九州の知る人ぞ知るグルメ｜定番よりもマイナーだけど、地元で愛される郷土食

博多の朝ごはん

このつるんとした一枚、何だろう？

海藻を煮溶かして固める博多の郷土食。昔ながらの朝食のおかずとしても親しまれてきました。

主な産地・提供エリア
福岡市・博多周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
細く切り、酢しょうゆやポン酢、しょうがなどで。

小倉の味

ぬか床を魚を煮る調味料に。小倉ならでは。

サバやイワシなどの青魚を、しょうゆや砂糖にぬか床を加えてじっくり炊く北九州・小倉の郷土料理です。

主な産地・提供エリア
北九州市小倉を中心とする北九州地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
白ご飯のおかずや酒の肴に。

祝いの味

焼きあごのだしに、かつお菜。博多のお正月。

焼きあごのだしや、かつお菜などが特徴の博多雑煮。家庭差も大きく、正月の食文化をたどれます。

主な産地・提供エリア
福岡市・博多周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
主に正月の祝い膳で。

地域の肉料理

一般的なもつ鍋とは異なり、中央がくぼんだ鉄鍋でつくるスタイルが特徴。

福岡県筑豊の田川で親しまれている田川ホルモン鍋は、肉のうま味と野菜の甘みが重なる、ご飯にもお酒にも合う料理です。ホルモンと野菜を熱々の状態で囲む、田川の地域グルメです。

主な産地・提供エリア
田川ホルモン鍋は、筑豊エリアの田川市を中心に、田川地域の焼肉店などで提供されています。田川市内に加え、田川郡の一部にも提供店があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
田川ホルモン鍋は、焼肉のたれなどで味をなじませたホルモンの濃いうま味に、キャベツや玉ねぎ、もやし、ニラから出るやさしい甘さが重なる味わいです。部位によってぷりっとした脂、こりっとした歯ごたえなどがあり、野菜がしんなりするとタレと脂がよくなじみます。

地域のご当地麺

豚骨スープに炒め野菜を合わせた、戸畑で親しまれてきたご当地麺です。

チャンポンと聞くと長崎を思い浮かべる人も多いですが、北九州市戸畑区には、細くてコシのある蒸し麺を使う「戸畑チャンポン」があります。

主な産地・提供エリア
戸畑チャンポンが有名な地域は、北九州市戸畑区です。中本町商店街周辺をはじめ、戸畑区内に蒸し麺を使った一杯を提供する店があります。戸畑区の外では、小倉北区や八幡東区にも提供店があります。提供日や時間、具材は店ごとに異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
戸畑チャンポンの特徴は、豚骨のうまみを受け止める蒸し麺のつるり、もちっとした食感です。細麺はスープを重くしすぎず、炒めたキャベツやもやしの香ばしさ、豚肉やかまぼこの味わいと重なります。スープの濃さや具の組み合わせは店ごとに異なります。

地域の肉料理

北九州市の八幡で親しまれる「八幡ぎょうざ」は、一つの形に限られません。

熱々の鉄なべ餃子だけでなく、もちもちの皮、豚骨の風味を生かす焼き方、家庭の味まで、複数の系統があります。

主な産地・提供エリア
八幡ぎょうざが有名な地域は、北九州市の八幡東区・八幡西区を中心とする八幡地区です。黒崎周辺や八幡東区の中心市街地には、鉄なべ系や中国本土系など、店ごとに異なるスタイルの餃子があります。営業日や提供内容は店ごとに異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
八幡ぎょうざは、系統によって味や食感が変わります。鉄なべ系は薄めの皮のパリッとした焼き目と熱々の餡、中国本土系はもっちりした皮の弾力と肉汁が特徴です。ラーメン系では豚骨のうまみが加わり、焼き餃子に香ばしさとコクが生まれます。

地域の加工品・調味料

城下町の風情が残る福岡県朝倉市秋月で、長く受け継がれてきた秋月本葛。

葛の根から得たでんぷんを丁寧にさらして作る、白くきめ細かな地域の加工品です。とろみを生かした葛湯や葛きりにすると、なめらかな口当たりがよく分かります。

主な産地・提供エリア
秋月本葛の産地・販売の中心は、福岡県朝倉市の秋月城下町周辺です。本葛を使った葛もちや葛きり、葛湯などを扱う店があり、持ち帰り用の本葛粉や葛の加工品も販売されています。品ぞろえや提供内容は時期によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
秋月本葛そのものは強い甘味や香りを持つ食材ではなく、口当たりのなめらかさと、加熱したときの透明感が持ち味です。湯で練ると、とろりとした葛湯になります。葛きりにすると、つるんとした弾力と透明感が出ます。

地域の海産加工品

福岡県南部、有明海に面する柳川で親しまれてきた粕漬。

貝柱や海茸を酒粕に漬け込んだ加工品で、酒粕の香りと魚介のうまみが重なります。ご飯のお供や酒の肴として食べられてきました。

主な産地・提供エリア
柳川の粕漬は、有明海に近い柳川市の沿岸部から市街地、筑後エリアの特産品売り場などで扱われています。観光施設や土産物店、地域の食品を扱う店では、貝柱や海茸を使った粕漬が販売されることがあります。食事処で小鉢や一品料理として提供される場合もあります。取り扱いは時期や店舗によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
柳川の粕漬は、酒粕の甘やかな香りとほどよい塩気が先に広がり、あとから魚介のうまみが続きます。貝柱はむっちりした食感、海茸はコリコリした歯ざわりが特徴。酒粕の風味の中にも、それぞれの素材の食感が残ります。

地域の加工品・調味料

福岡県南部、筑後の食卓で長く親しまれてきた三池高菜漬け。

大きく肉厚な三池高菜を塩で漬け、時間をかけて発酵させた漬物です。ピリッとした辛み、乳酸発酵によるやわらかな酸味、歯切れのよさがあり、白いご飯や麺にも使われます。

主な産地・提供エリア
三池高菜漬けの主な産地は筑後地方で、なかでもみやま市瀬高町周辺は三池高菜の産地として知られています。地域の直売所や土産物を扱う場所で販売されるほか、筑後エリアの飲食店ではご飯ものや麺の具として使われることもあります。販売時期や品ぞろえは場所によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
三池高菜漬けは、最初に高菜らしい軽い辛みと香りが立ち、続いて乳酸発酵のほのかな酸味が広がります。刻んだときのシャキッとした歯切れも特徴です。塩味がしっかりしたものは少量でもご飯に合い、古漬けでは発酵によるまろやかなコクが増します。

地域の海鮮グルメ

福岡県東部、周防灘に面する豊前海で育つ豊前海一粒かき。

殻を開けると、ふっくら大きな身が現れ、濃いうまみがあります。出荷前には一粒ずつ殻を手入れする工程もあります。

主な産地・提供エリア
主な産地は、北九州市から豊前市方面へ広がる豊前海沿岸です。門司区恒見周辺、苅田町、行橋市、築上町、豊前市、吉富町などで養殖され、沿岸の直売所やカキ小屋で扱われています。豊前市では、うみてらす豊前周辺で殻付きのカキが販売されることもあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
豊前海一粒かきは、濃厚なうまみと甘み、ぷりっとした食感が特徴です。殻付きのまま焼くと、火を通しても身が小さくなりにくく、ふっくらした食感が残りやすいとされています。

地域のご当地麺

福岡県の南部、有明海に面する大牟田市で親しまれてきた大牟田ラーメン。

少し太めの麺と、白濁しながら茶褐色を帯びる豚骨スープが目を引く一杯です。炭鉱のまちで育った地域の豚骨ラーメンです。

主な産地・提供エリア
大牟田ラーメンが有名な地域は、福岡県最南部の大牟田市です。大牟田駅周辺をはじめ、市内のラーメン店で提供されています。

おすすめの食べ方・楽しみ方
大牟田ラーメンは、豚骨のうまみを感じる白濁スープと、食べ応えのある少し太めの麺の組み合わせが特徴です。茶褐色を帯びたスープに麺を入れると、豚骨のコクがしっかり絡みます。

地域のご当地麺

福岡県直方市で親しまれる直方焼きスパは、焼きそばのように香ばしく炒めたパスタ料理です。

ケチャップベースの味と、もっちりした麺を組み合わせます。かつての喫茶店メニューから復活し、現在は複数の店で提供されています。

主な産地・提供エリア
直方焼きスパが有名な地域は、筑豊エリアにある直方市です。直方駅周辺や旧市街の喫茶店、カフェ、洋食店などで提供されています。複数の店がそれぞれ工夫を加えており、提供日や内容は店によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
直方焼きスパは、焼き目のついた麺の香ばしさに、ケチャップの甘酸っぱさと豚肉のうま味が重なる味です。キャベツと玉ねぎの甘みが加わり、少し太めのパスタ麺には弾力があります。ソースをまとったもちっとした食感も特徴です。

地域のご飯もの

ふたを開けると、ふるんと蒸し上がった卵だし。

その中に丸餅が入るのが、福岡県の朝倉地域に伝わる筑前朝倉蒸し雑煮です。鶏肉や野菜のうまみも卵だしに重なります。

主な産地・提供エリア
主な伝承地域は朝倉市、筑前町、東峰村です。朝倉市では秋月の城下町周辺や原鶴温泉エリア、甘木・杷木などの会席料理や食事処で提供されることがあります。筑前町や東峰村でも扱われています。通年で提供する店がある一方、予約制、会席料理内、期間限定の場合もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
筑前朝倉蒸し雑煮は、だしの香りと卵のやわらかな口当たり、その下から現れる丸餅のもっちり感が特徴です。鶏肉のうまみ、しいたけや野菜の風味が卵だしに溶け込み、茶碗蒸しのようになめらかな部分と具材の食感が重なります。熱いうちは、湯気とともにだしの香りが立ちます。

地域の郷土料理

福岡県大牟田市で「ダゴ」といえば、お好み焼きのこと。

大きく焼く一枚には、キャベツや肉、麺などの具材が入り、鉄板で香ばしく焼き上げます。特大サイズで知られる店もあります。

主な産地・提供エリア
大牟田のダゴは、大牟田駅周辺をはじめ市内各地のお好み焼き店で提供されています。特大サイズで知られる店は、倉永、旭町、船津などに展開されている例もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
ダゴは、焼けた生地の香ばしさと、キャベツの甘み、ソースのコクが重なります。大きな一枚でも生地を薄く広げるタイプなら、端はパリッと、具材が集まる部分はふんわり。魚粉入りの生地に豚肉、イカげそ、玉子、そばなどを合わせる例もあり、場所によって食感が変わります。

地域のご飯もの

卵でとじる一般的なカツ丼とは異なる、復刻ご当地グルメです。

福岡県大牟田市で親しまれるおおむた洋風カツ丼は、白ご飯にカツをのせ、とろみのあるソースをたっぷりかけ、フォークで食べる一皿です。

主な産地・提供エリア
おおむた洋風カツ丼の主な提供地域は、福岡県南部・筑後エリアの大牟田市です。大牟田駅周辺をはじめ、市内の飲食店で復刻版や各店のアレンジ版が提供されています。

おすすめの食べ方・楽しみ方
おおむた洋風カツ丼は、揚げたカツの香ばしさと、とろりと濃度のあるソースの組み合わせが特徴です。ソースは店ごとに仕立てられ、甘みと酸味、うま味が重なります。デミグラスのように深みのあるもの、軽い後味のものなど違いがあります。

箸休め

甘酸っぱさのあとに唐辛子がぴりり。

季節の野菜を刻み、甘酢と赤唐辛子で仕立てる福岡の郷土料理。さっぱりした副菜です。

主な産地・提供エリア
福岡県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷やして箸休めに。

行事の料理

名前からして気になる。「にぐい」は煮物です。

野菜や豆腐などを煮合わせる郷土料理。仏事や祝い事など、人が集まる場で作られてきました。

主な産地・提供エリア
福岡県内の一部地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
行事食として背景も含めて味わう。

