銀色にきらめく細長い姿の太刀魚。大分県国東では、沖で漁獲した太刀魚を「くにさき銀たち」としてブランド化し、刺身や太刀重、焼き物などに使います。白身は淡白で、ほどよく脂がのります。
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くにさき銀たちとは？
くにさき銀たちは、国東沖で漁獲される太刀魚を地域でブランド化した呼び名です。国東の漁師は魚体を傷つけにくい延縄漁で一本ずつ釣り上げ、漁獲後は大きさを見ながら箱詰めして出荷します。新鮮なものは、淡白な白身にほどよい脂のうまみがあります。
くにさき銀たちにまつわる話
国東半島の東側は伊予灘に面しています。大分県の特産品紹介では、国東の太刀魚は一本釣りを主体とし、漁獲後すぐに大きさごとに箱へ選別して共同出荷する取り組みが紹介されています。公開資料にない厳密なサイズ基準を推測するより、魚体を傷めにくい漁と出荷の積み重ねに注目すると、地域ブランドの特徴が分かりやすくなります。
国東では太刀魚を刺身や寿司のほか、焼き物、煮付け、天ぷらなどに使います。甘辛く煮た太刀魚をご飯にのせる「太刀重」や「太刀天丼」など、地域で食べられる料理もあります。
くにさき銀たちはどんな味？主な食べ方
くにさき銀たちは、淡い味わいの白身に、ほどよい脂の甘みがあります。身はやわらかく、刺身ではなめらかな口当たり。寿司にすると、酢飯の酸味が脂の甘さに重なります。
塩焼きでは皮目が香ばしく、身はふっくらします。すだちなどの柑橘を添える食べ方もあります。甘辛い太刀重、衣を付けた太刀天丼などにも使われます。
くにさき銀たちの有名な地域、食べられる主な場所
くにさき銀たちは、国東市の海沿い、とくに国東町周辺で扱われています。道の駅くにさきの「銀たちの郷」では太刀重などが提供され、国東市内の食事処でも太刀魚料理が登場します。内容は水揚げや仕入れによって変わります。
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