숨은 규슈 로컬 음식 | 아는 사람만 아는 향토 미식

하카타 아침밥

이 매끄러운 한 장은 뭘까요?

해조류를 끓여 녹여 굳힌 하카타 향토 음식. 전통 아침 반찬으로 사랑받았습니다.

주요 산지·제공 지역
후쿠오카시·하카타 주변

추천 조리법·즐기는 법
가늘게 썰어 초간장, 폰즈, 생강 등으로.

고쿠라의 맛

쌀겨장을 생선 조림 양념으로. 고쿠라만의 방식.

고등어·정어리 등 등푸른생선을 간장·설탕과 쌀겨장으로 천천히 조린 기타큐슈 고쿠라 향토 요리입니다.

주요 산지·제공 지역
기타큐슈시 고쿠라 중심 기타큐슈지역

추천 조리법·즐기는 법
흰밥 반찬이나 술안주로.

경사의 맛

구운 날치 육수에 가쓰오나. 하카타의 설날.

구운 날치 육수와 가쓰오나가 특징인 하카타 떡국. 집마다 차이도 커 설날 식문화를 엿봅니다.

주요 산지·제공 지역
후쿠오카시·하카타 주변

추천 조리법·즐기는 법
주로 설날 경사상에서.

지역 육류 요리

일반 모쓰나베와 달리 중앙이 파인 철냄비로 만드는 방식이 특징.

지쿠호 다가와에서 사랑받는 곱창전골은 고기 감칠맛과 채소 단맛이 어우러져 밥과 술에 잘 맞습니다. 뜨거운 곱창과 채소를 둘러앉아 먹는 지역 음식입니다.

주요 산지·제공 지역
다가와 호르몬 나베는 지쿠호 지역의 다가와시를 중심으로 다가와 지역의 야키니쿠점 등에서 제공됩니다. 다가와시 안뿐 아니라 다가와군 일부 지역에도 이 메뉴를 내는 점포가 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
야키니쿠 소스 등으로 밑간한 곱창의 진한 맛에 양배추, 양파, 숙주, 부추의 부드러운 단맛이 겹칩니다. 부위별 탱글한 지방과 오독한 식감이 있고 채소가 익으면 소스와 지방이 잘 어우러집니다.

지역 향토 면

돈코쓰 국물과 볶은 채소를 더한 도바타 향토 면입니다.

짬뽕 하면 나가사키를 떠올리지만 기타큐슈시 도바타구에는 가늘고 탄력 있는 찐 면을 쓰는 ‘도바타 짬뽕’이 있습니다.

주요 산지·제공 지역
유명 지역은 도바타구입니다. 나카혼마치 상점가 주변 등 구내에 취급점이 있고 고쿠라키타구·야하타히가시구에도 있습니다. 제공일·시간·재료는 점포마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
돈코쓰 감칠맛을 받는 찐 면의 매끄럽고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 가는 면은 국물을 무겁게 하지 않고 볶은 양배추·숙주의 고소함, 돼지고기·어묵 맛과 겹칩니다. 국물 농도와 재료는 점포마다 다릅니다.

지역 육류 요리

기타큐슈 야하타의 교자는 한 가지 형태만 있는 것이 아닙니다.

뜨거운 철냄비 교자 외에도 쫄깃한 피, 돈코쓰 풍미를 살린 굽기, 가정식까지 여러 계통이 있습니다.

주요 산지·제공 지역
야하타히가시구·야하타니시구 중심 야하타지역에서 유명합니다. 구로사키와 중심가에는 철냄비식·중국 본토식 등 다양한 가게가 있습니다. 영업일·내용은 점포마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
계통마다 맛과 식감이 다릅니다. 철냄비식은 얇은 피의 바삭한 굽기와 뜨거운 소, 중국 본토식은 쫄깃한 피와 육즙이 특징입니다. 라멘식은 돈코쓰 감칠맛이 더해져 고소하고 깊습니다.

지역 가공품·조미료

성하마을 정취가 남은 후쿠오카현 아사쿠라시 아키즈키에서 오래 이어 온 칡 전분.

칡뿌리 전분을 정성껏 씻어 만든 희고 고운 지역 가공품입니다. 구즈유와 구즈키리로 만들면 부드러운 질감을 잘 느낍니다.

주요 산지·제공 지역
산지·판매 중심은 아키즈키 성하마을 주변입니다. 구즈모치·구즈키리·구즈유를 파는 가게와 포장용 분말·가공품이 있습니다. 품목은 시기마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
자체에 강한 단맛이나 향은 없으며 부드러운 질감과 가열 시 투명함이 특징입니다. 뜨거운 물에 개면 걸쭉한 구즈유, 구즈키리는 매끄러운 탄력과 투명함이 납니다.

지역 수산 가공품

후쿠오카현 남부 아리아케해의 야나가와에서 사랑받은 술지게미 절임.

관자와 우미타케를 술지게미에 절인 가공품으로 향과 해산물 감칠맛이 겹칩니다. 밥반찬과 술안주로 먹어 왔습니다.

주요 산지·제공 지역
야나가와의 가스즈케는 아리아케해와 가까운 야나가와시 해안 지역부터 시가지, 지쿠고 지역의 특산품 판매장 등에서 취급합니다. 관광시설과 기념품점, 지역 식품을 다루는 가게에서는 조개 관자나 우미타케를 사용한 가스즈케가 판매되기도 합니다. 식당에서 작은 반찬이나 단품요리로 나오는 경우도 있습니다. 취급 여부는 시기와 점포에 따라 달라집니다.

추천 조리법·즐기는 법
술지게미의 달콤한 향과 적당한 짠맛 뒤 해산물 감칠맛이 옵니다. 관자는 쫀득하고 우미타케는 오독합니다. 술지게미 풍미 속에도 재료 식감이 남습니다.

지역 가공품·조미료

후쿠오카현 남부 지쿠고 식탁에서 오래 사랑받은 미이케 갓 절임.

크고 두툼한 갓을 소금에 절여 발효했습니다. 알싸한 매운맛, 젖산발효의 부드러운 산미, 아삭함이 있어 흰밥과 면에 씁니다.

주요 산지·제공 지역
주산지는 지쿠고지방이며 특히 미야마시 세타카정이 알려졌습니다. 직매장·기념품점에서 판매하고 음식점의 밥·면 재료로도 씁니다. 판매 시기와 품목은 장소마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
갓 특유의 가벼운 매운맛과 향 뒤 은은한 산미가 퍼집니다. 잘게 썰었을 때 아삭하며 짠 제품은 조금만으로도 밥과 맞고 묵은 절임은 부드러운 깊이가 커집니다.

지역 해산물

후쿠오카현 동부 스오나다의 부젠해에서 자라는 굴.

껍데기를 열면 통통하고 큰 살과 진한 감칠맛이 나옵니다. 출하 전 한 알씩 껍데기를 손질합니다.

주요 산지·제공 지역
기타큐슈시부터 부젠시 방면 연안이 주산지입니다. 모지구 쓰네미, 간다정, 유쿠하시시, 지쿠조정, 부젠시, 요시토미정 등에서 양식해 직매장과 굴 오두막에서 취급합니다. 부젠시 우미테라스 주변에서도 판매합니다.

추천 조리법·즐기는 법
진한 감칠맛과 단맛, 탱글한 식감이 특징입니다. 껍데기째 구우면 익혀도 살이 작아지기 어렵고 통통한 식감이 남는다고 합니다.

지역 향토 면

후쿠오카현 남부 아리아케해의 오무타시에서 사랑받은 라멘.

조금 굵은 면과 뽀얗지만 갈색을 띤 돈코쓰 국물이 눈길을 끕니다. 탄광도시에서 자란 지역 라멘입니다.

주요 산지·제공 지역
유명 지역은 오무타시로 오무타역 주변 등 시내 라멘집에서 제공합니다.

추천 조리법·즐기는 법
돈코쓰 감칠맛의 뽀얀 국물과 씹는 맛 있는 굵은 면 조합이 특징입니다. 갈색 국물이 면에 진하게 배어듭니다.

지역 향토 면

후쿠오카현 노가타시에서 사랑받는 야키스파는 야키소바처럼 고소하게 볶은 파스타입니다.

케첩 기반 맛과 쫄깃한 면을 결합합니다. 옛 찻집 메뉴가 부활해 여러 점포가 제공합니다.

주요 산지·제공 지역
유명 지역은 지쿠호의 노가타시입니다. 노가타역·구시가지의 찻집, 카페, 양식점에서 각기 다르게 제공하며 제공일·내용은 점포마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
구운 면의 고소함에 케첩의 새콤달콤함과 돼지고기 맛이 겹칩니다. 양배추·양파 단맛, 굵은 파스타의 탄력과 소스를 머금은 쫄깃함이 특징입니다.

지역 밥 요리

뚜껑을 열면 부드럽게 쪄진 달걀 육수.

그 안에 둥근 떡이 드는 아사쿠라지역의 떡국입니다. 닭과 채소 감칠맛도 달걀 육수에 겹칩니다.

주요 산지·제공 지역
전승 지역은 아사쿠라시·지쿠젠정·도호촌입니다. 아키즈키 성하마을, 하라즈루 온천, 아마기·하키의 가이세키와 식당에서 제공되기도 합니다. 연중·예약제·가이세키 내·기간 한정 등 다양합니다.

추천 조리법·즐기는 법
육수 향과 부드러운 달걀, 아래의 쫀득한 둥근 떡이 특징입니다. 닭, 표고, 채소 풍미가 녹아 차완무시 같은 부드러움과 재료 식감이 겹치며 뜨거울 때 향이 납니다.

지역 향토 요리

오무타시에서 ‘다고’는 오코노미야키입니다.

큼직한 한 장에 양배추, 고기, 면 등을 넣어 철판에 고소하게 굽습니다. 특대 크기로 유명한 가게도 있습니다.

주요 산지·제공 지역
오무타의 다고는 오무타역 주변을 비롯한 시내 여러 오코노미야키점에서 제공합니다. 특대 크기로 알려진 가게는 구라나가·아사히마치·후나쓰 등에도 점포를 두고 있는 사례가 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
구운 반죽의 고소함, 양배추 단맛, 소스 깊이가 겹칩니다. 얇은 반죽은 가장자리가 바삭하고 재료 부분은 폭신합니다. 생선가루 반죽에 돼지고기·오징어다리·달걀·소바를 넣기도 해 식감이 다릅니다.

지역 밥 요리

달걀로 익히는 일반 가쓰동과 다른 복각 향토 음식입니다.

후쿠오카현 오무타시에서 사랑받는 오무타 양풍 가쓰동은 흰밥에 돈가스를 올리고 걸쭉한 소스를 듬뿍 뿌려 포크로 먹는 음식입니다.

주요 산지·제공 지역
오무타 양풍 가쓰동의 주요 제공 지역은 후쿠오카현 남부 지쿠고 지역의 오무타시입니다. 오무타역 주변을 비롯한 시내 음식점에서 복각판이나 각 점포가 나름대로 변형한 버전을 제공합니다.

추천 조리법·즐기는 법
튀긴 돈가스의 고소함과 걸쭉한 소스 조합이 특징입니다. 소스는 점포별로 단맛·산미·감칠맛이 겹치며 데미글라스처럼 깊거나 가벼운 것도 있습니다.

입가심

새콤달콤한 뒤 고추가 알싸하게.

제철 채소를 썰어 단초와 홍고추로 맛낸 후쿠오카 향토 요리. 산뜻한 반찬입니다.

주요 산지·제공 지역
후쿠오카현 각지

추천 조리법·즐기는 법
차게 해서 입가심으로.

행사 음식

이름부터 궁금한 ‘니구이’는 조림입니다.

채소와 두부 등을 함께 조린 향토 요리. 제사와 경사 등 모임에서 만들어 왔습니다.

주요 산지·제공 지역
후쿠오카현 일부 지역

추천 조리법·즐기는 법
행사식의 배경까지 맛봅니다.

지쿠고 간식

밀가루를 얇게 구워 돌돌. 지쿠고 간식.

밀가루 반죽을 얇게 구워 흑설탕 등과 먹는 지쿠고 향토 과자. 밀가루 식문화를 보여 줍니다.

주요 산지·제공 지역
지쿠고지역

추천 조리법·즐기는 법
갓 구운 것을 차와 함께.

부젠의 맛

큰 호박을 당고지루에.

부젠시 미케카도지구 일본호박을 쓰는 향토 요리. 규슈 밀가루 음식과 지역 농산물이 만납니다.

주요 산지·제공 지역
부젠시 미케카도지구 등 현 북동부

추천 조리법·즐기는 법
호박 단맛과 당고 식감을 함께.

하카타 생선

‘가모’가 아니라 생선. 하카타의 한 접시.

자리돔을 소금구이로 먹는 후쿠오카시 연안 향토 요리. 작은 생선을 고소하게 맛봅니다.

주요 산지·제공 지역
후쿠오카시 중심 겐카이나다 연안

추천 조리법·즐기는 법
소금구이를 뜨거울 때.

채소 한 접시

쪽파를 ‘구부린다’. 이름에 먹는 법이 남았습니다.

후쿠오카에서 ‘센부키’라 부르는 쪽파를 쓰는 향토 요리. 초된장 등으로 먹습니다.

주요 산지·제공 지역
후쿠오카현 일부 지역

추천 조리법·즐기는 법
초된장의 새콤달콤함과 쪽파 향을.

보존의 지혜

별상어를 말렸다 불려 먹는 해변 보존식.

햇볕에 말린 별상어를 양념액에 담가 먹는 후쿠오카 향토 요리. 보존·가공의 지혜가 남습니다.

주요 산지·제공 지역
후쿠오카현 일부 연안

추천 조리법·즐기는 법
술안주나 반찬으로 조금씩.

아리아케해 진미

붕어를 다시마로 말아 오래 조립니다.

