【熊本グルメ大図鑑】熊本で食べたい名物・ご当地グルメ｜定番から奇食まで徹底紹介
熊本グルメの魅力は、豪快な定番から変わりものまで、食の振れ幅が大きいこと！！
熊本で美味しいものといえば、馬刺しに辛子れんこん、太平燕、熊本ラーメン。さらにいきなり団子、阿蘇高菜めし、あか牛丼、天草大王まで、肉も麺も郷土料理も強い！
一方で、南関あげ巻き寿司や赤ど漬け、豆腐の味噌漬け、山するめきんぴらなど、名前だけでは想像が追いつかない味もあります。さらに夏は天草の魚介やクルマエビ、上津深江すいかなど旬の楽しみもたくさん！
そこで、もっともっと熊本のグルメを知りたい！そんなあなたのために、熊本の名物・ご当地グルメを、まず食べたい定番から「本当にこんなのあるの？！」という知る人ぞ知る奇食まで、たっぷり集めました！
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熊本の定番ご当地グルメ
馬刺し、辛子れんこん、太平燕、熊本ラーメンは、まず押さえたい熊本の王道。いきなり団子、阿蘇高菜めし、天草大王、ちくわサラダなど、現地で是非食べたい定番がたくさん！
朝鮮飴は、熊本で長く親しまれてきたもち菓子です。もち米を使ったもっちりした口あたりと、水あめによる穏やかな甘さがあります。 朝鮮飴とは？ 朝鮮飴は、もち米・水あめ・砂糖を練り合わせて作る熊本の伝統銘菓…
熊本県北西部、玉名市で長く親しまれてきた玉名ラーメン。豚骨の力強いうまみに、焦がしにんにくの香ばしさが重なります。熊本ラーメンのルーツの一つといわれるご当地ラーメンです。 玉名ラーメンとは？ 玉名ラー…
阿蘇高菜漬けは、阿蘇高菜の細い茎を生かし、塩と唐辛子で漬ける地域の漬物です。春の新漬けはみずみずしく、時間をかけて発酵させる古漬けは酸味とうまみが増します。白いご飯や高菜飯などに使われます。 阿蘇高菜…
八代晩白柚は、熊本県八代地域で育つ文旦系の大型柑橘です。黄色い果皮から清々しい香りが立ち、果肉にはほどよい甘みと酸味があります。食べる前にしばらく置き、香りを楽しむこともあります。 八代晩白柚とは？…
輪切りのさつまいもが、もちっとした白い生地から顔をのぞかせる熊本のいきなり団子。素朴なのに、一口目から芋の存在感がしっかり伝わるおやつです。あんの甘さと生地のほどよい塩味も好相性。蒸したては、生地がや…
くるりと巻かれた緑の姿に、思わず目が留まる熊本の小鉢。一文字のぐるぐるは、わけぎをさっとゆでて葉を白根に巻き付け、酢味噌で味わう料理です。ねぎの香りと白根の歯ざわりに、白味噌ベースの酢味噌を合わせます…
ふたを開けると、だしの香りと小さく切られた具が顔を出す。つぼん汁は、熊本県の人吉球磨で親しまれてきた、祝いの席にも似合う具だくさんの汁物です。秋祭りのごちそうとして始まり、現在は正月や慶事にもつくられ…
熊本で親しまれる太平燕（たいぴーえん）は、春雨に豚肉、魚介、野菜を合わせ、揚げゆで卵をのせる具だくさんの中華風スープです。 太平燕とは？ 太平燕は、春雨、豚肉、エビやイカ、かまぼこ、白菜、にんじん、き…
熊本のだご汁は、小麦粉などを練った生地を手で延ばしてちぎり、根菜やきのこと一緒に煮る汁物です。だごの形や、味噌・しょうゆなどの味付けは地域や家庭で異なります。 だご汁とは？ だご汁は、小麦粉などを練っ…
熊本で食べたいものを尋ねると、まず名前が挙がることの多い馬刺し。桜色の生馬肉を薄く切り、甘口醤油と、しょうがやにんにくなどの薬味で味わいます。赤身、霜降り、たてがみなど、部位によって旨み、脂、食感が異…
輪切りにした断面に、黄色いからし味噌がのぞくからし蓮根。熊本を代表する郷土料理の一つで、歯切れのよいれんこんと鼻に抜ける辛みの組み合わせが印象的です。おつまみとして少しずつ味わうのも、ご飯のおかずにす…
天草大王は、熊本で生産される地鶏です。いったん姿を消したあと、熊本県の研究によって復元された地鶏。大きな体から生まれる、赤身を帯びた肉としっかりした歯ごたえが魅力です。焼き鳥、鍋、親子丼まで、料理ごと…
熊本で惣菜コーナーをのぞくと、気になる名前に出会うことがあります。その名も、ちくわサラダ。ちくわの穴にポテトサラダを詰めて揚げた、熊本で親しまれる定番惣菜です。外はさくっと、中はほくっと。おかずにもお…
白濁した豚骨スープに、黒く香ばしいマー油。丼から立ちのぼるにんにくの香りに、思わず箸が進むのが熊本ラーメンです。熊本市を中心に親しまれる一杯は、同じ九州の豚骨ラーメンでも、麺や香りの立て方にしっかり個…
阿蘇を歩くと、だご汁と並んで目に留まることの多い阿蘇高菜めし。刻んだ高菜漬けの香りと、白いご飯のやさしい甘みが一緒になった、素朴なのに印象に残る一膳です。阿蘇高菜は茎が細くやわらかく、漬物にはピリッと…
