玄界灘に浮かぶ壱岐島では、海女・海士が素潜りで天然ウニを採ります。とろりとした身はそのまま食べるほか、炊きたてのご飯にのせて生うに丼にもします。
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壱岐のうにとは？
壱岐のうには、長崎県壱岐島の沿岸で採れる天然ウニです。島の周りには起伏に富んだ岩礁の浅海域が広がり、ウニやアワビなどの磯根資源が育ちます。殻から取り出した生うには黄から橙色で、やわらかな身に磯の香りと甘みがあります。
壱岐ではムラサキウニ、バフンウニ、赤ウニが採れます。時期や種類によって、口あたりや甘みの印象が変わります。
壱岐のうににまつわる話
壱岐島では今も、海女・海士による素潜り漁が営まれています。暖かい海流と沿岸流が交わる玄界灘にあり、海岸近くの岩礁がウニの漁場になります。水揚げされたウニは、島内の飲食店や家庭で食べられてきました。
壱岐の天然ウニの漁期はおおむね4月から10月です。春から初夏にはムラサキウニ、夏には赤ウニが旬とされ、時期によって種類が変わります。赤ウニは濃い甘み、バフンウニは香ばしさ、ムラサキウニは淡白で上品な甘みが持ち味とされます。冷凍品や塩水パックも流通しています。
壱岐では、生うにをご飯へ盛った丼を「ぼっかけ」と呼ぶことがあります。その日に提供できる種類や量は海況に左右されます。
壱岐のうにはどんな味？主な食べ方
壱岐のうには、舌の上でほどけるようななめらかさと、後から広がる磯の香りが特徴です。ムラサキウニはすっきりと上品、バフンウニは香ばしさがあり、赤ウニは甘みの濃さを感じやすいといわれます。
生うには、そのまま少量の醤油を添えて食べるほか、ご飯にのせて生うに丼にします。温かい米に冷たいウニのとろみが重なり、醤油ベースのたれを使う店もあります。卵焼き、茶碗蒸し、吸い物などに使われることもあります。
日本酒や壱岐焼酎と合わせる食べ方もあります。
壱岐のうにが有名な産地、食べられる主な場所
壱岐のうにの産地は、玄界灘に囲まれた壱岐島の沿岸です。勝本町、芦辺町、石田町、郷ノ浦町といった島内各地で、漁港に近い食事処や宿、海産物を扱う場所で生うに丼やウニ料理が提供されています。
天然ウニは漁期と海況によって提供状況が変わります。飲食店や宿によって、その時期の取り扱いも異なります。
壱岐のうには家でも味わえる
壱岐のうには、生うにのほか、瓶詰めや塩水パックなどでも販売されます。白いご飯、海苔、卵かけご飯に添える食べ方もあります。
解凍品や加工品の扱いは商品表示に従います。丼やパスタに使うこともできます。
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