붕어를 다시마로 말아 무 등과 오래 조린 사가 향토 요리. 추운 철 보존과 행사에 연결됩니다.

주요 산지·제공 지역
사가평야·아리아케해 연안

추천 조리법·즐기는 법
달고 짭짤하게 조린 살과 다시마를 조금씩.

가정식 초된장무침

오징어와 채소를 초된장에 산뜻하게.

오징어 등 해산물과 채소를 초된장에 무친 사가 향토 요리. 가정마다 재료가 달라집니다.

주요 산지·제공 지역
사가현 각지

추천 조리법·즐기는 법
찬 소반찬으로.

여름 가정식

더운 날 당기는 사가의 산뜻한 요리.

더운 계절에 먹어 온 사가 가정 요리. 지역의 일상 식탁을 보여 줍니다.

주요 산지·제공 지역
사가현 일부 지역

추천 조리법·즐기는 법
찬 반찬으로.

지역 해산물

사가현 다라정 앞 아리아케해에서 자라는 굴.

껍데기째 구우면 바다 향이 나고 살은 통통해집니다. 같은 지역의 다케자키 꽃게와 다른 해산물입니다.

주요 산지·제공 지역
다케자키 굴의 산지는 아리아케해와 맞닿은 사가현 다라정 앞바다입니다. 다라정을 남북으로 지나는 국도 207호선을 중심으로 굴구이 가게들이 모여 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
진한 감칠맛에 부드러운 단맛이 있고 익히면 통통하고 탱글합니다. 껍데기째 굽는 것이 일반적이며 취급점 안내에 따릅니다.

지역 향토 면

사가현 기시마군 오마치정의 다로멘은 탄광 노동자가 즐긴 면 요리를 부활시킨 향토 면입니다.

소뼈·닭뼈 국물에 생강을 넣고 우동 면, 고기, 새우, 채소를 합칩니다. 짬뽕처럼 건더기가 많지만 중간 굵기 우동입니다.

주요 산지·제공 지역
제공 지역은 오마치정 중심이며 인증점에서 제공합니다. 상황과 영업시간은 점포마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
소뼈·닭뼈의 깊이에 생강 향이 겹치고 돼지고기, 새우, 양배추·양파 단맛도 더해져 재료 수분이 국물에 어우러집니다.

지역 밥 요리

뚜껑을 열면 조리법이 다른 요리들이 한꺼번에 나옵니다.

도자기 마을 아리타정의 고젠은 현지 재료 다섯 요리를 뚜껑 있는 아리타야키에 담은 점심 메뉴입니다.

주요 산지·제공 지역
제공 지역은 아리타정이며 여러 식당에서 제공합니다.

추천 조리법·즐기는 법
다섯 조리법의 맛과 식감 차이가 한 상에 놓입니다. 구이는 닭 고소함, 초무침은 채소의 가벼움, 조림·찜은 육수 머금은 질감, 튀김은 옷의 식감이 납니다.

지역 밥 요리

아리아케해와 다라다케 기슭의 사가현 다라정.

그곳의 돼지고기에 현지 채소와 특산품을 조합한 향토 덮밥입니다. 양념과 재료는 점포마다 다릅니다.

주요 산지·제공 지역
다라후쿠동이 제공되는 지역은 사가현 후지쓰군 다라정입니다. 아리아케해를 따라 이어지는 국도 207호 주변 등에 참여 점포가 있으며, 메뉴 내용과 영업일은 가게마다 다릅니다. 공통 규칙상 연중 판매할 수 있는 것이 참여 조건입니다.

추천 조리법·즐기는 법
중심은 든든한 다라정산 돼지고기입니다. 생강구이식, 가쓰동식 등으로 달고 짭짤한 맛, 가벼운 튀김옷, 촉촉한 채소 등 인상이 달라집니다. 공통점은 김·채소 등 마을 재료를 함께 쓰는 것입니다.

지역 향토 면

특제 소스를 묻힌 면과 채소·고기 등을 그릇에서 충분히 섞어 먹는 오기 태생 향토 음식입니다.

면과 재료는 점포마다 다릅니다. 2011년 오기시에서 탄생한 비빔면입니다.

주요 산지·제공 지역
발상지 오기시 참여점은 규칙을 지키며 각자 오기 식재료와 장기인 면을 씁니다. 일식·양식 등 조리도 다르고 제공일·수량이 변할 수 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
소스 맛, 면 식감, 재료의 촉촉함이 섞여 하나가 됩니다. 오기산 채소를 쓰는 가게는 아삭함과 촉촉함이 면과 겹칩니다.

지역 밥 요리

사가에서 사랑받아 온 쓰가니메시는 민물 게를 쌀과 함께 짓는 밥 요리입니다.

간장과 육수에 게의 향과 감칠맛이 겹칩니다. 가라쓰시 나나야마 등에서 먹어 왔습니다.

주요 산지·제공 지역
유명 지역은 다마시마강이 흐르는 나나야마입니다. 가정 외 음식점·도시락으로도 취급하며 어획·제공은 시기와 입고에 좌우됩니다.

추천 조리법·즐기는 법
뚜껑을 열면 간장·육수에 게 향이 겹칩니다. 쌀알에 감칠맛이 배고 씹을수록 민물게 깊이가 퍼집니다. 등딱지와 다리를 곁들여 짓기도 합니다.

지역 가공품·조미료

사가현 가라쓰시 오우치정에 전해지는 절임은 재래 갓을 절여 만듭니다.

엿빛 잎에 젖산발효의 적당한 산미가 있어 흰밥과 잘 맞습니다. 오우치정 중심으로 키우는 재래 갓의 묵은 절임입니다.

주요 산지·제공 지역
오우치 다카나 절임으로 유명한 곳은 사가현 가라쓰시 오우치정입니다. 재배는 오우치정을 중심으로 오우치 다카나의 재배 조건을 충족하는 JA 가라쓰 관할 지역에서도 이루어지며, 절임과 가공은 오우치정 인근 지역으로도 이어집니다. 가라쓰역 주변의 지역 특산품 판매 시설이나 가라쓰·오우치 지역의 기념품점에서 판매되는 경우가 있습니다. 생산량과 취급 여부는 시기에 따라 달라집니다.

추천 조리법·즐기는 법
부드러운 식감과 젖산발효의 새콤달콤함이 특징입니다. 울금 소금에 절여 엿빛이 되고 풍미가 은은합니다. 그대로 조금 또는 따뜻한 밥·주먹밥과 잘 맞습니다.

지역 해산물

사가 아리아케해 연안에서 사랑받은 납작한 생선 구치조코.

조리면 부드러운 흰살에 달고 짭짤한 국물이 잘 배며 작은 것은 튀김으로도 씁니다.

주요 산지·제공 지역
사가시 남부부터 가시마시·다라정 방면에서 주로 먹습니다. 지역 식당·생선점에서 조림으로 제공·판매하며 어획은 시기·날씨마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
흰살로 익히면 뼈에서 부드럽게 떨어집니다. 간장 조림이 대표적이고 사가에서는 달콤한 간장과 술로 조리하기도 합니다. 국물 밴 살은 따뜻한 밥과 맞습니다.

절약의 지혜

차로 끓이는 죽. 사가번 생활의 지혜.

차에 쌀을 끓인 사가 향토 요리로 소박한 식사의 역사를 전합니다.

주요 산지·제공 지역
사가현 각지

추천 조리법·즐기는 법
절임 등을 곁들여 아침이나 가벼운 식사로.

가정식 국물

걸쭉한 국물에 채소가 가득.

뿌리채소와 곤약 등을 끓여 걸쭉하게 한 사가 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
사가현 각지

추천 조리법·즐기는 법
따뜻한 국으로.

군치의 맛

축제 날 큰 솥에서. 사가의 니고미.

뿌리채소와 콩 등을 함께 조린 사가 향토 요리. 군치 같은 가을 행사와 연결됩니다.

주요 산지·제공 지역
사가현 일부 지역

추천 조리법·즐기는 법
축제·행사 때 밥과 함께.

소박한 간식

밀가루와 흑설탕. 어딘가 그리운 단맛.

밀가루 반죽을 삶아 흑설탕 등으로 달게 먹는 사가 향토 과자.

주요 산지·제공 지역
사가현 각지

추천 조리법·즐기는 법
차와 함께.

마을 요리

이름만으로 상상하기 어려워 배경까지 알고 싶은 요리.

지역 역사와 행사에 연결돼 전해진 사가 향토 요리. 지역 기억을 따라 알고 싶은 메뉴입니다.

주요 산지·제공 지역
사가현 일부 마을

추천 조리법·즐기는 법
지역 행사와 향토 요리 체험에서.

다고 문화

뜯은 다고가 든 사가다운 밀가루 음식.

밀가루 반죽을 쓰는 다고지루 일종. 이름과 형태에 지역성이 있습니다.

주요 산지·제공 지역
사가현 일부 지역

추천 조리법·즐기는 법
채소와 다고를 따뜻한 국물로.

난반의 맛

튀김옷에 맛이 배어 폭신하고 달콤하게.

튀김옷에 설탕·소금으로 맛내 튀긴 향토 요리. 일반 덴푸라와 다른 단맛이 있습니다.

주요 산지·제공 지역
나가사키시 중심 현내 각지

추천 조리법·즐기는 법
아무것도 찍지 말고 먼저 한입, 튀김옷 맛을 비교하세요.

이키의 전골

손님을 안쪽에서 ‘끌어들인다’. 이름에 환대가 남았습니다.

닭과 채소 등을 달고 짭짤한 육수에 끓인 이키 대표 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
이키시

추천 조리법·즐기는 법
섬 연회나 향토 음식점에서 함께 전골을.

나가사키 가정식

‘소보로’지만 다진 고기만은 아닙니다.

돼지고기, 우엉, 숙주 등을 볶아 조린 나가사키 우라카미지구 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
나가사키시 우라카미지구

추천 조리법·즐기는 법
밥반찬으로.

지역 수산 가공품

나가사키에서 ‘아고’는 날치를 뜻합니다.

구운 날치는 향긋하게 구워 말린 가공품으로 끓이면 맑은 육수에 구운 생선 향과 감칠맛이 납니다. 고토 우동과 국물에 씁니다.

주요 산지·제공 지역
고토열도 특히 신카미고토정에서 유명합니다. 구운 날치, 분말, 육수 팩, 날치 간장을 팔고 고토 우동에도 씁니다. 히라도·이키쓰키 주변에도 어획·숯불 가공품이 있으며 품목은 계절·입고마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
구운 생선의 고소함이 있으면서 뒷맛은 깔끔합니다. 날치의 은은한 단맛과 감칠맛이 있어 우동과 맑은국 육수에 씁니다.

지역 육류 요리

전후 쓰시마에서 퍼졌다고 합니다.

쓰시마 돈찬은 된장·간장 기반 달고 짭짤한 소스에 돼지고기를 재워 채소와 굽는 요리입니다.

주요 산지·제공 지역
쓰시마시 특히 가미쓰시마에서 사랑받았습니다. 식당·야키니쿠점·행사에서 제공하고 가정용 양념육도 있습니다. 내용·영업일은 장소마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
구운 돼지고기에 된장·간장 깊이, 설탕 단맛, 마늘 향, 참기름 풍미가 겹칩니다. 고소한 고기 지방과 채소 수분이 잘 맞고 맵기·단맛은 가게·가정마다 다릅니다.

지역 향토 면

나가사키현 쓰시마에서 지켜 온 다이슈 소바.

작은 메밀 열매를 써 향이 강하고 은은한 쓴맛이 나는 재래종입니다. 쓰시마 재래 메밀의 향토 소바입니다.

주요 산지·제공 지역
쓰시마섬 이즈하라정·가미쓰시마정 중심으로 제공됩니다. 전문점 외 향토 음식점에서 이리야키소바로도 내며 내용·영업일은 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
향이 강하고 견과 같은 풍미와 은은한 쓴맛이 특징입니다. 작은 열매의 맛이 있으며 굵기와 결착재 비율은 만드는 이마다 다릅니다. 메밀 100% 점포도 있습니다.

지역 해산물

달군 돌 위에 해산물과 채소를 올려 지글지글 굽습니다.

나가사키현의 외딴섬 쓰시마에서 친숙하게 먹어 온 향토요리로, 석영반암을 구이판으로 사용합니다. 쓰시마 이시야키는 달군 석영반암 위에서 쓰시마 근해의 해산물과 제철 채소를 구워 먹는 향토요리입니다.

주요 산지·제공 지역
발상지 미쓰시마정 네오를 포함한 쓰시마시에서 유명합니다. 이즈하라 시가지와 숙박시설에서 제공합니다. 돌 준비 때문에 시기·입고에 따라 다르고 예약이 필요할 수 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
돌 위 해산물은 표면이 고소하고 속은 통통합니다. 시기·입고에 따라 오징어, 방어, 돌돔, 소라와 쓰시마 표고 등 채소가 나옵니다.

지역 해산물

가미고토에서 ‘갓톳포’라 부르는 거북복.

단단한 껍질을 그릇처럼 써 흰살과 네리미소를 채워 굽는 요리도 갓톳포라 합니다.

주요 산지·제공 지역
갓톳포로 유명한 곳은 고토열도 북부에 있는 신카미고토정입니다. 특히 겨울철 별미로 알려져 있으며, 해산물 요리를 내는 숙박시설이나 음식점에서 제공됩니다.

추천 조리법·즐기는 법
담백한 흰살 감칠맛과 구운 네리미소의 진한 향이 겹칩니다. 된장에 생강·파가 들어 뒷맛이 또렷하고 살은 탱글하며 껍질 주변은 고소합니다.

지역 해산물

겐카이나다의 이키섬에서는 해녀와 잠수 어부가 천연 성게를 채취합니다.

