クロメは細かく刻むほどにねばりが出て、磯の香りがふわりと広がります。熱い汁物に入れても、ご飯にのせてもおいしい存在。関あじ・関さばで知られる佐賀関でも親しまれてきました。
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クロメとは？
クロメは、大分県の沿岸、とくに大分市佐賀関で特産品として親しまれている海藻です。大分県の水産研究資料では、地方名として「くろめ」と呼ばれ、豊後水道北部で採取されるものは渋みが少ないと紹介されています。刻むと強い粘りが出るのが大きな特徴。味噌汁に加えた「クロメ汁」は、地元で親しまれる料理の一つです。
クロメにまつわる話
佐賀関のクロメは、速い潮の流れときれいな海に育つ海藻として県の資料に記録されています。関崎や高島付近では、新芽が伸びる1月から3月に、箱眼鏡と長い柄の鎌を使って収穫された例もあります。寒風の中で海藻を巻く作業は、佐賀関の冬の風物詩として紹介されてきました。
大分でクロメが身近なのは、汁物だけに限りません。道の駅さがのせきでは、クロメ汁のほか、クロメ入りたこ焼きやクロメソフトが紹介されており、海藻の個性をいろいろな形で楽しめます。学校給食でも佐賀関の特産品としてクロメ入り豚汁が使われています。家庭の汁物から道の駅の軽食まで、さまざまな形で使われています。
クロメはどんな味？おすすめの食べ方
刻んだクロメの魅力は、とろりとした強いねばりと、後から感じる穏やかな磯の香りです。色合いは深い緑褐色で、熱い汁へ入れるとやわらかくなり、だしに海の風味を添えてくれます。まず試したいのは味噌汁や吸い物。豆腐、ねぎ、わかめなどの具材とも合わせやすく、朝のご飯にもよく合います。
ご飯のお供なら、細かく刻んでからしょうゆやごま油で味付けする食べ方も定番です。温かいご飯にのせれば、つるりとした口当たりと香ばしい風味が楽しめます。冷ややっこに添えたり、納豆や卵と合わせたりするのもよさそう。調味料は少なめから。クロメそのものの香りと粘りも味わえます。
クロメが有名な産地、食べられる主な場所
クロメの主な産地・提供エリアは、大分市の佐賀関、高島、関崎周辺など豊後水道に面する地域です。佐賀関の道の駅ではクロメ汁や加工品に出会える例があり、地域の海産物を扱う物産店や食事処でも探しやすいでしょう。大分市内でも給食の食材として用いられるなど、地元の味として親しまれています。
自然の恵みであるため、入荷や提供の有無、料理の内容は時期や店によって変わります。佐賀関へ足を運ぶ際は、事前に各施設や店の公式情報を確かめると安心です。
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