【大分グルメ大図鑑】大分で食べたい名物・ご当地グルメ｜定番から奇食まで徹底紹介
大分の魅力は、温泉だけじゃなくご飯まで強いこと！！
大分で美味しいものといえば、とり天に中津からあげ、りゅうきゅう、だんご汁。さらに関あじ・関さば、日田焼きそば、別府冷麺、やせうままで、県内を移動するたびに名物が変わります。
一方で、たらおさ、がん汁、もっそう寿司、くじゃくのように「何それ？！」と聞き返したくなる料理も。さらに夏には中津のハモや日豊海岸の岩ガキ、日田の鮎、安心院のぶどうなど旬の味もたくさんあります！
そこで、もっともっと大分のグルメを知りたい！そんなあなたのために、大分の名物・ご当地グルメを、王道の定番から地域に残る知る人ぞ知る奇食まで、たっぷり集めました！
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大分の定番ご当地グルメ
とり天、中津からあげ、りゅうきゅう、だんご汁など、初めての大分ならまず食べたい定番。関あじ・関さば、日田焼きそば、地獄蒸し、おおいた豊後牛など、次に狙いたい名物も勢ぞろいです！
大分で昔から親しまれてきた、やさしい甘さのおやつ「やせうま」。小麦粉の生地を手で薄くのばしてゆで、きな粉と砂糖をまとわせた姿は素朴なのに、ひと口食べるともちっとした食感が印象に残ります。だんご汁と同じ…
湯気の立つうどんに、こんがり焼いた魚とごまの香りがふわり。大分県佐伯市で親しまれているごまだしうどんは、手早く作れて、海のうまみをしっかり感じられる一杯です。ごまだしを少しずつ溶くと、魚とごまの濃さを…
湯気の立つご飯に、甘辛く煮た鶏肉とごぼうをさっくり混ぜる。大分市吉野地区で受け継がれてきた吉野鶏めしは、材料の少なさがかえって印象に残る一品です。ごぼうの香り、鶏のうま味、米の甘み。気取らないのに、ご…
大分で食事をすると、定食の皿や居酒屋の一品に自然と並ぶことがある、とり天。下味をつけた鶏肉を天ぷら衣で揚げ、ポン酢と練りからしでいただく料理です。唐揚げに似て見えても、衣の印象は別もの。揚げたての軽や…
「だんご」と聞くと丸い形を思い浮かべますが、大分のだんご汁に入るのは、小麦粉の生地を手で薄く帯状にのばしたものです。野菜がたっぷり入った味噌仕立ての汁に、もちっとした生地。素朴なのに印象に残る、大分ら…
日出町の海辺で、ひときわ大切にされてきた魚が城下かれいです。透き通るような白身、ほどよい弾力、すっと残る上品な甘み。刺身で味わえば、素材の良さがまっすぐ伝わります。 城下かれいとは？ 城下かれいは、大…
クロメは細かく刻むほどにねばりが出て、磯の香りがふわりと広がります。熱い汁物に入れても、ご飯にのせてもおいしい存在。関あじ・関さばで知られる佐賀関でも親しまれてきました。 クロメとは？ クロメは、大分…
大分を代表する海の幸といえば、関あじ・関さば。きらりと光る身を刺身で味わえば、ほどよい歯ごたえと豊かな旨みが広がります。舞台は大分市佐賀関、速吸の瀬戸の急流です。 関あじ・関さばとは？ 関あじ・関さば…
大分で肉料理を楽しみたくなったら、まず知っておきたいのがおおいた豊後牛です。きめ細かな霜降りと、口の中でゆっくり広がるまろやかな旨み。ステーキやすき焼きなどで味わわれる、大分のブランド牛です。 おおい…
大分市で親しまれる、にら豚。つやのある甘辛いたれに、緑のにら、豚肉、キャベツが絡む炒め物です。香りはしっかり、食べ口は軽やか。白いご飯にも合わせやすい、大分市の定番おかずです。 にら豚とは？ にら豚は…
鉄板で焼き目をつけた麺の、パリッとした歯ざわり。大分県日田市で親しまれる日田焼きそばは、一般的なソース焼きそばとはひと口目から印象が違います。香ばしい麺、シャキッとしたもやし、豚肉のうまみ。食感の重な…