炭火のそばで、串に刺した食材がゆっくり焼けていく。熊本県阿蘇郡高森町で味わえる高森田楽は、串に刺した食材へ味噌を塗り、囲炉裏で焼く料理です。豆腐や里芋、こんにゃく、ヤマメなどに味噌を塗り、囲炉裏で香ば…
熊本の知る人ぞ知るご当地グルメ
南関あげ巻き寿司、がね揚げ、赤ど漬け、コノシロ姿寿司、豆腐の味噌漬け、山するめきんぴら。熊本には名前からして気になる料理がいっぱい。少しディープな熊本グルメを探してみよう！
熊本県山鹿市では、地元の和栗を使う「栗だんご」が郷土菓子として親しまれています。相良観音周辺などで作られ、栗の風味とやわらかな生地を楽しめる菓子です。 山鹿の栗だんごとは？ 山鹿の栗だんごは、山鹿和栗…
丸いすり身揚げを割ると、中からゆで卵が現れます。熊本県天草市牛深で親しまれる「牛深ばくだん」は、魚のすり身で卵を包んで揚げた練り物です。 牛深ばくだんとは？ 牛深ばくだんは、ゆで卵を魚のすり身で包み、…
上天草市松島町に伝わるぶえん寿司は、酢でしめた魚と、野菜などを混ぜた酢飯を合わせる郷土料理です。コノシロなどの魚を使い、祭りや結婚式などの祝いの席でも作られてきました。ぶえん寿司とは？ぶえん寿司は、熊…
熊本県南部、八代海に面する水俣市で親しまれている水俣ちゃんぽん。卵を使わない白い麺と、たっぷりの野菜が特徴です。スープや具材は店ごとに異なります。 水俣ちゃんぽんとは？ 水俣ちゃんぽんは、水俣市で親し…
熊本県北部の山鹿市は、栗の産地として知られています。山鹿和栗は、ゆで栗や焼き栗のほか、栗だんご、モンブラン、パイなどにも使われます。ほくっとした食感と自然な甘みが特徴です。 山鹿和栗とは？ 山鹿和栗は…
熊本・天草で育つ天草晩柑は、果汁が多く、さわやかな酸味と穏やかな甘さをもつ柑橘です。生果のほか、ジュースや菓子、料理にも使われています。 天草晩柑とは？ 天草晩柑は、品種名を河内晩柑という中晩柑のうち…
熊本・天草で親しまれる天草ちゃんぽんは、魚介や野菜を使い、店ごとにスープや具材が異なる地域の麺料理です。豚骨や鶏がらを使うスープに、えび・いかなどの魚介を合わせる店もあります。 天草ちゃんぽんとは？…
熊本で長く親しまれてきた赤酒は、飲用だけでなく料理にも使われる伝統酒です。やわらかな甘みとうまみがあり、煮物や魚料理では照りを出す調味酒として使われます。 赤酒とは？ 赤酒は、米と米麹を発酵させ、仕上…
熊本県北西部、福岡県との県境に近い南関町で親しまれてきた南関あげ。薄く大きな油揚げで、水分を抜いて二度揚げするため、乾いた状態では軽く、汁を含むとふっくらします。味噌汁や煮しめなどに使われます。 南関…
「山するめ」と聞くと海の珍味を思い浮かべるかもしれませんが、熊本では干したたけのこのこと。これを戻して甘辛く煮る山するめのきんぴらは、春のたけのこを干して保存し、季節をまたいで使う料理です。コリコリ、…
「ぶたあえ」と聞くと豚肉料理を思い浮かべますが、熊本県天草地域で親しまれてきたぶたあえの主役はタコです。ゆでダコとなすを麦みそで炒める、海の恵みと畑の野菜が出会う一皿。「ぶたあえ」という名は、豚肉の代…
豆腐を味噌に漬けると、こんなに表情が変わるのかと驚かされる熊本の一品です。山里で培われた保存の知恵から生まれた、ねっとり濃厚な味わい。薄く切れば、ご飯にもお酒にも寄り添います。薄く切って少しずつ味わう…
魚の姿をそのまま残した、晴れやかな寿司。このしろの姿寿司は、熊本県の八代地域で正月や祭り、祝い事の席に並んできた一品です。甘酢で締めたコノシロと、香りのよい酢飯の組み合わせ。魚の姿を残した盛り付けは、…
熊本県天草地域で親しまれている、さつまいもの揚げ物「がね揚げ」。細長い芋が衣からのぞく姿は、どこか愛嬌たっぷりです。カリッとした衣の内側には、ほくほくとした甘さ。食事のおかずやおやつとして親しまれ、仏…
海苔ではなく、甘辛い油揚げで包む太巻き。熊本県南関町で親しまれる南関あげ巻き寿司は、土地の特産品を生かした、見た目にも華やかな一品です。ひと口ごとに酢飯と具材、煮含めた油揚げの味が重なります。 南関あ…
熊本県天草地域で親しまれてきた、さつまいも入りの餅菓子「こっぱもち」。干した芋のやさしい甘みと、ふんわり・もっちりした口当たりが重なる、どこか懐かしい味です。保存食として作られ、年末や正月の食卓にも登…
熊本県の上益城地域、なかでも山都町周辺で受け継がれてきた「かすよせ」。砕いた大豆と米、畑の野菜を一つの鍋に寄せて炊く、素朴ながら手の込んだ料理です。祝い事や祭りに人が集まる日の味でもあり、家庭ごとの工…
阿蘇で秋の訪れを知らせてきた、ひときわ鮮やかな漬物があります。赤ど漬けです。赤ど芋の赤い葉柄を漬け込み、色、歯ごたえ、きりっとした酸味を楽しむ一品。名前だけでは想像しにくい味わいですが、食卓にあるとご…
