阿蘇を歩くと、だご汁と並んで目に留まることの多い阿蘇高菜めし。刻んだ高菜漬けの香りと、白いご飯のやさしい甘みが一緒になった、素朴なのに印象に残る一膳です。阿蘇高菜は茎が細くやわらかく、漬物にはピリッとした辛みがあります。
秋の九州に遊びに行こう！
九州ふっこう応援割
2026年10月から、九州7県を対象とした「九州ふっこう応援割」が始まります！
割引率は熊本県・鹿児島県が60％、福岡県・佐賀県・長崎県・大分県・宮崎県が50％。さらに、旅行の組み方によって1人あたり最大3万5,000円まで割引されます。
詳しい情報や予約方法、上限額などの注意点は、コチラの記事からチェック！
阿蘇高菜めしとは？
阿蘇高菜めしは、阿蘇地域で育つ阿蘇高菜の漬物を細かく刻み、油で炒めてから温かなご飯に混ぜる料理です。高菜漬けの塩気、香り、ほのかな辛みが米に行き渡り、噛むたびに風味が広がります。阿蘇高菜は一般的な高菜より茎が細くやわらかいのが特色で、阿蘇の冷涼な気候と火山灰土壌のもとで栽培されてきました。高菜漬けの塩気と辛みがご飯になじむ、阿蘇で親しまれる一膳です。
阿蘇高菜めしにまつわる話
主役になる阿蘇高菜漬けは、3月中旬から下旬にとう立ちした茎のやわらかい部分を中心に使う、阿蘇地域の漬物です。収穫は「高菜折り」と呼ばれ、機械ではなく一本ずつ手で折り取る方法が伝えられています。寒暖差の大きな高冷地の気候と火山灰土壌が、細い茎やしっかりした辛みにつながるとされています。
漬け方には、新漬けと古漬けがあります。収穫期に浅く漬ける新漬けは、みずみずしい香りと歯ごたえが持ち味。一方、塩分をやや多くして乳酸発酵させる古漬けは酸味があり、秋に出回ります。高菜めしには、この古漬けを炒めて使う食べ方がよく合います。古漬けは炒めて高菜めしに使われ、新漬けはみずみずしい香りと歯ごたえを味わえます。
阿蘇高菜めしはどんな味？おすすめの食べ方
阿蘇高菜めしの味わいは、まず高菜の香ばしさ、続いて漬物由来の塩気とピリッとした辛み。油で炒めることで角がやわらぎ、ご飯の甘みと自然になじみます。塩気の強さは漬物によって異なるため、作るときは水にさらして塩抜きし、味を見ながらしょうゆを加えると整えやすいでしょう。阿蘇市の郷土料理教室のレシピでは、炒めた高菜をご飯へ切るように混ぜ、いりごま、錦糸卵、紅しょうがを添えています。
食べ方は、湯気の立つご飯で香りを楽しむのがまず一番。香ばしいごまやふんわりした卵を合わせると、辛みと塩気に軽やかな彩りが加わります。だご汁を添える組み合わせも、阿蘇の食事処などで見られます。辛みが気になる人は、少量の高菜から混ぜてみるのがおすすめです。
阿蘇高菜めしが有名な地域、食べられる主な場所
阿蘇高菜めしは、阿蘇市を中心に南阿蘇村や高森町など、阿蘇地域を訪れたときに出会いやすい料理です。地域の食事処や道の駅では、だご汁と組み合わせた定食として扱われることがあります。ただし提供内容や時期は店ごとに異なるため、旅先で狙うなら事前に確認すると安心です。阿蘇たかな漬は阿蘇市・阿蘇郡産の高菜を主原料に地域で製造される漬物として地域団体商標にも登録されています。阿蘇たかな漬を使った高菜めしは、地域の食事処や道の駅などで提供されることがあります。
阿蘇高菜めしは家でも美味しく味わえます！
阿蘇高菜漬けが手に入れば、家でも高菜めしを楽しめます。刻んだ漬物の水気をしぼり、油でさっと炒めてご飯へ混ぜるだけでも十分。古漬けなら炒めもの向きの酸味と香りが生き、新漬けなら刻んで添える楽しみがあります。ごまや錦糸卵を添えたり、だご汁のような温かい汁物と合わせたりする食べ方があります。
九州ふっこう応援割開催！
10月から九州ふっこう応援割が実施されます！熊本・鹿児島への旅行が最大60%割引、他5県への旅行が最大50%割引になるチャンス！
九州への旅行はもちろん、九州在住の方もこの機会にぜひ、一度訪れて見たかったあの絶景へ、名湯へ、ラグジュアリーなホテルや旅館へ、お出かけしてみてはいかがでしょうか？
九州ふっこう割に関する最新情報や予約方法、そしてもっともっとお得旅行する方法、そして気になる疑問について、詳しくまとめました☞
また、9月にも実はお得なキャンペーン・クーポンがあり、10月よりも実はお得に旅行できるチャンスも！
9月の各自治体の旅行支援や、旅行サイトのお得情報は、こちらもご覧ください☞
九州の観光スポットをテーマ別に探す
夏に行きたい！
九州の涼しい観光スポット
年々暑さが増す日本の夏。南国の九州ですが、実は涼しく過ごすことができるスポットがたくさんあるんです。福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島の夏でも涼しさを感じられる観光スポットをまとめました。
夏だから楽しめる九州のアクティビティ・フォトジェニックな景色
南国九州は、夏だからこそ楽しめるアクティビティやフォトジェニックな景色が満載！海も山も、夏に行きたいおすすめスポットをぎゅっと集めました。
九州の花火大会
九州各地で開催される花火大会の情報を集めました。お盆期間に開催されるものもあれば、近年は9-10月に開催される花火も増えてきているようです。
九州のグルメ・お土産をテーマ別に探す
九州のお土産特集
九州には美味しいお土産がたくさん！
九州でおすすめのお土産を県別・目的別にたっぷりご紹介します。福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島の定番土産から、ばらまき用、珍しいお土産、お菓子以外、甘くない品、お酒に合うおつまみまでまとめました。
九州のご当地ラーメン特集
九州には、久留米・博多・長浜・佐賀・玉名・熊本・鹿児島など、土地ごとに異なるご当地ラーメンがたくさん！王道の豚骨から宮崎辛麺、串木野まぐろラーメン、枕崎かつおラーメンまで、13のご当地ラーメンの特徴、そして代表店をまとめました。
ばらまきお土産
職場や学校、友人への配りやすさを重視して、個包装で数が多く、持ち運びやすい九州土産を厳選。甘いものから塩味系まで探せます。
お菓子以外のお土産
明太子、高菜漬け、さつま揚げ、乾しいたけなど、ご飯や料理に使える九州土産を紹介。甘いものが苦手な人への贈り物にもおすすめです。
珍しいお土産
からし蓮根やいかしゅうまい、柚子胡椒など、九州各地で出会える少し意外な品を紹介。定番とは違う、記憶に残るお土産を探せます。