別府・鉄輪では、湯けむりを調理にも利用してきました。鉄輪温泉では、地面から立ち上る高温の温泉蒸気を使って食材を蒸す「地獄蒸し料理」が親しまれています。野菜も魚介も肉も、高温の蒸気でふっくらと蒸し上がり…
大分県中津市を歩くと、ふわりと漂う揚げ油の香りに足が止まることがあります。中津からあげは、鶏肉にしっかり下味を付け、注文を受けてから揚げる店が多い地域の味。ひと口目は衣の香ばしさ、続いて肉に染みたタレ…
大分で魚料理の話になると、ふと気になるのが「りゅうきゅう」です。刺身をたれに和えるだけ、と聞くと簡単そうですが、しょうゆの香り、ごまのコク、しょうがの清々しさが重なると、白いごはんを呼ぶ一皿になります…
大分の知る人ぞ知るご当地グルメ
こねり、たらおさ、がん汁、もっそう寿司、お方寿司、くじゃく。県外ではなかなか聞かない名前が並ぶのも大分グルメの面白さ！知る人ぞ知る郷土の味を集めました。
大分県・姫島村の鯛めんは、丸ごとの鯛と手打ちうどんを大皿に盛る祝い料理です。鯛の煮汁を含んだ麺を、祝いの席で皆に取り分けて食べます。姫島の鯛めんとは？鯛めんは、姫島近海で親しまれてきた鯛を一尾使い、そ…
銀色にきらめく細長い姿の太刀魚。大分県国東では、沖で漁獲した太刀魚を「くにさき銀たち」としてブランド化し、刺身や太刀重、焼き物などに使います。白身は淡白で、ほどよく脂がのります。 くにさき銀たちとは？…
大分県北東部、瀬戸内海に浮かぶ姫島村は車えびの産地です。ぷりっと弾む身と上品な甘みがあり、刺身、しゃぶしゃぶ、塩焼きなどに使われます。 姫島車えびとは？ 姫島車えびは、大分県姫島村で養殖される車えびと…
国東たこめしは、国東市の沿岸で水揚げされる地だこを米と一緒に炊き込む料理です。たこのだしとうまみが米にしみ込み、弾力のある身が具になります。国東たこめしとは？国東たこめしは、大分県国東市、とくに国見町…
大分県日田市のひたん寿しは、近郊で採れる野菜や果物、鮎やうなぎなどを小さな寿しに仕立てたご当地寿しです。高菜で包むたか菜巻を中心に、季節によって使う素材が変わります。ひたん寿しとは？ひたん寿しは、「日…
薄紫の花から採れる赤いめしべを乾燥させた竹田サフラン。大分県竹田市では、花を室内で咲かせて収穫する方法が受け継がれています。少量でも料理に黄金色と香りを加えます。 竹田サフランとは？ 竹田サフランは、…
大分県のあゆうるかは、鮎の身や内臓、卵・白子などを塩で熟成させる保存食です。ご飯のお供や酒の肴に使われ、部位によって身うるか・子うるか・にがうるかなどに分かれます。 あゆうるかとは？ あゆうるかは、鮎…
鮮やかな黄色のご飯に、具だくさんの煮物をかける黄飯・かやく。大分県臼杵市で受け継がれてきた郷土料理で、くちなしで色を付けたご飯と、白身魚・豆腐・根菜などを煮たかやくを一緒に食べます。 黄飯・かやくとは…
大分県津久見市の津久見ひゅうが丼は、まぐろの赤身をごまだれで和え、温かい白ご飯にのせる料理です。発祥の地とされる保戸島で、まぐろ漁の漁師飯として食べられてきました。 津久見ひゅうが丼とは？ 津久見ひゅ…
大分県南部の佐伯市では、豊後水道で水揚げされる地魚を使った寿司が親しまれています。魚の顔ぶれは季節やその日の漁によって変わります。 佐伯寿司とは？ 佐伯寿司は、大分県佐伯市で水揚げされる魚介を生かした…
大分市竹中地区に伝わるお方ずしは、魚と豆が同じ酢飯の中で出会う、少し珍しい俵形のすしです。焼いたアジの香ばしさに、甘く炊いた豆のやさしい味。農作業が本格化する前の行事で振る舞われたと伝わる、竹中地区の…
木の型から、きれいな四角いすしがぽん。大分県北部で受け継がれてきた物相ずしは、祝いの膳を少し特別にしてくれる押しずしです。具のうま味をまとった酢飯に白身魚と木の芽を添え、四角い木型で形を整えます。 物…