熊本の川魚料理のなかでも、じんわり印象に残るのが焼鮎の甘露煮です。香ばしく焼いた鮎を甘めのしょうゆだれで時間をかけて煮た一品。丸ごと一尾を、骨までやわらかく仕上げるのも特徴です。 焼鮎の甘露煮とは？…
熊本の郷土料理・伝統食
だご汁、阿蘇高菜めし、ひともじのぐるぐる、高森田楽、つぼん汁など、熊本には地域の暮らしと結びついた料理が残っています。阿蘇、天草、県南と場所が変わるほど、食卓の個性もぐっと変わります！
熊本県山鹿市では、地元の和栗を使う「栗だんご」が郷土菓子として親しまれています。相良観音周辺などで作られ、栗の風味とやわらかな生地を楽しめる菓子です。 山鹿の栗だんごとは？ 山鹿の栗だんごは、山鹿和栗…
上天草市松島町に伝わるぶえん寿司は、酢でしめた魚と、野菜などを混ぜた酢飯を合わせる郷土料理です。コノシロなどの魚を使い、祭りや結婚式などの祝いの席でも作られてきました。ぶえん寿司とは？ぶえん寿司は、熊…
朝鮮飴は、熊本で長く親しまれてきたもち菓子です。もち米を使ったもっちりした口あたりと、水あめによる穏やかな甘さがあります。 朝鮮飴とは？ 朝鮮飴は、もち米・水あめ・砂糖を練り合わせて作る熊本の伝統銘菓…
熊本で長く親しまれてきた赤酒は、飲用だけでなく料理にも使われる伝統酒です。やわらかな甘みとうまみがあり、煮物や魚料理では照りを出す調味酒として使われます。 赤酒とは？ 赤酒は、米と米麹を発酵させ、仕上…
熊本県北西部、福岡県との県境に近い南関町で親しまれてきた南関あげ。薄く大きな油揚げで、水分を抜いて二度揚げするため、乾いた状態では軽く、汁を含むとふっくらします。味噌汁や煮しめなどに使われます。 南関…
阿蘇高菜漬けは、阿蘇高菜の細い茎を生かし、塩と唐辛子で漬ける地域の漬物です。春の新漬けはみずみずしく、時間をかけて発酵させる古漬けは酸味とうまみが増します。白いご飯や高菜飯などに使われます。 阿蘇高菜…
「山するめ」と聞くと海の珍味を思い浮かべるかもしれませんが、熊本では干したたけのこのこと。これを戻して甘辛く煮る山するめのきんぴらは、春のたけのこを干して保存し、季節をまたいで使う料理です。コリコリ、…
「ぶたあえ」と聞くと豚肉料理を思い浮かべますが、熊本県天草地域で親しまれてきたぶたあえの主役はタコです。ゆでダコとなすを麦みそで炒める、海の恵みと畑の野菜が出会う一皿。「ぶたあえ」という名は、豚肉の代…
豆腐を味噌に漬けると、こんなに表情が変わるのかと驚かされる熊本の一品です。山里で培われた保存の知恵から生まれた、ねっとり濃厚な味わい。薄く切れば、ご飯にもお酒にも寄り添います。薄く切って少しずつ味わう…
魚の姿をそのまま残した、晴れやかな寿司。このしろの姿寿司は、熊本県の八代地域で正月や祭り、祝い事の席に並んできた一品です。甘酢で締めたコノシロと、香りのよい酢飯の組み合わせ。魚の姿を残した盛り付けは、…
海苔ではなく、甘辛い油揚げで包む太巻き。熊本県南関町で親しまれる南関あげ巻き寿司は、土地の特産品を生かした、見た目にも華やかな一品です。ひと口ごとに酢飯と具材、煮含めた油揚げの味が重なります。 南関あ…
熊本県天草地域で親しまれている、さつまいもの揚げ物「がね揚げ」。細長い芋が衣からのぞく姿は、どこか愛嬌たっぷりです。カリッとした衣の内側には、ほくほくとした甘さ。食事のおかずやおやつとして親しまれ、仏…
ふたを開けると、だしの香りと小さく切られた具が顔を出す。つぼん汁は、熊本県の人吉球磨で親しまれてきた、祝いの席にも似合う具だくさんの汁物です。秋祭りのごちそうとして始まり、現在は正月や慶事にもつくられ…
くるりと巻かれた緑の姿に、思わず目が留まる熊本の小鉢。一文字のぐるぐるは、わけぎをさっとゆでて葉を白根に巻き付け、酢味噌で味わう料理です。ねぎの香りと白根の歯ざわりに、白味噌ベースの酢味噌を合わせます…
輪切りのさつまいもが、もちっとした白い生地から顔をのぞかせる熊本のいきなり団子。素朴なのに、一口目から芋の存在感がしっかり伝わるおやつです。あんの甘さと生地のほどよい塩味も好相性。蒸したては、生地がや…
熊本のだご汁は、小麦粉などを練った生地を手で延ばしてちぎり、根菜やきのこと一緒に煮る汁物です。だごの形や、味噌・しょうゆなどの味付けは地域や家庭で異なります。 だご汁とは？ だご汁は、小麦粉などを練っ…
輪切りにした断面に、黄色いからし味噌がのぞくからし蓮根。熊本を代表する郷土料理の一つで、歯切れのよいれんこんと鼻に抜ける辛みの組み合わせが印象的です。おつまみとして少しずつ味わうのも、ご飯のおかずにす…