筑後のおやつ

小麦粉を薄く焼いてくるり。筑後のおやつ。

小麦粉の生地を薄く焼き、黒砂糖などで食べる筑後地域の郷土菓子。粉食文化が見える一品です。

主な産地・提供エリア
筑後地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
焼きたてをお茶と一緒に。

豊前の味

大きなかぼちゃを、だんご汁に。

豊前市三毛門地区の日本かぼちゃを使う郷土料理。九州らしい粉食と地域農産物が重なります。

主な産地・提供エリア
豊前市三毛門地区など県北東部

おすすめの食べ方・楽しみ方
かぼちゃの甘みと、だんごの食感を一緒に。

博多の魚

「かも」ではなく魚。博多の一品です。

スズメダイを塩焼きにして食べる福岡市沿岸部などの郷土料理。小ぶりな魚を香ばしく味わいます。

主な産地・提供エリア
福岡市沿岸部を中心とする玄界灘沿岸

おすすめの食べ方・楽しみ方
塩焼きを熱いうちに。

野菜の一皿

わけぎを「まげる」。名前に食べ方が残る。

福岡で「せんぶき」と呼ばれるわけぎを使う郷土料理。酢味噌などで味わいます。

主な産地・提供エリア
福岡県内の一部地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
酢味噌の甘酸っぱさとわけぎの香りを。

保存の知恵

ホシザメを干して戻して味わう、海辺の保存食。

天日干しにしたホシザメを調味液に漬けて食べる福岡の郷土料理。保存と加工の知恵が残ります。

主な産地・提供エリア
福岡県内の一部沿岸地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
酒肴や副菜として少しずつ。

有明海の珍味

フナを昆布で巻いて長時間煮る。

フナを昆布で巻き、大根などと長く煮込む佐賀の郷土料理。寒い時期の保存や行事とも関わります。

主な産地・提供エリア
佐賀平野・有明海沿岸

おすすめの食べ方・楽しみ方
甘辛く煮た身と昆布を少しずつ。

家庭の酢味噌和え

イカと野菜を酢味噌でさっぱり。

イカなどの魚介と野菜を酢味噌で和える佐賀の郷土料理。家庭で具材が変わる副菜です。

主な産地・提供エリア
佐賀県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷たい小鉢で。

夏の家庭料理

暑い日に食べたくなる、佐賀のさっぱり料理。

暑い季節に食べられてきた佐賀の家庭料理。地域の日常の食卓が見える一品です。

主な産地・提供エリア
佐賀県内の一部地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷やした副菜として。

地域の海鮮グルメ

佐賀県太良町沖の有明海で育つ竹崎カキ。

殻ごと焼くと磯の香りが立ち、身はふっくらと仕上がります。同じ地域で知られる竹崎カニとは別の海産物です。

主な産地・提供エリア
竹崎カキの産地は、有明海に面した佐賀県太良町沖です。太良町を南北に通る国道207号線沿いを中心にカキ小屋が集まっています。

おすすめの食べ方・楽しみ方
竹崎カキは、濃いうまみのなかにやわらかな甘みがあり、加熱すると身はふっくら、噛むとプリッとした食感です。殻付きのまま焼く食べ方が一般的で、加熱方法は提供店や商品の案内に従います。

地域のご当地麺

佐賀県杵島郡大町町の大町たろめんは、炭鉱の町で働く人たちに親しまれた麺料理を復活させたご当地麺です。

牛骨や鶏ガラを土台にしたスープに生姜を利かせ、うどん麺と肉、えび、野菜を合わせます。ちゃんぽんのように具だくさんですが、麺は中太のうどんです。

主な産地・提供エリア
大町たろめんの提供地域は、佐賀県杵島郡大町町が中心です。町内の認定店で提供されており、提供状況や営業時間は店によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
スープは牛骨・鶏ガラのコクに、生姜の香りが重なります。豚肉のうまみ、えびの風味、キャベツや玉ねぎの甘みも加わり、具材の水分がスープになじみます。

地域のご飯もの

蓋を開けると、調理法の異なる料理が一度に並びます。

焼き物の町・佐賀県有田町で提供される「有田焼五膳」は、地元食材を使う五つの料理を蓋付きの有田焼に盛り付けた昼食メニューです。

主な産地・提供エリア
有田焼五膳の提供地域は、佐賀県西部の有田町です。町内の複数の食事処で提供されています。

おすすめの食べ方・楽しみ方
有田焼五膳は、五つの調理法による味と食感の違いが一膳に並びます。焼き物では鶏の香ばしさ、酢の物では野菜の軽やかさ、煮物や蒸し物ではだしを含んだ口当たり、揚げ物では衣の食感が現れます。

地域のご飯もの

有明海に面し、多良岳のふもとに広がる佐賀県太良町。

その町で育った豚肉に、地元の野菜や特産品を組み合わせるご当地丼が「たらふく丼」です。味付けや具材は店ごとに異なります。

主な産地・提供エリア
たらふく丼の提供地域は、佐賀県藤津郡太良町です。有明海沿いの国道207号周辺などに参加店があり、提供内容や営業日は店ごとに異なります。共通ルールでは年間を通して販売できることが条件になっています。

おすすめの食べ方・楽しみ方
たらふく丼の中心にあるのは、食べ応えのある太良町産豚肉です。生姜焼き風に香ばしく仕立てる店もあれば、カツ丼風にする店もあり、甘辛い味わい、揚げた衣の軽さ、野菜の瑞々しさなど、印象は店によって変わります。共通するのは、豚肉だけで完結させず、海苔や野菜など町の素材を合わせていることです。

地域のご当地麺

マジェンバは、特製だれをまとわせた麺と、野菜や肉などの具材を器の中でしっかり混ぜて食べる、小城生まれのご当地グルメです。

麺や具材は店によって異なります。 マジェンバは、佐賀県小城市で2011年にご当地グルメとして誕生した混ぜ麺です。

主な産地・提供エリア
マジェンバが有名な地域は、発祥地である小城市です。市内の参加店では、料理のルールを守りながら、それぞれが小城の食材や得意な麺を使っています。和風、洋風など仕立ても店ごとに異なり、提供日や数量が変わる場合があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
マジェンバは、たれの味、麺の食感、具材の瑞々しさが混ざって一つになります。小城産の野菜が使われる店では、シャキッとした歯触りやみずみずしさが麺と重なります。

地域のご飯もの

佐賀県で親しまれてきたつがにめしは、川で獲れるツガニを米と一緒に炊き込むご飯料理です。

炊き上がると、しょうゆやだしにカニの香りとうまみが重なります。唐津市七山などで食べられてきました。

主な産地・提供エリア
つがにめしが有名な地域として挙げられるのは、玉島川が流れる唐津市七山です。佐賀県内では家庭料理のほか、飲食店や弁当で扱われることもあります。ツガニの漁獲や提供は時期・入荷に左右されます。

おすすめの食べ方・楽しみ方
ふたを開けると、しょうゆとだしにツガニの香りが重なります。米粒にはカニのうまみがしみ込み、噛むほどに川がにのコクが広がります。甲羅や脚を添えて炊く作り方もあります。

地域の加工品・調味料

佐賀県唐津市相知町に伝わる相知高菜漬は、在来の相知高菜を漬け込んで作る漬物です。

飴色がかった葉に、乳酸発酵によるほどよい酸味があります。白いご飯にもよく合います。 相知高菜漬は、唐津市相知町を中心に育てられる在来の「相知高菜」を原料にした高菜の古漬けです。

主な産地・提供エリア
相知高菜漬が有名な地域は、佐賀県唐津市相知町です。栽培は相知町を中心に、相知高菜の栽培条件を満たすJAからつ管内でも行われ、漬け込みや加工は相知町近郊にもつながっています。唐津駅周辺の地域物産を扱う施設や、唐津・相知エリアの土産物店で販売されることがあります。生産量や取り扱いは時期によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
相知高菜漬は、やわらかな歯ざわりと、乳酸発酵による甘酸っぱさが特徴です。ウコン塩で漬けることで飴色になり、穏やかな風味があります。そのまま少量を添えるほか、温かなご飯やおにぎりにもよく合います。

地域の海鮮グルメ

佐賀の有明海沿岸で親しまれてきた、平たい魚のくちぞこ。

煮付けにすると、やわらかな白身に甘辛い煮汁がよくなじみます。小型のものは唐揚げにも使われます。

主な産地・提供エリア
くちぞこの主な地域は、有明海に面した佐賀市南部から鹿島市、太良町方面です。地域の魚を扱う食事処や鮮魚店で、煮付けなどとして提供・販売されることがあります。水揚げや入荷は時期・天候によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
くちぞこの身は白く、火を通すとほろりと骨から外れやすいのが特徴です。しょうゆを使った煮付けが定番で、佐賀では甘口しょうゆと酒で炊く家庭もあります。煮汁を含んだ身は温かいご飯にも合います。

節約の知恵

お茶で炊くおかゆ。佐賀藩の暮らしの知恵。

茶で米を炊く「お茶がい」「茶がゆ」。質素な食事の歴史を伝える佐賀の郷土料理です。

主な産地・提供エリア
佐賀県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
漬物などを添えて朝食や軽い食事に。

家庭の汁物

とろみのある汁に野菜がたっぷり。

根菜やこんにゃくなどを煮、とろみをつける佐賀の郷土料理。家庭の汁物として受け継がれています。

主な産地・提供エリア
佐賀県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい汁物として。

くんちの味

祭りの日に大鍋で。佐賀の「煮ごみ」。

根菜や豆などを煮合わせる佐賀の郷土料理。くんちなど秋の行事とも結びつきます。

主な産地・提供エリア
佐賀県内の一部地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
祭りや行事の時期に、ご飯と一緒に。

素朴なおやつ

小麦粉と黒砂糖。どこか懐かしい甘さ。

小麦粉の生地をゆで、黒砂糖などで甘く味わう佐賀の郷土菓子。家庭のおやつとして作られてきました。

主な産地・提供エリア
佐賀県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
お茶と一緒に。

集落の料理

名前だけでは想像できない、背景まで知りたい料理。

地域の歴史や行事と結びついて伝えられてきた佐賀の郷土料理。地域の記憶をたどるように知りたい一品です。

主な産地・提供エリア
佐賀県内の一部集落

おすすめの食べ方・楽しみ方
地域行事や郷土料理体験で。

だご文化

ちぎっただごが入る、佐賀らしい粉食。

小麦粉の生地を使うだご汁の一種。呼び名や形に地域性があります。

主な産地・提供エリア
佐賀県内の一部地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
野菜とだごを温かい汁で。

南蛮の味

衣に味がついて、ふわっと甘い。

衣に砂糖や塩などで味をつけて揚げる長崎の郷土料理。一般的な天ぷらとは違う甘みがあります。

主な産地・提供エリア
長崎市を中心に県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
何もつけずにまず一口。衣そのものの味を比べる。

壱岐の鍋

客を奥から「引き通す」。名前におもてなしが残る。

鶏肉と野菜などを甘辛いだしで煮る壱岐の代表的な郷土料理。

主な産地・提供エリア
壱岐市

おすすめの食べ方・楽しみ方
島の宴席や郷土料理店で鍋を囲む。

長崎の家庭料理

「そぼろ」なのに、ひき肉だけじゃない。

豚肉とごぼう、もやしなどを炒め煮にする長崎・浦上地区の郷土料理。

主な産地・提供エリア
長崎市浦上地区

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のおかずとして。

地域の海産加工品

長崎で「あご」と呼ばれるのは飛魚のこと。

焼きあごは飛魚を香ばしく焼いて乾燥させた加工品で、煮出すと澄んだだしに焼いた魚の香りとうまみが移ります。五島うどんや汁物などに使われます。

主な産地・提供エリア
焼きあご・あごだしで知られる地域は、五島列島、とくに新上五島町です。焼き飛魚、粉末、だしパック、あご醤油などが販売され、五島うどんにも使われます。平戸・生月周辺でも飛魚の水揚げや炭火焼きの加工品があります。直売所や土産店、食事処の品ぞろえは季節や入荷によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
焼きあご・あごだしは、焼いた魚の香ばしさがありながら、後味はすっきりしています。飛魚由来のほのかな甘みとうまみがあり、うどんやお吸い物などのだしに使われます。

地域の肉料理

戦後の対馬で広まったと伝えられています。

長崎県の離島・対馬で親しまれる「対馬とんちゃん」は、味噌や醤油を土台にした甘辛いたれへ豚肉を漬け込み、野菜と一緒に焼く料理です。

主な産地・提供エリア
対馬とんちゃんは対馬市内、とくに上対馬エリアを中心に親しまれてきました。食事処や焼肉店、地域の催しで提供されるほか、家庭用の味付け肉を扱う場所もあります。提供内容や営業日は店・施設によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
焼き上がった豚肉は、味噌と醤油のコクに砂糖の甘み、にんにくの香り、ごま油の風味が重なった甘辛味です。たれをまとった肉は香ばしく、脂のうまみと野菜の水分がよく合います。辛さや甘さの加減は店や家庭によって異なります。