宇佐市域で親しまれてきたがん汁は、川にすむツガニの旨味をまっすぐ味わう汁物です。殻ごとすりつぶしたカニをこし、火にかけると、ふわりとした身が現れます。すりつぶしてこす手間をかけることで、カニのうま味と…
「たらおさ」は、大分県の日田・玖珠地方でお盆に食べられてきた乾物です。タラのエラと胃を干した、少し意外な素材！ 水で戻して甘辛く煮ると、エラはコリコリ、胃はもっちり。海から遠い日田・玖珠で、盆の食卓に…
なすやにがうりを、味噌の香りとやさしいとろみでまとめる大分のこねり。旬の野菜をたっぷり食べるための、気取らない家庭の一皿です。主な伝承地域は豊後大野市で、なすやにがうりが多く採れる時期に作られてきまし…
薄く焼いた生地に黒砂糖をのせ、くるりと巻く。大分のじり焼きは、身近な材料から生まれた素朴なおやつです。クレープのようにも見えますが、地粉を使った薄い生地と黒砂糖の甘さが特徴です。地域によって呼び名にも…
アジを一尾まるごと使い、赤しその色も鮮やかに仕上げる、佐伯市米水津のあじの丸ずし。見た目の印象と、酢締めの魚・酢飯・しその香りが重なる味わいが楽しい姿寿司です。アジを一尾ずつ開き、酢飯を詰め、赤しそを…
刺身とおからを合わせる、臼杵ならではの一皿。きらすまめしは、魚のうま味におからのやさしい口当たりが重なる大分の郷土料理です。初めて見ると意外な組み合わせですが、醤油だれ、ねぎ、しょうが、かぼすがつなぐ…
大分県佐伯市で親しまれてきた「くじゃく」は、切った瞬間の鮮やかな断面に思わず目を奪われる料理です。緑のすり身の中から、赤く彩られたゆで卵と白・黄がのぞく姿は、まさに羽を広げた孔雀のよう。おせちや祝いの…
大分県竹田市に伝わる頭料理（あたまりょうり）は、大きな魚を頭から内臓まで余さず味わう一皿です。見慣れない部位も大皿に並び、身・皮・えら・内臓などの食感を少しずつ味わいます。 頭料理とは？ 頭料理は、ニ…
大分の郷土料理・伝統食
だんご汁、やせうま、ごまだしうどん、吉野鶏めしなど、大分には地域で受け継がれてきた料理があります。海沿い、山あい、温泉地と場所が変われば味も変わる。旅先で食べ比べてみたくなります！
大分県・姫島村の鯛めんは、丸ごとの鯛と手打ちうどんを大皿に盛る祝い料理です。鯛の煮汁を含んだ麺を、祝いの席で皆に取り分けて食べます。姫島の鯛めんとは？鯛めんは、姫島近海で親しまれてきた鯛を一尾使い、そ…
国東たこめしは、国東市の沿岸で水揚げされる地だこを米と一緒に炊き込む料理です。たこのだしとうまみが米にしみ込み、弾力のある身が具になります。国東たこめしとは？国東たこめしは、大分県国東市、とくに国見町…
大分県日田市のひたん寿しは、近郊で採れる野菜や果物、鮎やうなぎなどを小さな寿しに仕立てたご当地寿しです。高菜で包むたか菜巻を中心に、季節によって使う素材が変わります。ひたん寿しとは？ひたん寿しは、「日…
大分県のあゆうるかは、鮎の身や内臓、卵・白子などを塩で熟成させる保存食です。ご飯のお供や酒の肴に使われ、部位によって身うるか・子うるか・にがうるかなどに分かれます。 あゆうるかとは？ あゆうるかは、鮎…
鮮やかな黄色のご飯に、具だくさんの煮物をかける黄飯・かやく。大分県臼杵市で受け継がれてきた郷土料理で、くちなしで色を付けたご飯と、白身魚・豆腐・根菜などを煮たかやくを一緒に食べます。 黄飯・かやくとは…
大分県津久見市の津久見ひゅうが丼は、まぐろの赤身をごまだれで和え、温かい白ご飯にのせる料理です。発祥の地とされる保戸島で、まぐろ漁の漁師飯として食べられてきました。 津久見ひゅうが丼とは？ 津久見ひゅ…
大分県南部の佐伯市では、豊後水道で水揚げされる地魚を使った寿司が親しまれています。魚の顔ぶれは季節やその日の漁によって変わります。 佐伯寿司とは？ 佐伯寿司は、大分県佐伯市で水揚げされる魚介を生かした…
