上天草市松島町に伝わるぶえん寿司は、酢でしめた魚と、野菜などを混ぜた酢飯を合わせる郷土料理です。コノシロなどの魚を使い、祭りや結婚式などの祝いの席でも作られてきました。
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ぶえん寿司とは？
ぶえん寿司は、熊本県上天草市の松島町で受け継がれてきた郷土料理です。新鮮な魚を酢でしめ、酢飯や煮た野菜と混ぜ合わせる、ちらし寿司のような仕立てです。地元のレシピではコノシロを使い、ごぼう、人参、しいたけ、ちくわ、ごま、生姜、ねぎも合わせます。
ぶえん寿司にまつわる話
「ぶえん」は「無塩」を意味し、塩をしなくてもよいほど新鮮な魚を指す言葉として伝わります。ぶえん寿司では、その魚を酢でしめて使います。鯛、コノシロ、チヌなどを使う例があり、魚の種類は家庭や時期によって変わります。
松島町では祭りや結婚式など、祝いの席に作られてきました。大きな寿司桶で用意し、しゃもじで切り分けます。上天草市では料理教室の題材にもなっています。
ぶえん寿司はどんな味？主な食べ方
酢でしめた魚のうまみと酢飯の甘酸っぱさが重なります。コノシロはほどよい食感を残し、生姜やねぎの香りも加わります。甘辛く煮たごぼう、人参、しいたけなども入るため、具だくさんの寿司です。
具と魚を一緒に取り分けて食べます。魚の種類や具の加減は家庭によって異なります。
ぶえん寿司が有名な地域、食べられる主な場所
ぶえん寿司で有名な地域は、天草上島にある上天草市松島町です。松島を中心とした上天草では、イベントや料理教室で紹介され、地域の食を扱う店や宿で提供されることがあります。提供時期や予約の要否は店・宿によって異なります。
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