昆布で巻いたフナを根菜と長く煮る、佐賀のふなんこぐい。骨までやわらかくなったフナと、煮汁を含んだ昆布を少しずつ味わう一皿です。鹿島市では、1月20日の二十日正月にも食べられてきました。
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ふなんこぐいとは？
ふなんこぐいは、フナを昆布でしっかり巻き、大根、こんにゃく、レンコン、ごぼうなどと一緒に煮込む佐賀県の料理です。「鮒のこぐい」とも呼ばれます。長く火を入れるため、姿のままのフナでも骨まで食べられるほどやわらかく仕上がるのが特徴です。
ふなんこぐいは、鹿島市に伝わる郷土料理です。昆布のうま味をまとったフナと、甘みのある煮汁を吸った大根やごぼう。じっくり煮込むことで味がなじみ、ご飯と一緒にゆっくり味わいたくなる一品です。
ふなんこぐいにまつわる話
ふなんこぐいの背景には、有明海沿岸と佐賀平野の水辺の暮らしがあります。有明海は干満差が大きく、冬の閑漁期には別のたんぱく源が求められました。そこで川やクリーク、田の水を抜く時期に捕まえたフナが重宝され、農家では保存のために干すこともあったといいます。
鹿島市では、1月20日の二十日正月に恵比寿様へふなんこぐいを供え、豊漁や商売繁盛、家内安全を願う習わしが伝わっています。タイの代わりにフナを供えたという説や、冬の有明海で獲れない魚の代わりだったという説もあります。いずれも、二十日正月とフナを結び付ける由来として伝えられています。
二十日正月には材料を扱う「ふな市」が300年以上前から続くとされ、生きたフナが売られてきました。家庭では大鍋でたっぷり作り、近隣へ配ることもあったそうです。家庭では大鍋で作って近隣へ配ることもあり、正月の行事食として受け継がれてきました。
ふなんこぐいはどんな味？おすすめの食べ方
味の軸は、味噌から取る「すめ汁」に黒砂糖や砂糖、しょうゆ、水あめを合わせた、こっくりした甘辛さです。昆布の風味がフナにしみ込み、長時間煮た身はほろりとほどけます。骨までやわらかいので、身と昆布を分けずに味わえるのも面白いところです。
大根、こんにゃく、レンコン、ごぼうにも煮汁が入り、それぞれ異なる食感が加わります。まずは小さめに取り分け、フナ、昆布、野菜をひと口ずつ。続いて一緒に食べると、甘みとうま味の重なりがよく分かります。温かいご飯との相性も自然です！
家庭によって味噌や甘さ、入れる野菜には違いがあります。強い生臭さを抑え、独特の風味を生かすようじっくり煮る料理なので、急がずゆっくり味わいたい一皿。フナの身、昆布、甘辛い煮汁を一緒に味わう料理です。
ふなんこぐいが食べられる主な場所、有名な地域
ふなんこぐいは鹿島市を中心に、佐賀県内で受け継がれてきました。県内では晴れの日やおくんちで振る舞われることがあり、鹿島市では二十日正月の行事と深く結び付いています。特に1月前後は、この料理に触れる機会を見つけやすい時期といえそうです。
鹿島市では、二十日正月に食べるふなんこぐいの材料となるフナを売る『ふな市』が毎年1月19日に開かれます。300年以上続く伝統行事で、ふなんこぐいと地域の正月文化を知る象徴的な機会です。常時すべての店で提供される料理ではないため、現地で探す場合は時期や取り扱いを確認するとよいでしょう。
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