부드러운 살을 그대로 먹거나 갓 지은 밥에 올려 생 성게덮밥으로 먹습니다. 이키섬 연안 천연 성게입니다.

주요 산지·제공 지역
이키 성게의 산지는 겐카이나다에 둘러싸인 이키섬 연안입니다. 가쓰모토정, 아시베정, 이시다정, 고노우라정 등 섬 곳곳에서 어항과 가까운 식당·숙소·수산물 판매처를 중심으로 생우니동과 성게 요리를 제공합니다.

추천 조리법·즐기는 법
혀에서 풀리는 부드러움과 뒤따르는 바다 향이 특징입니다. 보라성게는 깔끔하고 고급스럽고, 말똥성게는 고소하며, 붉은성게는 진한 단맛이 난다고 합니다.

지역 향토 면

채소를 듬뿍 올리고 굵은 면을 쓰는 가게가 많은 히라도 면 요리입니다.

나가사키시 짬뽕과 같은 계통이나 재료와 국물은 점포마다 다릅니다. 히라도시에서 먹어 온 짬뽕입니다.

주요 산지·제공 지역
히라도 짬뽕은 히라도 시가지와 히라도섬, 다비라 지역을 중심으로 짬뽕을 취급하는 식당과 음식점에서 제공됩니다. 실제 제공 여부와 메뉴 구성은 점포마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
볶은 채소 단맛과 고기·해산물 감칠맛이 국물에 배어 굵은 면에 감깁니다. 양배추·숙주 아삭함, 어묵·덴푸라 풍미가 겹치고 해산물점은 생선·오징어도 넣습니다.

지역 해산물

쓰시마 서쪽 앞바다에서 잡는 붕장어를 활용한 브랜드입니다.

두툼한 살은 담백하면서 고급스러운 지방과 단맛이 있습니다. 회, 시라야키, 덴푸라에 씁니다.

주요 산지·제공 지역
산지는 쓰시마시 서쪽 해역입니다. 도요타마정 등 섬내 전문점에서 회, 시라야키, 초밥, 덴푸라로 제공하며 입고는 다릅니다. 냉동 회용·조린 가공품도 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
담백한 살에 고급스러운 지방과 부드러운 단맛이 있으며 두툼하고 탱글한 식감입니다.

지역 해산물

신카미고토정에서는 양식 참다랑어를 기릅니다.

수확 후 한 번도 얼리지 않은 ‘생’ 상태 제품도 있어 촉촉한 살과 지방 균형이 특징입니다.

주요 산지·제공 지역
주요 산지는 고토열도의 신카미고토정입니다. 나카도리섬과 와카마쓰섬을 포함한 가미고토 지역에는 양식 참다랑어를 취급하는 음식점과 숙박시설이 있으며, 회와 덮밥, 초밥, 창작요리 등으로 제공합니다. 정 안에서는 생 참다랑어를 주제로 한 페어나 해체 행사도 열리곤 합니다. 제공 시기와 메뉴 내용은 점포나 행사에 따라 달라집니다.

추천 조리법·즐기는 법
붉은살의 진한 감칠맛과 부드러운 질감이 특징입니다. 붉은살은 ‘아카토로’라 하기도 하고 주도로는 붉은살 깊이와 지방 단맛, 오도로는 잘 녹는 맛이 특징입니다.

오무라 조림

땅콩이 조림에 들어가는 오무라만의 맛.

얇은 껍질 붙은 땅콩과 뿌리채소 등을 조린 오무라시 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
오무라시

추천 조리법·즐기는 법
따뜻한 조림으로 땅콩 식감도 즐깁니다.

시마바라·쓰시마의 면

고구마 전분으로 만든 검은빛 면.

고구마 반죽을 면처럼 만들어 국물에 먹는 시마바라·쓰시마 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
시마바라반도·쓰시마

추천 조리법·즐기는 법
따뜻한 국물로 독특한 탄력을.

쓰시마 전골

생선·닭 육수가 밴 쓰시마 환대 전골.

생선, 닭, 채소 등을 끓인 쓰시마 향토 전골. 관혼상제와 손님맞이에 만들어 왔습니다.

주요 산지·제공 지역
쓰시마시

추천 조리법·즐기는 법
함께 전골을 먹고 마지막에 면을 넣기도.

시마바라 해조류 요리

이름은 외국풍, 정체는 시마바라 해조류 요리.

해조류를 끓여 녹이고 생선·콩을 넣어 굳힌 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
시마바라반도

추천 조리법·즐기는 법
차게 잘라 반찬으로.

이국 교류의 맛

깍둑썰기 재료를 조리는 포르투갈 유래 이름.

고기·생선·채소를 깍둑썰기해 조린 나가사키 향토 요리. 교류사가 느껴지는 국입니다.

주요 산지·제공 지역
나가사키시

추천 조리법·즐기는 법
따뜻한 수프로.

손님맞이 밥

가고시마 게이한과 다릅니다. 이사하야에서는 비빔밥.

닭고기 등 재료를 밥에 섞은 메시로지구 환대 요리.

주요 산지·제공 지역
이사하야시 메시로지구

추천 조리법·즐기는 법
경사상과 지역행사에서. 가고시마 요리와 차이도 주목하세요.

이사하야 한 접시

방사형으로 놓인 재료가 눈길을 끕니다.

여러 식재료를 한 접시에 방사형으로 담는 이사하야 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
이사하야시 주변

추천 조리법·즐기는 법
향토 음식상에서 조금씩.

난칸의 맛

김 대신 유부로 맙니다.

난칸정의 난칸아게를 쓴 김밥. 유부 단맛과 초밥밥이 맞습니다.

주요 산지·제공 지역
난칸정 중심 현 북부

추천 조리법·즐기는 법
잘라 유부에 밴 맛과 초밥밥을 한입에.

아마쿠사의 맛

고구마가 게 다리 같나요?

가늘게 썬 고구마 등을 튀김옷으로 뭉쳐 튀긴 아마쿠사 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
아마쿠사지역

추천 조리법·즐기는 법
갓 튀긴 것을 반찬이나 간식으로.

구마강의 맛

고소하게 구운 은어를 뼈까지 달고 짭짤하게.

구마강 등의 은어를 구운 뒤 달고 짭짤하게 조린 히토요시 구마 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
히토요시·구마지역

추천 조리법·즐기는 법
밥반찬이나 술안주로 조금씩.

지역 가공품·조미료

구마모토현 북서부 후쿠오카현 경계 가까운 난칸정에서 사랑받은 유부.

얇고 큰 유부로 수분을 빼 두 번 튀겨 마른 상태는 가볍고 국물을 머금으면 통통해집니다. 된장국과 조림에 씁니다.

주요 산지·제공 지역
산지는 다마나군 난칸정입니다. 물산관 등에서 판매하고 난칸 조림과 유부 김밥에 씁니다. 현내 물산 매장·식품점에서도 취급합니다.

추천 조리법·즐기는 법
마르면 고소하고 가벼우며 가장자리는 바삭합니다. 국물·조림에 넣으면 육수를 흡수해 통통하고 부드러워집니다.

지역 발효·조미료

구마모토에서 오래 사랑받은 전통주로 음용과 요리에 씁니다.

부드러운 단맛과 감칠맛이 있어 조림과 생선 요리에 윤기를 내는 조미주입니다. 쌀·쌀누룩을 발효하고 마무리에 나뭇재를 넣습니다.

주요 산지·제공 지역
현내에 널리 쓰이며 구마모토시 중심 슈퍼·주류점·기념품점에서 요리용을 판매합니다. 미나미구 가와시리 주변에 관련 주조시설도 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
아카자케에는 발효에서 오는 감칠맛과 깔끔한 단맛이 있습니다. 미림과 비슷한 용도로 쓰이며, 요리에 풍미와 깊이를 더하고 윤기와 광택을 내는 조미료로 사용됩니다.

지역 향토 면

구마모토 아마쿠사에서 사랑받는 지역 면으로 해산물·채소를 쓰고 국물·재료는 점포마다 다릅니다.

돈코쓰나 닭뼈를 쓰는 국물에 새우·오징어 같은 해산물을 더하는 가게도 있습니다. 아마쿠사 짬뽕은 구마모토현 아마쿠사 지역에서 널리 사랑받아 온 짬뽕입니다.

주요 산지·제공 지역
유명 지역은 아마쿠사시 중심 아마쿠사제도입니다. 혼도 식당·중식당, 우시부카·가와우라, 가미아마쿠사시, 레이호쿠정 등에 취급점이 있습니다. 영업은 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
재료 감칠맛이 국물에 겹쳐 면에 감깁니다. 돈코쓰·닭뼈 깊이에 채소 단맛과 해산물 향이 더해지며 가볍게 마무리하는 가게도 있습니다. 새우·오징어·조개와 아삭한 채소, 쫄깃한 면이 어우러집니다.

지역 과일

아마쿠사에서 자라는 감귤로 과즙이 많고 상쾌한 산미와 부드러운 단맛이 있습니다.

생과뿐 아니라 주스와 과자, 요리에도 사용됩니다. 아마쿠사 반칸은 품종명이 가와치반칸인 중만생 감귤 가운데 아마쿠사에서 재배된 것에 사용하는 지역 브랜드입니다.

주요 산지·제공 지역
아마쿠사 반칸의 주요 산지는 아마쿠사시와 레이호쿠정을 포함한 아마쿠사 지역입니다. 직매장과 특산품 시설에서 생과가 판매되며, 아마쿠사시에서는 제철에 맞춰 반칸을 이용한 음료나 과자, 요리가 제공되기도 합니다. 생과와 관련 메뉴의 취급 여부는 날씨와 수확 상황에 따라 달라집니다.

추천 조리법·즐기는 법
과즙이 많고 상쾌한 향이 나며 산미가 강하지 않고 고급스러운 단맛이 뒤따릅니다. 얇은 속껍질을 벗겨 먹으면 알갱이와 촉촉함이 느껴집니다.

지역 과일

구마모토현 북부 야마가시는 밤 산지로 알려졌습니다.

삶거나 구운 밤 외 밤당고, 몽블랑, 파이에도 씁니다. 포슬한 식감과 자연스러운 단맛이 특징입니다.

주요 산지·제공 지역
야마가 와구리는 야마가시의 기쿠카·가호쿠·가오 등 물산관과 시가지 과자점·카페에서 취급합니다. 수확기는 대체로 8월 하순부터 가을까지로 생밤이 유통됩니다. 밤 경단, 양갱, 몽블랑, 파이 같은 가공품은 계절을 넘어 판매되기도 합니다. 제공 시기와 품종은 해마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
익히면 포슬하게 풀리고 부드럽게 답니다. 품종마다 크기·향·단맛이 다르며 삶거나 구우면 가를 때 밤 향이 납니다.

지역 향토 면

구마모토현 남부 야쓰시로해의 미나마타시에서 사랑받는 짬뽕.

달걀을 사용하지 않은 흰 면과 넉넉한 채소가 특징입니다. 국물과 들어가는 재료는 가게마다 다릅니다. 미나마타 짬뽕은 미나마타시에서 오랫동안 친숙하게 먹어 온 짬뽕입니다.

주요 산지·제공 지역
미나마타 짬뽕은 중심 시가지와 미나마타역 주변, 유노코 온천으로 향하는 해안 지역 등 미나마타시 곳곳에서 제공됩니다. 지역 점포가 국도 389호선을 따라 진행되는 짬뽕 기획에 참가하는 경우도 있습니다. 제공일과 영업시간, 국물을 만드는 방식은 점포마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
흰 면은 국물을 흡수해 부드럽게 어우러집니다. 돈코쓰 뽀얀 국물과 해산물 맑은 국물 등이 있고 채소·돼지고기·해산물·어묵을 씁니다.

지역 밥 요리

가미아마쿠사시 마쓰시마정의 향토 요리로 초절임 생선과 채소를 섞은 초밥밥을 합칩니다.

전어 등의 생선을 사용하며 축제나 결혼식 같은 경사에도 만들어 왔습니다. 부엔즈시는 구마모토현 가미아마쿠사시 마쓰시마정에 전해지는 향토요리입니다.

주요 산지·제공 지역
부엔즈시로 유명한 곳은 아마쿠사 가미시마에 있는 가미아마쿠사시 마쓰시마정입니다. 마쓰시마를 중심으로 한 가미아마쿠사 지역에서는 행사나 요리교실에서 소개되며, 지역 음식을 다루는 식당이나 숙박시설에서 제공되기도 합니다. 제공 시기와 예약 필요 여부는 가게나 숙소마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
초절임 생선 감칠맛과 초밥밥의 새콤달콤함이 겹칩니다. 전어 식감과 생강·파 향, 달고 짭짤하게 조린 우엉·당근·표고도 드는 재료 풍성한 초밥입니다.

지역 해산물

둥근 어묵튀김을 가르면 삶은 달걀이 나옵니다.

아마쿠사시 우시부카의 생선 어묵으로 달걀을 싸 튀긴 연제품입니다.

주요 산지·제공 지역
유명 지역은 아마쿠사 하도 남단 우시부카입니다. 시가지·항구 수산가공품점·미치노에키·물산 코너에서 취급하며 시간은 점포마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
튀긴 어묵은 폭신하고 적당히 탄력 있습니다. 생선 감칠맛에 삶은 달걀의 부드러운 노른자가 겹칩니다. 데우면 향이 나고 육수에도 맞습니다. 반으로 자르면 함께 먹기 쉽습니다.

지역 향토 과자

야마가시에서는 현지 일본밤을 쓴 밤당고가 향토 과자로 사랑받습니다.

사가라관음 주변 등에서 만들며 밤 풍미와 부드러운 반죽을 즐깁니다. 야마가 일본밤을 살린 지역 화과자입니다.

