鍋のふたを開けたときに立ちのぼる、鶏や魚、野菜のだしの香り。長崎県対馬市のいりやきは、島で人を迎える場面とともに育まれてきた鍋料理です。具を味わったあと、うま味の残る汁へ対州そばやそうめんを入れて締める食べ方もあります。
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いりやきとは？
いりやきは、対馬に伝わる寄せ鍋です。鶏肉、または対馬近海でとれる魚に、豆腐、こんにゃく、白菜、ねぎ、ごぼう、しいたけなどを合わせ、鍋でゆっくり煮ます。山側の家庭では鶏、海辺の家庭では魚を主役にした形が伝わり、どちらも具材から出るだしを囲んで味わう料理。山側では鶏、海辺では魚を使うなど、家庭や地域で主役の食材が異なります。
しょうゆを軸に砂糖やみりんを加えるため、鶏のいりやきは少し甘みを感じる味わいになることも。魚を使う場合は塩としょうゆで整えることが多いとされています。しょうゆを軸にしただしへ、鶏や魚、野菜のうま味が重なります。
いりやきにまつわる話
いりやきは、対馬で人が集まる際のごちそうとして受け継がれてきた鍋料理です。長崎県によると、昔は家庭で飼っていた鶏を冠婚葬祭や特別な客のもてなしに使い、漁村では近海の魚を入れることもありました。鶏と魚のどちらを主役にするかで、同じいりやきでも味わいが変わります。
名称は、魚や鶏を椿油に入れた鍋で「いって焼く」ように調理したことに由来するという見方があります。
いりやきはどんな味？おすすめの食べ方
いりやきの持ち味は、主役の鶏や魚のだしに、野菜、豆腐、しいたけの風味が重なることです。鶏なら穏やかな甘辛さと深いうま味、白身魚やブリなどの魚なら海の味が前に出る仕立て。使う食材や調味は家庭によって異なるため、旅先で出会う一鍋にも個性があります。熱々の具と、だしのうま味が出た汁を一緒に味わいます。
そして忘れたくないのが締めです。具を食べたあとの汁にそうめんや対州そばを入れれば、鶏や魚、野菜のうまみが溶けたつゆまで味わえます。鍋の最後まで楽しむ食べ方が、いりやきの魅力の一つです。
いりやきが食べられる主な場所、有名な地域
いりやきが親しまれている有名な地域は、長崎県の対馬市です。祝い事や法事、来客をもてなす家庭料理として今も作られる一方、名物料理として扱う店もあり、島を訪れた人が味わえる機会があります。ただし、魚か鶏か、具の組み合わせや味付けは一様ではありません。提供の有無や内容は時期・店によって変わるため、訪問前に確認すると安心です。
対州そばを使った「いりやきそば」として出会えることもあります。
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