鹿児島で黒豚を味わうなら、まず思い浮かぶ人も多い黒豚しゃぶしゃぶ。薄切り肉をだしにさっとくぐらせるからこそ、肉のやわらかさと脂の甘みがまっすぐ伝わります。熱いだしで一枚ずつ火を通し、肉のやわらかさと脂の甘みを味わいます。
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鹿児島の黒豚しゃぶしゃぶとは？
黒豚しゃぶしゃぶは、かごしま黒豚のバラ肉やロース肉を薄く切り、熱いだしにくぐらせて食べる鹿児島の代表的な肉料理です。火を入れすぎず、肉の色が変わった頃に引き上げるのが基本。バラは甘くジューシーな脂を、ロースはしっかりした食感と深いうまみを楽しめます。素材の持ち味を隠しにくい、実にシンプルな食べ方です。
黒豚しゃぶしゃぶにまつわる話｜鹿児島で育まれた黒豚
黒豚はバークシャー種を指す呼び名で、鹿児島県の「かごしま黒豚」は県内の生産者によって大切に育てられてきました。県の情報では、黒豚は約400年前に琉球から移入されたといわれ、鹿児島の風土の中で改良が重ねられてきたとされています。いったんは出荷が大きく減った時期もありましたが、生産者の取り組みによりブランドとして守られました。肥育後期に甘しょ入り飼料を与えることが、かごしま黒豚の生産基準の一つです。黒豚しゃぶしゃぶは、その肉質を飾りすぎずに味わえる料理として、県外から訪れる人にも親しまれています。
黒豚しゃぶしゃぶはどんな味？おすすめの食べ方
かごしま黒豚は筋繊維が細かく、歯切れのよい柔らかさが特徴です。脂肪の融点が比較的高く、べたつきにくくさっぱり感じられると県は紹介しています。だしに一枚ずつ泳がせ、肉の風味が残るうちにたれやつゆでいただきましょう。店によっては生卵を添える食べ方もあります。野菜やきのこにも肉のうまみが移り、最後は麺や雑炊で鍋のだしを味わえます。バラとロースでは脂の量や食感が異なります。最初はたれをつけすぎず、肉そのものの甘みと香りを確かめてから、薬味やつゆを少しずつ合わせるのもおすすめです。
黒豚しゃぶしゃぶが有名な地域、食べられる主な場所
鹿児島市を中心に、県内の黒豚料理店や宿の食事で出会いやすい料理です。観光サイトでも鹿児島市・桜島エリアの食として紹介され、県内全域にはかごしま黒豚のブランド団体があります。専門店だけでなく、郷土料理を扱う店の献立に加わることも。提供内容やだし、たれは店ごとに異なります。
黒豚しゃぶしゃぶは家でも美味しく味わえます！
精肉店や通販では、しゃぶしゃぶ用に薄く切った黒豚のセットを見かけます。家で楽しむなら、肉を一度に鍋へ入れず、だしの温度を保ちながら一枚ずつ火を通すのがコツ。野菜を添え、最後に麺や雑炊を加える食べ方もできます。
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