福岡県久留米市で親しまれてきた久留米ラーメンは、力強い豚骨の香りと、白く濃いスープが特徴です。とんこつラーメンの源流をたどれる土地で、店ごとに受け継がれる炊き方にも違いがあります。
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久留米ラーメンとは？
久留米ラーメンは、福岡県久留米市を中心に根づく豚骨ラーメンです。豚骨を炊き出した白濁スープと、店によっては比較的しっかりした太さを感じる麺の組み合わせが持ち味です。地域の暮らしのすぐそばで食べられてきました。
博多や長浜にも豚骨ラーメンの文化がありますが、久留米では豚骨の風味を前に出した、骨太な味わいの店が見られます。
久留米ラーメンにまつわる話
久留米は、とんこつラーメン発祥の地として知られるまちです。1937年に市内で開いた屋台「南京千両」が始まりとされ、長崎ちゃんぽんと当時横浜で流行していた支那そばをヒントに考案されたと伝えられています。当初のスープは、現在の白濁したものとは異なり、透明感があったとされています。
白濁したスープの広がりには、後に久留米の屋台で生まれた出来事が関わります。強火で長く炊いた豚骨スープがまろやかで濃厚な味わいになったことから、白濁系のスタイルが受け入れられていきました。さらに久留米ラーメンには、釜を空にせず新しいスープを足しながら炊き続ける「呼び戻し」製法を大切にする店もあります。
同じ豚骨ラーメンでも、久留米では継ぎ足しによる深いコクや豚骨の香りが特徴になります。炊き方や配合が異なるため、スープの味わいにも店ごとの差があります。
久留米ラーメンはどんな味？主な食べ方
久留米ラーメンは、白濁した豚骨スープの濃厚なうま味と、鼻に抜ける骨の香りが持ち味です。呼び戻し製法の店では、炊き続けたスープに厚みがあり、とろりとしたコクを感じることもあります。塩味、香り、後味の切れ方は店ごとに異なります。
麺はスープをよく持ち上げ、ねぎ、チャーシュー、きくらげなどの具材が加わります。卓上の紅しょうがやごまで味を変える食べ方もあります。白ごはんや焼きめしを合わせる店も見られます。
麺のゆで加減や具の組み合わせは店によって異なり、豚骨の香りの強さや口当たりにも違いがあります。
久留米ラーメンが有名な地域、食べられる主な場所
久留米ラーメンが有名な地域は、久留米市を中心とする筑後エリアです。市内には多くのラーメン店があり、西鉄久留米駅周辺などにも提供店があります。
同じ久留米ラーメンでも、呼び戻し製法を守る店、すっきりした口当たりに仕上げる店など、味の方向は一様ではありません。営業時間や売り切れの状況は店ごとに異なります。
久留米ラーメンは家でも味わえる
久留米ラーメンは、生麺や乾麺、スープ付きの商品も販売されています。鍋でスープを温め、麺を表示どおりにゆでれば、豚骨の香りが立ちます。
ねぎやきくらげ、焼豚などを加える食べ方もあります。商品によって麺やスープの仕立ては異なります。
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