佐賀県神埼市の神埼そうめんは、小麦の香りと、つるりとした喉越し、しっかりしたコシが持ち味です。冷水で締める冷やしそうめんのほか、煮くずれしにくさを生かして温かいにゅうめんにも使われます。
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佐賀の神埼そうめんとは？
神埼そうめんは、佐賀県東部の神埼市で作られるそうめんです。脊振山系を水源とする水と、佐賀平野の小麦に恵まれた地域で育まれてきました。小麦のうまみと豊かな香り、つるりとした喉越し、ゆでても煮くずれしにくいコシが持ち味。冷たく締めた一皿だけでなく、にゅうめんにも向く細麺です。製麺所によって技や配合が異なります。
神埼そうめんにまつわる話
神埼そうめんの始まりは、寛永12年（1635年）にさかのぼると伝えられます。長崎街道の神埼宿で病に倒れた小豆島からの雲水を、地元の行商人が看病し、感謝した雲水が手延べそうめんの製法を伝えたという話です。伝承として語られる背景には、清らかで豊かな水と小麦づくりに適した土地がありました。
初期には農家が冬の副業として手作りし、のちに水車による製粉やロール式製麺機の導入で生産が広がったとされています。神埼は機械そうめん発祥の地としても知られる地域。今も製麺所ごとに受け継ぐ技や配合があり、同じ神埼そうめんでも香りやコシの違いを比べられます。
神埼そうめんはどんな味？おすすめの食べ方
持ち味は、しっかり感じる小麦の香りと、なめらかでつるつるとした喉越しです。冷水で締めると、強いコシがいっそう分かりやすくなります。たっぷりの湯でゆでたら、ざるに上げて水洗いし、氷水で締めてぬめりを落とします。冷たい麺では、コシとのどごしがはっきり感じられます。
めんつゆに、しょうが、みょうが、青じそなどの薬味を添えると、香りが重なります。きゅうりやトマトを合わせれば、さっぱりした一皿に。煮くずれしにくさを生かし、だしで温めるにゅうめんにも向いています。冷たいそうめんと温かいにゅうめんで、食感や香りの違いを味わえます。
神埼そうめんが有名な地域、食べられる主な場所
主な地域は神埼市です。市内には複数の製麺所があり、それぞれの神埼そうめんを購入して家で楽しめます。佐賀県内の飲食店では冷やしそうめんのほか、神埼めん懐石や、そうめんを衣に使うコロッケのような料理に出会えることもあります。提供内容や販売状況は変わるため、お目当ての料理がある場合は各店や施設へ事前に確認すると安心です。
毎年5月のゴールデンウィークには、吉野ヶ里歴史公園でそうめん流しを中心とした神埼そうめん祭りが開かれています。神埼そうめんを流しそうめんで味わえる催しです。
神埼そうめんは家でも美味しく味わえます！
乾麺なので、神埼市内の製麺所や取扱店で購入し、家でゆでて味わえます。氷水で締めれば麺の香りとコシが分かりやすく、薬味を替えた冷やしそうめんや、だしを使ったにゅうめんにも使えます。
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