知覧を歩いていて「といのずし」という名前を見かけると、最初は寿司の仲間かなと思うかもしれません。実はこれ、鶏のだしで米を炊く知覧の郷土料理です。ほっとする雑炊の特徴の中に、みそや甘みのある味付けが重なり、土地の食文化をやさしく伝えてくれます。知覧らしい一杯を味わいたいときに、覚えておきたい料理です。
秋の九州に遊びに行こう！
九州ふっこう応援割
2026年10月から、九州7県を対象とした「九州ふっこう応援割」が始まります！
割引率は熊本県・鹿児島県が60％、福岡県・佐賀県・長崎県・大分県・宮崎県が50％。さらに、旅行の組み方によって1人あたり最大3万5,000円まで割引されます。
詳しい情報や予約方法、上限額などの注意点は、コチラの記事からチェック！
知覧といのずしとは？
知覧といのずしは、鹿児島県南九州市の知覧に伝わる鶏の雑炊です。「とい」は鶏、「ずし」は雑炊を指し、鶏を煮て取っただしで米を炊き、鶏肉も加えて仕上げます。汁をたっぷり張った雑炊とは少し趣が異なり、だしを吸った米のやわらかな食感を楽しめるのが特徴。鶏の旨味と米が一体になった、温かく親しみやすい郷土のごちそうです。
知覧といのずしにまつわる話
名前に「ずし」とあるものの、酢飯を使う寿司ではありません。知覧で使われてきた呼び名で、鶏の雑炊を意味します。かつて鶏は日常的にたっぷり使える食材ではなかったため、祝い事や人が集まる機会に鶏を一羽料理して、ご飯とともに味わうごちそうとして受け継がれてきました。
家庭や地域ごとに味の加減が異なるのも、といのずしの違いです。鶏のだしにみそ、しょうゆ、砂糖やざらめなどを合わせる作り方が知られ、甘めの味付けにも各家の記憶がにじみます。近年は知覧の飲食店でも地域グルメとして提供され、複数の店がそれぞれの工夫を添えて紹介してきました。昔ながらの鶏の雑炊を土台にしながら、旅人にも開かれた知覧の味になっています。
知覧といのずしはどんな味？主な食べ方
ひと口目に感じるのは、鶏のだしを含んだ米のやさしい旨味です。みそが加わることで風味に厚みが出て、しょうゆの香りや甘みが全体を丸くまとめます。鹿児島らしい甘めの味付けが使われることもあり、塩気だけで押し切らない、まろやかな後味が特徴です。煮込まれた鶏肉のコクがご飯へなじみ、熱々なら湯気とともに香りが立ちます。
主な食べ方は、まずそのままゆっくり味わい、鶏だしとみその重なりを確かめること。店や家庭によって具材や味の濃さが違うため、山菜や野菜が入る一杯なら食感の変化も楽しめます。漬物や小鉢と合わせれば、甘くまろやかな雑炊の輪郭がよりはっきりします。知覧茶と一緒にいただくのも、知覧らしい食事の時間にぴったりです。
知覧といのずしが有名な地域、食べられる主な場所
知覧といのずしで訪ねたいのは、南九州市知覧のまちです。知覧武家屋敷庭園群や知覧特攻平和会館などを巡る日に、知覧エリアの食事処で地域グルメとして味わえます。提供の有無や内容は店ごとに異なるため、旅程を立てる際は営業日とあわせて確認すると安心です。武家屋敷の町並みや知覧茶の風景とともに、鶏の旨味が染みた一杯を楽しんでみてください。
現地で味わえるお店を探す
九州ふっこう応援割開催！
10月から九州ふっこう応援割が実施されます！熊本・鹿児島への旅行が最大60%割引、他5県への旅行が最大50%割引になるチャンス！
九州への旅行はもちろん、九州在住の方もこの機会にぜひ、一度訪れて見たかったあの絶景へ、名湯へ、ラグジュアリーなホテルや旅館へ、お出かけしてみてはいかがでしょうか？
九州ふっこう割に関する最新情報や予約方法、そしてもっともっとお得旅行する方法、そして気になる疑問について、詳しくまとめました☞
また、9月にも実はお得なキャンペーン・クーポンがあり、10月よりも実はお得に旅行できるチャンスも！
9月の各自治体の旅行支援や、旅行サイトのお得情報は、こちらもご覧ください☞
九州の観光スポットをテーマ別に探す
夏に行きたい！
九州の涼しい観光スポット
年々暑さが増す日本の夏。南国の九州ですが、実は涼しく過ごすことができるスポットがたくさんあるんです。福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島の夏でも涼しさを感じられる観光スポットをまとめました。
夏だから楽しめる九州のアクティビティ・フォトジェニックな景色
南国九州は、夏だからこそ楽しめるアクティビティやフォトジェニックな景色が満載！海も山も、夏に行きたいおすすめスポットをぎゅっと集めました。
九州の花火大会
九州各地で開催される花火大会の情報を集めました。お盆期間に開催されるものもあれば、近年は9-10月に開催される花火も増えてきているようです。
九州のグルメ・お土産をテーマ別に探す
九州のお土産特集
九州には美味しいお土産がたくさん！
九州でおすすめのお土産を県別・目的別にたっぷりご紹介します。福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島の定番土産から、ばらまき用、珍しいお土産、お菓子以外、甘くない品、お酒に合うおつまみまでまとめました。
九州のご当地ラーメン特集
九州には、久留米・博多・長浜・佐賀・玉名・熊本・鹿児島など、土地ごとに異なるご当地ラーメンがたくさん！王道の豚骨から宮崎辛麺、串木野まぐろラーメン、枕崎かつおラーメンまで、13のご当地ラーメンの特徴、そして代表店をまとめました。
ばらまきお土産
職場や学校、友人への配りやすさを重視して、個包装で数が多く、持ち運びやすい九州土産を厳選。甘いものから塩味系まで探せます。
お菓子以外のお土産
明太子、高菜漬け、さつま揚げ、乾しいたけなど、ご飯や料理に使える九州土産を紹介。甘いものが苦手な人への贈り物にもおすすめです。
珍しいお土産
からし蓮根やいかしゅうまい、柚子胡椒など、九州各地で出会える少し意外な品を紹介。定番とは違う、記憶に残るお土産を探せます。