薄く焼いた生地に黒砂糖をのせ、くるりと巻く。大分のじり焼きは、身近な材料から生まれた素朴なおやつです。クレープのようにも見えますが、地粉を使った薄い生地と黒砂糖の甘さが特徴です。地域によって呼び名にも違いがあります。
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じり焼きとは？
じり焼きは、大分県で親しまれてきた粉もののおやつです。基本は、小麦粉を水でゆるく溶いた生地を薄く焼き、細かくした黒砂糖やかぼちゃのあんをのせて巻いたもの。豊後大野市をはじめ、県内で受け継がれてきました。
焼きたての生地はやわらかく、巻いた黒砂糖は熱でほどよく溶けます。使う材料は家庭によって少しずつ異なり、卵を加えてふっくら仕上げる作り方もあります。手の込んだ菓子ではないからこそ、粉の香りと甘みがまっすぐ伝わる一品です。
じり焼きにまつわる話：大分の粉食文化
大分には、やせうまやだんご汁など、小麦を生かした食文化が根づいています。じり焼きも、小麦粉を使って家庭で作られてきた素朴なおやつの一つです。
かつては子どものおやつや、農作業中の差し入れとして日常的に食べられていたといいます。手早く焼けて、空腹を満たしやすいのがうれしいところ。竹田市観光ツーリズム協会も、忙しい農作業の合間に母親や祖母が子どものために作ったおやつとして紹介しています。黒砂糖を入れるか、卵を加えるかなど、材料や仕上がりは家庭によって異なります。
名前の由来には、生地が大分の方言で「ゆるい」を表す「じりい」だったからという説と、「じりじり」と焼く様子から来たという説があります。日田市では「へこ焼き」と呼ばれるなど、地域ごとに呼び名が異なることも知られています。名前の由来には複数の説があります。
じり焼きはどんな味？おすすめの食べ方
薄い生地のやさしい小麦の香りに、黒砂糖のコクが重なるのが定番の味わいです。熱いうちに巻くと黒砂糖がじわりと溶け、素朴ながら満足感のある甘さに。日田市観光協会は、へこ焼きを「もちもち和風クレープのよう」と表現しており、食感のイメージをつかむ手がかりになります。
まずは焼きたてを、温かいお茶と一緒に味わうのがおすすめです。黒砂糖を巻く素朴な形のほか、かぼちゃのあんを合わせる作り方もあります。家庭ごとの工夫が出やすいおやつですが、最初は黒砂糖だけのシンプルな一枚から味わうと特徴が分かりやすいでしょう。
じり焼きが有名な地域、食べられる主な場所
豊後大野市を中心に、竹田市を含む豊肥地域などで親しまれてきました。大分県の郷土料理資料にも掲載され、日田地方には近い粉もののおやつ「へこ焼き」も伝わっています。
いつでも専門店で並ぶ菓子とは限らず、家庭の味や地域の催しで触れる機会もあります。豊後大野市では学校給食への活用や学習機会づくりが行われ、地元のスーパーマーケットや直売所で販売されることもあるそうです。旅先で探すなら、直売所や地域のイベント情報を確認してみるとよいでしょう。
じり焼きは家でも美味しく味わえます！
じり焼きは、小麦粉、水、塩、黒砂糖があれば基本の形を試しやすい家庭向きのおやつです。生地はさらりと流れるくらいに溶き、油を薄くひいたフライパンで広げます。表面が乾いてきたら黒砂糖をのせ、端から巻けば完成。焼きたては黒砂糖が流れやすいので、やけどに気をつけながらどうぞ。
同じじり焼きでも、巻くものや生地の加減は家庭や地域によって異なります。
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