地域のご当地麺

長崎県対馬で守り継がれてきた対州そば。

小粒のそばの実を使い、香りが強く、ほのかな苦味を感じる在来そばです。 対州そばは、対馬で栽培されてきた在来のそばを原料にする郷土のそばです。

主な産地・提供エリア
対州そばは対馬島内、とくに厳原町や上対馬町を中心に提供されています。そば専門店だけでなく、郷土料理を扱う店でいりやきそばとして出されることもあります。提供内容や営業日は店ごとに異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
対州そばは香りが強く、口にするとナッツを思わせる風味とほのかな苦味が感じられるのが持ち味です。小粒の実に由来する味があり、細さやつなぎの割合は打ち手によって異なります。十割で打つ店もあります。

地域の海鮮グルメ

熱した石の上に魚介や野菜をのせ、じゅっと焼き上げる対馬石焼き。

長崎県の離島・対馬で親しまれてきた郷土料理で、石英斑岩を焼き台に使います。 対馬石焼きは、熱した石英斑岩（せきえいはんがん）の上で、対馬近海の魚介類や季節の野菜を焼いて食べる郷土料理です。

主な産地・提供エリア
対馬石焼きが有名な地域は、発祥地とされる美津島町根緒を含む対馬市です。厳原などの市街地や宿泊施設で郷土料理として提供されることがあります。石を熱する準備が必要なため、提供の有無や内容は時期・仕入れによって異なり、予約が必要な場合もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
石の上で焼かれた魚介は表面が香ばしく、中はふっくらします。食材は時季や仕入れで変わりますが、イカ、ブリ、石鯛、サザエなどの魚介に、対馬しいたけをはじめとする野菜が並ぶことがあります。

地域の海鮮グルメ

上五島で「かっとっぽ」と呼ばれるハコフグ。

その硬い皮を器のように使い、白身とねり味噌を詰めて焼く郷土料理も「かっとっぽ」と呼ばれています。

主な産地・提供エリア
かっとっぽで有名な地域は、五島列島の北部に位置する新上五島町です。とくに冬の味として知られ、魚介料理を扱う宿や飲食店で提供されます。

おすすめの食べ方・楽しみ方
かっとっぽは、淡い白身のうま味と、焼いたねり味噌の濃厚な香りが重なる料理です。味噌には生姜とネギが加わり、後味にきりっとした風味が残ります。身はぷりっとしており、焼けた皮の周りは香ばしくなります。

地域の海鮮グルメ

玄界灘に浮かぶ壱岐島では、海女・海士が素潜りで天然ウニを採ります。

とろりとした身はそのまま食べるほか、炊きたてのご飯にのせて生うに丼にもします。 壱岐のうには、長崎県壱岐島の沿岸で採れる天然ウニです。

主な産地・提供エリア
壱岐のうにの産地は、玄界灘に囲まれた壱岐島の沿岸です。勝本町、芦辺町、石田町、郷ノ浦町といった島内各地で、漁港に近い食事処や宿、海産物を扱う場所で生うに丼やウニ料理が提供されています。

おすすめの食べ方・楽しみ方
壱岐のうには、舌の上でほどけるようななめらかさと、後から広がる磯の香りが特徴です。ムラサキウニはすっきりと上品、バフンウニは香ばしさがあり、赤ウニは甘みの濃さを感じやすいといわれます。

地域のご当地麺

平戸ちゃんぽんは、野菜をたっぷりのせ、太めの麺を使う店が多い平戸の麺料理です。

長崎市のちゃんぽんと同じ系統にありながら、具材やスープは店ごとに異なります。 平戸ちゃんぽんは、長崎県平戸市で食べられてきたちゃんぽんです。

主な産地・提供エリア
平戸ちゃんぽんは、平戸市街地と平戸島、田平地区を中心に、ちゃんぽんを扱う食堂や飲食店で提供されています。提供の有無や内容は店ごとに異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
平戸ちゃんぽんは、炒めた野菜の甘みと肉・魚介のうまみがスープになじみ、太めの麺に絡みます。キャベツやもやしのしゃきっとした食感、やわらかなかまぼこ、天ぷらの風味が重なり、海鮮を使う店では魚やいかも加わります。

地域の海鮮グルメ

対州黄金あなごは、対馬西沖で水揚げされるマアナゴを生かしたブランドです。

肉厚な身は淡白ながら上品な脂があり、噛むと甘みが広がります。刺身、白焼き、天ぷらなどに使われます。

主な産地・提供エリア
対州黄金あなごの産地は、対馬市、とくに島の西沖につながる海域です。豊玉町を含む島内のあなご料理店などで、刺身、白焼き、寿司、天ぷらとして提供されます。提供や仕入れの状況は店によって異なります。冷凍の刺身用や煮あなごなどの加工品もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
対州黄金あなごは、淡白な身に上品な脂とやさしい甘みがあるのが特徴です。肉厚でぷりっとした食感があります。

地域の海鮮グルメ

五島列島の北部にある新上五島町では、養殖クロマグロが育てられています。

水揚げ後に一度も凍らせない「生」の状態で提供されるものもあり、しっとりした身と脂のバランスが特徴です。

主な産地・提供エリア
主な産地は、五島列島の新上五島町です。中通島や若松島を含む上五島エリアでは、養殖クロマグロを扱う飲食店や宿泊施設があり、刺身、丼、寿司、創作料理などで提供されています。町内では生本マグロをテーマにしたフェアや解体イベントが行われることもあります。提供時期や内容は店・催しによって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
上五島の本マグロは、赤身の濃いうまみとなめらかな口当たりが持ち味です。赤身は「赤トロ」と表現されることもあり、中トロは赤身のコクと脂の甘み、大トロは口どけのよさが特徴です。

大村の煮物

落花生が煮物に入る。大村ならでは。

薄皮つきの落花生や根菜などを煮る大村市の郷土料理。

主な産地・提供エリア
大村市

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい煮物として、落花生の食感も楽しむ。

島原・対馬の麺

さつまいものでんぷんから作る黒っぽい麺。

さつまいもを原料にした生地を麺状にして汁で食べる、島原や対馬の郷土料理。

主な産地・提供エリア
島原半島・対馬

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい汁で、独特の弾力を味わう。

対馬の鍋

魚や鶏のだしを吸った対馬のおもてなし鍋。

魚や鶏、野菜などを煮る対馬の郷土鍋。冠婚葬祭や来客時に作られてきました。

主な産地・提供エリア
対馬市

おすすめの食べ方・楽しみ方
鍋を囲み、最後は麺を入れる食べ方も。

島原の海藻料理

名前は外国風。でも正体は島原の海藻料理。

海藻を煮溶かし、魚や豆などを加えて固める島原半島の郷土料理。

主な産地・提供エリア
島原半島

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷たく切り分けて副菜に。

異国交流の味

角切りの具を煮込む、ポルトガル由来の名。

肉や魚、野菜を角切りにして煮込む長崎の郷土料理。交流史を感じられる一椀です。

主な産地・提供エリア
長崎市

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かいスープとして。

おもてなしご飯

鹿児島の鶏飯とは別物。諫早では混ぜご飯。

鶏肉などの具をご飯に混ぜる、諫早市目代地区のおもてなし料理です。

主な産地・提供エリア
諫早市目代地区

おすすめの食べ方・楽しみ方
祝いの膳や地域イベントで。鹿児島の鶏飯との違いにも注目。

諫早の一皿

放射状に並ぶ具材。その見た目から気になる。

複数の食材を一皿に放射状に盛りつける、諫早地区に伝わる郷土料理です。

主な産地・提供エリア
諫早市周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
郷土料理の膳で少しずつ。

南関の味

海苔ではなく油揚げで巻く。

南関町に伝わる南関あげを使った巻き寿司。油揚げの甘みと酢飯が合います。

主な産地・提供エリア
南関町を中心とする県北地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
切り分けて、油揚げにしみた味と酢飯を一口で。

天草の味

さつまいもがカニの脚みたい？

細く切ったさつまいもなどを衣でまとめて揚げる天草の郷土料理。

主な産地・提供エリア
天草地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
揚げたてをおかずやおやつに。

球磨川の味

香ばしく焼いた鮎を骨まで甘辛く。

球磨川などの鮎を焼いてから甘辛く煮る人吉球磨の郷土料理。

主な産地・提供エリア
人吉・球磨地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のおかずや酒肴として少しずつ。

地域の加工品・調味料

熊本県北西部、福岡県との県境に近い南関町で親しまれてきた南関あげ。

薄く大きな油揚げで、水分を抜いて二度揚げするため、乾いた状態では軽く、汁を含むとふっくらします。味噌汁や煮しめなどに使われます。

主な産地・提供エリア
南関あげの産地は、熊本県玉名郡南関町です。町内の物産館などで販売され、南関煮しめや南関あげ巻き寿司といった料理にも使われています。熊本県内の物産売り場や食品店でも扱われることがあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
乾いた状態では香ばしく軽く、端はパリッとしています。汁物や煮物に入れると、だしを吸ってふっくらやわらかな口当たりに変わります。

地域の発酵・調味料

熊本で長く親しまれてきた赤酒は、飲用だけでなく料理にも使われる伝統酒です。

やわらかな甘みとうまみがあり、煮物や魚料理では照りを出す調味酒として使われます。 赤酒は、米と米麹を発酵させ、仕上げの工程で木灰を加える熊本の伝統酒です。

主な産地・提供エリア
赤酒は熊本県内で広く使われています。熊本市を中心に、県内のスーパーや酒販店、土産物を扱う場所などで料理用の赤酒が販売されています。熊本市南区川尻周辺には、赤酒を扱う酒造関連施設もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
赤酒には、発酵によるうまみと、すっきりした甘みがあります。みりんに近い用途で使われ、料理に風味とコクを加え、照りやつやを出す調味料として用いられます。

地域のご当地麺

熊本・天草で親しまれる天草ちゃんぽんは、魚介や野菜を使い、店ごとにスープや具材が異なる地域の麺料理です。

豚骨や鶏がらを使うスープに、えび・いかなどの魚介を合わせる店もあります。 天草ちゃんぽんは、熊本県天草地域で広く親しまれているちゃんぽんです。

主な産地・提供エリア
天草ちゃんぽんが有名な地域は、天草市を中心とする天草諸島です。本渡エリアの食堂や中華料理店、南部の牛深・河浦方面、上天草市、苓北町などに提供店があります。営業時間や提供内容は店によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
天草ちゃんぽんは、具材から出るうまみがスープに重なり、麺によく絡みます。豚骨や鶏がらのコクに野菜の甘みや魚介の風味が加わり、店によっては軽い後味に仕上がります。えび、いか、貝類などを使う一杯もあり、しゃきっとした野菜ともちっとした麺が重なります。

地域の果物

熊本・天草で育つ天草晩柑は、果汁が多く、さわやかな酸味と穏やかな甘さをもつ柑橘です。

生果のほか、ジュースや菓子、料理にも使われています。 天草晩柑は、品種名を河内晩柑という中晩柑のうち、天草で栽培されたものに使われる地域ブランドです。

主な産地・提供エリア
天草晩柑の主な産地は、天草市や苓北町を含む天草地域です。直売所や物産施設で生果が販売され、天草市内では時期に合わせて晩柑を使った飲み物、菓子、料理が提供されることもあります。生果やメニューの取り扱いは天候や収穫状況によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
天草晩柑は果汁が多く、口にするとさわやかな香りが立ちます。酸味は強すぎず、あとから上品な甘さが続きます。房の薄皮を外してそのまま食べると、果肉の粒感とみずみずしさが分かります。

地域の果物

熊本県北部の山鹿市は、栗の産地として知られています。

山鹿和栗は、ゆで栗や焼き栗のほか、栗だんご、モンブラン、パイなどにも使われます。ほくっとした食感と自然な甘みが特徴です。

主な産地・提供エリア
山鹿和栗は、山鹿市内の菊鹿・鹿北・鹿央などの物産館や、山鹿市街の菓子店・カフェで扱われます。収穫期はおおむね8月下旬から秋にかけてで、生栗が出回ります。栗だんご、羊羹、モンブラン、パイなどの加工品は季節をまたいで扱われることもあります。提供時期や品種は年によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
山鹿和栗は、加熱するとほくほくとほどける食感と、やさしい甘みがあります。品種によって大きさ、香り、甘さの出方は異なります。ゆで栗や焼き栗では、割ったときに栗の香りが立ちます。