大分市竹中地区に伝わるお方ずしは、魚と豆が同じ酢飯の中で出会う、少し珍しい俵形のすしです。焼いたアジの香ばしさに、甘く炊いた豆のやさしい味。農作業が本格化する前の行事で振る舞われたと伝わる、竹中地区の…
木の型から、きれいな四角いすしがぽん。大分県北部で受け継がれてきた物相ずしは、祝いの膳を少し特別にしてくれる押しずしです。具のうま味をまとった酢飯に白身魚と木の芽を添え、四角い木型で形を整えます。 物…
宇佐市域で親しまれてきたがん汁は、川にすむツガニの旨味をまっすぐ味わう汁物です。殻ごとすりつぶしたカニをこし、火にかけると、ふわりとした身が現れます。すりつぶしてこす手間をかけることで、カニのうま味と…
なすやにがうりを、味噌の香りとやさしいとろみでまとめる大分のこねり。旬の野菜をたっぷり食べるための、気取らない家庭の一皿です。主な伝承地域は豊後大野市で、なすやにがうりが多く採れる時期に作られてきまし…
「たらおさ」は、大分県の日田・玖珠地方でお盆に食べられてきた乾物です。タラのエラと胃を干した、少し意外な素材！ 水で戻して甘辛く煮ると、エラはコリコリ、胃はもっちり。海から遠い日田・玖珠で、盆の食卓に…
薄く焼いた生地に黒砂糖をのせ、くるりと巻く。大分のじり焼きは、身近な材料から生まれた素朴なおやつです。クレープのようにも見えますが、地粉を使った薄い生地と黒砂糖の甘さが特徴です。地域によって呼び名にも…
アジを一尾まるごと使い、赤しその色も鮮やかに仕上げる、佐伯市米水津のあじの丸ずし。見た目の印象と、酢締めの魚・酢飯・しその香りが重なる味わいが楽しい姿寿司です。アジを一尾ずつ開き、酢飯を詰め、赤しそを…
刺身とおからを合わせる、臼杵ならではの一皿。きらすまめしは、魚のうま味におからのやさしい口当たりが重なる大分の郷土料理です。初めて見ると意外な組み合わせですが、醤油だれ、ねぎ、しょうが、かぼすがつなぐ…
湯気の立つご飯に、甘辛く煮た鶏肉とごぼうをさっくり混ぜる。大分市吉野地区で受け継がれてきた吉野鶏めしは、材料の少なさがかえって印象に残る一品です。ごぼうの香り、鶏のうま味、米の甘み。気取らないのに、ご…
湯気の立つうどんに、こんがり焼いた魚とごまの香りがふわり。大分県佐伯市で親しまれているごまだしうどんは、手早く作れて、海のうまみをしっかり感じられる一杯です。ごまだしを少しずつ溶くと、魚とごまの濃さを…
大分で昔から親しまれてきた、やさしい甘さのおやつ「やせうま」。小麦粉の生地を手で薄くのばしてゆで、きな粉と砂糖をまとわせた姿は素朴なのに、ひと口食べるともちっとした食感が印象に残ります。だんご汁と同じ…
「だんご」と聞くと丸い形を思い浮かべますが、大分のだんご汁に入るのは、小麦粉の生地を手で薄く帯状にのばしたものです。野菜がたっぷり入った味噌仕立ての汁に、もちっとした生地。素朴なのに印象に残る、大分ら…
大分県佐伯市で親しまれてきた「くじゃく」は、切った瞬間の鮮やかな断面に思わず目を奪われる料理です。緑のすり身の中から、赤く彩られたゆで卵と白・黄がのぞく姿は、まさに羽を広げた孔雀のよう。おせちや祝いの…
大分県竹田市に伝わる頭料理（あたまりょうり）は、大きな魚を頭から内臓まで余さず味わう一皿です。見慣れない部位も大皿に並び、身・皮・えら・内臓などの食感を少しずつ味わいます。 頭料理とは？ 頭料理は、ニ…
別府・鉄輪では、湯けむりを調理にも利用してきました。鉄輪温泉では、地面から立ち上る高温の温泉蒸気を使って食材を蒸す「地獄蒸し料理」が親しまれています。野菜も魚介も肉も、高温の蒸気でふっくらと蒸し上がり…
大分で魚料理の話になると、ふと気になるのが「りゅうきゅう」です。刺身をたれに和えるだけ、と聞くと簡単そうですが、しょうゆの香り、ごまのコク、しょうがの清々しさが重なると、白いごはんを呼ぶ一皿になります…
ジャンルから探す大分グルメ
