「あぶってかも」は、福岡市の沿岸地域で食べられてきたスズメダイの塩焼きです。名前だけ聞くと鴨料理にも思えますが、主役は小ぶりな海の魚。鱗や皮までこんがり焼き、骨ごと食べるのが特徴です。焼けた皮や鱗の香ばしさに、身の脂と肝のほろ苦さが続きます。
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あぶってかもとは？
あぶってかもは、博多で親しまれてきたスズメダイの塩焼きです。小ぶりな魚に塩をして焼き、身だけでなく、こんがりした皮や鱗の香ばしさも含めて味わいます。初夏の味覚として知られる、博多らしい魚料理です。
小骨が多く身が薄いため、塩をして直火で焼く食べ方が伝わっています。体長10cmほどの小魚を、皮や鱗も含めて香ばしく焼きます。
あぶってかもにまつわる話
スズメダイは小骨が多い小魚ですが、博多では塩をして香ばしく焼く食べ方が受け継がれてきました。繁殖期には群れで現れる魚で、福岡では「あぶってかも」の名で初夏の味覚として珍重されています。
そこで塩をふっておき、後で焼くと脂がのっておいしかったことから、あぶって食べるようになったとされます。料理名の由来には、「あぶって噛もう」という意味から来たという説と、あぶると鴨のようなうま味を感じたためという説があります。名前の由来には複数の説があり、断定はされていません。
昭和に料亭などで提供されるようになり、博多名物として知られるようになったともされます。大量にとれたスズメダイを塩焼きにして食べる方法が広まり、昭和には料亭などでも提供されたとされています。
あぶってかもはどんな味？おすすめの食べ方
味わいの中心は、直火で焼いた鱗と皮の香ばしさです。こんがり焼けた表面のあとに、脂を感じる身、そして肝のほろ苦さが続くのがあぶってかもの個性。淡白な白身魚の塩焼きとは少し違う、苦みを含んだ海の風味が楽しめます。
基本は、塩をしたスズメダイを一晩おいてから焼く食べ方。焼きたてを骨ごと口に運ぶと、パリッとした部分とジューシーな身の食感が重なります。小骨がある魚なので、慌てず少しずつ味わうのがおすすめです。酒の肴としても親しまれています。
塩味、焼けた皮や鱗の香り、肝のほろ苦さを一緒に味わいます。
あぶってかもが有名な産地、食べられる主な場所
あぶってかもが主に親しまれているのは福岡市沿岸地域で、玄界灘や博多湾に近い海の恵みと結びついた料理です。スズメダイは3月頃から夏の終わりにかけて市場に出回り、とくに産卵前の初夏は脂がのる時期とされています。
旬になると、福岡市周辺では魚屋やスーパーの店頭、飲食店のメニューに並ぶことがあります。ただし入荷や提供は時期・店によって異なるもの。食べたいときは、その年の魚の状況を確認して探すのが確実です。
あぶってかもは家でも美味しく味わえます
家で楽しむなら、スズメダイが手に入る時期に鮮魚店で相談し、塩をしてから焼く基本の手順を意識するとよいでしょう。鱗や内臓を残して焼く食べ方が特徴なので、下処理は魚の状態を見ながら無理をしないことが大切です。
小さな魚を焼くときは、焼き網やグリルで表面を香ばしく仕上げるのがポイント。骨や肝を含む風味もこの料理の一部です。家で調理する場合は、鮮魚店で下処理や焼き方を確認すると扱いやすくなります。
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