地域のご当地麺

熊本県南部、八代海に面する水俣市で親しまれている水俣ちゃんぽん。

卵を使わない白い麺と、たっぷりの野菜が特徴です。スープや具材は店ごとに異なります。 水俣ちゃんぽんは、水俣市で親しまれてきたちゃんぽんです。

主な産地・提供エリア
水俣ちゃんぽんは、中心市街地や水俣駅周辺、湯の児温泉へ向かう海沿いなどの水俣市内で提供されています。地域の店舗が国道389号沿いのちゃんぽん企画に参加することもあります。提供日や営業時間、スープの仕立ては店ごとに異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
白い麺は、スープを吸ってやわらかくなじみます。市内には豚骨を使った白濁スープ、魚介を生かした澄んだスープなどがあり、野菜、豚肉、魚介、かまぼこなどが使われます。

地域のご飯もの

上天草市松島町に伝わるぶえん寿司は、酢でしめた魚と、野菜などを混ぜた酢飯を合わせる郷土料理です。

コノシロなどの魚を使い、祭りや結婚式などの祝いの席でも作られてきました。 ぶえん寿司は、熊本県上天草市の松島町で受け継がれてきた郷土料理です。

主な産地・提供エリア
ぶえん寿司で有名な地域は、天草上島にある上天草市松島町です。松島を中心とした上天草では、イベントや料理教室で紹介され、地域の食を扱う店や宿で提供されることがあります。提供時期や予約の要否は店・宿によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
酢でしめた魚のうまみと酢飯の甘酸っぱさが重なります。コノシロはほどよい食感を残し、生姜やねぎの香りも加わります。甘辛く煮たごぼう、人参、しいたけなども入るため、具だくさんの寿司です。

地域の海鮮グルメ

丸いすり身揚げを割ると、中からゆで卵が現れます。

熊本県天草市牛深で親しまれる「牛深ばくだん」は、魚のすり身で卵を包んで揚げた練り物です。

主な産地・提供エリア
牛深ばくだんが有名な地域は、天草下島の南端にある天草市牛深です。牛深の市街地や港周辺の水産加工品店、道の駅や物産コーナーなどで扱われます。取扱いや出来上がりの時間は店ごとに異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
揚げたすり身はふんわりして、ほどよく弾力があります。魚のうまみに、ゆで卵のまろやかな黄身が重なります。温めるとすり身の香りが立ち、だしにもなじみます。半分に切ると、すり身と卵を一緒に食べやすくなります。

地域の郷土菓子

熊本県山鹿市では、地元の和栗を使う「栗だんご」が郷土菓子として親しまれています。

相良観音周辺などで作られ、栗の風味とやわらかな生地を楽しめる菓子です。 山鹿の栗だんごは、山鹿和栗を生かして作られる地域の和菓子です。

主な産地・提供エリア
山鹿の栗だんごを探すなら、山鹿市、とくに菊鹿町の相良観音周辺が手がかりです。公式の山鹿和栗スイーツフェアでも栗だんごを扱う店が紹介されており、地域の栗菓子として位置付けられています。

おすすめの食べ方・楽しみ方
栗だんごの味や食感は店ごとに異なりますが、山鹿和栗の風味と、やわらかな生地を組み合わせる点が魅力です。栗の見せ方や甘さも一様ではないため、商品ごとの説明を見ながら選ぶと違いが分かりやすくなります。

阿蘇の漬物

鮮やかな色にも驚く阿蘇の伝統漬け。

阿蘇の一部地域に伝わる、赤い色合いが特徴の漬物です。

主な産地・提供エリア
阿蘇市一の宮周辺など

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のお供や箸休めに。

海辺の祝い寿司

魚の姿を残したまま酢飯を詰める。

コノシロを酢で締め、酢飯を詰める姿寿司。八代海や天草、有明海沿岸で祝い事に作られてきました。

主な産地・提供エリア
八代海沿岸・天草・有明海沿岸

おすすめの食べ方・楽しみ方
切り分けて魚と酢飯を一緒に。

山の保存食

豆腐がチーズのような濃厚さに。

豆腐を味噌に漬け、濃厚な風味に仕上げる熊本の山間部に伝わる保存食です。

主な産地・提供エリア
五木村・球磨地域など

おすすめの食べ方・楽しみ方
薄く切って酒肴やご飯のお供に。

天草の魚介料理

「ぶた」なのに豚肉じゃない？

天草の魚介や野菜を味噌などで炒め合わせる郷土料理。呼び名の意外さも特徴です。

主な産地・提供エリア
天草地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のおかずに。

山都の祝い料理

身近な材料を寄せて作る、人寄せの料理。

山都町などで祝い事や祭りなど人が集まる日に作られてきた郷土料理。

主な産地・提供エリア
山都町周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
地域行事や郷土料理の膳で。

天草のおやつ

干したさつまいもを餅に。

天草で「こっぱ」と呼ばれる干しさつまいもを餅に混ぜる伝統的なおやつ。

主な産地・提供エリア
天草地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
薄く切って焼き、お茶と一緒に。

山の保存食

「山するめ」の正体は干したけのこ。

干したけのこを戻してきんぴらにする熊本の郷土料理。山の保存食文化が伝わります。

主な産地・提供エリア
熊本県内の山間部

おすすめの食べ方・楽しみ方
歯ごたえを残したきんぴらを副菜や酒肴に。

臼杵の味

刺身とおからを合わせる。名前も初見では読めない。

しょうゆなどに漬けた魚を、おからと和える臼杵の郷土料理です。

主な産地・提供エリア
臼杵市

おすすめの食べ方・楽しみ方
小鉢でさっぱり。かぼすを添えても。

佐伯の寿司

アジを丸ごと使う、佐伯の姿寿司。

アジを開いて酢で締め、酢飯と合わせる佐伯の郷土料理。

主な産地・提供エリア
佐伯市

おすすめの食べ方・楽しみ方
切り分けて酢締めの魚と酢飯を一緒に。

竹田のごちそう

魚の頭や内臓まで使い切る。

魚の頭や内臓など様々な部位を丁寧に下処理して盛り合わせる竹田の郷土料理。

主な産地・提供エリア
竹田市

おすすめの食べ方・楽しみ方
複数の部位を少しずつ、食感の違いも楽しむ。

地域のご飯もの

大分県南部の佐伯市では、豊後水道で水揚げされる地魚を使った寿司が親しまれています。

魚の顔ぶれは季節やその日の漁によって変わります。 佐伯寿司は、大分県佐伯市で水揚げされる魚介を生かした寿司です。

主な産地・提供エリア
佐伯寿司は、佐伯市街地を中心に、上浦など豊後水道に近い地域の寿司店で提供されています。「黒潮の極 佐伯寿司海道」に参加する店もあり、ネタは当日の水揚げや季節によって変わります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
佐伯寿司は、魚種の幅が広く、白身ではすっきりしたうまみ、青魚では香りや脂の味が出ます。ネタの大きさやしゃりとのバランスは店ごとに異なります。

地域のご飯もの

大分県津久見市の津久見ひゅうが丼は、まぐろの赤身をごまだれで和え、温かい白ご飯にのせる料理です。

発祥の地とされる保戸島で、まぐろ漁の漁師飯として食べられてきました。 津久見ひゅうが丼は、まぐろの切り身やぶつ切りを、しょうゆ、砂糖、すりごまなどを合わせたたれで和え、ご飯にのせる津久見市の郷土料理です。

主な産地・提供エリア
津久見ひゅうが丼で有名な地域は、発祥の地とされる保戸島と、対岸の津久見市街地です。保戸島へは津久見港から旅客船が運航し、市街地にはひゅうが丼などのまぐろ料理を扱う食事処や物産施設があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
すりごまの香ばしさと、しょうゆ・砂糖を使った甘辛だれのコクが赤身まぐろに重なります。温かいご飯ともよく合い、たれの甘さ、まぐろの切り方、薬味は店や家庭によって異なります。

地域のご飯もの

鮮やかな黄色のご飯に、具だくさんの煮物をかける黄飯・かやく。

大分県臼杵市で受け継がれてきた郷土料理で、くちなしで色を付けたご飯と、白身魚・豆腐・根菜などを煮たかやくを一緒に食べます。

主な産地・提供エリア
黄飯・かやくが有名な地域は、大分県臼杵市です。臼杵中心部の郷土料理店や地域の行事で提供され、きらすまめしなどほかの郷土料理と一緒に出されることもあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
黄飯そのものは強い香りや甘さを前に出すご飯ではありません。そこへ、だしと醤油、みりんで煮たかやくをかけると、白身魚のうま味、豆腐のやわらかさ、根菜の甘みがご飯になじみます。

地域の加工品・調味料

大分県のあゆうるかは、鮎の身や内臓、卵・白子などを塩で熟成させる保存食です。

ご飯のお供や酒の肴に使われ、部位によって身うるか・子うるか・にがうるかなどに分かれます。

主な産地・提供エリア
あゆうるかは、日田市を流れる三隈川をはじめとする大分県の清流域で作られてきました。日田周辺の鮎料理店、旅館、土産店、直売所などで扱われるほか、県内の直売所やスーパーマーケットに並ぶこともあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
あゆうるかは塩味を土台に、鮎の香りと発酵によるうまみが重なります。身うるかは比較的まろやかで、子うるかは卵や白子の濃厚さ、にがうるかは内臓由来の苦みと渋みが特徴です。

地域の加工品・調味料

薄紫の花から採れる赤いめしべを乾燥させた竹田サフラン。

大分県竹田市では、花を室内で咲かせて収穫する方法が受け継がれています。少量でも料理に黄金色と香りを加えます。

主な産地・提供エリア
竹田サフランの産地は大分県竹田市です。市内の道の駅や農産物直売所などで扱われることがあります。入荷や販売時期、規格は施設によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
竹田サフランは強い辛味のあるスパイスではなく、湯や水に移したときの香りと、黄から橙色の色合いが特徴です。乾燥した雌しべを水や湯に浸して色と香りを出し、サフラン水として料理に使う方法があります。

地域のご飯もの

大分県日田市のひたん寿しは、近郊で採れる野菜や果物、鮎やうなぎなどを小さな寿しに仕立てたご当地寿しです。

高菜で包むたか菜巻を中心に、季節によって使う素材が変わります。 ひたん寿しは、「日田の寿し」という意味を込めた日田市のご当地寿しです。

主な産地・提供エリア
ひたん寿しは日田市中心部、豆田町や隈町周辺などの寿司店で提供されています。たか菜巻を含む内容や提供時期は店ごと・季節ごとに異なり、予約が必要な場合もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
たか菜巻は、酢飯の酸味に高菜漬けの塩気、山芋のしゃきっとした食感、納豆とねぎの香りが重なります。野菜や果物を使う握りでは、甘みやみずみずしさ、煮た素材のうまみが酢飯となじみます。

地域のご飯もの

国東たこめしは、国東市の沿岸で水揚げされる地だこを米と一緒に炊き込む料理です。

たこのだしとうまみが米にしみ込み、弾力のある身が具になります。 国東たこめしは、大分県国東市、とくに国見町周辺で親しまれている、たこを主役にした炊き込みご飯です。

主な産地・提供エリア
国東たこめしは、国東市国見町を中心に提供されています。国見町伊美には地元のタコを使ったたこめし御膳を扱う店があり、道の駅くにみ周辺では、たこめしの素やたこめしおにむすびが販売されることもあります。提供日や内容は施設によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
国東たこめしは、だしを含んだご飯にたこのうまみが広がり、具には弾力とやさしい甘みがあります。味付けは店や家庭によって異なります。地だこは6月から8月頃が旬の目安とされています。

地域の海鮮グルメ

大分県北東部、瀬戸内海に浮かぶ姫島村は車えびの産地です。

ぷりっと弾む身と上品な甘みがあり、刺身、しゃぶしゃぶ、塩焼きなどに使われます。 姫島車えびは、大分県姫島村で養殖される車えびと、姫島近海で獲れる天然の車えびの両方で知られます。