同じ大分グルメでも、今日は海鮮、お肉、麺類、甘いものなど、食べたいものはその日その時次第。シチュエーションによって探しやすいように、ジャンルごとに分類してご紹介！
海鮮・魚介
関あじ・関さば、りゅうきゅう、中津のハモ、日豊海岸の岩ガキ、日田の鮎。海だけでなく川の魚まで楽しめるのが大分！旬も意識しながら探してみよう！
大分県・姫島村の鯛めんは、丸ごとの鯛と手打ちうどんを大皿に盛る祝い料理です。鯛の煮汁を含んだ麺を、祝いの席で皆に取り分けて食べます。姫島の鯛めんとは？鯛めんは、姫島近海で親しまれてきた鯛を一尾使い、そ…
銀色にきらめく細長い姿の太刀魚。大分県国東では、沖で漁獲した太刀魚を「くにさき銀たち」としてブランド化し、刺身や太刀重、焼き物などに使います。白身は淡白で、ほどよく脂がのります。 くにさき銀たちとは？…
大分県北東部、瀬戸内海に浮かぶ姫島村は車えびの産地です。ぷりっと弾む身と上品な甘みがあり、刺身、しゃぶしゃぶ、塩焼きなどに使われます。 姫島車えびとは？ 姫島車えびは、大分県姫島村で養殖される車えびと…
国東たこめしは、国東市の沿岸で水揚げされる地だこを米と一緒に炊き込む料理です。たこのだしとうまみが米にしみ込み、弾力のある身が具になります。国東たこめしとは？国東たこめしは、大分県国東市、とくに国見町…
大分県のあゆうるかは、鮎の身や内臓、卵・白子などを塩で熟成させる保存食です。ご飯のお供や酒の肴に使われ、部位によって身うるか・子うるか・にがうるかなどに分かれます。 あゆうるかとは？ あゆうるかは、鮎…
大分県津久見市の津久見ひゅうが丼は、まぐろの赤身をごまだれで和え、温かい白ご飯にのせる料理です。発祥の地とされる保戸島で、まぐろ漁の漁師飯として食べられてきました。 津久見ひゅうが丼とは？ 津久見ひゅ…
大分県南部の佐伯市では、豊後水道で水揚げされる地魚を使った寿司が親しまれています。魚の顔ぶれは季節やその日の漁によって変わります。 佐伯寿司とは？ 佐伯寿司は、大分県佐伯市で水揚げされる魚介を生かした…
宇佐市域で親しまれてきたがん汁は、川にすむツガニの旨味をまっすぐ味わう汁物です。殻ごとすりつぶしたカニをこし、火にかけると、ふわりとした身が現れます。すりつぶしてこす手間をかけることで、カニのうま味と…
「たらおさ」は、大分県の日田・玖珠地方でお盆に食べられてきた乾物です。タラのエラと胃を干した、少し意外な素材！ 水で戻して甘辛く煮ると、エラはコリコリ、胃はもっちり。海から遠い日田・玖珠で、盆の食卓に…
刺身とおからを合わせる、臼杵ならではの一皿。きらすまめしは、魚のうま味におからのやさしい口当たりが重なる大分の郷土料理です。初めて見ると意外な組み合わせですが、醤油だれ、ねぎ、しょうが、かぼすがつなぐ…
アジを一尾まるごと使い、赤しその色も鮮やかに仕上げる、佐伯市米水津のあじの丸ずし。見た目の印象と、酢締めの魚・酢飯・しその香りが重なる味わいが楽しい姿寿司です。アジを一尾ずつ開き、酢飯を詰め、赤しそを…
クロメは細かく刻むほどにねばりが出て、磯の香りがふわりと広がります。熱い汁物に入れても、ご飯にのせてもおいしい存在。関あじ・関さばで知られる佐賀関でも親しまれてきました。 クロメとは？ クロメは、大分…
日出町の海辺で、ひときわ大切にされてきた魚が城下かれいです。透き通るような白身、ほどよい弾力、すっと残る上品な甘み。刺身で味わえば、素材の良さがまっすぐ伝わります。 城下かれいとは？ 城下かれいは、大…
大分を代表する海の幸といえば、関あじ・関さば。きらりと光る身を刺身で味わえば、ほどよい歯ごたえと豊かな旨みが広がります。舞台は大分市佐賀関、速吸の瀬戸の急流です。 関あじ・関さばとは？ 関あじ・関さば…
大分県佐伯市で親しまれてきた「くじゃく」は、切った瞬間の鮮やかな断面に思わず目を奪われる料理です。緑のすり身の中から、赤く彩られたゆで卵と白・黄がのぞく姿は、まさに羽を広げた孔雀のよう。おせちや祝いの…
