きつね色の食パンに包まれた、やわらかなえびのすり身。ハトシは、中国から伝わり、卓袱料理の一品として親しまれてきた長崎の揚げ物です。揚げたてを頬張れば、香ばしさとえびの風味がじんわり。軽食にも、食事の一皿にもなじみます。
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ハトシとは？
ハトシは、えびなどのすり身を食パンで挟み、油で揚げて作る長崎の郷土料理です。卓袱料理の一品としても知られ、四角く切り分けた形のほか、棒状やロール状など作り手によって姿はさまざま。香ばしいパンと、ふんわりしたすり身を一緒に味わえる揚げ物です。
ハトシにまつわる話、中国との交流と卓袱料理
「ハトシ」は明治時代に清国から長崎へ伝わったとされます。中国語の「蝦多士（ハートーシー）」に由来し、蝦はえび、多士は食パンを表す言葉です。中国語の「蝦多士」に由来する呼び名とされています。伝来後は、円卓を囲む長崎の卓袱料理の一品になりました。かつては料亭で味わう料理でしたが、次第に家庭や飲食店にも広がり、今では店先で買える身近な存在に。伝来後は卓袱料理の一品となり、その後は家庭や飲食店にも広がりました。食パンでえびのすり身を挟む形に、中国由来の料理が長崎で定着した経緯が残っています。
ハトシはどんな味？おすすめの食べ方
ひと口目に感じるのは、油で揚がった食パンのさくっとした香ばしさ。その内側には、えびのすり身のふんわり、しっとりした口当たりが待っています。えびの甘みや香りを軸にした穏やかな味で、熱いうちほどパンとすり身の対比がはっきり。冷めると食感は変わるため、購入したらできるだけ早く味わうのがおすすめです。料理店では卓袱料理の一皿として、店頭やイベントでは片手でつまめる軽食として親しまれます。そのまま軽食として食べるほか、食事の一皿や酒肴にも合います。
ハトシが有名な地域、食べられる主な場所
ハトシが有名な地域の中心は長崎市です。卓袱料理を扱う料理店で出会えるほか、市内の食品店や惣菜の店頭に並ぶこともあります。長崎市の観光情報では、料理店や食品店の店先、祭りなどのイベントで屋台が出ることがあると紹介されています。取り扱い方や提供時期は店によって異なるため、食べ歩きの途中に探すなら当日の販売状況を確かめると安心です。揚げたては、食パンの香ばしさとえびのすり身のやわらかさを味わえます。
ハトシは家でも美味しく味わえます
ハトシは冷凍品や持ち帰り用として扱われることもあり、家で楽しむ選択肢があります。温め方は商品ごとの表示を守り、揚げたてに近い香ばしさを目指すなら、加熱後に少し置いて熱を落ち着かせるのも一案。食パンの香ばしさと、えびのすり身のふんわりした食感を家でも味わえます。
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