주요 산지·제공 지역
야마가의 밤 당고를 찾으려면 야마가시, 특히 기쿠카정의 사가라 관음 주변이 좋은 단서가 됩니다. 공식 야마가 와구리 디저트 페어에서도 밤 당고를 취급하는 점포가 소개되어 있으며, 지역의 대표적인 밤 과자로 자리매김하고 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
밤 경단의 맛과 식감은 가게마다 다르지만, 야마가 와구리의 풍미와 부드러운 반죽을 조합하는 점이 매력입니다. 밤을 어떻게 살리는지와 단맛도 제각각이므로 상품 설명을 보며 고르면 차이를 파악하기 쉽습니다.

아소 절임

선명한 색에도 놀라는 아소 전통 절임.

아소 일부 지역에 전해지는 붉은빛 절임입니다.

주요 산지·제공 지역
아소시 이치노미야 주변 등

추천 조리법·즐기는 법
밥반찬과 입가심으로.

해변의 경사 초밥

생선 형태 그대로 초밥밥을 채웁니다.

전어를 식초에 절여 초밥밥을 채운 통초밥. 야쓰시로해·아마쿠사·아리아케해 연안 경사에 만들었습니다.

주요 산지·제공 지역
야쓰시로해 연안·아마쿠사·아리아케해 연안

추천 조리법·즐기는 법
잘라 생선과 초밥밥을 함께.

산의 보존식

두부가 치즈 같은 진한 맛으로.

두부를 된장에 절여 진한 풍미로 만든 구마모토 산간 보존식.

주요 산지·제공 지역
이쓰키촌·구마지역 등

추천 조리법·즐기는 법
얇게 썰어 술안주나 밥반찬으로.

아마쿠사 해산물 요리

‘부타’지만 돼지고기가 아니다?

아마쿠사 해산물과 채소를 된장 등으로 볶은 향토 요리. 뜻밖의 이름도 특징입니다.

주요 산지·제공 지역
아마쿠사지역

추천 조리법·즐기는 법
밥반찬으로.

야마토 경사 요리

친숙한 재료를 모아 만드는 사람 모임 요리.

야마토정 등에서 경사·축제처럼 사람이 모이는 날 만든 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
야마토정 주변

추천 조리법·즐기는 법
지역 행사와 향토 음식상에서.

아마쿠사 간식

말린 고구마를 떡에.

아마쿠사에서 ‘콧파’라 부르는 말린 고구마를 떡에 섞은 전통 간식.

주요 산지·제공 지역
아마쿠사지역

추천 조리법·즐기는 법
얇게 썰어 구워 차와 함께.

산의 보존식

‘야마스루메’의 정체는 말린 죽순.

말린 죽순을 불려 긴피라로 만든 구마모토 향토 요리. 산의 보존식 문화를 전합니다.

주요 산지·제공 지역
구마모토현 산간

추천 조리법·즐기는 법
씹는 맛을 남긴 긴피라를 반찬·술안주로.

우스키의 맛

회와 비지를 합친다. 이름도 처음엔 읽기 어렵습니다.

간장 등에 재운 생선을 비지와 버무린 우스키 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
우스키시

추천 조리법·즐기는 법
소반찬으로 산뜻하게. 가보스를 곁들여도.

사이키 초밥

전갱이를 통째 쓰는 사이키 초밥.

전갱이를 펼쳐 식초에 절여 초밥밥과 합친 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
사이키시

추천 조리법·즐기는 법
잘라 생선과 밥을 함께.

다케타의 진미

생선 머리와 내장까지 모두 씁니다.

생선 머리·내장 등 여러 부위를 정성껏 손질해 담은 다케타 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
다케타시

추천 조리법·즐기는 법
여러 부위를 조금씩, 식감 차이도.

지역 밥 요리

오이타현 남부 사이키시는 분고수도 현지 생선 초밥이 사랑받습니다.

생선 종류는 계절과 그날 어획에 따라 달라집니다. 사이키 초밥은 오이타현 사이키시에 올라오는 해산물을 살려 만든 초밥입니다.

주요 산지·제공 지역
사이키 시가지와 가미우라 등 분고수도 인근 초밥집에서 제공합니다. ‘구로시오노키와미 사이키 스시카이도’ 참여점도 있고 재료는 어획에 따라 달라집니다.

추천 조리법·즐기는 법
어종이 폭넓어 흰살은 깔끔한 감칠맛, 등푸른생선은 향과 지방 맛이 납니다. 재료 크기와 밥 균형은 점포마다 다릅니다.

지역 밥 요리

오이타현 쓰쿠미시의 참치 붉은살을 참깨 소스에 버무려 따뜻한 흰밥에 올린 요리.

발상지로 알려진 호토지마에서 참치잡이 어부들의 식사로 오래 먹어 왔습니다. 쓰쿠미 휴가동은 참치 회나 큼직하게 썬 참치를 간장, 설탕, 간 참깨 등을 섞은 양념에 버무린 뒤 밥 위에 올려 먹는 쓰쿠미시의 향토요리입니다.

주요 산지·제공 지역
쓰쿠미 휴가동으로 유명한 곳은 발상지로 알려진 호토지마와 맞은편 쓰쿠미 시가지입니다. 호토지마에는 쓰쿠미항에서 여객선이 운항하고, 시가지에는 휴가동 등 참치 요리를 내는 식당과 물산시설이 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
참깨 고소함과 간장·설탕 소스의 깊이가 참치에 겹칩니다. 따뜻한 밥과 잘 맞고 단맛, 자르는 법, 고명은 가게·가정마다 다릅니다.

지역 밥 요리

선명한 노란 밥에 건더기 많은 조림을 붓는 요리.

우스키시 향토 요리로 치자나무로 물들인 밥과 흰살생선·두부·뿌리채소 조림을 함께 먹습니다.

주요 산지·제공 지역
오이타현 우스키시가 유명한 지역입니다. 우스키 중심부의 향토 음식점이나 지역 행사에서 제공되며, 키라스마메시 같은 다른 향토 요리와 함께 나오기도 합니다.

추천 조리법·즐기는 법
밥 자체는 강한 향·단맛이 없습니다. 육수·간장·미림으로 조린 가야쿠를 부으면 생선 감칠맛, 두부 부드러움, 뿌리채소 단맛이 밥에 밴다.

지역 가공품·조미료

은어 살·내장·알·이리를 소금 숙성한 보존식입니다.

밥반찬·술안주로 쓰며 부위에 따라 미우루카·코우루카·니가우루카 등으로 나뉩니다.

주요 산지·제공 지역
아유 우루카는 히타시를 흐르는 미쿠마강을 비롯해 오이타현의 맑은 하천 지역에서 만들어져 왔습니다. 히타 주변의 은어요리점, 료칸, 기념품점, 직매장 등에서 취급하며, 현내의 다른 직매장이나 슈퍼마켓에 진열되는 경우도 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
짠맛에 은어 향과 발효 감칠맛이 겹칩니다. 살 제품은 부드럽고 알·이리는 진하며 내장 제품은 쓴맛·떫은맛이 특징입니다.

지역 가공품·조미료

연보라 꽃의 붉은 암술을 말린 다케타 사프란.

다케타시는 실내에서 꽃을 피워 수확하는 방식이 이어집니다. 소량으로 음식에 황금빛과 향을 더합니다.

주요 산지·제공 지역
산지는 다케타시이며 미치노에키·농산물 직매장에서 취급하기도 합니다. 입고·시기·규격은 시설마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
강한 매운 향신료가 아니라 물에 우렸을 때 향과 노랑~주황 빛이 특징입니다. 말린 암술을 물에 담가 색·향을 내 요리에 씁니다.

지역 밥 요리

히타시 근교 채소·과일, 은어·장어 등을 작은 초밥으로 만든 향토 초밥.

다카나로 싸는 다카나마키를 중심으로 계절에 따라 쓰는 재료가 달라집니다. 히탄스시는 「히타의 스시」라는 뜻을 담은 히타시의 지역 스시입니다.

주요 산지·제공 지역
히타시 중심부 마메다정·구마정 주변 초밥집에서 제공합니다. 내용·시기는 점포·계절마다 다르고 예약이 필요할 수 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
다카나마키는 초밥밥 산미, 갓 절임 짠맛, 마의 아삭함, 낫토·파 향이 겹칩니다. 채소·과일 초밥은 단맛·촉촉함·조린 재료 감칠맛이 밥과 어우러집니다.

지역 밥 요리

구니사키시 연안 현지 문어를 쌀과 지은 요리.

문어의 육수와 감칠맛이 밥에 스며들고, 탄력 있는 문어살이 풍성한 건더기가 됩니다. 구니사키 다코메시는 오이타현 구니사키시, 특히 구니미정 주변에서 친숙하게 먹는 문어 중심의 일본식 솥밥입니다.

주요 산지·제공 지역
구니사키 타코메시는 구니사키시 구니미정을 중심으로 제공됩니다. 구니미정 이미에는 현지 문어를 쓴 타코메시 정식을 내는 가게가 있고, 미치노에키 구니미 주변에서는 타코메시 재료 세트나 타코메시 오니무스비가 판매되기도 합니다. 제공일과 내용은 시설마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
육수 밴 밥에 문어 감칠맛이 퍼지고 재료는 탄력과 부드러운 단맛이 있습니다. 양념은 다르며 현지 문어는 6~8월경 제철입니다.

지역 해산물

오이타현 북동부 세토나이카이 히메시마촌은 보리새우 산지입니다.

탱글한 살과 고급스러운 단맛이 있어 회, 샤부샤부, 소금구이 등에 씁니다. 히메시마 보리새우는 오이타현 히메시마촌에서 양식하는 보리새우와 히메시마 근해에서 잡히는 자연산 보리새우 모두로 알려져 있습니다.

주요 산지·제공 지역
산지는 히메시마촌입니다. 섬 식당·숙소에서 회, 소금구이, 프라이, 샤부샤부로 제공하며 계절·입고마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
아삭하고 탱글한 식감과 부드러운 단맛이 특징입니다. 회는 탄력과 촉촉함이 잘 느껴집니다.

지역 해산물

은빛으로 반짝이는 긴 갈치.

오이타현 구니사키에서는 앞바다 갈치를 ‘구니사키 긴다치’로 브랜드화해 회, 갈치덮밥, 구이 등에 씁니다. 흰살은 담백하고 지방이 적당합니다.

주요 산지·제공 지역
구니사키시 해안 특히 구니사키정 주변에서 취급합니다. 미치노에키 ‘긴다치노사토’에서 갈치덮밥 등을 제공하고 시내 식당에도 나옵니다. 내용은 어획마다 다릅니다.

추천 조리법·즐기는 법
담백한 흰살에 적당한 지방 단맛이 있습니다. 살은 부드럽고 회는 매끄럽습니다. 초밥은 밥의 산미와 지방 단맛이 겹칩니다.

지역 해산물

오이타현 히메시마촌의 도미면은 통도미와 수제 우동을 큰 접시에 담은 경사 요리입니다.

도미 조림 국물을 머금은 면을 경사 자리에서 나눠 먹습니다. 근해 도미 한 마리와 그 국물의 우동을 합친 향토 요리입니다.

주요 산지·제공 지역
다이멘으로 유명한 곳은 스오나다에 면한 오이타현 히메시마촌입니다. 가정과 경사 자리에서 이어져 온 요리로, 숙소나 음식시설 등에서 제공되기도 합니다. 항상 제공되는 것은 아니며 예약이 필요할 때도 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
살짝 소금구이한 도미를 육수에 조려 고소함과 감칠맛이 있습니다. 표고·다시마·가쓰오 육수에 도미 맛이 더해져 우동에도 밴다. 통통한 흰살과 부드러운 가는 수제 우동을 함께 나눠 먹습니다.

밀가루 간식

프라이팬에서 지글지글 굽는 소박한 밀가루 음식.

밀가루를 물에 갠 반죽을 얇게 구워 흑설탕 등을 말아 먹는 오이타 향토 과자.

주요 산지·제공 지역
오이타현 각지

추천 조리법·즐기는 법
갓 구운 것을 차와 함께.

여름 가정식

가지와 여주를 볶아 된장으로 진하게.

가지·여주 등 여름채소를 볶아 된장으로 맛내고 걸쭉하게 한 오이타 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
오이타현 각지

추천 조리법·즐기는 법
따뜻한 반찬으로 밥과.

히타 오본 요리

말린 대구 아가미와 내장을 불려 조립니다.

말린 대구 아가미·내장을 불려 달고 짭짤하게 조린 히타·구스지방 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
히타시·구스지방

추천 조리법·즐기는 법
주로 오본에 진한 조림을 조금씩.

우사의 민물 요리

민물게를 갈아 국물로.

민물게를 껍데기째 갈아 거르고 익힌 우사 주변 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
우사시 주변

추천 조리법·즐기는 법
따뜻한 국물을 조금씩.

현 북부 초밥

틀에서 톡. 옛 못소즈시.

틀에 초밥밥과 재료를 채워 빼는 나카쓰·우사 주변 향토 초밥.

주요 산지·제공 지역
나카쓰시·우사시 주변

추천 조리법·즐기는 법
하나씩 만든 초밥을 경사상에서.

오이타 경사 초밥

모습과 이름이 독특한 다케나카 향토 초밥.

오이타시 다케나카지구에 전해져 경사 등에 만든 향토 초밥.

주요 산지·제공 지역
오이타시 다케나카지구

추천 조리법·즐기는 법
지역 행사와 향토 음식 체험에서.

사이키 경사 요리

단면이 깃털처럼 화려하게.

사이키시에 전해지는 생선 어묵 등을 색색으로 만든 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
사이키시

추천 조리법·즐기는 법
잘라 낸 단면의 색도 즐깁니다.

연안 초밥

고등어·전갱이를 통초밥으로.

고등어·전갱이를 식초에 절여 초밥밥과 합친 향토 요리. 연안 경사에도 연결됩니다.

