佐賀の有明海沿岸で親しまれてきた、平たい魚のくちぞこ。煮付けにすると、やわらかな白身に甘辛い煮汁がよくなじみます。小型のものは唐揚げにも使われます。
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くちぞことは？
くちぞこは、有明海にすむシタビラメ類を佐賀で呼ぶ名前です。木の葉のように平たく、ひれの境目が分かりにくい姿をしています。ヒラメ類に近い魚で、両目が体の左側に寄っています。有明海沿岸では身近な魚として扱われ、丸ごとの姿を生かした煮付けが食卓にのぼってきました。
くちぞこにまつわる話
「くちぞこ」という呼び名には、靴底に似た形から来たという説と、小さな口が体の下側にあることにちなむという説があります。有明海では「くちぞこ」「くつぞこ」「でんべえ」といった呼び名も使われています。
有明海は大きな干満差と広い干潟を持ち、ワラスボやムツゴロウなどさまざまな魚介が暮らす海です。くちぞこも有明海沿岸では身近な魚として、家庭や飲食店で煮付けなどにされてきました。
くちぞこはどんな味？主な食べ方
くちぞこの身は白く、火を通すとほろりと骨から外れやすいのが特徴です。しょうゆを使った煮付けが定番で、佐賀では甘口しょうゆと酒で炊く家庭もあります。煮汁を含んだ身は温かいご飯にも合います。
煮付けではしょうがを加え、ゴボウや青菜を添えることもあります。骨に沿って切り目を入れて煮ると、味が入りやすくなります。小ぶりなササクチゾコは唐揚げにすると骨まで食べやすいとされます。
くちぞこが有名な産地、食べられる主な場所
くちぞこの主な地域は、有明海に面した佐賀市南部から鹿島市、太良町方面です。地域の魚を扱う食事処や鮮魚店で、煮付けなどとして提供・販売されることがあります。水揚げや入荷は時期・天候によって異なります。
有明海のくちぞこは年中出回る一方、夏から秋にかけてのものは煮付けで食べられてきました。
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