刺身とおからを合わせる、臼杵ならではの一皿。きらすまめしは、魚のうま味におからのやさしい口当たりが重なる大分の郷土料理です。初めて見ると意外な組み合わせですが、醤油だれ、ねぎ、しょうが、かぼすがつなぐ味は軽やか。刺身の切れ端や中落ちを、おからと合わせて生かしてきた料理です。
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きらすまめしとは？
きらすまめしは、大分県臼杵市に伝わる、刺身や魚の切れ端とおからを和えた料理です。ブリ、アジ、マグロなどの魚を醤油ベースのたれに漬け、おからをまぶして仕上げます。臼杵ではおからを「きらず」、まぶすことを「まめす」といい、その言葉が料理名につながったといわれています。魚と大豆、どちらも身近な食材。小鉢にこんもりと盛られた姿にも、家庭料理らしい親しみがあります。
きらすまめしにまつわる話
臼杵は豊後水道に面し、沿岸では古くから漁業が営まれてきた地域です。きらすまめしは、黄飯や茶台ずしと並んで受け継がれてきた臼杵の郷土料理。魚の切り身をしょうゆなどで味付けし、おからと和えて仕上げる、海の幸と大豆を生かした一品です。
ただの節約料理で終わらず、山間部から町を訪れた人にとって楽しみな料理だったとも伝えられます。現在も臼杵では家庭で食べられ、花見の料理として並ぶこともあるそうです。家庭の日常食だけでなく、花見や客人をもてなす場面にも食べられてきました。
きらすまめしはどんな味？おすすめの食べ方
きらすまめしの魅力は、漬けた魚のねっとりしたうま味と、ほろりとなめらかなおからの対比です。醤油、酒、みりんなどを合わせたたれの風味が全体をまとめ、ねぎとしょうがが後味を引き締めます。おからだけでは淡くなりがちなところに魚のコクが加わるので、ご飯にもお酒にも合わせやすい味。思ったよりさっぱり、と感じる人もいそうです。
仕上げにかぼすを搾るのは、臼杵らしさを楽しむおすすめの食べ方。柑橘の香りで魚とおからが軽くまとまり、暑い時期にも箸が進みます。薬味やたれは家庭ごとに異なり、酸味や香りにも違いが出ます。まずは小鉢でそのまま、次に温かいご飯と一緒に。食べ比べるように味わうのも楽しいですね！
きらすまめしが有名な産地、食べられる主な場所
きらすまめしが有名な産地は、大分県の臼杵市です。家庭で食べ継がれているほか、臼杵の郷土料理を扱う飲食店や、地域の食に触れられる施設で出会えることがあります。臼杵市は、きらすまめしを味わえる店を案内しているため、旅先で探すなら市の公式情報や各店の営業案内を確認すると安心です。生魚を使う料理なので、提供日や内容は季節、仕入れによって変わることがあります。
花見の料理として挙げられることもありますが、臼杵では一年を通して親しまれ、郷土料理を扱う飲食店などで提供されることがあります。
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