細く、するりとのどを通るのに、噛むとしっかりした弾力がある。熊本県南関町でつくられる南関そうめんは、そんな印象を残す手延べそうめんです。冷たく締めてつゆで味わうのはもちろん、温かい汁に入れてもおいしい…
熊本県天草地域で親しまれてきた、さつまいも入りの餅菓子「こっぱもち」。干した芋のやさしい甘みと、ふんわり・もっちりした口当たりが重なる、どこか懐かしい味です。保存食として作られ、年末や正月の食卓にも登…
熊本県の上益城地域、なかでも山都町周辺で受け継がれてきた「かすよせ」。砕いた大豆と米、畑の野菜を一つの鍋に寄せて炊く、素朴ながら手の込んだ料理です。祝い事や祭りに人が集まる日の味でもあり、家庭ごとの工…
阿蘇で秋の訪れを知らせてきた、ひときわ鮮やかな漬物があります。赤ど漬けです。赤ど芋の赤い葉柄を漬け込み、色、歯ごたえ、きりっとした酸味を楽しむ一品。名前だけでは想像しにくい味わいですが、食卓にあるとご…
熊本の川魚料理のなかでも、じんわり印象に残るのが焼鮎の甘露煮です。香ばしく焼いた鮎を甘めのしょうゆだれで時間をかけて煮た一品。丸ごと一尾を、骨までやわらかく仕上げるのも特徴です。 焼鮎の甘露煮とは？…
阿蘇を歩くと、だご汁と並んで目に留まることの多い阿蘇高菜めし。刻んだ高菜漬けの香りと、白いご飯のやさしい甘みが一緒になった、素朴なのに印象に残る一膳です。阿蘇高菜は茎が細くやわらかく、漬物にはピリッと…
炭火のそばで、串に刺した食材がゆっくり焼けていく。熊本県阿蘇郡高森町で味わえる高森田楽は、串に刺した食材へ味噌を塗り、囲炉裏で焼く料理です。豆腐や里芋、こんにゃく、ヤマメなどに味噌を塗り、囲炉裏で香ば…
ジャンルから探す熊本グルメ
同じ熊本グルメでも、今日は海鮮、お肉、麺類、甘いものなど、食べたいものはその日その時次第。シチュエーションによって探しやすいように、ジャンルごとに分類してご紹介します
海鮮・魚介
天草を中心に、アジ、イサキ、クルマエビ、マダコ、ハモなど海の幸も豊富！さらにコノシロ姿寿司のような地域独特の食べ方もあり、熊本の海鮮は魚の種類だけでは語れません。
丸いすり身揚げを割ると、中からゆで卵が現れます。熊本県天草市牛深で親しまれる「牛深ばくだん」は、魚のすり身で卵を包んで揚げた練り物です。 牛深ばくだんとは？ 牛深ばくだんは、ゆで卵を魚のすり身で包み、…
上天草市松島町に伝わるぶえん寿司は、酢でしめた魚と、野菜などを混ぜた酢飯を合わせる郷土料理です。コノシロなどの魚を使い、祭りや結婚式などの祝いの席でも作られてきました。ぶえん寿司とは？ぶえん寿司は、熊…
魚の姿をそのまま残した、晴れやかな寿司。このしろの姿寿司は、熊本県の八代地域で正月や祭り、祝い事の席に並んできた一品です。甘酢で締めたコノシロと、香りのよい酢飯の組み合わせ。魚の姿を残した盛り付けは、…
「ぶたあえ」と聞くと豚肉料理を思い浮かべますが、熊本県天草地域で親しまれてきたぶたあえの主役はタコです。ゆでダコとなすを麦みそで炒める、海の恵みと畑の野菜が出会う一皿。「ぶたあえ」という名は、豚肉の代…
八本の足をくるりと広げた姿まで、どこか親しみを感じるマダコ。熊本では産卵前の夏においしさが増すとされ、「梅雨だこ」「麦藁だこ」という季節の呼び名も残っています。ゆでダコ、酢の物、たこ飯、唐揚げなど、食…
熊本で惣菜コーナーをのぞくと、気になる名前に出会うことがあります。その名も、ちくわサラダ。ちくわの穴にポテトサラダを詰めて揚げた、熊本で親しまれる定番惣菜です。外はさくっと、中はほくっと。おかずにもお…
熊本の川魚料理のなかでも、じんわり印象に残るのが焼鮎の甘露煮です。香ばしく焼いた鮎を甘めのしょうゆだれで時間をかけて煮た一品。丸ごと一尾を、骨までやわらかく仕上げるのも特徴です。 焼鮎の甘露煮とは？…
細長い姿と鋭い歯に、少し驚く人もいるかもしれません。けれど、ひと手間かけたハモは、ふわりとほどける上品な白身。熊本県では夏の「くまもと四季のさかな」の一つに選ばれており、天草の海の幸としても親しまれて…
熊本の海で親しまれているアジは、手軽な魚というイメージだけでは語り切れない一尾です。熊本県はアジを「くまもと四季のさかな」の夏のさかなに選定。刺身、たたき、煮付けと姿を変えながら、食卓にも旅先の一皿に…
熊本の海で出会いたい地魚のひとつ、イサキ。県が「くまもと四季のさかな」の夏のさかなに選ぶ、香りまで印象に残る白身魚です。刺身では白身の食感と磯の香りを、揚げ物や煮物では火を通した身のやわらかさを味わえ…
クルマエビは熊本県の県魚で、「くまもと四季のさかな」では夏のさかなに選ばれています。透けるような身の甘みと、火を通したときのぷりっとした食感が魅力です。淡い褐色の体に青褐色の縞が入り、尾は青から黄色へ…
肉・肉料理
