細いのに、箸で持ち上げると頼もしい。五島うどんは、長崎県の五島列島で育まれてきた手延べ麺です。つるりとしたのどごしと、あとから感じるコシ。その個性は、島の椿油を使う製法とも深く結びついています。熱々の鍋で味わう地獄炊きも、冷たく締めた一杯も似合う五島の味です。
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五島うどんとは？
五島うどんは、五島列島、とりわけ新上五島町などで作られる手延べうどんです。小麦の生地に塩水を加え、椿油を塗りながら細く引き延ばして作るのが大きな特徴。一般的な太いうどんとは印象が異なり、細い麺肌はなめらかです。それでいて、ゆでるともちっとした弾力が残ります。細い麺は、地獄炊きのほか、冷たく締めたざるうどんでも食べられます。
五島うどんにまつわる話：島の手延べ文化
五島うどんの特徴を形づくるのが、椿油を使う手延べ製法です。生地に油をなじませながら熟成させ、何度も引き延ばすことで、細く均一な麺へと仕上げていきます。新上五島町観光なびでは、遣唐使の寄港地だった上五島に唐の索麺の製法が伝わり、島の塩や椿油を生かす独自の製法が育ったと紹介されています。由来には伝承も含まれます。現在の五島うどんは、生地に椿油を塗りながら何度も引き延ばし、乾燥させて仕上げます。
五島うどんはどんな味？おすすめの食べ方
ゆで上げた五島うどんは、つるんとなめらか。細いのにコシがあり、だしを受け止めながらも麺の存在感が消えません。代表的な食べ方は「地獄炊き」です。鍋でぐらぐら煮立てた麺をそのまますくい、焼きあごのだしや、しょうゆを加えた溶き卵につけていただきます。湯気とともに、焼きあごだしの香りが立ちます。 冷たく締めるなら、ざるうどんにしてあごだしのつゆを添えるのもよく合います。薬味はねぎやしょうがを少量にすると、だしと麺の輪郭が分かりやすくなります。つゆを一度に濃くしすぎず、少しずつ絡めるのもおすすめ。温かい地獄炊きと、冷たいざるうどんの両方で食べられます。
五島うどんが有名な地域、食べられる主な場所
本場として知られるのは、新上五島町をはじめとする五島列島です。島内では飲食店や宿の食事で出会えるほか、土産店などで乾麺を見かけることもあります。提供内容や営業時間は店ごとに異なるため、旅先で食べるなら事前に確認すると安心です。地獄炊きでは焼きあごだしや溶き卵を合わせ、冷たい一杯ではあごだしのつゆを添える食べ方があります。
五島うどんは家でも美味しく味わえます
五島うどんは乾麺としても扱いやすく、家で楽しみやすい食品です。ゆで時間は袋の表示を目安にし、まずは焼きあごだしのつゆでシンプルに。鍋から直接すくう地獄炊き風なら、卵や薬味を添えて食べられます。冷たく食べるときは、ゆで上げ後に水で締めると、麺のなめらかさとコシが出ます。
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