熊本県天草地域で親しまれている、さつまいもの揚げ物「がね揚げ」。細長い芋が衣からのぞく姿は、どこか愛嬌たっぷりです。カリッとした衣の内側には、ほくほくとした甘さ。食事のおかずやおやつとして親しまれ、仏事や祝いの席にもつくられてきました。
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がね揚げとは？
がね揚げは、天草地域を主な伝承地とするさつまいもの揚げ物です。皮をむいたさつまいもを太めの拍子木切りにし、小麦粉の衣で数本ずつまとめて揚げます。衣には砂糖と生姜を加える作り方が知られ、香ばしさの後に甘さと生姜の香りがふわり。芋を一本ずつ散らすように形を整えるため、一般的な丸いかき揚げとは違う、のびやかな見た目になります。
主役はあくまでさつまいも。天草では「からいも」とも呼ばれる身近な食材を、揚げたてのおいしさへ変える家庭の料理です。人参を加えるレシピもあり、材料や衣の加減に各家庭らしさが表れます。
がね揚げにまつわる話
「がね」は天草の方言でカニを指す言葉です。揚がったさつまいもがカニの脚のように見えることが、名前の由来とされています。見た目から生まれた呼び名ですが、覚えやすくて親しみがありますね！
がね揚げは、さつまいもをたっぷり使う天草の郷土料理として受け継がれてきました。太めに切ったさつまいもを衣でまとめて揚げる素朴な料理で、地域ではおかずやおやつとして幅広い世代に親しまれています。
ただ、今では特別な日の料理だけではありません。普段の食事やおやつとしても親しまれ、家庭、学校給食、飲食店、物産館などで受け継がれています。特別な日の料理だけでなく、普段の食事やおやつにも食べられています。
がね揚げはどんな味？おすすめの食べ方
揚げたてのがね揚げは、まず衣のカリッとした歯ざわりが印象的です。その後にさつまいものほくほく感とやさしい甘みが続き、砂糖を加えた衣と生姜の香りが味を引き締めます。甘じょっぱい方向にも楽しめるので、ご飯のおかずにもお茶の時間にもなじみます。
基本はそのまま頬張る食べ方。好みで軽く塩を振れば、芋の甘さがよりはっきりします。形を崩さずつまみやすいのも魅力です。天草では、うどんにのせる「がね揚げうどん」として味わう例もあります。汁を吸った衣と、ほくりとした芋の対比も気になります！
家庭ごとに衣の甘さや生姜の加え方は少しずつ異なります。初めてなら、熱いうちに一つ食べてから、塩を少量添える食べ方がおすすめ。素材の甘みと衣の香りを比べる楽しさがあります。
がね揚げが有名な地域、食べられる主な場所
がね揚げが有名な地域は、熊本県の天草地域です。家庭料理として作られるほか、地域の飲食店や物産館で扱われることがあります。仏事や冠婚葬祭に登場する背景もあるため、地域の行事や店の営業形態によっては、いつでも同じ形で出会えるとは限りません。
天草では、郷土料理を扱う食事処や地域の物産館などで見かけることがあります。提供状況は施設ごとに異なります。
がね揚げは家でも美味しく味わえます
がね揚げは、さつまいも、小麦粉、砂糖、生姜などで家庭でも作れる料理です。細くしすぎず太めに切った芋を数本ずつまとめると、名前の由来になった脚のような形をつくりやすくなります。
揚げたてがいちばんの持ち味なので、食べる時間に合わせて揚げるのがよいでしょう。おかずにするなら塩を少し、おやつにするなら衣の甘さを生かして。その日の気分で楽しめる、天草のやさしい揚げ物です。
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