馬刺し、あか牛丼、天草大王など、熊本は肉グルメも見どころたっぷり！牛、馬、鶏と主役が変われば味わいもまったく別。今日は何を食べようか、迷っちゃいますよね
熊本で食べたいものを尋ねると、まず名前が挙がることの多い馬刺し。桜色の生馬肉を薄く切り、甘口醤油と、しょうがやにんにくなどの薬味で味わいます。赤身、霜降り、たてがみなど、部位によって旨み、脂、食感が異…
熊本・阿蘇で親しまれるあか牛丼は、香ばしく焼いた牛肉とご飯をまっすぐ楽しめる一杯です。主役は、赤身の旨みが持ち味のくまもとあか牛。焼き加減やタレ、添えられる野菜は店ごとに異なります。 あか牛丼とは？…
天草大王は、熊本で生産される地鶏です。いったん姿を消したあと、熊本県の研究によって復元された地鶏。大きな体から生まれる、赤身を帯びた肉としっかりした歯ごたえが魅力です。焼き鳥、鍋、親子丼まで、料理ごと…
麺類
太平燕、熊本ラーメン、南関そうめんなど、熊本の麺も個性派ぞろい。春雨、豚骨ラーメン、手延べそうめんと、それぞれ全然違う一杯を楽しめます
熊本県南部、八代海に面する水俣市で親しまれている水俣ちゃんぽん。卵を使わない白い麺と、たっぷりの野菜が特徴です。スープや具材は店ごとに異なります。 水俣ちゃんぽんとは？ 水俣ちゃんぽんは、水俣市で親し…
熊本・天草で親しまれる天草ちゃんぽんは、魚介や野菜を使い、店ごとにスープや具材が異なる地域の麺料理です。豚骨や鶏がらを使うスープに、えび・いかなどの魚介を合わせる店もあります。 天草ちゃんぽんとは？…
熊本県北西部、玉名市で長く親しまれてきた玉名ラーメン。豚骨の力強いうまみに、焦がしにんにくの香ばしさが重なります。熊本ラーメンのルーツの一つといわれるご当地ラーメンです。 玉名ラーメンとは？ 玉名ラー…
熊本で親しまれる太平燕（たいぴーえん）は、春雨に豚肉、魚介、野菜を合わせ、揚げゆで卵をのせる具だくさんの中華風スープです。 太平燕とは？ 太平燕は、春雨、豚肉、エビやイカ、かまぼこ、白菜、にんじん、き…
細く、するりとのどを通るのに、噛むとしっかりした弾力がある。熊本県南関町でつくられる南関そうめんは、そんな印象を残す手延べそうめんです。冷たく締めてつゆで味わうのはもちろん、温かい汁に入れてもおいしい…
白濁した豚骨スープに、黒く香ばしいマー油。丼から立ちのぼるにんにくの香りに、思わず箸が進むのが熊本ラーメンです。熊本市を中心に親しまれる一杯は、同じ九州の豚骨ラーメンでも、麺や香りの立て方にしっかり個…
ご飯もの・寿司
阿蘇高菜めし、南関あげ巻き寿司、コノシロ姿寿司など、ご飯ものにも地域色がたっぷり。山の味から海の寿司まで、熊本を移動しながら探してみよう！
上天草市松島町に伝わるぶえん寿司は、酢でしめた魚と、野菜などを混ぜた酢飯を合わせる郷土料理です。コノシロなどの魚を使い、祭りや結婚式などの祝いの席でも作られてきました。ぶえん寿司とは？ぶえん寿司は、熊…
魚の姿をそのまま残した、晴れやかな寿司。このしろの姿寿司は、熊本県の八代地域で正月や祭り、祝い事の席に並んできた一品です。甘酢で締めたコノシロと、香りのよい酢飯の組み合わせ。魚の姿を残した盛り付けは、…
海苔ではなく、甘辛い油揚げで包む太巻き。熊本県南関町で親しまれる南関あげ巻き寿司は、土地の特産品を生かした、見た目にも華やかな一品です。ひと口ごとに酢飯と具材、煮含めた油揚げの味が重なります。 南関あ…
熊本・阿蘇で親しまれるあか牛丼は、香ばしく焼いた牛肉とご飯をまっすぐ楽しめる一杯です。主役は、赤身の旨みが持ち味のくまもとあか牛。焼き加減やタレ、添えられる野菜は店ごとに異なります。 あか牛丼とは？…
阿蘇を歩くと、だご汁と並んで目に留まることの多い阿蘇高菜めし。刻んだ高菜漬けの香りと、白いご飯のやさしい甘みが一緒になった、素朴なのに印象に残る一膳です。阿蘇高菜は茎が細くやわらかく、漬物にはピリッと…
野菜・山の幸
辛子れんこん、ひともじのぐるぐる、高森田楽、赤ど漬け、山するめきんぴらなど、野菜を主役にした味も豊富！見慣れた野菜が、熊本では全然違う料理になっています。
阿蘇高菜漬けは、阿蘇高菜の細い茎を生かし、塩と唐辛子で漬ける地域の漬物です。春の新漬けはみずみずしく、時間をかけて発酵させる古漬けは酸味とうまみが増します。白いご飯や高菜飯などに使われます。 阿蘇高菜…
「山するめ」と聞くと海の珍味を思い浮かべるかもしれませんが、熊本では干したたけのこのこと。これを戻して甘辛く煮る山するめのきんぴらは、春のたけのこを干して保存し、季節をまたいで使う料理です。コリコリ、…
くるりと巻かれた緑の姿に、思わず目が留まる熊本の小鉢。一文字のぐるぐるは、わけぎをさっとゆでて葉を白根に巻き付け、酢味噌で味わう料理です。ねぎの香りと白根の歯ざわりに、白味噌ベースの酢味噌を合わせます…