주요 산지·제공 지역
미야자키현 연안

추천 조리법·즐기는 법
잘라 생선과 초밥밥을 함께.

시이바의 맛

흰 두부 속에 제철 푸성귀.

두부를 굳힐 때 제철 채소·산나물을 넣는 시이바촌 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
시이바촌 등 현 북서부 산간

추천 조리법·즐기는 법
찬두부와 조림 등으로.

다카치호 대나무 요리

대나무통이 냄비가 됩니다.

대나무통에 닭, 채소, 양념을 넣어 불에 조린 다카치호 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
다카치호정 주변

추천 조리법·즐기는 법
대나무 향 밴 국물과 닭을 뜨거울 때.

지역 밥 요리

눈앞 화로에서 가쓰오를 구워 밥과 먹는 니치난 덮밥.

니치난시에서 잡은 외줄낚시 가쓰오와 두 가지 절임 소스, 숯불 고소함을 합칩니다.

주요 산지·제공 지역
니치난 잇폰즈리 가쓰오 아부리주는 미야자키현 남부 니치난시에서 제공됩니다. 아부라쓰, 메이쓰, 난고 등의 참여 음식점과 숙박시설에서 취급합니다. 입고 상황에 따라 제공하지 못하는 날이나 시기가 있을 수 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
구운 가쓰오는 표면에 숯 향이 나고 중심은 부드럽습니다. 절임 소스 감칠맛과 따뜻한 밥이 어우러집니다.

지역 해산물

조금 신기한 이름 ‘곤구리’를 아시나요?

미야자키 항구도시에서 사랑받은 참치 위장 향토 요리입니다. 휴가시 호소시마에서는 채소와 가키아게로 먹습니다. 바다의 혜택을 낭비하지 않는 지혜의 요리입니다.

주요 산지·제공 지역
곤구리로 유명한 곳은 참치잡이와 관계가 깊은 미야자키현의 항구도시입니다. 휴가시 호소시마에서는 어협 직영 식당 등에서 가키아게로 만든 향토 요리를 만날 수 있습니다. 니치난시 난고정 메이쓰 주변에서는 곤구리 조림을 비롯해 항구의 해산물 요리와 함께 맛볼 기회가 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
부드러움만이 아닌 탄탄한 씹는 맛이 매력입니다. 씹을수록 감칠맛이 나고 육류 내장 같은 탄력과 해산물다운 가벼운 뒷맛이 공존합니다. 특유 향을 줄이도록 데치고 조리는 세심함이 중요합니다.

지역 차·음료

신화의 고장 다카치호와 산간 차밭의 고카세.

그곳의 가마덖음차는 물을 부을 때 고소한 향과 맑은 황금빛이 인상적인 일본차입니다. 센차와 다른 제법의 가볍고 부드러운 한 잔을 즐겨 보세요.

주요 산지·제공 지역
다카치호·고카세 가마이리차의 대표 산지는 미야자키현 북부 산간에 있는 다카치호정과 고카세정을 포함한 니시우스키 지역입니다. 다카치호에서는 정 안의 차밭이나 기념품점에서, 고카세에서는 차밭 직판장이나 특산센터 등에서 지역 차를 만날 수 있습니다. 고카세에서는 시기와 예약 상황에 따라 가마이리차 만들기 체험이 진행되기도 합니다.

추천 조리법·즐기는 법
먼저 ‘가마 향’이라는 고소하고 깔끔한 향을 느껴 보세요. 밝은 황금빛이며 찐 차보다 떫고 쓴맛이 적어 부드러운 질감에서 상쾌한 뒷맛으로 이어집니다. 여러 잔 천천히 마시고 싶은 가벼움이 매력입니다.

지역 밥 요리

미야자키현 구시마시에서 사랑받는 방어덮밥.

이케지메 방어회뿐 아니라 채소와 익힌 방어까지 한 그릇에 겹친 향토 덮밥. 바다 맛을 든든하게 즐기고 싶을 때 기억할 메뉴입니다.

주요 산지·제공 지역
구시마 활어 처리 방어 프리프리 덮밥으로 유명한 곳은 미야자키현 남부의 구시마시입니다. 구시마항에 들어오는 방어와 양식업이 활발한 지역적 배경이 한 그릇에 함께 담겨 있습니다. 구시마시 안의 음식점뿐 아니라 미치노에키 구시마의 음식 코너 등에서도 만날 수 있습니다. 미야자키시에도 제공하는 가게가 있지만 구성과 소스 조합은 점포마다 다르므로, 방문 전 영업 여부와 메뉴 제공 여부를 확인해 두면 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
구시마 활어 처리 방어 프리프리 덮밥의 첫 번째 매력은 방어의 탄력 있는 식감입니다. 활어 처리 특유의 탄탄한 살을 느끼면서 적당한 지방의 단맛이 밥과 자연스럽게 어우러집니다. 여기에 싱싱한 채소의 아삭한 식감이 더해져 생선의 감칠맛이 지나치게 무겁지 않습니다. 한입마다 식감과 맛의 변화가 이어지는 점도 즐겁습니다.

지역 밥 요리

니치난시 난고에서 가쓰오를 맛본다면 소박하지만 인상 깊은 가쓰오메시를 빼놓을 수 없습니다.

두툼한 가쓰오회와 뜨거운 밥에 간장 소스와 차 또는 육수를 더한 어부 요리입니다. 먼저 절임 감칠맛, 중간부터 오차즈케로 변화를 즐깁니다. 항구의 호쾌함과 마무리 한 그릇의 부드러움이 공존합니다.

주요 산지·제공 지역
가쓰오메시로 잘 알려진 곳은 니치난시 난고의 메이쓰항 주변입니다. 미나토노에키 메이쓰에서는 난고 어협이 직접 운영하는 식당에서 향토 음식으로 맛볼 수 있고, 신선한 생선과 가공품도 판매합니다. 니치난시 안의 다른 음식점에서도 제공되는 경우가 있으며, 봄에는 난고정에서 가쓰오메시를 주제로 한 행사가 열리기도 합니다. 가다랑어 어획량과 메뉴 제공 여부, 영업시간은 달라질 수 있으므로 방문 전 각 시설이나 점포의 최신 정보를 확인하는 편이 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
절임 소스의 진한 감칠맛과 따뜻한 밥 단맛이 먼저 납니다. 신선한 살은 탄력 있고 뜨거운 차·육수를 부으면 표면이 부드러워져 회와 다른 질감입니다. 달콤한 간장 소스도 있어 해산물을 든든히 받칩니다.

지역 향토 요리

정석 재료 외 콩나물 ‘오야시’와 돼지 연골이 드는 오뎅은 현지 식문화가 자연스레 깃든 요리입니다.

미야코노조시는 겨울뿐 아니라 연중 김과 육수 향에 이끌려 오뎅을 둘러앉는 시간이 사랑받습니다. 색과 가벼운 맛의 차이도 처음인 이에게 인상적입니다.

주요 산지·제공 지역
미야코노조 오뎅으로 유명한 곳은 미야자키현 남서부의 미야코노조시입니다. JR 미야코노조역 주변과 시가지 음식점 거리에는 오뎅을 간판 메뉴로 내세우는 가게와 술안주로 준비하는 가게가 있습니다. 육수와 재료 종류, 내는 방식은 가게마다 다르므로 마음에 드는 한 곳에서 그 집다운 추천 조합을 물어보는 것도 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
육수와 농도, 재료 조합이 점포마다 다릅니다. 먼저 국물을 맛보고 그 육수가 밴 재료를 차례로 먹으면 차이가 잘 보입니다.

지역 해산물

미야자키현 북부 해변에서 부드러운 바다 향을 주는 대합.

휴가시는 대합 산지로 알려졌고 조개국과 대합밥이 지역 음식 기억으로 이어집니다. 여행 식사에서 만나면 조개 자체 향을 천천히 맛보세요.

주요 산지·제공 지역
휴가 대합을 맛보고 싶다면 산지인 휴가시를 중심으로 찾는 것이 자연스럽습니다. 휴가나다를 바라보는 시내의 해산물 식당이나 숙박시설의 계절 메뉴에서 구운 대합, 조개국, 대합밥 같은 형태로 만날 수 있습니다. 특정 점포 이름을 나열하기보다 방문 전에 그날 입고 여부와 메뉴 제공 여부를 확인하는 방법이 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
강하지 않은 단맛·감칠맛 뒤 은은한 바다 향이 납니다. 구우면 껍데기 열릴 때 고소함이 더해지고 살은 적당한 탄력이 남습니다. 지나치게 익히지 말고 나온 즙도 함께 맛봅니다.

지역 과일

미야자키현 북부 산간 히노카게정은 깊은 계곡과 숲의 고장입니다.

이곳 밤은 큰 알과 피어오르는 향이 매력입니다. 가을 여행에서 만나면 삶거나 구워 먹을 산골의 혜택을 골라 보세요.

주요 산지·제공 지역
유명 산지는 미야자키현 북부 산간에 있는 히노카게정입니다. 제철에는 정내 직매장과 관광 거점, 지역 특산품 판매처에서 생밤과 밤 과자·가공품을 만날 수 있습니다. 미치노에키 세이운바시를 방문할 때는 판매 상황을 확인하는 것이 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
히노카게 밤은 익히면 포슬포슬한 식감이 살아나기 쉽고, 입에 넣었을 때 자연스러운 단맛과 고소한 향을 즐길 수 있습니다. 삶은 밤으로 먹으면 과육의 부드러움을 그대로 느낄 수 있고, 구우면 수분이 적당히 빠져 단맛이 한층 진하게 느껴집니다. 우선 별다른 양념을 하지 않고 껍질을 가른 순간 퍼지는 향부터 확인하며 먹는 방법도 잘 어울립니다.

지역 육류 요리

소·돼지뿐 아니라 닭 생산도 활발한 미야코노조시.

불판에서 원하는 부위를 직접 굽는 닭 야키니쿠는 고기 도시다운 편하고 깊은 요리입니다. 다리·가슴·목살·껍질마다 식감과 지방이 달라 뜨거울 때 먹고 싶어집니다.

주요 산지·제공 지역
미야코노조의 닭고기 야키니쿠를 맛보려면 미야코노조 시가지, 특히 미야코노조역과 니시미야코노조역에서 이동하기 쉬운 중심부나 무타정 주변을 기점으로 삼으면 고기 요리를 내는 가게를 찾기 좋습니다. 야키니쿠점, 닭요리점, 이자카야마다 제공하는 부위와 양념, 굽는 불판의 형태가 다릅니다. 영업일이나 닭고기 입고 상황에 따라 메뉴가 바뀌기도 하므로 방문 전에 각 점포의 최신 정보를 확인하는 편이 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
닭다리살은 적당한 탄력과 육즙, 가슴살은 산뜻한 식감, 목살은 목 부위 특유의 씹는 맛, 껍질은 지방의 단맛과 고소함이 특징입니다. 먼저 소금으로 구워 고기 자체의 맛을 확인한 뒤 소스로 변화를 주면 부위별 차이를 느끼기 쉽습니다. 너무 오래 굽지는 않되 중심부까지 충분히 익힌 다음, 가장 맛있는 갓 구운 상태에서 먹는 방식이 잘 어울립니다.

시이바 곡물식

메밀죽? 산 생활이 느껴지는 한 그릇.

메밀을 쓴 죽으로 시이바촌 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
시이바촌

추천 조리법·즐기는 법
따뜻한 죽으로 메밀 향을.

산의 주식

쌀이 귀하던 시대 피가 식탁을 지켰습니다.

피를 쓴 잡탕죽·죽으로 산간 향토 요리. 잡곡문화를 전합니다.

주요 산지·제공 지역
현 북서부 산간

추천 조리법·즐기는 법
따뜻한 죽으로.

산의 밥

옥수수가 주식이던 때의 맛.

옥수수를 쌀 등과 지은 산간 향토 요리. 옛 주식을 지탱한 곡물문화를 전합니다.

주요 산지·제공 지역
현 북서부 산간

추천 조리법·즐기는 법
소박한 솥밥으로.

무말랭이

‘아직인가’ 기다려집니다.

무채말랭이 등을 양념액에 절인 미야자키 향토 요리. 이름 유래도 재미있습니다.

주요 산지·제공 지역
미야자키현 각지

추천 조리법·즐기는 법
밥반찬과 입가심으로.

토란 요리

토란을 초된장 ‘누타’로.

토란을 삶아 초된장 등에 무친 미야자키 가정 요리.

주요 산지·제공 지역
미야자키현 각지

추천 조리법·즐기는 법
찰진 토란과 새콤달콤 된장을 반찬으로.

미야코노조의 맛

고구마 가키아게가 게처럼 보이나요?

가늘게 썬 고구마·채소를 튀김옷으로 뭉쳐 튀긴 미야코노조 등 남규슈 향토 요리.

주요 산지·제공 지역
미야코노조시 등 현 남서부

추천 조리법·즐기는 법
갓 튀긴 것을 반찬이나 간식으로.

사쓰마 경사 초밥

식초 대신 지자케로 만듭니다.

식초 대신 지자케를 쓰고 해산물·산나물 등을 겹쳐 만드는 가고시마 향토 초밥.

주요 산지·제공 지역
가고시마현 본토 중심 각지

추천 조리법·즐기는 법
향까지 음미하며 조금씩 맛보세요.

고구마 요리

고구마 가키아게가 게처럼 보이나요?

가늘게 썬 고구마와 채소를 튀김옷으로 뭉쳐 튀기는 가고시마 향토요리입니다.

주요 산지·제공 지역
가고시마현 각지

추천 조리법·즐기는 법
갓 튀긴 것을 반찬이나 간식으로.

아마미의 발효 음식

쌀과 고구마로 만드는 걸쭉한 발효 음료입니다.

