京都の料理を思い浮かべる人も多いハモですが、福岡県の豊前海も産地の一つです。脂がのった肉厚な身は、湯引きではやわらかく、白焼きでは香ばしく、天ぷらではふっくらと味わえます。
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豊前海のハモとは？
豊前海のハモは、福岡県東部の豊前海で水揚げされるハモのことです。豊前海には山国川をはじめ多くの川が流れ込み、栄養を含んだ海が広がります。福岡県の紹介では、豊前海を代表する魚の一つとして取り上げられています。
主な時期は6月から11月。産卵のために夏場に多く集まり、底びき網で漁獲されます。ハモといえば細かな骨を丁寧に切る「骨切り」も大切な仕事。骨切りした身は、加熱するとふわりとほどける食感になります。
豊前海のハモにまつわる話
豊前海には山国川をはじめ多くの川が流れ込み、夏には産卵のため多くのハモが集まるとされています。川と海が接する豊前海で、夏を中心にハモ漁が行われています。
高級魚のイメージがあるハモですが、豊前海では家庭料理としても親しまれているそうです。だし汁や炊き込みご飯にして楽しむ提案もあり、会席料理だけでなく、日常の料理にも使われています。
豊前海のハモはどんな味？おすすめの食べ方
豊前海のハモは、脂がのって肉厚なのが特徴と紹介されています。定番の湯引きは、骨切りした身が花のように開き、やわらかな口当たりを楽しめる食べ方。梅肉を少し添えれば、後味がきりっと引き締まります。
香ばしさを味わう白焼きやかば焼き、衣との組み合わせを楽しむ天ぷらやフライのほか、だし汁や炊き込みご飯にも使われます。湯引きのやわらかさ、焼き物の香ばしさ、揚げ物の食感と、調理法で味わいが変わります。
- 湯引き：ふわりと開いた身を梅肉などでさっぱりと
- 白焼き・かば焼き：香ばしさと脂のうまみを楽しむ
- 天ぷら・フライ・炊き込みご飯：衣の食感やだしと合わせて味わう
豊前海のハモが有名な産地、食べられる主な場所
豊前海のハモの主な産地は、豊前市をはじめ、吉富町・上毛町・築上町・行橋市などの豊前海沿岸です。漁協の直売所や地域の飲食店では、時期に合わせてハモ料理が登場することがあります。地域でハモのフェアが開催される場合もあります。
提供時期やメニューは漁獲・仕入れによって変わります。お目当ての料理がある場合は、事前に提供状況を確認すると安心です。湯引きだけでなく、揚げ物や炊き込みご飯など、店ごとに異なる料理で味わえます。
豊前海のハモは家でも美味しく味わえます！
骨切り済みのハモや加工品が手に入る場合は、家庭でもだし汁や炊き込みご飯、天ぷらなどに使えます。扱いに不安があるときは、下処理済みのものが手軽です。骨切り済みなら、加熱する料理にも取り入れやすくなります。
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