熊本のだご汁は、小麦粉などを練った生地を手で延ばしてちぎり、根菜やきのこと一緒に煮る汁物です。だごの形や、味噌・しょうゆなどの味付けは地域や家庭で異なります。 だご汁とは？ だご汁は、小麦粉などを練っ…
輪切りにした断面に、黄色いからし味噌がのぞくからし蓮根。熊本を代表する郷土料理の一つで、歯切れのよいれんこんと鼻に抜ける辛みの組み合わせが印象的です。おつまみとして少しずつ味わうのも、ご飯のおかずにす…
阿蘇で秋の訪れを知らせてきた、ひときわ鮮やかな漬物があります。赤ど漬けです。赤ど芋の赤い葉柄を漬け込み、色、歯ごたえ、きりっとした酸味を楽しむ一品。名前だけでは想像しにくい味わいですが、食卓にあるとご…
炭火のそばで、串に刺した食材がゆっくり焼けていく。熊本県阿蘇郡高森町で味わえる高森田楽は、串に刺した食材へ味噌を塗り、囲炉裏で焼く料理です。豆腐や里芋、こんにゃく、ヤマメなどに味噌を塗り、囲炉裏で香ば…
果物
夏は上津深江すいか、熊本の桃やぶどうなど果物も楽しみ！暑い日に冷やした果物を食べるだけでうれしい。旬の時期に合わせて探してみよう！
熊本県北部の山鹿市は、栗の産地として知られています。山鹿和栗は、ゆで栗や焼き栗のほか、栗だんご、モンブラン、パイなどにも使われます。ほくっとした食感と自然な甘みが特徴です。 山鹿和栗とは？ 山鹿和栗は…
熊本・天草で育つ天草晩柑は、果汁が多く、さわやかな酸味と穏やかな甘さをもつ柑橘です。生果のほか、ジュースや菓子、料理にも使われています。 天草晩柑とは？ 天草晩柑は、品種名を河内晩柑という中晩柑のうち…
八代晩白柚は、熊本県八代地域で育つ文旦系の大型柑橘です。黄色い果皮から清々しい香りが立ち、果肉にはほどよい甘みと酸味があります。食べる前にしばらく置き、香りを楽しむこともあります。 八代晩白柚とは？…
ふわりと香って、かじると果汁がじんわり。熊本の桃は、県南東部の人吉球磨を中心に親しまれている果実です。人吉球磨では、5月のハウス栽培から7月の露地栽培まで収穫が続きます。熟した実はやわらかく、甘い香り…
ひと粒を口に入れると、つるんと弾けて広がる甘い果汁。熊本では菊池や阿蘇、宇城など県内の各地でぶどうが育てられ、直売所や観光農園で販売され、品種によって香り、粒の大きさ、甘み、食感が異なります。 熊本の…
熊本のすいかといえば春の印象を持つ人もいるかもしれませんが、天草には暑い時期を待って登場する地域の味があります。それが苓北町上津深江地区で育つ上津深江すいか。7月上旬から8月中旬ごろに出荷され、糖度の…
菓子・甘味
いきなり団子やこっぱ餅など、熊本には素朴で食べごたえのある甘味もあります。旅の途中のおやつにも、お土産にも。甘い熊本グルメをまとめてチェック！
熊本県山鹿市では、地元の和栗を使う「栗だんご」が郷土菓子として親しまれています。相良観音周辺などで作られ、栗の風味とやわらかな生地を楽しめる菓子です。 山鹿の栗だんごとは？ 山鹿の栗だんごは、山鹿和栗…
朝鮮飴は、熊本で長く親しまれてきたもち菓子です。もち米を使ったもっちりした口あたりと、水あめによる穏やかな甘さがあります。 朝鮮飴とは？ 朝鮮飴は、もち米・水あめ・砂糖を練り合わせて作る熊本の伝統銘菓…
輪切りのさつまいもが、もちっとした白い生地から顔をのぞかせる熊本のいきなり団子。素朴なのに、一口目から芋の存在感がしっかり伝わるおやつです。あんの甘さと生地のほどよい塩味も好相性。蒸したては、生地がや…
熊本県天草地域で親しまれてきた、さつまいも入りの餅菓子「こっぱもち」。干した芋のやさしい甘みと、ふんわり・もっちりした口当たりが重なる、どこか懐かしい味です。保存食として作られ、年末や正月の食卓にも登…
珍味・発酵・保存食
赤ど漬け、豆腐の味噌漬け、山するめきんぴらなど、保存の工夫から生まれた気になる味も。ご飯にもお酒にも合いそうな、熊本の珍味・発酵・保存食を探してみよう！
熊本県北西部、福岡県との県境に近い南関町で親しまれてきた南関あげ。薄く大きな油揚げで、水分を抜いて二度揚げするため、乾いた状態では軽く、汁を含むとふっくらします。味噌汁や煮しめなどに使われます。 南関…
熊本で長く親しまれてきた赤酒は、飲用だけでなく料理にも使われる伝統酒です。やわらかな甘みとうまみがあり、煮物や魚料理では照りを出す調味酒として使われます。 赤酒とは？ 赤酒は、米と米麹を発酵させ、仕上…
阿蘇高菜漬けは、阿蘇高菜の細い茎を生かし、塩と唐辛子で漬ける地域の漬物です。春の新漬けはみずみずしく、時間をかけて発酵させる古漬けは酸味とうまみが増します。白いご飯や高菜飯などに使われます。 阿蘇高菜…
