「ぶたあえ」と聞くと豚肉料理を思い浮かべますが、熊本県天草地域で親しまれてきたぶたあえの主役はタコです。ゆでダコとなすを麦みそで炒める、海の恵みと畑の野菜が出会う一皿。「ぶたあえ」という名は、豚肉の代わりにタコを使ったと伝わる由来と結びついています。
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ぶたあえとは？天草のタコとなすを楽しむ料理
ぶたあえは、ゆでたマダコとなすを炒め、みそで味付けする天草地域の郷土料理です。基本の材料はタコ、なす、みそ。みりんや砂糖を合わせ、好みで唐辛子を利かせるため、タコのうまみとなすの甘みを引き立てる甘辛い味に仕上がります。豚肉は使わないのに「ぶたあえ」。まずはこの不思議な名前に、思わず足を止めたくなりますよね！
ぶたあえにまつわる話――豚肉を使わない名前の由来
ぶたあえは、タコとなすなどの野菜を味噌で炒める天草の郷土料理です。名前に「ぶた」と入りますが、豚肉を使わない作り方が受け継がれており、天草市役所の協力でまとめられた郷土料理レシピにも掲載されています。タコのうまみとなすのやわらかさに味噌のこくが重なる、家庭的な一皿です。
ぶたあえはどんな味？おすすめの食べ方
食べるとまず感じるのは、歯ごたえのあるタコと、やわらかく炒めたなすの対比です。麦みその香りに砂糖とみりんのやさしい甘さが重なり、唐辛子を加えれば後味は少しぴりっと。白いご飯のおかずにすれば、みそ味がご飯を進ませます。焼酎のつまみに少量を添えるのもよく合う組み合わせです。冷めてもおいしいとされるため、お弁当のおかずにも向きます。なすのほか、ゴーヤ、ピーマン、にんじん、かぼちゃを加える家庭もあり、野菜の組み合わせや切り方で表情が変わるのも家庭料理らしい魅力です。タコは加熱しすぎないよう、野菜に火が通ってから短時間だけ合わせると、持ち味の弾力を楽しみやすくなります。
ぶたあえが有名な地域、食べられる主な場所
ぶたあえの主な伝承地域は熊本県の天草地域です。天草ではマダコが特産として知られ、夏野菜と合わせるこの料理も、特に夏の食卓に登場しやすい一品。ただしマダコは通年流通しているため、季節を問わず楽しめます。家庭で作られるほか、地域の飲食店やスーパーマーケットの総菜で扱われることもあります。いつでも同じ形で並ぶとは限らないので、天草で探すなら、地元の総菜や家庭料理を扱う場に目を向けると出会いやすいでしょう。
ぶたあえは家でも美味しく味わえます
家で楽しむなら、ゆでダコとなす、麦みそを用意して炒め合わせるのが基本です。タコは火を通しすぎるとかたくなりやすいため、なすを炒めてから加え、調味料と手早くなじませると食べやすくなります。ゴーヤやピーマンなど、手元の野菜を少し足しても自然。決まった一つの形に寄せすぎず、天草の家庭で育まれてきた具材の幅を楽しむのもよさそうです。
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