銀色の帯がきらりと光る、小さな魚・キビナゴ。鹿児島では刺身を甘めの酢味噌で食べるほか、塩焼きや天ぷらにもされる、親しみ深い海の幸です。
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鹿児島のキビナゴとは？
キビナゴは、体長およそ10cmのニシン科の小魚です。細い体の中央に走る銀色の帯が印象的で、鹿児島県ではその帯を「キビ」と呼ぶことから名が付いたと伝えられています。東シナ海に浮かぶ甑島や種子島をはじめ、県内各地で水揚げされる身近な魚。鹿児島県はキビナゴを夏の「かごしま旬のさかな」に選んでいます。
キビナゴにまつわる話
キビナゴは小さく繊細な魚で、刺身では鮮度が重要です。産地では水揚げされたキビナゴを刺身にすることがあります。刺身にするときは、包丁で切り身にするのではなく、指で頭や内臓、骨を取りながら身を開くことがあります。くるりと巻いた身を皿に並べると、銀色の模様が花びらのように見える「菊花造り」になります。甑島では漁が盛んで、新鮮なキビナゴを通年で味わえると観光サイトでも紹介されています。
キビナゴはどんな味？おすすめの食べ方
新鮮なキビナゴは、やわらかな身と軽やかなうまみが持ち味です。刺身では、薬味を包み、甘めの味噌と辛子で作る酢味噌を合わせるのが鹿児島らしい食べ方。ミョウガ、ねぎ、かいわれ大根の香りが加わると、さっぱりした酢味噌に、薬味の香りが加わります。醤油とはまた違う、やさしい甘酸っぱさです！ 生食の機会がなければ、塩焼き、唐揚げ、天ぷら、お吸い物もおすすめ。揚げ物や焼き物では、小魚らしい香ばしさと、ふっくらした食感が出ます。骨まで食べる揚げ物は、レモンを少し絞るだけでも後味が軽やかに。ご飯のおかずにはもちろん、食事の最初に少しつまむ一皿にもよく合います。
キビナゴが有名な産地、食べられる主な場所
特に知られるのは、薩摩川内市の沖に連なる甑島です。島ではキビナゴ漁が盛んで、刺身、塩焼き、天ぷらのほか、甘辛いタレに漬けた丼やお茶漬けとして味わえることもあります。種子島を含め鹿児島県内各地でも水揚げされ、薩摩川内市周辺の市場や食事処で出会える機会があります。刺身の提供は入荷や鮮度に左右されるため、店によって異なります。
キビナゴは家でも美味しく味わえます！
冷凍品や干物、加工品などを選べば、鹿児島のキビナゴを家で楽しむこともできます。まずは唐揚げや天ぷらで香ばしく、手に入るなら酢味噌と薬味を添えて鹿児島風に。冷凍品や干物は、唐揚げや天ぷらなどにも使えます。
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