大分県日田市のひたん寿しは、近郊で採れる野菜や果物、鮎やうなぎなどを小さな寿しに仕立てたご当地寿しです。高菜で包むたか菜巻を中心に、季節によって使う素材が変わります。
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ひたん寿しとは？
ひたん寿しは、「日田の寿し」という意味を込めた日田市のご当地寿しです。たか菜巻を軸に、日田近郊の旬の野菜や果物を使った握りを組み合わせ、鮎やうなぎなどの川魚を加えることもあります。
ひたん寿しにまつわる話
ひたん寿しの中心にあるたか菜巻は、高菜漬けで酢飯を包み、納豆・山芋・ねぎを合わせる日田発祥といわれる巻寿しです。昭和40年代から親しまれてきたたか菜巻をもとに、日田の寿司店が2010年ごろから旬の野菜寿しと組み合わせた「ひたん寿し」として展開してきました。
「ひたん」は日田の寿しを表す呼び名です。野菜や果物には下ごしらえや味付けを施し、寿しのねたとして使います。内容は旬によって変わります。
ひたん寿しはどんな味？主な内容
たか菜巻は、酢飯の酸味に高菜漬けの塩気、山芋のしゃきっとした食感、納豆とねぎの香りが重なります。野菜や果物を使う握りでは、甘みやみずみずしさ、煮た素材のうまみが酢飯となじみます。
たか菜巻、季節の野菜寿し、鮎やうなぎを使う寿しなどが一皿に組み合わされます。内容や味付けは店・季節によって異なります。
ひたん寿しで有名な地域、食べられる主な場所
ひたん寿しは日田市中心部、豆田町や隈町周辺などの寿司店で提供されています。たか菜巻を含む内容や提供時期は店ごと・季節ごとに異なり、予約が必要な場合もあります。
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