鶏肉と根菜を、だしと調味料でじっくり煮る福岡のがめ煮。鶏肉と根菜をしょうゆ、みりん、砂糖などで煮含めます。全国では筑前煮の名で知られることも多い料理ですが、福岡では「がめ煮」として正月や祝い事、ふだんの食卓まで幅広く親しまれてきました。
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がめ煮とは？
がめ煮は、鶏肉、じゃがいも、人参、たけのこ、こんにゃく、しいたけなどを煮る福岡県の代表的な郷土料理です。具材を炒めてから、だし、しょうゆ、みりん、砂糖などで煮含めるのが基本の形。素材ごとに味がしみ、鶏のうまみと根菜の甘みが一つにまとまります。使う野菜、甘さ、切り方は家庭によって異なります。
がめ煮にまつわる話：名前と筑前煮とのつながり
がめ煮の名前には、博多の方言で寄せ集めることを表す「がめりこむ」に由来する説や、かつて亀を材料にした「亀煮」から転じたという説があります。由来は一つに定まっていませんが、現在は鶏肉と根菜などを一つの鍋で煮る料理として親しまれています。全国的には筑前煮の名でも知られ、福岡では「がめ煮」という呼び名が根づいています。
がめ煮はどんな味？おすすめの食べ方
味わいの中心は、だしと鶏肉のうまみを吸った根菜のおいしさです。ほくっとしたじゃがいも、歯ざわりを残したたけのこ、香りのよいしいたけ、こんにゃくの食感。具材ごとに食感や香りが異なり、ご飯のおかずとして食べられます。少し冷めると煮汁が具材になじみます。酒の肴として食べられることもあります。盛り付けの最後に針しょうがを添える作り方もあり、甘辛い煮汁にさわやかな香りが加わります。温かい状態でも、冷まして味をなじませた状態でも食べられます。
がめ煮が食べられる主な場所・有名な地域
がめ煮の主な伝承地域は福岡県全域です。正月料理、お祭り、結婚式などのお祝い事でよく作られ、精進料理として作られることもあるとされています。行事の日だけの特別な料理と思われがちですが、福岡ではふだんのおかずとしても親しまれてきました。定食や地域の食文化に触れられる場で出会えることがある一方、提供内容は店や時期によって異なります。定食や地域の食文化を紹介する場で提供されることがあります。
がめ煮は家でも美味しく味わえます
がめ煮は家庭で作りやすい料理です。鶏肉と好みの根菜を用意し、火の通りにくい具材から順に煮れば、具だくさんの一鍋に。おせちや祝い事に合わせる場合も、日常の副菜として少なめに作る場合も、具材の組み合わせで無理なく楽しめます。翌日は煮汁が具材になじみやすくなります。具材や味付けは家庭に合わせて調整できます。
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