ふたを開けた瞬間に立ちのぼる、たれの香り。鹿児島のうなぎは、ふっくらした身と香ばしい焼き目を楽しめる、ご飯にうれしいごちそうです。県は夏の「かごしま旬のさかな」にウナギを選んでおり、養殖が盛んな大隅半島をはじめ、県内で親しまれてきました。蒲焼きは、うな重やうな丼のほか、持ち帰りや冷蔵・冷凍品でも味わえます。
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鹿児島のうなぎとは？
うなぎは細長い体をもつ魚で、開いて焼き、たれをからめて味わう蒲焼がよく知られています。鹿児島では養殖が盛んで、とりわけ大隅地域は生産地として知られるエリア。県が季節ごとの味に着目して選ぶ「かごしま旬のさかな」では、夏の魚介の一つに位置づけられています。蒲焼きは、甘辛いたれと香ばしい焼き目が白いご飯によく合います。
蒲焼だけでなく、ふっくら蒸してから焼く店、地元好みのたれで仕上げる店など、味の印象は少しずつ違います。そのまま食べたあと、山椒を少量添えると香りの変化も楽しめます。
うなぎにまつわる話
鹿児島県はうなぎの養殖が全国でも特に盛んな県で、観光公式サイトでも「養殖日本一」と紹介されています。中でも大隅半島は生産が盛んな地域として知られ、地域をめぐりながらうなぎを味わう企画が組まれることもあります。養殖では、水の管理などを行いながら育てられています。
「土用の丑の日」に食べる印象が強いうなぎですが、おいしさを楽しむ機会はその日だけではありません。鹿児島県は、うなぎを夏の「かごしま旬のさかな」の一つに選んでいます。
店ごとに焼き方やたれの甘みは異なるため、「鹿児島のうなぎ」とひとまとめにせず、その店らしい仕立てを味わうのがおすすめです。
うなぎはどんな味？おすすめの食べ方
表面は香ばしく、箸を入れると身はやわらか。脂のうまみと甘辛いたれがご飯になじみます。焼きたてなら、ふわりと上がる香りも主役です。たれの照りをまとった身を白いご飯にのせれば、ひと口ごとに満足感が広がります。
おすすめの食べ方は、まず蒲焼をそのまま味わい、途中で山椒を少量加えること。さわやかな香りが加わり、後味がきりっと整います。うな重やうな丼では、たれが染みたご飯と一緒に味わえます。お吸い物や漬物を添えると、口の中を切り替えやすくなります。
少し趣向を変えるなら、刻んだ蒲焼を薬味と合わせて食べるのもよいでしょう。ねぎやわさびを添えると、甘辛いたれに薬味の香りが加わります。
うなぎが有名な産地、食べられる主な場所
鹿児島のうなぎを訪ねるなら、まず大隅半島に目を向けたいところです。県観光サイトは大隅半島を生産が盛んな地域として紹介しており、鹿屋市や志布志市、曽於市周辺などでは、地域の食としてうなぎに出会える機会があります。
鹿児島市内や県内各地でも、うなぎを扱う店は見つかります。ただし営業日、提供内容、焼き上がりまでの時間は店により異なるため、旅の予定が決まったら事前に確認を。
うなぎは家でも美味しく味わえます！
蒲焼は持ち帰りや冷蔵・冷凍品でも楽しみやすく、家で鹿児島の味に触れたいときにも向いています。温める際は表示に従い、焦がさないようゆっくり火を入れるのがコツ。炊きたてのご飯にのせ、山椒やお吸い物を添える食べ方もできます。
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