湯けむりの街・別府で、さっぱりした一杯を求めるなら別府冷麺。ひんやり澄んだスープに、むっちりとコシのある麺、牛肉やキムチが重なります。冷たいのに食べ応えがある、別府らしいご当地麺です！
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別府冷麺とは？
別府冷麺は、大分県別府市で長く親しまれている冷たい麺料理です。しょうゆを軸にした澄んだ和風だしのスープへ、そば粉やでん粉を使う店もあるコシの強い麺を合わせるのが代表的な姿。牛肉のチャーシュー、キムチ、ゆで卵、ねぎなどを添えれば、見た目にも涼やかな一杯になります。温泉地を歩いた後にも、つるりと箸が進む味わいです。
別府冷麺にまつわる話
別府冷麺のルーツは、昭和25年頃に満州から引き揚げてきた料理人が別府で伝えた味とされます。現地で親しまれていた冷麺を、日本人の口に合うよう和風に育てていったことが、今の別府ならではの味につながったといわれます。街には専門店系と焼肉店系という異なる系統があり、前者は太めで歯応えのある麺とキャベツキムチ、後者はやや細めでつるんとした麺と白菜キムチを使う傾向があります。専門店系と焼肉店系では、麺の太さやキムチの種類などに傾向の違いがあり、店ごとにスープや具材も異なります。
別府冷麺はどんな味？おすすめの食べ方
冷たく澄んだスープのすっきりした口当たりと、コシの強い麺の組み合わせが特徴です。昆布や牛骨、かつお、いりこなどを組み合わせる店もあり、あっさりした口当たりの奥にだしの旨みが残ります。牛肉のコク、酸味と辛みのあるキムチ、ねぎ、ごまがスープに加わります。最初に麺とスープを味わい、その後に具材を混ぜると味の変化が分かりやすくなります。店によってはかぼすこしょうを添えることもあり、爽やかな香りと青唐辛子の辛みが一杯を引き締めます。焼肉の締めにはもちろん、麺を主役にゆっくり味わうのもおすすめです。
別府冷麺が有名な地域、食べられる主な場所
中心となるのは別府市街地で、別府駅周辺、北浜、石垣、松原町などに冷麺を掲げる店があります。専門店では冷麺を主に、焼肉店では食事の締めとして提供されることがあります。営業日や売り切れの状況は店ごとに異なるため、訪れる前には公式情報を確認すると安心です。冷たい麺料理なので、温泉の後にも食べやすい一杯です。
別府冷麺は家でも美味しく味わえます！
別府冷麺は、麺とスープのセットとして販売されているものもあり、家で楽しみやすいご当地麺です。牛肉、ゆで卵、キムチ、きゅうり、ねぎなどを好みで添えられます。冷やした器に盛り、麺のコシとだしの香りをゆっくり楽しんでみてください。
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