大分県竹田市に伝わる頭料理（あたまりょうり）は、大きな魚を頭から内臓まで余さず味わう一皿です。見慣れない部位も大皿に並び、身・皮・えら・内臓などの食感を少しずつ味わいます。 頭料理とは？ 頭料理は、ニ…
大分で魚料理の話になると、ふと気になるのが「りゅうきゅう」です。刺身をたれに和えるだけ、と聞くと簡単そうですが、しょうゆの香り、ごまのコク、しょうがの清々しさが重なると、白いごはんを呼ぶ一皿になります…
冬の味覚という印象が強いふぐを、夏にも味わう大分県臼杵市。そこで親しまれているのが「臼杵夏ふぐ」です。厚引きの刺身は、きゅっとした弾力があり、噛むほどに淡白な身の旨みが広がります。 臼杵夏ふぐとは？…
水のまちとして知られる大分県日田市では、川の景色とともに鮎料理が親しまれてきました。香ばしく焼ける匂い、ふっくらした身、ほろ苦い味わい。日田では、塩焼き、甘露煮、鮎すしなどの料理で味わわれています。…
大分県北部、豊後高田市の香々地で親しまれている岬ガザミ。豊前海の干潟と沖合を行き来して育つワタリガニで、濃いうまみと上品な甘みが持ち味です。オスは8〜10月、メスは11〜12月ごろが旬の目安です。 岬…
大分県中津市の豊前海で水揚げされるハモは、湯引き、刺身、ハモちり、しゃぶしゃぶなどで食べられます。大きな魚体を折り曲げた姿から「つの字鱧」と呼ばれることもあります。 中津のハモとは？ 中津のハモは、豊…
大分県南部の日豊海岸で育つ岩ガキは、夏に旬を迎える大粒のカキです。濃厚でクリーミーな味わいで、佐伯市や蒲江周辺などで提供されています。 日豊海岸の岩ガキとは？ 日豊海岸の岩ガキは、大分県佐伯市を中心と…
肉・肉料理
とり天、中津からあげ、おおいた豊後牛、にら豚など、大分の肉グルメは気軽な定食からブランド牛まで幅広い！温泉のあとに何を食べるか、迷う時間まで楽しくなります。
湯気の立つご飯に、甘辛く煮た鶏肉とごぼうをさっくり混ぜる。大分市吉野地区で受け継がれてきた吉野鶏めしは、材料の少なさがかえって印象に残る一品です。ごぼうの香り、鶏のうま味、米の甘み。気取らないのに、ご…
大分で食事をすると、定食の皿や居酒屋の一品に自然と並ぶことがある、とり天。下味をつけた鶏肉を天ぷら衣で揚げ、ポン酢と練りからしでいただく料理です。唐揚げに似て見えても、衣の印象は別もの。揚げたての軽や…
大分で肉料理を楽しみたくなったら、まず知っておきたいのがおおいた豊後牛です。きめ細かな霜降りと、口の中でゆっくり広がるまろやかな旨み。ステーキやすき焼きなどで味わわれる、大分のブランド牛です。 おおい…
大分市で親しまれる、にら豚。つやのある甘辛いたれに、緑のにら、豚肉、キャベツが絡む炒め物です。香りはしっかり、食べ口は軽やか。白いご飯にも合わせやすい、大分市の定番おかずです。 にら豚とは？ にら豚は…
大分県中津市を歩くと、ふわりと漂う揚げ油の香りに足が止まることがあります。中津からあげは、鶏肉にしっかり下味を付け、注文を受けてから揚げる店が多い地域の味。ひと口目は衣の香ばしさ、続いて肉に染みたタレ…
麺類
別府冷麺、ごまだしうどん、日田焼きそば、豊後高田のそば。大分は麺も地域ごとに個性的！温泉地から城下町まで、麺を目的に巡るのもありです。
湯気の立つうどんに、こんがり焼いた魚とごまの香りがふわり。大分県佐伯市で親しまれているごまだしうどんは、手早く作れて、海のうまみをしっかり感じられる一杯です。ごまだしを少しずつ溶くと、魚とごまの濃さを…
鉄板で焼き目をつけた麺の、パリッとした歯ざわり。大分県日田市で親しまれる日田焼きそばは、一般的なソース焼きそばとはひと口目から印象が違います。香ばしい麺、シャキッとしたもやし、豚肉のうまみ。食感の重な…