쌀과 고구마, 설탕 등으로 만드는 아마미의 전통 발효 음료로, 부드러운 산미가 있습니다.

주요 산지·제공 지역
아마미오시마를 중심으로 한 아마미군도

추천 조리법·즐기는 법
차갑게 식혀 조금씩 마시며 단맛과 산미의 차이를 비교해 보세요.

지역 향토 면

가고시마현 이치키쿠시키노시의 풍부한 해산물을 한 그릇에 담아 맛보는 구시키노 참치 라멘입니다.

참치 육수에 양념한 참치를 더하고, 먹는 중간에 고추냉이를 곁들이는 재미도 있는 지역 라멘입니다. 라멘이지만 마지막은 오차즈케처럼 즐깁니다.

주요 산지·제공 지역
구시키노 참치 라멘으로 유명한 곳은 가고시마현 사쓰마반도 서쪽의 이치키쿠시키노시입니다. 구시키노 도심과 역 주변을 비롯한 시내에서 지역 라멘으로 판매됩니다. 참치 요리와 항구 마을의 음식 문화를 함께 즐기는 일정에 넣기 좋은 것도 특징입니다. 메뉴와 영업일은 가게마다 다르므로 방문 전에 지역 관광 안내와 각 가게의 정보를 확인하면 안심할 수 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
구시키노 참치 라멘은 참치 머리와 채소에서 우러난 감칠맛에 일본식 육수가 어우러져, 깔끔하면서도 깊은 풍미를 냅니다. 꼬불꼬불한 면에 국물이 잘 배고, 간장 양념에 재운 참치는 면과 다른 촉촉한 식감을 더합니다. 해산물 풍미가 있으면서도 지나치게 무겁지 않은 것이 특징입니다.

지역 해산물

가고시마현 마쿠라자키시에서 만나고 싶은 가다랑어 뱃살입니다.

가다랑어 배 쪽 살을 활용한 가공품으로, 지방의 감칠맛이 매력입니다. 노릇하게 구우면 밥과 술 모두에 잘 어울립니다. 가다랑어의 고장다운 특별한 맛입니다.

주요 산지·제공 지역
가다랑어 뱃살로 유명한 산지는 사쓰마반도 남단의 마쿠라자키시입니다. 가다랑어 어획과 가공이 활발한 마쿠라자키에서는 항구 주변 수산 가공품 매장과 직판장에서 쉽게 찾을 수 있어 선물용과 가정용 모두로 인기입니다. 시내에서는 뱃살을 활용한 덮밥이나 다쓰타아게 등을 맛볼 기회도 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
가다랑어 뱃살은 가다랑어 특유의 진한 감칠맛에 배 쪽 지방의 단맛이 겹쳐지는 풍미가 특징입니다. 소금에 말린 것은 구우면 표면이 노릇해지고 고소한 향까지 식욕을 돋웁니다. 살은 부드럽게 풀어지고 껍질 가까운 부분에는 약간의 탄력이 남아 색다른 식감을 줍니다. 레몬이나 간 무를 곁들이면 지방의 깊은 맛이 산뜻하게 정리됩니다.

지역 차·음료

남쪽 섬에서 커피나무가 자란다고 하면 조금 의외로 느껴질지도 모릅니다.

가고시마현 도쿠노시마에서는 온난하고 비가 많은 기후를 살려 섬의 생산자들이 커피 재배에 힘쓰고 있습니다. 열매 수확부터 정제와 로스팅까지 정성껏 완성하는 도쿠노시마 커피. 여행 중 만난다면 바다와 푸른 자연을 바라보며 마시고 싶은 섬에서 자란 한 잔입니다.

주요 산지·제공 지역
도쿠노시마 커피 재배와 관련 활동의 주요 거점 중 하나는 이센초입니다. 섬에는 생산자회의 실증 농장이 있으며, 이누타부곶 주변에서는 섬에서 재배한 커피를 맛볼 기회도 있습니다. 도쿠노시마초와 아마기초를 포함해 여러 생산자가 재배에 참여하므로, 섬을 둘러볼 때 카페나 관광안내소, 기념품점에서 취급 여부를 물어보는 것도 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
도쿠노시마 커피는 로스팅 정도에 따라 인상이 달라지지만, 섬에서 수작업으로 완성한 한 잔에서는 산뜻한 향과 가벼운 목 넘김을 느낄 수 있습니다. 강한 쓴맛만 내세우기보다는 은은한 산미와 원두 향을 천천히 음미하고 싶은 커피입니다. 먼저 설탕이나 우유를 넣지 않고, 조금씩 식는 동안 변하는 향까지 즐겨 보세요.

지역 해산물

야쿠시마의 해산물 가운데 특히 인상적인 것이 구비오리사바입니다.

외줄낚시로 잡은 망치고등어를 잡은 즉시 손질해 신선도를 유지하는 잇소 어부들의 전통에서 탄생합니다. 회로 먹을 수 있을 만큼 탄력 있는 살과 지방의 단맛은 숲의 섬 야쿠시마에서 만나는 바다의 맛입니다. 트레킹이나 섬 여행 뒤라면 더욱 당기지 않을까요?

주요 산지·제공 지역
야쿠시마 구비오리사바로 유명한 곳은 야쿠시마초 잇소이며, 어항 주변을 시작으로 미야노우라 등 섬 안의 생선가게와 음식점에서 만날 수 있습니다. 어획량과 날씨에 따라 취급 여부가 달라지는 생선이므로, 섬을 방문할 때는 당일 입고 여부를 묻는 것이 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
야쿠시마 구비오리사바는 매끄러운 식감 뒤에 쫄깃한 탄력이 이어지는 것이 매력입니다. 흰 살을 씹을수록 지방의 감칠맛이 퍼지고, 등 푸른 생선다운 힘찬 맛과 함께 세심한 손질에서 오는 깔끔한 뒷맛이 느껴집니다. 먼저 회로 살 자체의 식감을 확인해 보세요. 규슈 특유의 달콤한 간장을 곁들이면 지방의 단맛이 한층 돋보입니다.

지역 향토 면

김이 피어오르는 그릇에서 가다랑어포 향이 은은하게 퍼집니다.

가고시마현 이부스키시에서 사랑받는 이부스키 가쓰부시 라멘은 야마가와산 혼카레부시를 주인공으로 한 지역 라멘입니다. 가게마다 다른 국물과 고명에 얇게 깎은 가다랑어포 풍미가 어우러지는 즐거움이 있습니다. 이부스키를 여행한다면 맛보고 싶은 라멘입니다.

주요 산지·제공 지역
이부스키 가쓰부시 라멘으로 유명한 곳은 가고시마현 사쓰마반도 남부의 이부스키시입니다. 특히 혼카레부시 산지인 야마가와와 온천지 이부스키 도심을 잇는 여행길에서 찾기 좋은 지역 음식입니다. 이부스키 시내 여러 음식점에서 제공하므로 모래찜질 온천이나 가이몬다케, 야마가와항 주변을 둘러볼 때 식사 후보로 삼아도 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
먼저 뜨거운 국물에 닿은 혼카레부시의 향을 느껴 보세요. 얇게 깎은 포는 가볍고, 입에 넣으면 가다랑어 특유의 감칠맛이 산뜻하게 퍼집니다. 국물은 혼카레부시의 풍미를 살리기 위해 무조건 진하기보다는 가다랑어 향을 받쳐 주는 맛을 내는 경우가 많습니다. 면을 먹은 뒤 피어오르는 향을 다시 한번 즐겨 보세요.

지역 해산물

가다랑어의 고장 가고시마현 마쿠라자키시에서 특히 눈길을 끄는 향토요리가 빈타 요리입니다.

큼직한 가다랑어 머리를 통째로 활용한 호쾌한 요리지만 맛은 의외로 섬세합니다. 볼살과 눈 주변 등 부위마다 다른 식감을 함께 나누며 즐기다 보면 지역 사람들의 따뜻함까지 느낄 수 있습니다.

주요 산지·제공 지역
빈타 요리를 맛보려면 가다랑어 문화가 살아 있는 마쿠라자키 도심에서 마쿠라자키 어항 주변을 중심으로 찾아보세요. 시내에는 가다랑어 요리를 내세운 음식점이 있어 머리를 사용한 정식으로 만날 수 있습니다. 마쿠라자키 오사카나센터 주변은 가다랑어 요리와 현지 생선 요리를 접하기 쉽고 여행 중 식당을 찾는 거점으로도 편리합니다.

추천 조리법·즐기는 법
빈타 요리의 맛은 하나의 머리 안에서도 부위마다 맛과 식감이 달라지는 데 있습니다. 볼 부분은 탄탄한 살의 감칠맛을 느끼기 쉽고, 눈 주변과 껍질 가까이는 탱글하고 부드럽습니다. 뼈 주변을 정성껏 발라 먹으면 가다랑어 특유의 진한 풍미가 서서히 퍼집니다. 강렬한 생김새와 달리 젓가락을 옮길수록 부위별 개성을 발견할 수 있는 요리입니다.

지역 수산 가공품

뜨거운 밥을 부르는 달콤짭짤한 한 숟갈.

가고시마현 마쿠라자키에서 사랑받는 가쓰오미소는 가다랑어 풍미를 된장에 더한 지역색 짙은 가공품입니다. 항구 마을을 찾는다면 회나 가다랑어포뿐 아니라 이 밥도둑에도 눈을 돌려 보세요.

주요 산지·제공 지역
가쓰오미소를 찾으려면 우선 마쿠라자키 시내를 둘러보세요. 어항 가까운 기념품·수산 가공품 매장이나 가다랑어 제품 직판장에서는 가다랑어포, 나마리부시 등과 함께 진열되곤 합니다. 마쿠라자키 오사카나센터처럼 지역 특산품을 모은 시설도 여행 중 들러 찾기 좋은 곳입니다.

추천 조리법·즐기는 법
가쓰오미소는 된장의 달콤짭짤한 맛 뒤로 가다랑어 특유의 진한 감칠맛이 퍼집니다. 잘게 푼 가다랑어가 들어간 제품은 생선 풍미와 된장의 깊은 맛이 입안에서 어우러져 흰밥과 특히 잘 맞습니다. 먼저 갓 지은 밥에 조금 올려 맛의 윤곽을 즐겨 보세요.

지역 가공품·조미료

가고시마의 절임 음식이라고 하면 선명한 색부터 떠올리는 사람도 있을지 모릅니다.

이부스키시 야마가와초에 전해지는 야마가와즈케는 말린 무를 오랫동안 숙성한 절임으로, 갈색의 주름진 모습이 인상적입니다. 씹을수록 퍼지는 구수한 향과 힘 있는 식감이 매력입니다. 밥상에도 차 한잔 곁에도 잘 어울립니다.

주요 산지·제공 지역
야마가와즈케의 중심 지역은 사쓰마반도 남부 이부스키시 야마가와초입니다. 야마가와 지역에서는 말린 무를 항아리에 담가 숙성하는 제조법을 이어 온 가공품으로 알려져 있으며, 이부스키 지역의 기념품과 향토 음식으로 만날 수 있습니다. 이부스키 온천 여행 중 현지 특산품점이나 기념품 코너를 둘러보는 것도 즐기는 방법입니다.

추천 조리법·즐기는 법
야마가와즈케는 구수한 향이 감도는 깊은 풍미와 씹을수록 이어지는 감칠맛이 특징입니다. 말린 무를 숙성했기에 가벼운 아삭함을 넘어 꽉 찬 힘 있는 식감을 냅니다. 짠맛과 산미는 양념에 따라 다르지만 흰밥에 조금만 곁들여도 식사의 맛이 또렷해집니다.

지역 발효·조미료

아마미군도의 기비즈는 섬에서 자란 사탕수수즙으로 만드는 호박색 발효 식초입니다.

흑설탕과 같은 원료에서 나오지만 산미가 지나치게 톡 쏘지 않고 요리와 음료 모두에 자연스럽게 어울립니다. 섬의 풍토가 빚은 조미료를 여행지에서도 집에서도 천천히 맛보세요.

주요 산지·제공 지역
기비즈로 유명한 지역은 아마미군도입니다. 아마미오시마와 가케로마지마를 비롯한 섬들을 여행할 때는 섬 특산품을 취급하는 매점, 물산관, 기념품점 등에서 찾는 것이 빠릅니다. 제조와 판매 상황은 섬과 시기에 따라 달라지므로 현지에서는 매장이나 숙소 직원에게 물어보면 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
기비즈는 부드럽고 날카롭지 않은 산미가 매력입니다. 숙성으로 생긴 호박색과 사탕수수에서 오는 은은한 향이 있어, 조금만 넣어도 요리 맛을 깔끔하게 정돈합니다. 먼저 물이나 탄산수에 희석하고 취향에 따라 아마자케나 주스와 섞으면 산미를 부담 없이 즐길 수 있습니다. 소주나 칵테일에 조금 넣어 마시기도 하지만 양을 적게 시작해 자신에게 맞는 농도를 찾으세요.

지역 향토 과자

가고시마에서 간식이나 찻자리 음식으로 사랑받아 온 후쿠레가시.

흑설탕을 넣은 반죽이 증기로 폭신하게 부풀어, 소박하면서도 기억에 남는 향과 부드러운 단맛을 선사합니다. 가게와 가정마다 조금씩 모습이 달라 여행 중 보이면 절로 손이 가는 가고시마다운 찐 과자입니다.

주요 산지·제공 지역
후쿠레가시는 가고시마현 전역에서 사랑받아 가고시마 시내부터 난사쓰, 호쿠사쓰, 기리시마·오스미, 외딴섬까지 지역 과자점과 식료품점에서 만날 수 있습니다. 휴게소와 기념품점에서도 판매되며 여행길에 향토 간식을 찾는 재미를 더합니다. 늘 같은 종류가 있는 것은 아니므로 매장에서 흑설탕 맛이나 쑥을 넣은 제품 등을 물어보세요.