主な産地・提供エリア
姫島車えびの産地は大分県姫島村です。島内の食事処や宿では、刺身、塩焼き、フライ、しゃぶしゃぶなどで提供されます。提供内容や営業日は季節・仕入れによって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
姫島車えびは、歯切れのよいぷりっとした食感と、穏やかな甘みが特徴です。刺身では身の弾力とみずみずしさが分かります。

地域の海鮮グルメ

銀色にきらめく細長い姿の太刀魚。

大分県国東では、沖で漁獲した太刀魚を「くにさき銀たち」としてブランド化し、刺身や太刀重、焼き物などに使います。白身は淡白で、ほどよく脂がのります。

主な産地・提供エリア
くにさき銀たちは、国東市の海沿い、とくに国東町周辺で扱われています。道の駅くにさきの「銀たちの郷」では太刀重などが提供され、国東市内の食事処でも太刀魚料理が登場します。内容は水揚げや仕入れによって変わります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
くにさき銀たちは、淡い味わいの白身に、ほどよい脂の甘みがあります。身はやわらかく、刺身ではなめらかな口当たり。寿司にすると、酢飯の酸味が脂の甘さに重なります。

地域の海鮮グルメ

大分県・姫島村の鯛めんは、丸ごとの鯛と手打ちうどんを大皿に盛る祝い料理です。

鯛の煮汁を含んだ麺を、祝いの席で皆に取り分けて食べます。 鯛めんは、姫島近海で親しまれてきた鯛を一尾使い、その煮汁で味を含ませたうどんと合わせる姫島村の郷土料理です。

主な産地・提供エリア
鯛めんが有名な地域は、周防灘に面する大分県姫島村です。家庭や祝いの席で受け継がれてきた料理で、宿や飲食施設などで提供される場合があります。常時提供とは限らず、予約が必要な場合もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
軽く塩焼きした鯛をだしで煮るため、香ばしさと魚のうまみがあります。しいたけや昆布、かつおぶしのだしに鯛の味が重なり、うどんにも風味がしみ込みます。鯛はふっくらした白身で、細めの手打ちうどんはやわらかく、ほぐした鯛の身とだしを一緒に椀へ取り分けて食べます。

粉食のおやつ

フライパンでじりじり焼く、素朴な粉もの。

小麦粉を水で溶いた生地を薄く焼き、黒砂糖などを巻いて食べる大分の郷土菓子。

主な産地・提供エリア
大分県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
焼きたてをお茶と一緒に。

夏の家庭料理

なすとゴーヤを炒めて味噌でこってり。

なすやにがうりなど夏野菜を炒め、味噌味にしてとろみをつける大分の郷土料理。

主な産地・提供エリア
大分県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい副菜としてご飯と。

日田の盆料理

干したタラのえらと内臓を戻して煮る。

タラのえらや内臓を干した「たらおさ」を戻し、甘辛く煮る日田・玖珠地方の郷土料理。

主な産地・提供エリア
日田市・玖珠地方

おすすめの食べ方・楽しみ方
主に盆の時期に、濃いめの煮物を少しずつ。

宇佐の川料理

川ガニをすりつぶして汁に。

川ガニを殻ごとすりつぶしてこし、加熱して作る宇佐周辺の郷土料理。

主な産地・提供エリア
宇佐市周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい汁を少しずつ。

県北の寿司

型からぽん。昔ながらの物相ずし。

型に酢飯や具を詰めて抜く、中津・宇佐周辺に伝わる郷土寿司。

主な産地・提供エリア
中津市・宇佐市周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
一つずつ形づくられた寿司を祝いの膳で。

大分の祝い寿司

見た目も名前も独特。竹中の郷土寿司。

大分市竹中地区に伝わる郷土寿司で、地域の祝い事などに作られてきました。

主な産地・提供エリア
大分市竹中地区

おすすめの食べ方・楽しみ方
地域の行事や郷土料理体験で。

佐伯の祝い料理

切り口が羽のように華やか。

佐伯市に伝わる、魚のすり身などを使って彩りよく仕立てる郷土料理。

主な産地・提供エリア
佐伯市

おすすめの食べ方・楽しみ方
切り分けた断面の彩りも楽しむ。

沿岸の寿司

サバやアジを姿寿司に。

サバやアジなどを酢で締め、酢飯と合わせる宮崎の郷土料理。沿岸部の祝い事とも結びつきます。

主な産地・提供エリア
宮崎県内の沿岸地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
切り分けて魚と酢飯を一緒に。

椎葉の味

白い豆腐の中に季節の青菜。

豆腐を固める際に季節の野菜や山菜を入れる椎葉村の郷土料理。

主な産地・提供エリア
椎葉村など県北西部山間地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷ややっこや煮物などで。

高千穂の竹料理

竹筒が鍋になる。

竹筒に鶏肉や野菜、調味料を入れ、火にかけて煮る高千穂の郷土料理。

主な産地・提供エリア
高千穂町周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
竹の香りが移った煮汁と鶏を熱いうちに。

地域のご飯もの

目の前の七輪でカツオを炙り、ご飯と一緒に食べる日南一本釣りカツオ炙り重。

宮崎県日南市で水揚げされた一本釣りカツオを使い、二種類の漬けダレと炭火の香ばしさを組み合わせます。

主な産地・提供エリア
日南一本釣りカツオ炙り重は、宮崎県南部の日南市で提供されています。油津、目井津、南郷などの参加飲食店や宿泊施設で扱われます。入荷状況によって提供できない日や時期があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
炙ったカツオは表面に炭火の香りが付き、中心にはやわらかな食感が残ります。漬けダレのうまみと温かいご飯が重なります。

地域の海鮮グルメ

「ごんぐり」という、少し不思議な響きの食べものをご存じですか？

宮崎の港町で親しまれてきた、マグロの胃袋を使う郷土料理です。日向市細島では野菜と合わせたかき揚げとして味わえるのが特徴。海の恵みを無駄なく生かす、土地の知恵が詰まった一皿をのぞいてみましょう。

主な産地・提供エリア
ごんぐりが有名な地域は、マグロ漁と関わりの深い宮崎県の港町です。日向市細島では、漁協直営の食事処などで、かき揚げにした郷土料理として出会えることがあります。日南市南郷町の目井津周辺では、ごんぐり煮をはじめ、港の魚介料理とともに味わえる機会があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
ごんぐりの魅力は、やわらかさだけではない、しっかりした歯ごたえです。噛みしめるほどにうま味を感じやすく、肉のホルモンを思わせる弾力と、魚介らしい後味の軽さが同居します。内臓特有の風味をそのまま強く出さないためにも、下ゆでや煮込みで丁寧に仕上げるのが大切です。

地域のお茶・飲みもの

神話の里として知られる高千穂と、山あいに茶園が広がる五ヶ瀬。

その土地で受け継がれる釜炒り茶は、湯を注いだときの香ばしさと、澄んだ黄金色の水色が印象的な日本茶です。煎茶とは異なる製法から生まれる、軽やかでまろやかな一杯を旅先でも日常でも味わってみませんか。

主な産地・提供エリア
高千穂・五ヶ瀬の釜炒り茶が有名な産地は、宮崎県北部の山あいに位置する高千穂町と五ヶ瀬町を含む西臼杵地域です。高千穂では町内の茶園や土産店、五ヶ瀬では茶園の直売や特産センターなどで、地域のお茶に出会えます。五ヶ瀬では時期や予約により釜炒り体験が行われることもあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
高千穂・五ヶ瀬の釜炒り茶はどんな味かというと、まず感じたいのは「釜香」と呼ばれる香ばしくすっきりした香りです。水色は明るい黄金色で、蒸し茶に比べると渋みや苦味が出にくく、まろやかな口当たりから爽やかな後味へと続きます。濃厚さで押すお茶というより、何杯かゆっくり飲みたくなる軽やかさが魅力です。

地域のご飯もの

宮崎県串間市で親しまれる、串間活〆ぶりプリ丼ぶり。

活〆したブリの刺身だけでは終わらず、野菜や火を入れたブリまで一杯の中に重ねるご当地丼です。海の恵みをしっかり味わいたいときに気になる、満足感のある一杯。串間を訪れたら、覚えておきたい味です。

主な産地・提供エリア
串間活〆ぶりプリ丼ぶりが有名な地域は、宮崎県南部の串間市です。串間の港で水揚げされるブリや、養殖が盛んな土地の背景が一杯に結び付いています。串間市内の飲食店のほか、道の駅くしまの飲食コーナーなどで出会えます。宮崎市内でも提供する店がありますが、内容やたれの組み合わせは店ごとに異なるため、営業状況と提供の有無を事前に確かめて訪れると安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
串間活〆ぶりプリ丼ぶりの魅力は、まずブリの弾力ある食感。活〆ならではの身の締まりを感じながら、ほどよい脂の甘みがご飯になじみます。そこへみずみずしい野菜のシャキシャキ感が加わるので、魚のうま味が重くなりすぎません。ひと口ごとに変化があるのがうれしいところです。

地域のご飯もの

日南市南郷でカツオを味わうなら、素朴なのに印象深い「かつおめし」は外せません。

厚みのあるカツオの刺身と熱々のご飯に、しょうゆだれ、お茶またはだしを重ねる漁師料理です。まずは漬けカツオの旨みを楽しみ、途中からさらりとお茶漬け風にする変化も魅力。港町らしい豪快さと、締めの一杯のようなやさしさが同居します。

主な産地・提供エリア
かつおめしの有名な地域は、日南市南郷の目井津港周辺です。港の駅めいつでは、南郷漁協直営の食事処で地元グルメとして味わえ、鮮魚や加工品も扱っています。日南市内の飲食店でも提供例があり、春には南郷町内でかつおめしをテーマにした催しが行われることがあります。カツオの水揚げや提供状況、営業時間は変わるため、訪れる前に各施設・店へ確認すると安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
日南・南郷のかつおめしは、漬けだれをまとったカツオの濃いうま味と、温かいご飯の甘みがまず感じられる一杯です。新鮮なカツオは身に弾力があり、熱いお茶やだしを注ぐと表面がふわりとなじみ、刺身だけで食べる時とは違うやわらかな口当たりになります。甘めのしょうゆだれを使う店や家庭もあり、海の幸をしっかり受け止める味です。

地域の郷土料理

定番の具に加え、大豆もやしの「おやし」や豚なんこつが並ぶ都城おでんは、土地の食文化が自然に息づく一皿です。

宮崎県都城市では、湯気とだしの香りに誘われておでんを囲む時間が、冬だけでなく一年を通じて親しまれています。見た目の色合いと食べたときの軽やかさの違いも、初めて味わう人には印象に残るでしょう。

主な産地・提供エリア
都城おでんが有名な地域は、宮崎県南西部の都城市です。JR都城駅周辺や市街地の飲食店街には、おでんを看板に掲げる店や、酒肴としておでんを用意する店があります。お店ごとにだし、具の種類、提供の仕方が異なるため、気になる一軒でその店らしい組み合わせを尋ねてみるのもよいでしょう。

おすすめの食べ方・楽しみ方
都城おでんは、だしの取り方や味の濃さ、具の組み合わせが店ごとに異なります。まずはつゆをひと口味わい、その店のだしが染みた具を順に試すと違いが分かりやすくなります。

地域の海鮮グルメ

宮崎県北部の海辺で、やわらかな磯の香りを楽しませてくれる日向はまぐり。

日向市は県内でもハマグリの産地として知られ、身の味わいを生かす貝汁や、だしを含んだはまぐり飯が土地の食の記憶につながっています。旅の食事で見かけたら、まずは貝そのものの香りをゆっくり味わってみたい一品です。

主な産地・提供エリア
日向はまぐりを味わうなら、産地である日向市を中心に探すのが自然です。日向灘を望む市内では、海の幸を扱う食事処や宿の季節の献立で、焼き蛤、貝汁、はまぐり飯といった形に出会えることがあります。店名を並べるより、その日の入荷や提供の有無を訪問前に確認する方法があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
日向はまぐりの魅力は、強すぎない甘みとうま味に、あとからほのかに重なる磯の香りです。焼くと殻が開く瞬間の香ばしさが加わり、身はほどよく弾力を残します。加熱しすぎると身が締まりやすいため、口が開いたら食べ頃として、貝から出た汁も一緒に味わう方法があります。

