ふわりと立つ細いイカの衣に、湯気の向こうから漂う海の香り。佐賀県唐津市呼子町で親しまれるいかしゅうまいは、活き造りと並ぶ呼子のイカ料理の一つです。見た目の軽やかさに反して、口に入れるとイカの甘みがじんわり。活き造りとは異なる、やさしい食感が魅力です。
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いかしゅうまいとは？
いかしゅうまいは、イカの身をすり身にし、細く刻んだイカの皮をまとわせて蒸す料理です。一般的なしゅうまいの皮とは違う、白く繊細な見た目がまず印象的。蒸し上がると外側はふわっとほどけ、中のすり身はなめらかにまとまります。呼子では、活き造りとは異なる、蒸したすり身のやわらかな食感を楽しめます。
呼子のイカ食文化にまつわる話
佐賀県観光サイトによると、いかしゅうまいは呼子名物の一つとして約30年前に誕生したといわれます。きっかけは、漁師が固いイカの身をフードプロセッサーですり身にしている様子を見た料理人の着想。一般的なしゅうまいのようにワンタンの皮で包む代わりに、イカの皮を細かく刻んで外側にまぶす方法が考え出されたそうです。だからこそ、白い糸のような衣も単なる飾りではありません。イカを生かす工夫そのもの！ 呼子では活き造りがよく知られますが、いかしゅうまいは同じイカを、蒸し料理らしいやわらかな口当たりで味わう一品です。
いかしゅうまいはどんな味？おすすめの食べ方
蒸したては、ふんわり、しっとり。細切りのイカの皮が軽くほどけ、すり身からは穏やかな甘みとうまみが広がります。まずは何もつけずにひと口食べると、素材の風味をつかみやすいでしょう。その後は酢じょうゆで後味をきりっとさせたり、からしを少量添えて香りにアクセントを加えたりするのもよく合います。熱いうちに食べるのが似合う料理ですが、急いで頬張りすぎないのも大切。湯気とともに立つ香り、やさしく弾む食感まで、ゆっくり味わいたいところです。しょうゆを少しだけ添えると、イカの甘さが輪郭を増して感じられることも。まずは蒸したてをそのまま味わい、酢じょうゆやからしを少量ずつ合わせると味の違いが分かります。
いかしゅうまいが有名な地域、食べられる主な場所
いかしゅうまいの中心地は、唐津市呼子町です。呼子周辺ではイカを使う食事の一品として親しまれ、食事処や土産を扱う場所で出会えます。佐賀県内の各地でも、呼子のイカを代表する加工品・名物として扱われることがあります。ただし、提供内容や入荷状況は店や時期で変わるため、目当てにする際は事前に確認すると安心です。活き造りと合わせると、刺身と蒸したすり身の食感の違いを比べられます。
いかしゅうまいは家でも美味しく味わえます
いかしゅうまいは冷凍品や持ち帰り用も見かけるため、家で蒸して楽しむ選択肢もあります。電子レンジで温める場合も、表示された方法を守り、加熱しすぎて固くしないのがポイント。酢じょうゆ、からしを用意すれば、食卓でも呼子らしい一皿に近づきます。温めたら、酢じょうゆやからしを添えて味わえます。
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