五島列島の北部にある新上五島町では、養殖クロマグロが育てられています。水揚げ後に一度も凍らせない「生」の状態で提供されるものもあり、しっとりした身と脂のバランスが特徴です。
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上五島の本マグロとは？
上五島の本マグロとは、新上五島町周辺で養殖されるクロマグロです。クロマグロは「本マグロ」とも呼ばれ、上五島では海流が速く透明度の高い海で育てられています。長崎県は養殖クロマグロの生産量が多く、新上五島町産は県の「推し魚」第1号にも選ばれました。
上五島の本マグロにまつわる話
新上五島町では、かつて夏のマグロ漁が地域の漁業を支えた時代がありました。現在は養殖クロマグロが生産されています。長崎の海は他の養殖産地より水温が低めで、成長に時間がかかるぶん、赤身は引き締まり、トロはきめ細かく育つとされています。
島では生産者、加工・販売事業者、飲食店、宿泊施設などが連携し、町内で提供する取り組みを行っています。水揚げ後に締め処理をして鮮度を保ち、一度も凍らせない「生本マグロ」として提供されるものもあります。
上五島の本マグロはどんな味？主な食べ方
上五島の本マグロは、赤身の濃いうまみとなめらかな口当たりが持ち味です。赤身は「赤トロ」と表現されることもあり、中トロは赤身のコクと脂の甘み、大トロは口どけのよさが特徴です。
刺身や寿司、まぐろ丼のほか、赤身を漬けにしたり、表面を炙ったりする食べ方があります。
上五島の本マグロが有名な産地、食べられる主な場所
主な産地は、五島列島の新上五島町です。中通島や若松島を含む上五島エリアでは、養殖クロマグロを扱う飲食店や宿泊施設があり、刺身、丼、寿司、創作料理などで提供されています。町内では生本マグロをテーマにしたフェアや解体イベントが行われることもあります。提供時期や内容は店・催しによって異なります。
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