地域の果物

宮崎県北部の山あいにある日之影町は、深い谷と森に囲まれた土地です。

そこで育つ日之影栗は、大きな実と立ちのぼるような香りが魅力。秋の旅で見かけたら、ゆでても焼いても楽しめる山里の恵みを、手に取ってみたいですね。

主な産地・提供エリア
日之影栗の有名な産地は、宮崎県北部の山間にある日之影町です。旬の時期には町内の直売所や観光拠点、地域の特産品を扱う場所で、生栗や栗を使った菓子・加工品に出会えることがあります。道の駅青雲橋を訪ねる際は、販売状況を確かめるとよいでしょう。

おすすめの食べ方・楽しみ方
日之影栗は、加熱するとほくほくした食感が出やすく、口に入れたときに素直な甘みと香ばしさを楽しめます。ゆで栗にすれば実のやわらかさをそのまま味わえ、焼き栗にすると水分がほどよく抜けて、甘みがぐっと濃く感じられるでしょう。まずは余計な味付けをせず、割った瞬間の香りを確かめる食べ方もよく合います。

地域の肉料理

牛や豚だけでなく鶏の生産も盛んな宮崎県都城市。

焼き台を囲み、好みの部位を自分の手で焼く鶏焼肉は、肉のまちらしい気軽で奥深い一皿です。もも、むね、せせり、皮と選べば、同じ鶏でも食感も脂ののり方も変わります。旅先で何を食べようか迷ったら、熱いうちに頬張る都城の鶏焼肉が気になりませんか。

主な産地・提供エリア
都城の鶏焼肉を味わうなら、都城市街地、とくに都城駅・西都城駅から動きやすい中心部や牟田町周辺を起点にすると、肉料理を扱う店を探しやすいでしょう。焼肉店、鶏料理店、居酒屋では提供する部位や味付け、焼き台の形式が異なります。営業日や鶏肉の仕入れで内容が変わることもあるため、訪問前に各店の最新情報を確かめてください。

おすすめの食べ方・楽しみ方
もも肉はほどよい弾力とジューシーさ、むね肉は軽やかな口当たり、せせりは首まわりならではの歯ごたえ、皮は脂の甘みと香ばしさが持ち味です。まずは塩で焼き、肉そのものの旨みを確かめてから、たれで味を変えると部位の違いを楽しみやすいでしょう。火を通し過ぎず、中心までしっかり加熱したら、焼きたてをいただく方法があります。

椎葉の穀物食

そばのおかゆ？ 山の暮らしを感じる一椀。

そばを使ったおかゆで、椎葉村に伝わる郷土料理です。

主な産地・提供エリア
椎葉村

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい粥として、そばの香りを。

山の主食

米が貴重だった時代、稗が食卓を支えた。

稗を使う雑炊・粥で、山間部に伝わる郷土料理。雑穀文化を今に伝えます。

主な産地・提供エリア
県北西部の山間地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい粥として。

山のご飯

とうもろこしが主食だった頃の味。

とうきびを米などと炊く山間部の郷土料理。かつて日常の主食を支えた穀物文化を伝えます。

主な産地・提供エリア
県北西部の山間地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
素朴な炊き込みご飯として。

切り干し大根

「まだか、まだか」と待ち遠しい。

千切り大根などを調味液に漬ける宮崎の郷土料理。名前の由来も楽しい一品です。

主な産地・提供エリア
宮崎県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のお供や箸休めに。

里芋料理

里芋を酢味噌で「ぬた」に。

里芋をゆで、酢味噌などで和える宮崎の郷土料理。身近な材料を使った家庭料理です。

主な産地・提供エリア
宮崎県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
ねっとりした里芋と甘酸っぱい味噌を副菜で。

都城の味

さつまいものかき揚げがカニに見える？

細切りのさつまいもや野菜を衣でまとめて揚げる、都城など南九州の郷土料理。

主な産地・提供エリア
都城市など県西南部

おすすめの食べ方・楽しみ方
揚げたてをおかずやおやつに。

薩摩の祝い寿司

酢ではなく地酒で仕込む。

酢の代わりに地酒を使い、魚介や山菜などを重ねて仕込む鹿児島の郷土寿司。

主な産地・提供エリア
鹿児島県本土を中心に県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
香りを含めて少量ずつ。

さつまいも料理

さつまいものかき揚げがカニに見える？

細切りのさつまいもや野菜を衣でまとめて揚げる鹿児島の郷土料理。

主な産地・提供エリア
鹿児島県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
揚げたてをおかずやおやつに。

奄美の発酵食

米とさつまいもから作る、とろりとした発酵飲料。

米、さつまいも、砂糖などを使って作る奄美の伝統的な発酵飲料。やさしい酸味があります。

主な産地・提供エリア
奄美大島を中心とする奄美群島

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷やして少量ずつ。甘さや酸味を飲み比べる。

地域のご当地麺

鹿児島県いちき串木野市の海の恵みを、丼一杯で味わえる串木野まぐろラーメン。

まぐろのだしに漬けまぐろを合わせ、途中でわさびを添える楽しさもあるご当地の一杯です。ラーメンなのに、締めはお茶漬け風に。

主な産地・提供エリア
串木野まぐろラーメンが有名な地域は、鹿児島県薩摩半島の西側にあるいちき串木野市です。串木野の市街地や駅周辺を含む市内で、ご当地ラーメンとして提供されています。まぐろ料理や港町の食文化とあわせて旅程に組み込みやすいのも特徴。提供内容や営業日は店ごとに異なるため、訪問前に地域の観光案内や各店の情報を確かめると安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
串木野まぐろラーメンのどんな味かというと、まぐろの頭と野菜から出た旨みに和風だしが寄り添う、すっきりしながらもコクのある味わいです。ちぢれ麺にはスープがよくからみ、醤油だれに漬けたまぐろは麺とは違う、しっとりした食感を添えてくれます。魚介の風味があっても重くなりすぎにくいのが特徴です。

地域の海鮮グルメ

鹿児島県枕崎市で出会いたい、かつおの腹皮。

かつおの腹側の身を生かした、脂の旨みが魅力の加工品です。香ばしく焼けばご飯にもお酒にもよく合う一品に。かつおの町ならではの、気になる味です。

主な産地・提供エリア
かつおの腹皮が有名な産地は、薩摩半島南端の枕崎市です。かつおの水揚げと加工が盛んな枕崎では、港周辺の水産加工品を扱う売店や直売施設で見つけやすく、土産にも自宅用にも選ばれています。市内では、腹皮を使った丼や竜田揚げなどを味わえる機会もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
かつおの腹皮はどんな味かというと、かつおらしい濃い旨みに、腹側ならではの脂の甘みが重なる味わいです。塩干しのものは焼くと表面がこんがりして、香りまで食欲を誘います。身はほろりとほぐれ、皮の近くは少し弾力が残るのも楽しいところ。レモンや大根おろしを添えると、脂のコクがすっきりまとまります。

地域のお茶・飲みもの

南の島でコーヒーの木が育っている、と聞くと少し意外かもしれません。

鹿児島県の徳之島では、温暖で雨の多い気候を生かし、島の生産者がコーヒー栽培に取り組んでいます。実を収穫し、精製して焙煎するまで手をかけた徳之島コーヒー。旅先で出会えば、海や緑の景色と一緒に味わいたくなる島育ちの一杯です。

主な産地・提供エリア
徳之島コーヒーの栽培と取り組みの中心の一つは伊仙町です。島内には生産者会の実証農場があり、犬田布岬周辺では島で育てたコーヒーを味わえる機会もあります。徳之島町や天城町を含め、生産者が栽培に参加しているため、島を巡る際にはカフェや観光案内所、お土産を扱う場所で取り扱いを尋ねてみる方法があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
徳之島コーヒーは、焙煎の度合いによって印象が変わりますが、島内で手仕事で仕上げられる一杯には、さわやかな香りと軽やかな飲み口が感じられます。強い苦味だけを前に出すというより、穏やかな酸味や豆の香りをゆっくり確かめたくなるタイプ。まずは砂糖やミルクを加えず、少し冷めていく途中の香りまで味わう方法があります。

地域の海鮮グルメ

屋久島の海の幸で、ひときわ印象に残るのが首折れサバです。

一本釣りのゴマサバを漁獲後すぐに処理して鮮度を保つ、一湊の漁師が受け継いできた仕事から生まれます。刺身で味わえるほどの身の弾力と脂の甘さは、森の島・屋久島で出会う海の味。トレッキングや島めぐりの後なら、なおさら気になりませんか？

主な産地・提供エリア
屋久島首折れサバの有名な地域は屋久島町一湊で、漁港周辺を起点に、宮之浦など島内の鮮魚店や飲食店で出会えることがあります。水揚げや天候で扱いが変わる魚なので、島を訪れる際はその日の入荷を尋ねるのが現実的です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
屋久島首折れサバは、つるりとした舌触りのあとに、もちっとした弾力が続くのが持ち味です。白い身を噛むほどに脂のうま味が広がり、青魚らしい力強さがありながら、処理のよさを感じる澄んだ後味があります。まずは刺身で、身そのものの食感を確かめる方法があります。九州らしい甘口の醤油を合わせると、脂の甘さがよく引き立ちます。

地域のご当地麺

湯気の立つ丼に、ふわりと広がる鰹節の香り。

鹿児島県指宿市で親しまれるいぶすき勝武士ラーメンは、山川産の本枯節を主役にしたご当地の一杯です。店ごとに異なるスープや具材と、削り節の風味が出会う楽しさ。指宿を旅したら、味わってみたいラーメンです。

主な産地・提供エリア
いぶすき勝武士ラーメンが有名な地域は、鹿児島県薩摩半島南部の指宿市です。なかでも本枯節の産地である山川と、温泉地・指宿の市街地を結ぶ旅の途中で探しやすいご当地グルメです。指宿市内の複数の飲食店で提供されているため、砂むし温泉や開聞岳、山川港周辺を巡る食事の候補にしてみるのもよいでしょう。

おすすめの食べ方・楽しみ方
まず感じたいのは、熱いスープに触れた本枯節の香りです。削り節は軽やかで、口に入れると鰹らしい旨みがすっと広がります。スープは本枯節を生かすため、濃厚一辺倒というよりも、鰹の風味を受け止める味わいに出会えることが多い一杯。麺をすすったあとに、立ちのぼる香りをもう一度楽しんでみてください。

地域の海鮮グルメ

カツオのまち・鹿児島県枕崎市で、ひときわ目を引く郷土料理がビンタ料理です。

大きなカツオの頭を使う豪快な一皿ですが、味わいは意外にも繊細。頬や目のまわりなど、部位ごとに違う食感を囲みながら楽しめる、土地の人の温かさも感じる料理です。

主な産地・提供エリア
ビンタ料理を味わうなら、カツオ文化が息づく枕崎市街地から枕崎漁港周辺を目印にするのがよいでしょう。市内にはカツオ料理を掲げる食事処があり、頭を使った定食として出会えることがあります。枕崎お魚センター周辺ではカツオ料理や地魚料理にも触れやすく、旅の食事先を探す起点にも便利です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
ビンタ料理のおいしさは、ひとつの頭の中で味と食感が変わることにあります。頬のあたりはしっかりした身の旨みを感じやすく、目のまわりや皮に近い部分はぷるんとやわらかい口当たり。骨の近くを丁寧にほぐすと、カツオらしい濃い風味がじわりと広がります。見た目の迫力とは違い、箸を進めるほど部位ごとの個性に気づける料理です。

地域の海産加工品

熱いご飯が進む、甘辛いひとさじ。

鹿児島県枕崎で親しまれているかつお味噌は、鰹の風味を味噌に重ねた地域色豊かな加工品です。漁港のまちを訪れるなら、刺身や鰹節だけでなく、このご飯のお供にも目を向けてみませんか？

主な産地・提供エリア
かつお味噌を探すなら、まずは枕崎市内が中心です。漁港近くのお土産・水産加工品の売り場や、かつお製品を扱う直売所では、鰹節や生利節などと一緒に並ぶことがあります。枕崎お魚センターのように地域の特産品を集める施設も、旅の途中で探しやすい場所です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
かつお味噌は、味噌の甘辛さの後から鰹らしい濃いうま味が広がる味。ほぐれた鰹が入るタイプなら、口の中で魚の風味と味噌のこくがなじみ、白いご飯との相性は格別です。まずは炊きたてご飯に少量のせて、味の輪郭を楽しんでみてください。