추천 조리법·즐기는 법
후쿠레가시는 흑설탕의 깊은 맛이 나면서도 뒷맛은 지나치게 무겁지 않고, 폭신하면서 쫀득한 식감이 특징입니다. 갓 쪄냈을 때는 김과 함께 흑설탕 향이 피어나고, 식으면 반죽의 촉촉함이 차분하게 자리 잡습니다. 단맛이 곧게 전해지므로 가고시마차처럼 떫은맛이 있는 차와 곁들이면 소박한 풍미가 더욱 돋보입니다.

지역 가공품·조미료

가고시마현 아마미군도의 기카이지마에서는 흰깨를 섬을 대표하는 농산물로 소중히 재배합니다.

작은 알갱이에 응축된 듯한 향은 평소 요리도 조금 더 인상적으로 만듭니다. 여행지에서는 밭과 깨를 말리는 풍경을 눈여겨보고, 집에서는 갓 간 깨를 맛보면 섬의 혜택을 한층 가까이 느낄 수 있습니다.

주요 산지·제공 지역
기카이지마 흰깨로 유명한 곳은 섬 전체가 재배지인 기카이초입니다. 수확철 풍경을 보고 싶다면 농사에 방해되지 않도록 배려하며 섬을 이동하는 중 햇볕에 깨를 말리는 모습을 만날 수 있습니다. 현지에서는 흰깨 자체뿐 아니라 깨를 활용한 가공품도 기념품점과 섬 안 판매 시설에서 취급합니다.

추천 조리법·즐기는 법
기카이지마 흰깨는 알이 작고 향이 쉽게 살아나며, 씹을수록 깨 특유의 고소함과 깊은 맛을 느끼기 좋은 것이 특징입니다. 먼저 먹기 직전에 살짝 볶아 절구에 갈아 보세요. 향이 은은하게 퍼지며 시금치 같은 채소무침이나 냉두부, 국물 요리 마무리에 잘 어울립니다. 밥에 뿌리기만 해도 소박하면서 만족스러운 한입이 됩니다.

지역 수산 가공품

야쿠시마 바다의 혜택을 시간과 정성으로 맛있게 바꾼 보존식이 야쿠시마 고등어포입니다.

육수를 내는 얇은 포만 떠올리는 사람도 많겠지만, 섬에서는 요리 재료나 술안주로도 사랑받습니다. 훈연한 고등어 향과 힘찬 감칠맛을 알게 되면 여행지의 식탁이 조금 더 친근하게 느껴질 것입니다.

주요 산지·제공 지역
야쿠시마 고등어포를 찾으려면 섬 북부의 잇소와 미야노우라를 중심으로 생선가게, 수산 가공점, 특산품 매장을 살펴보세요. 미야노우라는 항구와 숙박지에서 들르기 쉽고 섬의 생선 가공품을 함께 고르기 좋은 지역입니다. 잇소에서는 고등어잡이와 가공의 배경을 느낄 수 있으며, 공장 견학을 원할 때는 가능 여부를 미리 확인하면 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
야쿠시마 고등어포의 매력은 고등어 특유의 진한 감칠맛에 겹쳐지는 부드러운 훈연 향입니다. 나마리부시는 촉촉하고 잘 풀어져 썰어서 간장을 조금 곁들이거나 양파와 잎채소 샐러드에 넣으면 생선 풍미를 그대로 즐길 수 있습니다. 혼카레부시나 얇게 깎은 포는 맑은 육수에 힘 있는 깊은 맛을 더합니다.

지역 해산물

바다 위를 미끄러지듯 활공하는 모습으로 유명한 날치는 다네가시마의 음식을 이야기할 때 빼놓을 수 없는 해산물입니다.

가고시마현 공식 관광 사이트는 다네가시마·야쿠시마 지역에서 날치잡이가 활발하며, 단단한 살의 씹는 맛이 매력이라고 소개합니다. 섬의 항구 마을에서 만나는 한 접시라면 푸른 바다의 인상까지 함께 추억으로 남을 것 같습니다.

주요 산지·제공 지역
다네가시마 날치를 맛보려면 니시노오모테시를 비롯한 다네가시마의 항구 마을과 섬 내 음식점, 생선가게를 눈여겨보세요. 어협이 개설·운영하는 산지 시장이 니시노오모테항과 시마마항에 있어 섬 내 소비와 가공으로 이어지는 수산물의 거점이 됩니다. 입고와 제공 여부는 날씨, 조업 상황, 계절에 따라 달라지므로 여행 일정이 정해지면 날치 요리가 있는지 물어보세요.

추천 조리법·즐기는 법
다네가시마 날치의 매력은 탄탄한 살에서 나오는 기분 좋은 씹는 맛입니다. 공식 관광 사이트에서도 그 식감을 매우 뛰어나다고 소개합니다. 지나치게 담백하지 않고 씹을수록 생선다운 감칠맛이 나므로, 신선한 것은 회로 살의 질감을 그대로 즐기고 싶어집니다. 생강과 파 등의 고명을 곁들이면 뒷맛도 산뜻합니다.

지역 향토 면

가고시마현 사쓰마반도 남단, 가다랑어포 산지로 알려진 마쿠라자키시에서 맛보고 싶은 음식이 마쿠라자키 가다랑어 라멘입니다.

혼카레부시 육수를 중심으로 가다랑어 살까지 고명으로 즐기는, 그야말로 항구 마을다운 한 그릇입니다. 돈코쓰 라멘과는 또 다른 향긋하고 깔끔한 맛이 매력입니다.

주요 산지·제공 지역
주로 맛볼 수 있는 곳은 마쿠라자키 시내와 항구 가까운 지역입니다. 마쿠라자키역을 출발점으로 시내를 둘러본다면 가다랑어 요리와 가다랑어포를 접할 수 있는 장소와 함께 식사 일정을 짜면 육수의 배경까지 느끼기 쉽습니다. 마쿠라자키시 관광·수산 관련 안내에는 가다랑어 라멘을 제공하는 가게가 소개되어 있지만 메뉴와 영업일이 바뀔 수도 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
마쿠라자키 가다랑어 라멘은 혼카레부시의 향과 감칠맛이 퍼지는 담백한 뒷맛이 특징입니다. 맑은 국물에서도 가다랑어 풍미가 든든하게 살아 있고, 끝까지 무겁지 않아 육수를 천천히 음미하고 싶어집니다. 가게에 따라 구운 가다랑어 머리와 채소도 육수에 사용해 고소함과 깊이를 더합니다.

지역 수산 가공품

도쿠노시마 해변에서 자라는 시마아오사는 겨울부터 봄까지 섬의 식탁에 오르는 바다 향 짙은 해조류입니다.

갓 튀긴 튀김이나 김이 나는 국물 요리로 만들면 초록빛과 향이 한층 살아납니다. 섬을 여행한다면 바다의 가까움을 느끼는 한 접시로 맛보고 싶습니다.

주요 산지·제공 지역
시마아오사를 맛보려면 도쿠노시마초, 아마기초, 이센초를 포함한 도쿠노시마에서 겨울부터 봄철 섬 요리를 눈여겨보세요. 특히 생아오사가 유통되는 2월부터 3월에는 이자카야와 섬 요리점에서 튀김이나 국물 요리로 등장하기도 합니다. 어획과 날씨에 따라 입고가 달라지므로 여행 일정이 정해지면 그 계절의 제공 상황을 현지 가게나 직판장에서 확인하면 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
시마아오사의 매력은 입에 넣을 때 퍼지는 바다 향과 익혔을 때의 부드러운 식감입니다. 마른 해조류를 조금 곁들이는 것과 달리 생물이 나오는 철에는 해조류 자체의 싱싱함도 즐길 수 있습니다. 향을 살리려면 튀김옷을 얇게 입혀 튀기는 것이 제격입니다. 바삭한 튀김옷 안에서 초록빛 풍미가 드러나며 소금을 조금 곁들이는 것만으로도 만족스럽습니다.

지역 밥 요리

폭신한 달걀과 따뜻한 밥의 조합은 특별한 진수성찬이라기보다 일상의 식탁에 다정하게 어울리는 맛입니다.

도쿠노시마에서 주먹밥이라 하면 김 대신 달걀부침으로 감싼 달걀 주먹밥을 떠올리는 사람도 적지 않습니다. 섬을 여행한다면 소박하기에 더욱 잘 전해지는 도쿠노시마다운 맛을 즐겨 보세요.

주요 산지·제공 지역
달걀 주먹밥은 도쿠노시마 전역의 가정식으로 알려져 있어 도쿠노시마초, 아마기초, 이센초를 둘러볼 때 섬 음식을 알아가는 첫걸음으로 삼기 좋습니다. 관광연맹은 이를 섬의 향토요리로 소개하며 여행객용 공식 안내에도 게재하고 있습니다. 제공 상황은 가게와 시기에 따라 다르므로 섬 안 식당, 도시락 가게, 숙소 식사 등에서 미리 물어보면 안심할 수 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
얇게 부친 달걀은 밥을 부드럽게 감싸 김과는 다른 은은한 향과 촉촉한 식감을 더합니다. 소금으로 간한 주먹밥을 감싼 기본형은 쌀의 단맛과 달걀의 은근한 짠맛이 곧게 느껴져 아침 식사나 출출할 때도 잘 어울립니다. 식어도 먹기 편하고 손에 들고 부담 없이 즐길 수 있는 점도 반갑습니다.

지역 육류 요리

기카이지마에서 염소 요리를 만난다면 가라주우리를 눈여겨보세요.

염소 내장과 피를 사용한다고 하면 조금 놀랄 수 있지만, 섬에서는 오래전부터 사랑받아 온 깊고 구수한 요리입니다. 여행지 특유의 음식 문화를 경험하고 싶은 사람이라면 천천히 맛보길 권합니다.

주요 산지·제공 지역
가라주우리를 맛보려면 산지인 기카이지마의 중심 마을 완 주변을 거점으로 섬의 음식점이나 숙소 식사를 찾아보는 것이 자연스럽습니다. 어느 가게에서나 늘 만날 수 있는 요리는 아니며 염소 입고, 조리 준비, 시기에 따라 제공 여부가 달라질 수 있습니다. 여행 일정이 정해지면 가라주우리를 먹어 보고 싶다고 미리 문의하면 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
가라주우리는 된장의 짠맛과 단맛을 바탕으로 한 진하고 농후한 맛이 특징입니다. 내장은 정성껏 익히면 부드러워지고 염소 피가 요리 전체에 깊은 색과 조화를 더합니다. 가게나 가정에 따라 채소의 단맛과 향이 더해져 첫인상도 조금씩 달라집니다.

지역 육류 요리

다네가시마 남단의 미나미타네초에서 길러져 온 잉기 토종닭.

섬에 전해지는 잉기닭 이야기를 이어 가며, 탄력 있는 육질과 은근히 퍼지는 감칠맛을 즐기는 지역 음식입니다. 여행 중 만난다면 먼저 그 씹는 맛부터 느껴 보고 싶은 별미입니다.

주요 산지·제공 지역
잉기 토종닭으로 유명한 곳은 다네가시마의 미나미타네초입니다. 가고시마현 공식 관광 사이트에서도 이 지역의 특산품으로 소개하며, 현지 음식점에서 닭회와 닭꼬치, 닭전골 등을 맛볼 수 있다고 안내합니다. 다네가시마를 찾는다면 미나미타네초를 중심으로 식당이나 숙소의 식사 내용을 확인해 보세요. 수급과 제공 상황에 따라 요리가 달라질 수 있으므로 방문 전에 원하는 메뉴를 문의하면 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
잉기 토종닭은 탄력 있는 육질과 깊은 감칠맛이 매력입니다. 부드러움만을 추구한 닭고기와 달리 씹을수록 고기 맛이 또렷해지는 것이 특징입니다.

지역 해산물

가고시마현 고시키시마에서 만나고 싶은 해산물 중 하나가 다카에비입니다.

표준명은 수염새우이며 사쓰마 단새우라는 이름으로도 소개됩니다. 부드러운 살에 단맛이 있어 회뿐 아니라 튀김과 국물 요리로도 즐깁니다.

주요 산지·제공 지역
다카에비를 맛보고 싶다면 사쓰마센다이시의 고시키시마, 특히 시모코시키시마를 눈여겨보세요. 섬 안 음식점과 숙소에서는 제철 해산물로 회나 튀김 등으로 만날 수 있습니다. 어획과 입고는 바다 상황과 조업에 따라 달라지므로 현지에서 맛보려면 제공 여부를 미리 확인하면 좋습니다.

추천 조리법·즐기는 법
다카에비는 부드러운 살과 단맛이 매력입니다. 신선한 것은 회로 단맛을 확인할 수 있고 익히면 껍질의 고소한 향이 더해집니다. 고추냉이 간장 외에 소금을 조금 곁들여 즐겨도 좋습니다.

지역 향토 면

요론섬 바다의 혜택을 면으로 즐기는 한 그릇.

요론 모즈쿠 소바는 소바라는 이름에서 상상하는 맛과는 조금 다른 섬 특유의 명물입니다. 매끄럽고 가벼운 면에 바다 향이 은은하게 감돕니다. 푸른 바다를 바라보는 여행에서 맛보면 요론의 추억이 더욱 가까워질 것입니다.

주요 산지·제공 지역
요론 모즈쿠 소바를 맛보려면 요론섬 전역을 찾아보세요. 섬의 명물 요리로 관광 정보에 소개되며 섬 안 음식점에서 맛볼 기회가 있습니다. 특히 자하나 주변은 숙박과 식사의 거점이 되기 쉬워 일정에 넣기 좋은 지역입니다. 섬을 둘러보는 도중 점심으로도 잘 맞고 바다의 혜택을 활용한 요리를 찾는 표식도 됩니다.