新そばと聞くと秋を思い浮かべる人も多いかもしれません。大分県豊後高田市では、初夏にも新そばが登場します。それが豊後高田の春そばです。少し緑がかった色と、みずみずしく爽やかな香りが特徴とされています。…
湯けむりの街・別府で、さっぱりした一杯を求めるなら別府冷麺。ひんやり澄んだスープに、むっちりとコシのある麺、牛肉やキムチが重なります。冷たいのに食べ応えがある、別府らしいご当地麺です！ 別府冷麺とは？…
ご飯もの・寿司
吉野鶏めし、もっそう寿司、お方寿司など、ご飯ものにも地域の味がしっかり。鶏の旨みを楽しむご飯から、郷土の寿司まで探してみよう！
大分県日田市のひたん寿しは、近郊で採れる野菜や果物、鮎やうなぎなどを小さな寿しに仕立てたご当地寿しです。高菜で包むたか菜巻を中心に、季節によって使う素材が変わります。ひたん寿しとは？ひたん寿しは、「日…
国東たこめしは、国東市の沿岸で水揚げされる地だこを米と一緒に炊き込む料理です。たこのだしとうまみが米にしみ込み、弾力のある身が具になります。国東たこめしとは？国東たこめしは、大分県国東市、とくに国見町…
大分県津久見市の津久見ひゅうが丼は、まぐろの赤身をごまだれで和え、温かい白ご飯にのせる料理です。発祥の地とされる保戸島で、まぐろ漁の漁師飯として食べられてきました。 津久見ひゅうが丼とは？ 津久見ひゅ…
鮮やかな黄色のご飯に、具だくさんの煮物をかける黄飯・かやく。大分県臼杵市で受け継がれてきた郷土料理で、くちなしで色を付けたご飯と、白身魚・豆腐・根菜などを煮たかやくを一緒に食べます。 黄飯・かやくとは…
大分県南部の佐伯市では、豊後水道で水揚げされる地魚を使った寿司が親しまれています。魚の顔ぶれは季節やその日の漁によって変わります。 佐伯寿司とは？ 佐伯寿司は、大分県佐伯市で水揚げされる魚介を生かした…
木の型から、きれいな四角いすしがぽん。大分県北部で受け継がれてきた物相ずしは、祝いの膳を少し特別にしてくれる押しずしです。具のうま味をまとった酢飯に白身魚と木の芽を添え、四角い木型で形を整えます。 物…
大分市竹中地区に伝わるお方ずしは、魚と豆が同じ酢飯の中で出会う、少し珍しい俵形のすしです。焼いたアジの香ばしさに、甘く炊いた豆のやさしい味。農作業が本格化する前の行事で振る舞われたと伝わる、竹中地区の…
アジを一尾まるごと使い、赤しその色も鮮やかに仕上げる、佐伯市米水津のあじの丸ずし。見た目の印象と、酢締めの魚・酢飯・しその香りが重なる味わいが楽しい姿寿司です。アジを一尾ずつ開き、酢飯を詰め、赤しそを…
湯気の立つご飯に、甘辛く煮た鶏肉とごぼうをさっくり混ぜる。大分市吉野地区で受け継がれてきた吉野鶏めしは、材料の少なさがかえって印象に残る一品です。ごぼうの香り、鶏のうま味、米の甘み。気取らないのに、ご…
野菜・山の幸
だんご汁の野菜、こねり、かぼす、竹田のスイートコーンなど、野菜や山の恵みも豊富！海鮮や肉の合間に、大分らしい季節の味を楽しんでみよう！
なすやにがうりを、味噌の香りとやさしいとろみでまとめる大分のこねり。旬の野菜をたっぷり食べるための、気取らない家庭の一皿です。主な伝承地域は豊後大野市で、なすやにがうりが多く採れる時期に作られてきまし…
「だんご」と聞くと丸い形を思い浮かべますが、大分のだんご汁に入るのは、小麦粉の生地を手で薄く帯状にのばしたものです。野菜がたっぷり入った味噌仕立ての汁に、もちっとした生地。素朴なのに印象に残る、大分ら…
焼き魚や刺身のそばで、きゅっと香りを立たせる緑の果実。大分の食卓でおなじみのかぼすは、さわやかな香りとまろやかな酸味をもつ香酸柑橘です。果汁だけでなく、果皮も薬味として使えます。 かぼすとは？ かぼす…
かじると粒が弾け、みずみずしい甘さが広がる竹田のスイートコーン。大分県竹田市では露地栽培の出荷が本格化する時期に旬入りを知らせる催しも開かれます。ゆでる、蒸す、焼くなど、シンプルな加熱で粒の甘みを味わ…