「山するめ」と聞くと海の珍味を思い浮かべるかもしれませんが、熊本では干したたけのこのこと。これを戻して甘辛く煮る山するめのきんぴらは、春のたけのこを干して保存し、季節をまたいで使う料理です。コリコリ、…
豆腐を味噌に漬けると、こんなに表情が変わるのかと驚かされる熊本の一品です。山里で培われた保存の知恵から生まれた、ねっとり濃厚な味わい。薄く切れば、ご飯にもお酒にも寄り添います。薄く切って少しずつ味わう…
阿蘇で秋の訪れを知らせてきた、ひときわ鮮やかな漬物があります。赤ど漬けです。赤ど芋の赤い葉柄を漬け込み、色、歯ごたえ、きりっとした酸味を楽しむ一品。名前だけでは想像しにくい味わいですが、食卓にあるとご…
季節で楽しむ熊本の名物グルメ
定番だけでも食べきれない熊本ですが、季節の味も見逃せません。
夏の天草の魚介、旬のすいかやぶどうなど、その時期に食べたい熊本グルメを季節別にまとめました。
夏に食べたい熊本のご当地グルメ
夏はアジ、イサキ、クルマエビ、マダコ、ハモ、上津深江すいか、熊本のぶどうなどがおすすめ。海鮮から果物まで、夏の熊本を味わってみよう！
細く、するりとのどを通るのに、噛むとしっかりした弾力がある。熊本県南関町でつくられる南関そうめんは、そんな印象を残す手延べそうめんです。冷たく締めてつゆで味わうのはもちろん、温かい汁に入れてもおいしい…
熊本・阿蘇で親しまれるあか牛丼は、香ばしく焼いた牛肉とご飯をまっすぐ楽しめる一杯です。主役は、赤身の旨みが持ち味のくまもとあか牛。焼き加減やタレ、添えられる野菜は店ごとに異なります。 あか牛丼とは？…
八本の足をくるりと広げた姿まで、どこか親しみを感じるマダコ。熊本では産卵前の夏においしさが増すとされ、「梅雨だこ」「麦藁だこ」という季節の呼び名も残っています。ゆでダコ、酢の物、たこ飯、唐揚げなど、食…
ふわりと香って、かじると果汁がじんわり。熊本の桃は、県南東部の人吉球磨を中心に親しまれている果実です。人吉球磨では、5月のハウス栽培から7月の露地栽培まで収穫が続きます。熟した実はやわらかく、甘い香り…
ひと粒を口に入れると、つるんと弾けて広がる甘い果汁。熊本では菊池や阿蘇、宇城など県内の各地でぶどうが育てられ、直売所や観光農園で販売され、品種によって香り、粒の大きさ、甘み、食感が異なります。 熊本の…
細長い姿と鋭い歯に、少し驚く人もいるかもしれません。けれど、ひと手間かけたハモは、ふわりとほどける上品な白身。熊本県では夏の「くまもと四季のさかな」の一つに選ばれており、天草の海の幸としても親しまれて…
熊本のすいかといえば春の印象を持つ人もいるかもしれませんが、天草には暑い時期を待って登場する地域の味があります。それが苓北町上津深江地区で育つ上津深江すいか。7月上旬から8月中旬ごろに出荷され、糖度の…
熊本の海で親しまれているアジは、手軽な魚というイメージだけでは語り切れない一尾です。熊本県はアジを「くまもと四季のさかな」の夏のさかなに選定。刺身、たたき、煮付けと姿を変えながら、食卓にも旅先の一皿に…
熊本の海で出会いたい地魚のひとつ、イサキ。県が「くまもと四季のさかな」の夏のさかなに選ぶ、香りまで印象に残る白身魚です。刺身では白身の食感と磯の香りを、揚げ物や煮物では火を通した身のやわらかさを味わえ…
クルマエビは熊本県の県魚で、「くまもと四季のさかな」では夏のさかなに選ばれています。透けるような身の甘みと、火を通したときのぷりっとした食感が魅力です。淡い褐色の体に青褐色の縞が入り、尾は青から黄色へ…
熊本のお土産を探す
熊本グルメは、旅先で食べるだけでなく持ち帰って楽しめるものもたくさん！いきなり団子のような甘味から、辛子れんこん、馬刺し、豆腐の味噌漬けまで。甘い・しょっぱい・珍しいをタイプ別に探してみよう
お菓子・甘味土産
いきなり団子やこっぱ餅など、熊本らしい甘い土産はこちら。自宅でのおやつにも、ちょっと気の利いた手土産にも探してみよう！
熊本県山鹿市では、地元の和栗を使う「栗だんご」が郷土菓子として親しまれています。相良観音周辺などで作られ、栗の風味とやわらかな生地を楽しめる菓子です。 山鹿の栗だんごとは？ 山鹿の栗だんごは、山鹿和栗…
朝鮮飴は、熊本で長く親しまれてきたもち菓子です。もち米を使ったもっちりした口あたりと、水あめによる穏やかな甘さがあります。 朝鮮飴とは？ 朝鮮飴は、もち米・水あめ・砂糖を練り合わせて作る熊本の伝統銘菓…
輪切りのさつまいもが、もちっとした白い生地から顔をのぞかせる熊本のいきなり団子。素朴なのに、一口目から芋の存在感がしっかり伝わるおやつです。あんの甘さと生地のほどよい塩味も好相性。蒸したては、生地がや…
