大きな鍋のふたを開けると、だしの湯気と一緒に鶏肉、れんこん、ごぼう、里芋などが顔をのぞかせる。佐賀県に伝わる「だぶ」は、野菜をたっぷり使う、温かくて具だくさんの汁物です。薄味のだしに具材のうま味が重なり、ひと口ごとにほっとします。祝いの日にも弔いの日にも作られてきた料理です。
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だぶとは？佐賀で受け継がれる具だくさんの汁物
だぶは、鶏肉と季節の野菜を入れてつくる佐賀の郷土料理です。大根、こんにゃく、ごぼう、にんじん、里芋、焼き豆腐などをだしで煮るため、一杯の中にいろいろな食感が集まります。具材を細かくそろえると、れんこんの歯ざわりや里芋のやわらかさが、さらりとした汁の中でほどよくまとまります。
名前は、水を多く入れて「ざぶざぶ」に仕上げたことから「ざぶ」が訛ったものと伝えられています。たっぷりの具を囲む汁は華やかすぎないのに印象深く、行事の席で大鍋からよそう情景まで思い浮かぶようです。温かいままでも、少し冷めてからでも食べやすいのがうれしいところですね。
だぶにまつわる話｜冠婚葬祭と地域の食卓
だぶは佐賀県から福岡県にまたがって伝承され、冠婚葬祭など、客を招く場で振る舞われてきました。かつては隣近所や集落の人が集まり、一度にたくさん作ったとされています。
慶事と弔事では、材料や切り方に違いが生まれると伝えられます。唐津エリアでは短冊切りがよく見られ、仏事ではこんにゃくを三角に切る例もあります。祝いの席では玉麩や花麩を加えることがあり、四角に切った具材を使う地域もあります。地域や家庭によって、味付けや具材の切り方に違いがあります。
根菜や豆腐、こんにゃくなど身近な具材をだしで煮る料理で、行事の内容や地域によって仕立てが変わります。
だぶはどんな味？おすすめの食べ方
だぶの魅力は、だしのやさしい味わいに、鶏肉と野菜の持ち味がゆっくり溶け合うことです。具材を小さめに切ってだしでやわらかく煮、塩や薄口醤油などで味を調えます。地域や家庭によって具材や仕上げ方に違いがあるのも、この料理らしいところです。
具材はおおむね一センチ角に切る例があり、箸ですくった時にいくつもの具が一緒に口へ入ります。里芋のほくりとした口当たり、こんにゃくの弾力、干ししいたけの香りが、薄口醤油のだしを引き立てます。慶事には玉麩を加えることもあり、器の中にやわらかな彩りが生まれます。
まずは汁をひと口、そのあと具材を味わうと、味の重なりがわかりやすいでしょう。ご飯と一緒にゆっくり食べるのもいいですね。冷めてもおいしく食べられるとされるので、集まる時間が少しずれても食卓に置きやすい料理です。
だぶが食べられる主な場所｜有名な地域・浜玉と唐津
だぶの主な伝承地域として紹介されているのは、唐津市と浜玉町です。浜玉地区では、とろみをつけずに仕上げるのが特徴とされます。
だぶは家庭で一般的につくられるほか、県内の飲食店でも味わえるとされています。ただし、いつでも同じ内容で提供されるとは限りません。訪ねる際は、地域の店や宿に事前に確認すると安心です。具材の形や麩の使い方にも、地域や行事による違いがあります。
だぶは家でも美味しく味わえます
だぶは、家でつくるなら根菜や里芋、豆腐、こんにゃくなど、手に入る具材を少しずつそろえて楽しめます。すべてを同じにしようと気負わず、家庭ごとの味付けに幅がある料理だと考えると、ぐっと身近になります。だしを薄めに整え、具材をゆっくり煮る時間もごちそうです。
お祝いの席なら麩を添えて器に彩りをつくり、普段の食卓ならご飯に合わせて気軽に。
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