地域の加工品・調味料

鹿児島の漬物と聞くと、鮮やかな色合いのものを思い浮かべる人もいるかもしれません。

指宿市山川町に伝わる山川漬は、干し大根をじっくり熟成させた、茶色くしわのある姿が印象的な漬物です。噛むほどに広がる香ばしさと力強い歯ごたえ。ご飯の時間にも、お茶のそばにも似合う味です。

主な産地・提供エリア
山川漬の中心となる地域は、薩摩半島南部の指宿市山川町です。山川地区では、干し大根を甕で漬けて熟成させる製法を受け継ぐ加工品として知られ、指宿エリアの土産品や地域の食として出会えます。指宿温泉を訪れる旅の途中に、地元の物産を扱う場所や土産品コーナーをのぞいてみるのも楽しみ方のひとつです。

おすすめの食べ方・楽しみ方
山川漬は、香ばしさを感じる深い風味と、噛むほどにうま味が続く味わいが特徴です。干し大根を熟成させているため、ぽりぽりという軽さだけではない、ぐっと力のある歯ごたえがあります。塩気や酸味の出方は味付けによって異なりますが、白いご飯に少量添えるだけで食卓の輪郭がはっきりします。

地域の発酵・調味料

奄美群島のきび酢は、島で育ったさとうきびの搾り汁から生まれる、琥珀色の発酵酢です。

黒糖と同じ原料に由来しながら、酸味はつんと立ちすぎず、料理にも飲み物にもなじむのが特徴。島の風土が育てた調味料を、旅先でも家でもゆっくり味わってみませんか。

主な産地・提供エリア
きび酢の有名な地域は奄美群島です。奄美大島や加計呂麻島を含む島々を旅する際は、島の特産品を扱う売店、物産施設、土産店などで探すのが近道になります。製造や取り扱いの状況は島や時期で変わるため、現地では店頭や宿の人に尋ねると安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
きび酢は、まろやかで角の立ちにくい酸味が持ち味です。熟成による琥珀色と、さとうきび由来のやわらかな香りがあり、少量でも料理の味をきりりとまとめてくれます。まずは水や炭酸水で薄め、好みに合わせて甘酒やジュースと組み合わせると、酸味の輪郭を気軽に楽しめます。焼酎やカクテルに少し加える飲み方もありますが、量は控えめにして自分に合う濃さを見つける方法があります。

地域の郷土菓子

鹿児島でおやつやお茶請けとして親しまれてきた、ふくれ菓子。

黒糖を使った生地が蒸気でふわりと膨らみ、素朴なのに印象に残る香りとやさしい甘さが楽しめます。店や家庭で少しずつ表情が違うからこそ、旅先で見かけるとつい手を伸ばしたくなる鹿児島らしい蒸し菓子です。

主な産地・提供エリア
ふくれ菓子は鹿児島県内全域で親しまれるため、鹿児島市内から南薩、北薩、霧島・大隅、離島まで、地域の菓子店や食料品店で出会えることがあります。道の駅や土産店でも扱われることがあり、旅の途中に土地のおやつを探す楽しみにつながります。いつでも同じ種類が並ぶとは限らないため、店頭で黒糖味やよもぎ入りなどを尋ねてみる方法があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
ふくれ菓子は、黒糖のコクがありながら後味は重すぎず、ふっくら、もっちりとした食感が特徴です。蒸したては湯気とともに黒糖の香りが立ち、冷めると生地のしっとり感が落ち着きます。甘さがまっすぐ伝わるので、鹿児島茶など渋みのあるお茶を合わせると、素朴な風味がいっそう引き立ちます。

地域の加工品・調味料

鹿児島県の奄美群島にある喜界島では、白ごまが島を代表する農産物として大切に育てられています。

小さな粒に凝縮されたような香りは、いつもの料理を少し印象的にしてくれるもの。旅先では畑や干しごまの風景に目を向け、家ではすりたてを味わうと、島の恵みをぐっと身近に感じられます。

主な産地・提供エリア
喜界島白ごまが有名な地域は、島全体を栽培地とする喜界町です。収穫期の風景を見たい場合は、農作業の妨げにならないよう配慮しながら、島内を移動する途中に天日干しの様子に出会えることがあります。現地では、白ごまそのもののほか、ごまを生かした加工品も土産物店や島内の販売施設で扱われています。

おすすめの食べ方・楽しみ方
喜界島白ごまは、小粒で香りが立ちやすく、噛むほどにごまらしい香ばしさとコクを感じやすいのが特徴です。まず試したいのは、食べる直前に軽くいってからすり鉢でする方法。香りがふわりと広がり、ほうれん草などの和え物、冷ややっこ、汁物の仕上げにもよく合います。ごはんに振るだけでも、素朴ながら満足感のある一口になります。

地域の海産加工品

屋久島の海の恵みを、時間をかけておいしさへ変える保存食が屋久島サバ節です。

だし用の削り節を思い浮かべる人も多いかもしれませんが、島では料理の具や酒の肴としても親しまれています。燻したサバの香りと力強いうま味を知ると、旅先の食卓が少し身近に感じられそうです。

主な産地・提供エリア
屋久島サバ節を探すなら、島の北部にある一湊や宮之浦を中心に、鮮魚店・水産加工店・特産品を扱う売店が手がかりです。宮之浦は港や宿泊地から立ち寄りやすく、島の地魚加工品と一緒に選びやすい地域です。一湊はサバ漁と加工の背景を感じられる地域で、工場見学を希望する際は受け入れの有無を事前に確認すると安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
屋久島サバ節の持ち味は、サバらしい濃いうま味に重なる、やわらかな燻香です。なまり節はしっとりほぐれやすく、切って醤油を少量添えたり、玉ねぎや葉物のサラダに加えたりすると、魚の風味を素直に楽しめます。本枯れ節や削った節は、澄んだだしに力強いコクを与えてくれます。

地域の海鮮グルメ

海の上をすっと滑空する姿で知られるトビウオは、種子島の食を語るうえで外せない海の幸です。

鹿児島県の公式観光サイトでは、種子島・屋久島地方はトビウオ漁が盛んで、引き締まった身の歯ごたえが魅力と紹介されています。島の港町で出会う一皿なら、青い海の印象まで一緒に思い出に残りそうですね。

主な産地・提供エリア
種子島トビウオを味わうなら、西之表市をはじめとする種子島の港町や島内の飲食店、鮮魚を扱う店に目を向けてみましょう。漁協が開設・運営する産地市場が西之表港や島間港にあり、島内消費や加工へつながる水産物の拠点になっています。入荷や提供は天候・漁模様・季節で変わるため、旅の日程が決まったら「トビウオ料理はありますか」と尋ねる方法があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
種子島トビウオの魅力は、引き締まった身から生まれる心地よい歯ごたえです。公式観光サイトでも、その食感は「歯ごたえ抜群」と紹介されています。淡白すぎず、噛むほどに魚らしい旨みを感じやすいため、鮮度のよいものなら刺身で身質をそのまま楽しみたくなります。生姜やねぎなどの薬味を添えれば、後味も軽やかです。

地域のご当地麺

鹿児島県の薩摩半島南端、鰹節の産地として知られる枕崎市で味わいたいのが、枕崎かつおラーメンです。

本枯節のだしを軸に、鰹の身まで具として楽しめる、まさに港町らしい一杯。豚骨ラーメンとはひと味違う、香り高くすっきりしたおいしさが魅力です。

主な産地・提供エリア
味わえる中心地は、枕崎市の市街地と港に近いエリアです。枕崎駅を起点に市内を巡るなら、鰹料理や鰹節に触れられる場所とあわせて食事を組み込むと、だしの背景まで感じやすくなります。枕崎市の観光・水産関係の案内では、かつおラーメンを提供する店が紹介されていますが、提供内容や営業日は変わることもあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
枕崎かつおラーメンは、本枯節の香りとうま味が広がる、あっさりとした後味が持ち味です。澄んだスープでも鰹の風味は頼もしく、最後まで重たくなりにくいので、だしをゆっくり味わいたくなります。店によっては焼いた鰹の頭部や野菜もだしに使い、香ばしさや厚みを加えています。

地域の海産加工品

徳之島の海辺で育まれる島アオサは、冬から春にかけて島の食卓へ届く、磯の香り豊かな海藻です。

揚げたての天ぷらや湯気の立つ汁物にすると、緑の色合いと香りがぐっと引き立ちます。島を旅するなら、海の近さを感じる一品として味わってみたいところです。

主な産地・提供エリア
島アオサを味わうなら、徳之島町・天城町・伊仙町を含む徳之島内で、冬から春の島料理に目を向けるのが近道です。特に生アオサが出回る2月から3月は、居酒屋や島料理店で天ぷら、汁物などとして登場することがあります。漁や天候で入荷は変わるため、旅程が決まったらその時季の提供状況を地域の店や直売の場で確かめると安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
島アオサの魅力は、口に運んだときに広がる磯の香りと、火を通したときのやわらかな口当たりです。乾物を少量添える感覚とは違い、生の時季には海藻そのものの瑞々しさも楽しみどころ。香りを生かすなら、衣を薄くして揚げる天ぷらがぴったりです。さくっとした衣の内側から緑の風味が現れ、塩を少し添えるだけでも満足感があります。

地域のご飯もの

ふんわりした卵と温かなご飯の組み合わせは、特別なごちそうというより日々の食卓に寄り添う味。

徳之島でおにぎりといえば、海苔ではなく卵焼きで包んだ「たまごおにぎり」を思い浮かべる人も少なくありません。島を旅するなら、素朴だからこそ伝わる徳之島らしいおいしさを味わってみませんか。

主な産地・提供エリア
たまごおにぎりは徳之島全体の家庭の味として知られるため、徳之島町・天城町・伊仙町を巡る際に、島の食を知る入り口として意識してみるとよいでしょう。観光連盟は島の郷土料理として紹介しており、旅行者向けの公式案内にも掲載されています。提供状況は店や時期で変わるため、島内の食堂、弁当店、宿の食事などで事前にたずねるのが安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
薄焼きの卵はご飯をやわらかく包み、海苔とは異なるほのかな香りとしっとりした口当たりを添えます。塩むすびを包んだ基本形なら、米の甘みと卵の穏やかな塩気がまっすぐに感じられ、朝食や小腹が空いたときにもなじむ味わいです。冷めても食べやすく、手で持って気軽に味わえるのもうれしいところでしょう。

地域の肉料理

喜界島で山羊料理に出合ったら、気に留めたいのがカラジュウリです。

山羊の内臓と血を使うと聞くと少し驚くかもしれませんが、島では古くから親しまれてきた滋味深い一皿。旅先ならではの食文化に触れたい人にこそ、ゆっくり味わってほしい料理です。

主な産地・提供エリア
カラジュウリを味わうなら、産地である喜界島の中心集落・湾周辺を起点に、島の食事処や宿の食事を探すのが自然です。常にどの店でも出合える料理とは限らず、山羊の入荷や仕込み、時期によって提供状況が変わることがあります。旅程が決まったら、事前に「カラジュウリを食べてみたい」と問い合わせておくと安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
カラジュウリは、味噌の塩味と甘みを土台にした、濃厚でこっくりした味わいです。内臓は丁寧に火を通すことでやわらかくなり、山羊の血が全体に深い色合いとまとまりを与えます。店や家庭によっては野菜の甘みや香りが加わり、ひと口目の印象も少しずつ異なります。

地域の肉料理

種子島の南端、南種子町で育まれてきたインギー地鶏。

島に伝わるインギー鶏の物語を受け継ぎながら、弾力のある肉質とじんわり広がる旨みを楽しめる地域の味です。旅先で出会えたら、まずはその歯ごたえを味わってみたい一品。

主な産地・提供エリア
インギー地鶏が有名な地域は、種子島の南種子町です。鹿児島県公式観光サイトでも同町の特産品として紹介され、地元の飲食店で地鶏刺、焼き鳥、鶏鍋などを味わえると紹介されています。種子島を訪れるなら、南種子町を中心に食事処や宿の食事内容を確認してみるのがおすすめ。仕入れや提供状況で料理が変わることもあるため、訪問前に希望の料理を問い合わせると安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
インギー地鶏の持ち味は、弾力のある肉質と味わい深い旨みです。やわらかさだけを目指す鶏肉とは違い、噛むほどに肉の味を感じやすいのが特徴です。

