新そばと聞くと秋を思い浮かべる人も多いかもしれません。大分県豊後高田市では、初夏にも新そばが登場します。それが豊後高田の春そばです。少し緑がかった色と、みずみずしく爽やかな香りが特徴とされています。
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豊後高田の春そばとは？
豊後高田の春そばは、豊後高田市で春に種をまき、初夏に収穫するそばから作られる新そばです。同市では春と秋の年2回そばを栽培しており、春の新そばは例年6月ごろに解禁されます。少し緑がかった色合い、みずみずしさ、さわやかな香りが特徴として紹介されています。春そばは例年6月ごろに解禁され、初夏に新そばを味わえます。
豊後高田の春そばにまつわる話
国東半島にある豊後高田市では、2003年から大豆の補完作物や昭和の町に合う食材として、そばづくりに取り組んできました。温暖な気候を生かし、春と秋の二期作を続けるうちに、西日本有数の作付面積を持つ産地へと成長。特に春そばは日本有数の産地として、市の公式観光サイトでも紹介されています。
市内には、地元のそばを使い、手打ちで、挽きたて・打ちたて・茹でたての三たてを守る店を認定する制度もあります。春・秋の新そばの時期には、ここへ採れたても加わる四たてが合言葉。認定店では、地元産のそばを使い、手打ちと三たてを条件としています。
豊後高田の春そばはどんな味？おすすめの食べ方
春の新そばは、まず香りを確かめやすいざるそばで味わうのがおすすめです。つゆを少量つけると、なめらかなのど越しと爽やかな香りを感じやすくなります。春の新そばは、少し緑がかった色合いも特徴です。
認定店では手打ちにこだわるため、麺の太さやつゆの味わいには店ごとの個性があります。提供の時期や内容は年によって変わるため、春の新そばを目当てにするなら、解禁情報を確認してから出かけると安心です。
豊後高田の春そばが有名な産地、食べられる主な場所
春そばを味わえる中心は、産地である豊後高田市です。新そばの解禁期には、市内の豊後高田そば認定店で提供されます。昭和の町周辺にも認定店があります。常に春そばがあるわけではないため、初夏の解禁期間と各店の営業状況を事前に確認しましょう。そばの花が咲く時期には、市内の畑で白い花が見られることもあります。
豊後高田の春そばは家でも美味しく味わえます
豊後高田そばは、市内で生産から加工、手打ちまでをつなげる取り組みが特徴です。新そばの時期には、認定店で「採れたて」を加えた四たてが掲げられます。乾麺やそば粉などを家で選ぶ場合も、春の新そばかどうか、販売時期やゆで方を確かめると、香りを生かしやすくなります。
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