宮崎県日南市で親しまれてきた魚うどんは、名前のとおり魚を使った麺料理です。小麦粉のうどんとはひと味違う、しっかりした歯ごたえと、煮るほどに広がる魚のうまみ。魚のすり身を麺状にし、温かいだしで味わう日南の郷土料理です。
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魚うどんとは？
魚うどんは、日南市で水揚げされるトビウオなどをすり身にし、麺状にしてゆでる郷土料理です。見た目は細めのうどんに近いものの、主役は小麦ではなく魚。すり身を天突きで押し出して麺にする作り方も、この料理らしいところです。日南市の油津地区に伝わる料理として記録されています。魚の存在感がありながら、だしと合わせると親しみやすい味わいです。
魚うどんにまつわる話
日南の油津は、カツオやマグロをはじめとする漁業で栄えてきた港町です。魚うどんは、主食が不足した戦時中に小麦の代わりとして魚のすり身を用いた代用食だったと伝えられています。いったん食べられなくなった時期を経て、昭和55年に日南市漁協婦人部が取材をきっかけに復活させたと宮崎県の資料は紹介しています。復活後は、漁協女性部が加工や学校給食などで魚うどんを伝える取り組みを続けてきました。
魚うどんはどんな味？おすすめの食べ方
魚うどんの持ち味は、シコシコ、もちっとしたコシのある食感です。小麦のうどんのようにのびにくく、煮込むほどに麺から魚のうまみがだしへ移るのが特徴。まずは温かいだしで、麺そのものの風味を確かめるのがおすすめです。現地では、シイラの骨から取っただしを合わせる例もあります。鍋に入れて煮込むほか、暑い日には冷やしうどんにして楽しむ食べ方も。噛むほどに魚の風味が感じられ、いつものうどんとの違いがよく分かります。ねぎや柚子のような香りを少し添えると、だしの風味を邪魔せず、後味がすっと軽やかに。まずは飾りすぎない一杯で味わいたいところです。
魚うどんが有名な地域、食べられる主な場所
魚うどんの中心は宮崎県南部の日南市、とくに油津周辺です。日南市の文化遺産ミュージアムでも油津の食文化として掲載され、県の情報では日南市漁協女性部の加工グループが製造や学校給食での活用に携わってきたことが紹介されています。港町を訪れるなら、朝市や地域の飲食店、加工品の取り扱い状況を事前に確認すると安心です。提供日やメニューは変わることがあるため、旅の予定に合わせて確かめるのがよさそうです。日南・油津を中心に伝わり、加工品として製造されることもあります。
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