地域の海鮮グルメ

鹿児島県の甑島で出合いたい海の幸の一つが、タカエビです。

標準和名はヒゲナガエビで、「薩摩甘えび」という名でも紹介されています。やわらかな身に甘みがあり、刺身だけでなく揚げ物や汁物でも味わえます。

主な産地・提供エリア
タカエビを目当てにするなら、薩摩川内市の甑島、とくに下甑島が手がかりです。島内の食事処や宿では、その時期の魚介として刺身や揚げ物などで出合えることがあります。漁獲や入荷は海況・操業で変わるため、現地で味わいたいときは事前に提供状況を確認すると安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
タカエビは、やわらかな身と甘みが持ち味です。鮮度のよいものは刺身でその甘さを確かめられ、加熱すると殻の香ばしさが加わります。わさび醤油のほか、塩を少量添えて味わう方法もあります。

地域のご当地麺

与論島の海の恵みを、麺で楽しむ一杯。

与論もずくそばは、そばという名前から想像する味とは少し違う、島らしい名物です。つるりと軽い口当たりの麺に、ふんわり漂う磯の香り。青い海を眺める旅で味わえば、与論の記憶がぐっと身近になりそうです。

主な産地・提供エリア
与論もずくそばで訪ねたい地域は、与論島全体です。島の名物料理として観光情報で紹介され、島内の飲食店で味わう機会があります。特に茶花周辺は宿泊や食事の拠点になりやすいため、旅程に組み込みやすいエリア。島を巡る途中の昼食にも合わせやすく、海の恵みを使った料理を探す際の目印にもなります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
与論もずくそばの魅力は、つるつる、しこしことした麺ののど越し。もずくらしい磯の香りは強すぎず、あっさりしたかつおと昆布のだしに自然になじみます。濃い味で押し切るのではなく、麺の軽やかな食感とだしのうま味を楽しむタイプです。

地域の発酵・調味料

奄美の食をたどっていると、ソテツの実から生まれる味噌があると知って、思わず手を止めてしまいます。

ナリ味噌は、奄美大島や徳之島で受け継がれてきた発酵食品。島の自然と厳しい時代の記憶を抱えながら、いまも食卓や郷土料理に静かな存在感を添えています。

主な産地・提供エリア
ナリ味噌の有名な地域は、伝承地である奄美大島と徳之島です。奄美大島では、名瀬の市街地を含む島内で郷土料理に触れられる店や食の場を探すと、ナリ味噌を使った料理に出会えることがあります。旅先では、単に商品を探すだけでなく、島料理の一品としてどのように使われているかを味わうと、土地とのつながりが見えやすくなります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
適切に製造されたナリ味噌は、味噌らしい塩気と発酵のうま味に、独特の風味が重なるのが持ち味です。製法や配合によって表情は異なるため、完成品を少量ずつ料理に使い、香りやコクの違いを確かめるのがよいでしょう。

地域の郷土菓子

鹿児島の大きな柑橘・文旦を、皮までお菓子に生かした文旦漬。

見た目は素朴でも、砂糖の甘さの奥から柑橘の香りがふわりと立ち上がります。厚い皮ならではのやわらかな歯ざわりも印象的。阿久根をはじめ県内で親しまれてきた、鹿児島らしい郷土菓子です。

主な産地・提供エリア
文旦漬の伝承地域として知られるのは阿久根市で、鹿児島県内全域でも親しまれています。文旦の主な生産地は、阿久根市、出水市、いちき串木野市。北薩を旅するなら、地域の物産店や土産物を扱う場所で探してみるのが自然です。鹿児島市内や県内の空港・駅周辺の土産売場でも、鹿児島の伝統的な菓子として扱われることがあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
文旦漬は、砂糖のしっかりした甘みのなかに、文旦らしいほろ苦さと爽やかな香りが残る味わいです。厚い中果皮はやわらかく、少し弾むような食感。砂糖のしゃりっとした舌触りもアクセントになり、ひと切れずつゆっくりつまみたくなります。青い時期の文旦を輪切りにして仕上げるタイプでは、輪郭のある形と、より軽やかな香りも楽しめます。

地域の郷土菓子

鹿児島のさつまいも文化を、ひと口の甘さで感じさせてくれるのが「からいもあめ」です。

からいもは鹿児島でさつまいもを指す呼び名。飴といっても、強い砂糖の甘さだけを前に出すのではなく、いもと麦芽がつくるやわらかな甘みが特徴です。旅の途中に見つけたら、土地のおやつをひとつ持ち帰るような気分で味わってみたくなります。

主な産地・提供エリア
からいもあめは鹿児島県全体のさつまいも文化を映す郷土菓子で、県内の土産店や特産品を扱う売り場、菓子店などで見つける機会があります。鹿児島市の観光地周辺や空港・駅の土産売り場、さつまいもの産地に近い地域の物産施設をのぞくと、昔ながらのいも菓子と並んでいることがあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
からいもあめの持ち味は、さつまいもの風味に麦芽由来のまろやかな甘みが重なることです。商品ごとに砂糖や黒糖、はったい粉などの使い方は異なりますが、いもらしい素朴な甘さを楽しめるものが多く、香ばしさを感じるタイプもあります。透明感のある硬めの飴、やややわらかく口どける飴など、食感の幅があるのも選ぶ楽しみです。

地域の発酵・調味料

酒としての表情を残しながら、煮物や魚料理に奥行きを加える一本。

鹿児島の食文化に欠かせない灰持酒（あくもちざけ）は、米と米麹から造る、みりんにも似た甘みをもつ伝統の調味酒です。酒ずしやさつま揚げの味を思い浮かべると、その土地の特徴がぐっと見えてきます。

主な産地・提供エリア
灰持酒は鹿児島県内全域に伝わる食品で、特に薩摩料理を知るうえで覚えておきたい調味酒です。鹿児島市をはじめ県内の土産物店や、地域の食材・調味料を扱う店で探すと、郷土の味として手に取りやすいでしょう。県のふるさと認証食品にも「地酒（灰持酒）」が認められており、地域の特色を伝える一本として選ばれています。

おすすめの食べ方・楽しみ方
灰持酒は、みりんを思わせるまろやかで濃い甘みがあり、米由来のうまみとふくよかな香りを感じやすいのが持ち味です。単に甘さを足すのではなく、料理の味に丸みを与え、照りを出したいときにも役立ちます。赤褐色の液色と個性ある風味は、鹿児島の料理に親しまれてきた理由の一つです。

地域のご当地麺

海の幸が身近な薩摩川内で、魚の旨みをラーメンに生かした一杯がキビナゴラーメンです。

甑島のキビナゴが香るスープは、豚骨ラーメンとはまた違う軽やかな特徴。海辺の地域らしい味を、湯気と一緒に楽しめます。

主な産地・提供エリア
薩摩川内のキビナゴラーメンが有名な地域は、甑島の海の幸と結び付く薩摩川内市です。食べられる主な場所を探すなら、まず市街地を含む薩摩川内市内の飲食店情報を確認するとよいでしょう。甑島を訪れる旅では、刺身や丼、焼き物など、新鮮なキビナゴ料理にも出会いやすくなります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
魅力は、キビナゴ由来の香りを生かした、すっきりしながら旨みのあるスープです。小魚のだしらしい風味は感じつつ、重たすぎないので、最初はスープをひと口ゆっくり味わってみるのがおすすめ。麺と合わせることで魚介の香りが立ち、湯気からも海の気配がふわりと伝わります。

地域の郷土菓子

徳之島で「ドーナツ」と聞いて思い浮かぶのは、穴の開いたリング形だけではありません。

こんがりきつね色の丸い揚げ菓子、島ドーナツです。黒糖の風味を生かした素朴なおやつは、散策の合間にもぴったり。島の言葉やサトウキビの風景と一緒に、その魅力を味わってみませんか。

主な産地・提供エリア
島ドーナツが有名な地域は、徳之島全体です。鹿児島県の観光情報では島人のおやつとして紹介され、天城町の郷土菓子としても記録されています。島内を巡る際は、道の駅、直売所、地域の菓子を扱う売り場などで黒糖を使ったお菓子とともに探すのがおすすめ。販売状況や揚げたての有無は日によって変わるため、現地で確かめながら出合う楽しさもあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
徳之島の島ドーナツは、黒糖のコクのある甘い香りが特徴です。表面はカリカリと香ばしく、内側はふんわり。熱いうちに頬張ると、揚げた生地の軽さと黒糖のやさしい甘みが広がります。砂糖を強くまぶしたドーナツとは違い、生地に練り込まれた黒糖が味の軸になるのもポイントです。

地域の農産物

鹿児島市の南に浮かぶ三島村で親しまれている、細身の大名たけのこ。

竹島・硫黄島・黒島の竹林から届く山の幸で、えぐみの少なさと瑞々しい歯切れが持ち味です。旅先で出会えたら、まずは素材のよさが伝わる料理で味わってみたいですね。

主な産地・提供エリア
三島村大名たけのこの有名な産地は、鹿児島市の南方にある竹島・硫黄島・黒島です。島内で味わう機会のほか、収穫期には鹿児島市側の市場や直売の場へ出荷されることがあります。生鮮品は時期や船便に左右されるため、出会えたらうれしい季節の味です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
三島村大名たけのこの魅力は、えぐみが少なく、口に入れたときに感じる穏やかな甘みです。みずみずしさがありながら、噛むとパキッとした心地よい歯切れも楽しめます。香りは強すぎず、たけのこらしい青い風味を素直に味わえるタイプ。まずは素材の個性を確かめたくなります。

地域のご飯もの

知覧を歩いていて「といのずし」という名前を見かけると、最初は寿司の仲間かなと思うかもしれません。

実はこれ、鶏のだしで米を炊く知覧の郷土料理です。ほっとする雑炊の特徴の中に、みそや甘みのある味付けが重なり、土地の食文化をやさしく伝えてくれます。知覧らしい一杯を味わいたいときに、覚えておきたい料理です。

主な産地・提供エリア
知覧といのずしで訪ねたいのは、南九州市知覧のまちです。知覧武家屋敷庭園群や知覧特攻平和会館などを巡る日に、知覧エリアの食事処で地域グルメとして味わえます。提供の有無や内容は店ごとに異なるため、旅程を立てる際は営業日とあわせて確認すると安心です。武家屋敷の町並みや知覧茶の風景とともに、鶏の旨味が染みた一杯を楽しんでみてください。

おすすめの食べ方・楽しみ方
ひと口目に感じるのは、鶏のだしを含んだ米のやさしい旨味です。みそが加わることで風味に厚みが出て、しょうゆの香りや甘みが全体を丸くまとめます。鹿児島らしい甘めの味付けが使われることもあり、塩気だけで押し切らない、まろやかな後味が特徴です。煮込まれた鶏肉のコクがご飯へなじみ、熱々なら湯気とともに香りが立ちます。

島のイカ料理

イカ墨まで使う、真っ黒な汁。

ミズイカ（アオリイカ）の身や墨を使って作る鹿児島の郷土料理。イカの濃いうまみがあります。

主な産地・提供エリア
鹿児島県内の島しょ部・沿岸地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい汁を少しずつ。

奄美の漬物

果物になる前の青いパパイヤを漬物に。

未熟な青パパイヤを塩漬けし、味噌やしょうゆなどで漬ける奄美の郷土食。

主な産地・提供エリア
奄美群島

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のお供や鶏飯の具として。

奄美の正月

一の膳、二の膳、三の膳。順番にも意味がある。

餅入りの吸い物や刺身など複数の膳を順に食べる奄美の正月料理。食事作法まで含む伝統食です。

主な産地・提供エリア
奄美群島

おすすめの食べ方・楽しみ方
正月行事や文化体験で、膳の順序も知る。

夏の味

へちまはタワシになる前に食べる。

若いへちまを味噌汁に入れ、そうめんなどと合わせる鹿児島の郷土料理。

主な産地・提供エリア
鹿児島県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
夏の汁物として、やわらかなへちまをそうめんと。

さつまいも菓子

餅とさつまいもを、ねって一つに。

蒸したさつまいもと餅をつき混ぜ、きな粉などをまぶして食べる鹿児島の郷土菓子。

主な産地・提供エリア
鹿児島県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
一口大にして、きな粉と砂糖で。

奄美のおやつ

よもぎ餅を葉で包む。香りまで奄美。

よもぎを練り込んだ餅を葉で包む奄美の郷土菓子。葉とよもぎの香りが重なります。

主な産地・提供エリア
奄美群島

おすすめの食べ方・楽しみ方
葉を開き、お茶と一緒に。