ふたを開けると、ふるんと蒸し上がった卵だし。その中に丸餅が入るのが、福岡県の朝倉地域に伝わる筑前朝倉蒸し雑煮です。鶏肉や野菜のうまみも卵だしに重なります。
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筑前朝倉蒸し雑煮とは？
筑前朝倉蒸し雑煮は、朝倉市・筑前町・東峰村を中心とする筑前朝倉地域で受け継がれてきた、蒸すタイプのお雑煮です。鶏肉、しいたけなどの野菜、丸餅を器に入れ、溶き卵を合わせただしを注いで蒸し上げます。見た目は茶碗蒸しに近く、中に餅が入るのが特徴です。地域の家庭で正月のごちそうとして親しまれてきました。
筑前朝倉蒸し雑煮にまつわる話
蒸し雑煮の背景には、長崎から伝わった茶碗蒸し料理があります。江戸中期に長崎警備に関わった福岡藩へ茶碗蒸し料理が伝わり、養鶏が盛んだったこともあって卵を使う料理が広がったとされます。江戸後期には秋月藩も長崎警備を代行し、福岡藩とのつながりを通じて朝倉地域へ根付いていきました。
当時は貴重だった卵の蒸し料理と、正月の雑煮が一つになったものが蒸し雑煮。単に汁で煮る雑煮とは違い、ふた付きの器で蒸すため、だしと卵がなめらかに固まり、具材を包み込みます。家庭で守られてきた正月の味は、地域の名物食として提供する取り組みによって広く味わえるようになり、文化庁の「100年フード」にも認定されています。
筑前朝倉蒸し雑煮はどんな味？主な食べ方
筑前朝倉蒸し雑煮は、だしの香りと卵のやわらかな口当たり、その下から現れる丸餅のもっちり感が特徴です。鶏肉のうまみ、しいたけや野菜の風味が卵だしに溶け込み、茶碗蒸しのようになめらかな部分と具材の食感が重なります。熱いうちは、湯気とともにだしの香りが立ちます。
丸餅は卵だしと一緒に食べると、もちっとした食感となめらかな卵が重なります。具材や味付けは店や家庭によって異なります。
筑前朝倉蒸し雑煮が有名な地域、食べられる主な場所
主な伝承地域は朝倉市、筑前町、東峰村です。朝倉市では秋月の城下町周辺や原鶴温泉エリア、甘木・杷木などの会席料理や食事処で提供されることがあります。筑前町や東峰村でも扱われています。通年で提供する店がある一方、予約制、会席料理内、期間限定の場合もあります。
筑前朝倉蒸し雑煮は家でも作れる
朝倉地域では、蒸し雑煮を家庭の味として作り続けてきました。鶏肉や野菜、丸餅を卵だしで蒸すのが基本です。レトルトやチルドの商品が扱われることもあり、温め方や餅の入れ方は商品表示に従います。
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