鹿児島の「黒」を冠する味といえば、黒豚を思い浮かべる人も多いかもしれません。鹿児島黒牛も、県を代表する「黒」のブランドの一つです。きめ細かな肉質に、ほどよく入った霜降り。ステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶなどで味わわれます。
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鹿児島黒牛とは？
鹿児島黒牛は、鹿児島県で生産される黒毛和種のブランド牛です。県内の生産者が一頭ずつ丁寧に育て、きめ細かくやわらかな肉質と、バランスのよい霜降りを持ち味としています。温暖な気候と豊かな牧草に育まれた、鹿児島を代表する畜産品のひとつ。
第12回全国和牛能力共進会では、鹿児島県が「和牛日本一」に輝いたことでも知られます。
鹿児島黒牛にまつわる話
鹿児島黒牛は、突然生まれたブランドではありません。県の案内によると、県内各地で飼われていた羽島牛、加世田牛、種子島牛などに長い年月をかけて改良を重ね、現在の姿へつながったものです。明治時代には県の畜産試験場が設けられ、おいしい牛肉づくりの研究が始まりました。
「黒牛」は品種名そのものではなく、鹿児島の黒毛和種を示すブランド名です。黒豚や黒さつま鶏とともに、鹿児島の「黒」を冠するブランドとして知られています。県内全域で育てられ、各地の食事処や宿泊施設、精肉店で出会えるのも魅力です。
鹿児島黒牛はどんな味？おすすめの食べ方
鹿児島黒牛の持ち味は、きめ細かな肉質と、赤身のうまみに寄り添うバランスのよい霜降りです。焼き上がる香り、口に入れたときのやわらかなほどけ方。部位や火入れで印象は変わり、脂の甘みと肉のコクを一緒に味わえます。
シンプルに味わうならステーキや焼肉。塩を少し添えれば、肉そのものの風味を確かめやすくなります。薄切り肉なら、すき焼きやしゃぶしゃぶにも合います。 すき焼きは割り下と卵でまろやかに、しゃぶしゃぶは湯にさっとくぐらせてポン酢やごまだれで。白いご飯のほか、焼酎と合わせる食べ方もあります。
鹿児島黒牛が有名な産地、食べられる主な場所
鹿児島黒牛は県内全域で飼育されていますが、鹿屋市、曽於市、指宿市などは生産が盛んな地域として県が紹介しています。鹿児島市では、市街地の食事処や宿泊施設で味わえることがあります。県内各地の精肉店では、家庭用の部位に出会えることもあります。
提供する部位や料理、営業状況は店ごとに異なります。食べたい料理が決まっているなら、出かける前に最新のメニューや予約の要否を確認しておくと安心です。
鹿児島黒牛は家でも美味しく味わえます！
鹿児島黒牛は、精肉や加工品として家でも楽しみやすい食材です。ステーキ用なら焼く少し前に冷蔵庫から出しておき、表面を香ばしく焼いたあとに休ませると、肉汁が落ち着きます。すき焼き用やしゃぶしゃぶ用なら、火を通しすぎないのがコツ。
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