きゅっとした歯ごたえ、噛むほどに広がる海の風味。マダコは、鹿児島の食卓でも親しみのある魚介です。鹿児島県は、マダコを夏の「かごしま旬のさかな」の一つに選んでいます。刺身でまっすぐ味わうのも、やわらかく煮るのもおいしい一品です。
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鹿児島のマダコとは？
マダコは八本の腕と丸い吸盤をもつ、なじみ深い頭足類です。鹿児島県は、夏の「かごしま旬のさかな」にマダコを選定しています。この取り組みは、県内で生産量が多いもの、評価が高いもの、特産品、県民に親しまれているものなどを基準に、季節ごとの味を伝えるもの。鹿児島県内の沿岸部で水揚げされ、刺身や煮物などに使われます。
マダコにまつわる話
タコは、腕と胴で食感が異なります。腕は吸盤の並びまで見た目が印象的で、胴の部分は比較的やわらかな食感。生の状態では全体に褐色から赤褐色の色味がありますが、ゆでると表面の色がぐっと鮮やかになり、切り口の白さとの対比も楽しめます。鹿児島県がマダコを夏の魚に挙げているのは、単に季節を限定する意味ではありません。県の説明では、最も味が良い時期に加え、生産される時期や、一般に定着している時期も考慮して「旬」を選んでいます。
マダコはどんな味？おすすめの食べ方
マダコは、ほどよい旨みと、噛むほどに感じる弾力が特徴です。まずは刺身で、わさび醤油や塩、少量の柑橘で味わうと、身の甘みと香りが分かりやすくなります。きゅうりと合わせた酢の物では、酸味としゃきっとした食感が加わります。さっと炙れば表面の香ばしさが加わり、薬味を添えた一皿にも向きます。もう少し落ち着いた味を楽しみたいなら、甘辛く煮てご飯に添えるのもおすすめです。硬くしすぎない火入れがコツ。ぷりっとした身と、やわらかな旨みを両方味わえます。醤油味の炊き込みご飯に加えると、タコの旨みがご飯に移ります。
マダコが有名な産地、食べられる主な場所
鹿児島のマダコを具体的な産地で見るなら、県北西部の長島町が一例です。鹿児島県は、八代海の豊かな餌で育つ長島のマダコを「長島地ダコ」として特産品に挙げています。県内すべてのマダコを長島産とみなすものではありませんが、鹿児島の海域とマダコの産地性を知る手がかりになります。
県内の鮮魚店や沿岸部の食事処では、入荷状況に応じて刺身やゆでだこなどで扱われます。提供は天候や漁の状況で変わるため、その日の入荷を確認すると確実です。
マダコは家でも美味しく味わえます！
下ゆで済みのマダコや刺身用の品なら、家でも扱いやすい食材です。薄切りにして薬味を添える、酢の物にする、炊き込みご飯や煮物に加えるなど、献立の幅も十分。加熱済みのものは温めすぎず、食感を残すのがコツです。薄切り、酢の物、炊き込みご飯、煮物などに使えます。
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