추천 조리법·즐기는 법
요론 모즈쿠 소바의 매력은 매끄럽고 쫄깃한 면의 목 넘김입니다. 모즈쿠 특유의 바다 향은 지나치게 강하지 않고 담백한 가다랑어와 다시마 육수에 자연스럽게 어우러집니다. 진한 양념으로 밀어붙이기보다 면의 가벼운 식감과 육수의 감칠맛을 즐기는 음식입니다.

지역 발효·조미료

아마미의 음식을 따라가다 보면 소철 열매로 만드는 된장이 있다는 사실에 절로 발걸음을 멈추게 됩니다.

나리미소는 아마미오시마와 도쿠노시마에서 이어져 온 발효 식품입니다. 섬의 자연과 힘겨웠던 시대의 기억을 품은 채 지금도 식탁과 향토요리에 차분한 존재감을 더합니다.

주요 산지·제공 지역
나리미소로 유명한 지역은 전승지인 아마미오시마와 도쿠노시마입니다. 아마미오시마에서는 나제 도심을 포함한 섬 안에서 향토요리를 접할 수 있는 식당과 음식 행사를 찾아보면 나리미소를 활용한 요리를 만날 수 있습니다. 여행지에서는 단순히 상품만 찾기보다 섬 요리의 한 재료로 어떻게 쓰이는지 맛보면 지역과의 연결을 더 잘 이해할 수 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
적절하게 제조된 나리미소는 된장다운 짠맛과 발효의 감칠맛에 독특한 풍미가 겹치는 것이 특징입니다. 제조법과 배합에 따라 맛이 달라지므로 완성품을 요리에 조금씩 사용하며 향과 깊은 맛의 차이를 확인하는 것이 좋습니다.

지역 향토 과자

가고시마의 큰 감귤인 분탄을 껍질까지 과자로 활용한 분탄즈케.

겉보기에는 소박하지만 설탕의 단맛 너머로 감귤 향이 은은하게 피어납니다. 두꺼운 껍질 특유의 부드러운 씹는 맛도 인상적입니다. 아쿠네를 비롯해 현 전역에서 사랑받아 온 가고시마다운 향토 과자입니다.

주요 산지·제공 지역
분탄즈케의 전승지로 알려진 곳은 아쿠네시이며 가고시마현 전역에서도 사랑받습니다. 분탄의 주요 산지는 아쿠네시, 이즈미시, 이치키쿠시키노시입니다. 호쿠사쓰를 여행한다면 지역 물산점이나 기념품점에서 찾아보세요. 가고시마 시내와 현내 공항·역 주변 기념품 매장에서도 가고시마의 전통 과자로 판매되곤 합니다.

추천 조리법·즐기는 법
분탄즈케는 설탕의 뚜렷한 단맛 속에 분탄 특유의 은은한 쌉싸름함과 상쾌한 향이 남습니다. 두꺼운 속껍질은 부드럽고 살짝 탄력 있는 식감을 냅니다. 설탕의 사각거리는 감촉도 포인트가 되어 한 조각씩 천천히 집어 먹고 싶어집니다. 덜 익은 분탄을 둥글게 썰어 만드는 제품은 선명한 형태와 한층 가벼운 향도 즐길 수 있습니다.

지역 향토 과자

가고시마의 고구마 문화를 한입의 단맛으로 느끼게 해 주는 것이 가라이모아메입니다.

가라이모는 가고시마에서 고구마를 가리키는 말입니다. 사탕이라 해도 설탕의 강한 단맛만 내세우지 않고 고구마와 엿기름이 만드는 부드러운 단맛이 특징입니다. 여행 중 발견한다면 그 지역의 간식 하나를 가져오는 기분으로 맛보고 싶어집니다.

주요 산지·제공 지역
가라이모아메는 가고시마현 전역의 고구마 문화를 보여 주는 향토 과자로, 현내 기념품점과 특산품 매장, 과자점 등에서 찾을 수 있습니다. 가고시마시 관광지 주변과 공항·역 기념품점, 고구마 산지와 가까운 지역 물산관을 둘러보면 옛 방식의 고구마 과자와 함께 진열된 모습을 볼 수 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
가라이모아메는 고구마 풍미에 엿기름의 부드러운 단맛이 어우러지는 것이 매력입니다. 제품마다 설탕, 흑설탕, 보릿가루 등의 사용법은 다르지만 고구마다운 소박한 단맛을 즐길 수 있는 것이 많고, 구수한 향이 나는 제품도 있습니다. 투명하고 단단한 사탕부터 조금 부드럽게 녹는 사탕까지 식감이 다양한 것도 고르는 재미입니다.

지역 발효·조미료

술의 풍미를 간직하면서 조림과 생선 요리에 깊이를 더하는 한 병.

가고시마 음식 문화에 빠질 수 없는 아쿠모치자케는 쌀과 쌀누룩으로 빚으며 미림과 비슷한 단맛을 지닌 전통 조미주입니다. 사케즈시와 사쓰마아게의 맛을 떠올리면 그 지역의 특색이 더욱 선명하게 보입니다.

주요 산지·제공 지역
아쿠모치자케는 가고시마현 전역에 전해지는 식품으로, 특히 사쓰마 요리를 이해할 때 기억해 둘 만한 조미주입니다. 가고시마시를 비롯한 현내 기념품점과 지역 식재료·조미료 매장에서 찾으면 향토의 맛으로 쉽게 고를 수 있습니다. 현의 고향 인증 식품에도 지역 술인 아쿠모치자케가 인정되어, 지역 특색을 전하는 한 병으로 선택되고 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
아쿠모치자케는 미림을 떠올리게 하는 부드럽고 진한 단맛이 있으며, 쌀에서 오는 감칠맛과 풍성한 향을 느끼기 좋습니다. 단순히 단맛만 더하는 것이 아니라 요리 맛을 둥글게 하고 윤기를 낼 때도 유용합니다. 적갈색 빛깔과 개성 있는 풍미는 오랫동안 가고시마 요리에 사랑받아 온 이유 중 하나입니다.

지역 향토 면

해산물이 친숙한 사쓰마센다이에서 생선의 감칠맛을 라멘에 살린 한 그릇이 기비나고 라멘입니다.

고시키시마산 기비나고 향이 감도는 국물은 돈코쓰 라멘과는 또 다른 산뜻한 맛이 특징입니다. 해안 지역다운 풍미를 김과 함께 즐길 수 있습니다.

주요 산지·제공 지역
사쓰마센다이 기비나고 라멘으로 유명한 곳은 고시키시마의 해산물과 이어지는 사쓰마센다이시입니다. 주로 맛볼 수 있는 곳을 찾으려면 우선 도심을 포함한 사쓰마센다이 시내의 음식점 정보를 확인하세요. 고시키시마 여행에서는 회와 덮밥, 구이 등 신선한 기비나고 요리도 만나기 쉽습니다.

추천 조리법·즐기는 법
매력은 기비나고의 향을 살린 깔끔하면서도 감칠맛 있는 국물입니다. 작은 생선 육수다운 풍미가 느껴지면서도 지나치게 무겁지 않으므로 먼저 국물을 한입 천천히 맛보세요. 면과 어우러지면 해산물 향이 살아나고 피어오르는 김에서도 바다의 기운이 은은하게 전해집니다.

지역 향토 과자

도쿠노시마에서 도넛이라고 하면 구멍 뚫린 링 모양만 떠올리는 것은 아닙니다.

노릇노릇한 둥근 튀김 과자, 시마 도넛입니다. 흑설탕 풍미를 살린 소박한 간식은 산책 중 쉬어 갈 때도 제격입니다. 섬의 말과 사탕수수 풍경을 떠올리며 그 매력을 맛보세요.

주요 산지·제공 지역
시마 도넛으로 유명한 지역은 도쿠노시마 전역입니다. 가고시마현 관광 정보에서는 섬 주민의 간식으로 소개하며 아마기초의 향토 과자로도 기록되어 있습니다. 섬을 둘러볼 때는 휴게소, 직판장, 지역 과자 매장 등에서 흑설탕 과자와 함께 찾아보세요. 판매 여부나 갓 튀긴 제품이 있는지는 날마다 달라 현장에서 확인하며 만나는 재미도 있습니다.

추천 조리법·즐기는 법
도쿠노시마 시마 도넛은 흑설탕의 깊고 달콤한 향이 특징입니다. 표면은 바삭하고 고소하며 속은 폭신합니다. 뜨거울 때 한입 베어 물면 튀긴 반죽의 가벼움과 흑설탕의 부드러운 단맛이 퍼집니다. 설탕을 듬뿍 묻힌 도넛과 달리 반죽에 넣은 흑설탕이 맛의 중심을 이루는 것도 특징입니다.

지역 농산물

가고시마시 남쪽 바다의 미시마무라에서 사랑받는 가느다란 다이묘 죽순.

다케시마, 이오지마, 구로시마의 대나무숲에서 나는 산의 별미로, 떫은맛이 적고 싱싱하며 아삭한 식감이 특징입니다. 여행 중 만난다면 먼저 재료의 장점이 잘 드러나는 요리로 맛보고 싶습니다.

주요 산지·제공 지역
미시마무라 다이묘 죽순의 유명 산지는 가고시마시 남쪽에 있는 다케시마, 이오지마, 구로시마입니다. 섬에서 맛볼 기회가 있으며 수확철에는 가고시마시 쪽 시장과 직판장으로 출하되기도 합니다. 생물은 시기와 배편의 영향을 받으므로 만난다면 더욱 반가운 제철의 맛입니다.

추천 조리법·즐기는 법
미시마무라 다이묘 죽순은 떫은맛이 적고 입에 넣었을 때 은은한 단맛이 느껴지는 것이 매력입니다. 싱싱하면서도 씹으면 경쾌하게 부서지는 기분 좋은 식감도 즐길 수 있습니다. 향은 지나치게 강하지 않고 죽순다운 풋풋한 풍미를 그대로 맛볼 수 있습니다. 먼저 재료 자체의 개성을 확인해 보세요.

지역 밥 요리

지란을 걷다가 도이노즈시라는 이름을 보면 처음에는 초밥의 한 종류인가 생각할지도 모릅니다.

사실 이것은 닭 육수로 쌀을 끓이는 지란의 향토요리입니다. 마음을 편안하게 하는 죽의 특징에 된장과 단맛이 어우러져 지역의 음식 문화를 부드럽게 전합니다. 지란다운 한 그릇을 맛보고 싶을 때 기억해 둘 요리입니다.

주요 산지·제공 지역
지란 도이노즈시를 맛보려면 미나미큐슈시 지란을 찾아가세요. 지란 무사 저택 정원군과 지란 특공평화회관 등을 둘러보는 날 지란 지역 음식점에서 향토 음식으로 맛볼 수 있습니다. 제공 여부와 내용은 가게마다 다르므로 일정을 짤 때 영업일과 함께 확인하면 좋습니다. 무사 저택 거리와 지란차밭 풍경을 즐기며 닭의 감칠맛이 밴 한 그릇을 맛보세요.

추천 조리법·즐기는 법
첫입에 느껴지는 것은 닭 육수를 머금은 쌀의 부드러운 감칠맛입니다. 된장이 더해져 풍미가 깊어지고 간장 향과 단맛이 전체를 둥글게 감쌉니다. 가고시마다운 달콤한 양념을 쓰기도 하며 짠맛만 강하지 않은 부드러운 뒷맛이 특징입니다. 푹 끓인 닭고기의 깊은 맛이 밥에 스며들고 뜨거울 때는 김과 함께 향이 피어납니다.

섬의 오징어 요리

오징어 먹물까지 사용하는 새까만 국물.

미즈이카(흰꼴뚜기)의 살과 먹물로 만드는 가고시마 향토요리로, 오징어의 진한 감칠맛이 납니다.

주요 산지·제공 지역
가고시마현의 섬과 해안 지역

추천 조리법·즐기는 법
따뜻한 국물을 조금씩.

아마미의 절임 음식

과일로 익기 전의 풋파파야를 절임으로.

덜 익은 풋파파야를 소금에 절인 뒤 된장이나 간장 등에 다시 담그는 아마미 향토 음식입니다.

주요 산지·제공 지역
아마미군도

추천 조리법·즐기는 법
밥반찬이나 게이한의 고명으로 즐깁니다.

아마미의 설날

첫 번째 상, 두 번째 상, 세 번째 상. 먹는 순서에도 의미가 있습니다.

떡이 든 맑은국과 회 등 여러 상을 차례로 먹는 아마미의 설날 음식으로, 식사 예법까지 아우르는 전통 음식입니다.

주요 산지·제공 지역
아마미군도

추천 조리법·즐기는 법
설날 행사나 문화 체험에서 상을 받는 순서도 알아보세요.

여름의 맛

수세미가 되기 전에 먹는 어린 열매.

어린 수세미를 된장국에 넣고 소면 등과 함께 먹는 가고시마 향토요리입니다.

주요 산지·제공 지역
가고시마현 각지

추천 조리법·즐기는 법
여름 국물 요리로 부드러운 수세미를 소면과 함께 즐겨 보세요.

고구마 과자

떡과 고구마를 치대어 하나로.

찐 고구마와 떡을 함께 찧어 섞은 뒤 콩가루 등을 묻혀 먹는 가고시마 향토 과자입니다.

주요 산지·제공 지역
가고시마현 각지

추천 조리법·즐기는 법
한입 크기로 빚어 콩가루와 설탕을 곁들입니다.

아마미의 간식

쑥떡을 잎으로 감싸 향까지 아마미답게.

쑥을 반죽에 넣은 떡을 잎으로 감싸는 아마미 향토 과자로, 잎과 쑥의 향이 어우러집니다.

주요 산지·제공 지역
아마미군도

추천 조리법·즐기는 법
잎을 펼쳐 차와 함께 즐겨 보세요.