湯気の立つうどんに、こんがり焼いた魚とごまの香りがふわり。大分県佐伯市で親しまれているごまだしうどんは、手早く作れて、海のうまみをしっかり感じられる一杯です。ごまだしを少しずつ溶くと、魚とごまの濃さを好みに合わせて調整できます。
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ごまだしうどんとは？
ごまだしうどんは、大分県佐伯市に伝わる魚の調味料「ごまだし」を、うどんに合わせて味わう料理です。ごまだしは、焼いてほぐした魚に、すりごま、しょうゆ、みりんなどを合わせたもの。器にゆでたうどんとごまだしを入れ、熱湯を注いで仕上げる食べ方がよく知られています。だしを別に取らなくても、魚とごまの濃いうまみが湯に広がるのが持ち味。魚とごまの風味を、熱湯だけでうどんのつゆに生かせます。
ごまだしうどんにまつわる話―佐伯の漁師町と魚の知恵
佐伯市は豊かな海の幸に恵まれ、さまざまな漁業が営まれてきた地域です。ごまだしは、焼いた魚の身をほぐし、ごまやしょうゆなどと合わせて作る佐伯の調味料。もともとはエソを使う形が知られ、現在はタイやアジなどを使うものもあります。魚を焼き、骨を丁寧に除き、ごまとすり合わせる工程にはひと手間。それでも一度作れば、うどんやお茶漬けなどへ広げられる、頼もしい調味料です。
ごまだしうどんはどんな味？おすすめの食べ方
口に運ぶと最初に感じるのは香ばしいごまの香り、そのあとから魚のうまみとしょうゆの風味が追いかけます。濃厚そうに見えても、熱湯でのばすため後味は意外に軽やか。やわらかなうどんにごまだしがからむと、素朴なのに印象に残る味わいになります。
食べるときは、丼のごまだしを最初から完全に混ぜ切らず、箸で少しずつ溶かすのがおすすめです。ひと口ごとに魚の風味の濃さが変わります。小ねぎやかまぼこを添える食べ方もあり、薬味の清々しさがごまのコクを引き立てます。温かいうどんに、魚とごまの香りがよく合います。
ごまだしうどんが有名な地域、食べられる主な場所
ごまだしうどんが有名な地域は、県南部の佐伯市です。現地では飲食店で扱われるほか、ごまだし自体はスーパーマーケットや直売所などで見かけることがあります。取り扱いは時期や店舗によって異なるため、旅先で探す際は地域の観光案内所や販売場所で確認すると安心です。ごまだしを手に入れられれば、家庭でもうどんをゆでて熱湯を注ぐだけで作れます。
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