熊本県天草地域で親しまれてきた、さつまいも入りの餅菓子「こっぱもち」。干した芋のやさしい甘みと、ふんわり・もっちりした口当たりが重なる、どこか懐かしい味です。保存食として作られ、年末や正月の食卓にも登…
お菓子以外のお土産
辛子れんこんや馬刺しなど、甘くない熊本土産も充実！ご飯のおかずや晩酌用に持ち帰りたい味を探してみてはいかがでしょうか。
熊本県北西部、福岡県との県境に近い南関町で親しまれてきた南関あげ。薄く大きな油揚げで、水分を抜いて二度揚げするため、乾いた状態では軽く、汁を含むとふっくらします。味噌汁や煮しめなどに使われます。 南関…
熊本で長く親しまれてきた赤酒は、飲用だけでなく料理にも使われる伝統酒です。やわらかな甘みとうまみがあり、煮物や魚料理では照りを出す調味酒として使われます。 赤酒とは？ 赤酒は、米と米麹を発酵させ、仕上…
阿蘇高菜漬けは、阿蘇高菜の細い茎を生かし、塩と唐辛子で漬ける地域の漬物です。春の新漬けはみずみずしく、時間をかけて発酵させる古漬けは酸味とうまみが増します。白いご飯や高菜飯などに使われます。 阿蘇高菜…
豆腐を味噌に漬けると、こんなに表情が変わるのかと驚かされる熊本の一品です。山里で培われた保存の知恵から生まれた、ねっとり濃厚な味わい。薄く切れば、ご飯にもお酒にも寄り添います。薄く切って少しずつ味わう…
熊本で食べたいものを尋ねると、まず名前が挙がることの多い馬刺し。桜色の生馬肉を薄く切り、甘口醤油と、しょうがやにんにくなどの薬味で味わいます。赤身、霜降り、たてがみなど、部位によって旨み、脂、食感が異…
輪切りにした断面に、黄色いからし味噌がのぞくからし蓮根。熊本を代表する郷土料理の一つで、歯切れのよいれんこんと鼻に抜ける辛みの組み合わせが印象的です。おつまみとして少しずつ味わうのも、ご飯のおかずにす…
阿蘇で秋の訪れを知らせてきた、ひときわ鮮やかな漬物があります。赤ど漬けです。赤ど芋の赤い葉柄を漬け込み、色、歯ごたえ、きりっとした酸味を楽しむ一品。名前だけでは想像しにくい味わいですが、食卓にあるとご…
熊本旅行のお土産といえば、いきなり団子や陣太鼓などの甘いお菓子がよく知られています。けれど、家族へのお土産や自宅用を選んでいると、「今回はお菓子以外がいい」「ご飯と一緒に食べられるものを持ち帰りたい」…
珍しいお土産
豆腐の味噌漬けや赤ど漬けなど、定番とは少し違う熊本の味も候補。「これ何？」と会話が始まりそうなお土産を選んでみよう！
豆腐を味噌に漬けると、こんなに表情が変わるのかと驚かされる熊本の一品です。山里で培われた保存の知恵から生まれた、ねっとり濃厚な味わい。薄く切れば、ご飯にもお酒にも寄り添います。薄く切って少しずつ味わう…
輪切りにした断面に、黄色いからし味噌がのぞくからし蓮根。熊本を代表する郷土料理の一つで、歯切れのよいれんこんと鼻に抜ける辛みの組み合わせが印象的です。おつまみとして少しずつ味わうのも、ご飯のおかずにす…
阿蘇で秋の訪れを知らせてきた、ひときわ鮮やかな漬物があります。赤ど漬けです。赤ど芋の赤い葉柄を漬け込み、色、歯ごたえ、きりっとした酸味を楽しむ一品。名前だけでは想像しにくい味わいですが、食卓にあるとご…
熊本を訪れたなら、定番のお菓子だけでなく、その土地の食卓が見えるようなお土産も探してみたいところです。 蓮根へからし味噌を詰めた郷土料理、阿蘇で育つ高菜の漬物、だしをたっぷり含む南関あげなど、熊本には…
お酒に合うおつまみ・逸品
馬刺し、辛子れんこん、豆腐の味噌漬けなど、お酒と一緒に楽しみたい熊本の味をまとめました。贈り物にも、ご自宅の晩酌にも！
阿蘇高菜漬けは、阿蘇高菜の細い茎を生かし、塩と唐辛子で漬ける地域の漬物です。春の新漬けはみずみずしく、時間をかけて発酵させる古漬けは酸味とうまみが増します。白いご飯や高菜飯などに使われます。 阿蘇高菜…
豆腐を味噌に漬けると、こんなに表情が変わるのかと驚かされる熊本の一品です。山里で培われた保存の知恵から生まれた、ねっとり濃厚な味わい。薄く切れば、ご飯にもお酒にも寄り添います。薄く切って少しずつ味わう…
熊本で食べたいものを尋ねると、まず名前が挙がることの多い馬刺し。桜色の生馬肉を薄く切り、甘口醤油と、しょうがやにんにくなどの薬味で味わいます。赤身、霜降り、たてがみなど、部位によって旨み、脂、食感が異…
輪切りにした断面に、黄色いからし味噌がのぞくからし蓮根。熊本を代表する郷土料理の一つで、歯切れのよいれんこんと鼻に抜ける辛みの組み合わせが印象的です。おつまみとして少しずつ味わうのも、ご飯のおかずにす…
阿蘇で秋の訪れを知らせてきた、ひときわ鮮やかな漬物があります。赤ど漬けです。赤ど芋の赤い葉柄を漬け込み、色、歯ごたえ、きりっとした酸味を楽しむ一品。名前だけでは想像しにくい味わいですが、食卓にあるとご…