果物
安心院のぶどうやくじゅうのブルーベリーなど、大分では夏の果物も楽しめます。高原や農園へ足を延ばして、旬の甘さを味わうのも旅の楽しみ！
焼き魚や刺身のそばで、きゅっと香りを立たせる緑の果実。大分の食卓でおなじみのかぼすは、さわやかな香りとまろやかな酸味をもつ香酸柑橘です。果汁だけでなく、果皮も薬味として使えます。 かぼすとは？ かぼす…
大分県宇佐市の安心院町は、ぶどう畑とワイナリーが点在するエリア。房ごとに色や香りが異なるぶどうが栽培され、収穫体験や直売も行われています。 安心院のぶどうとは？ 安心院のぶどうは、大分県北部の宇佐市安…
大分県のくじゅう・九重高原では、夏にブルーベリーの収穫時期を迎えます。完熟した実は、皮がぷるんとはじけ、やさしい甘みのあとに爽やかな酸味。観光農園では、色づいた実を自分で選んで摘み取れる時期もあります…
菓子・甘味
やせうまなど、素朴で昔ながらの甘味も大分の味。温泉街のおやつや旅の休憩に、甘いものもしっかり探してみよう！
薄く焼いた生地に黒砂糖をのせ、くるりと巻く。大分のじり焼きは、身近な材料から生まれた素朴なおやつです。クレープのようにも見えますが、地粉を使った薄い生地と黒砂糖の甘さが特徴です。地域によって呼び名にも…
大分で昔から親しまれてきた、やさしい甘さのおやつ「やせうま」。小麦粉の生地を手で薄くのばしてゆで、きな粉と砂糖をまとわせた姿は素朴なのに、ひと口食べるともちっとした食感が印象に残ります。だんご汁と同じ…
珍味・発酵・保存食
たらおさやクロメなど、海の恵みを保存・加工して楽しむ味も大分ならでは。見慣れない食材ほど気になる！珍味・発酵・保存食をまとめて探せます。
薄紫の花から採れる赤いめしべを乾燥させた竹田サフラン。大分県竹田市では、花を室内で咲かせて収穫する方法が受け継がれています。少量でも料理に黄金色と香りを加えます。 竹田サフランとは？ 竹田サフランは、…
大分県のあゆうるかは、鮎の身や内臓、卵・白子などを塩で熟成させる保存食です。ご飯のお供や酒の肴に使われ、部位によって身うるか・子うるか・にがうるかなどに分かれます。 あゆうるかとは？ あゆうるかは、鮎…
「たらおさ」は、大分県の日田・玖珠地方でお盆に食べられてきた乾物です。タラのエラと胃を干した、少し意外な素材！ 水で戻して甘辛く煮ると、エラはコリコリ、胃はもっちり。海から遠い日田・玖珠で、盆の食卓に…
クロメは細かく刻むほどにねばりが出て、磯の香りがふわりと広がります。熱い汁物に入れても、ご飯にのせてもおいしい存在。関あじ・関さばで知られる佐賀関でも親しまれてきました。 クロメとは？ クロメは、大分…
季節で楽しむ大分の名物グルメ
大分のグルメは通年の定番だけでなく、季節で主役がどんどん変わります！
夏のハモや岩ガキ、鮎、かぼす、ぶどうなど、その時期に食べたい大分グルメを季節別にまとめました。
夏に食べたい大分のご当地グルメ
夏は中津のハモ、日豊海岸の岩ガキ、日田の鮎、かぼす、安心院のぶどう、くじゅうのブルーベリーなどがおすすめ！夏の大分を食で楽しもう！
焼き魚や刺身のそばで、きゅっと香りを立たせる緑の果実。大分の食卓でおなじみのかぼすは、さわやかな香りとまろやかな酸味をもつ香酸柑橘です。果汁だけでなく、果皮も薬味として使えます。 かぼすとは？ かぼす…
新そばと聞くと秋を思い浮かべる人も多いかもしれません。大分県豊後高田市では、初夏にも新そばが登場します。それが豊後高田の春そばです。少し緑がかった色と、みずみずしく爽やかな香りが特徴とされています。…
かじると粒が弾け、みずみずしい甘さが広がる竹田のスイートコーン。大分県竹田市では露地栽培の出荷が本格化する時期に旬入りを知らせる催しも開かれます。ゆでる、蒸す、焼くなど、シンプルな加熱で粒の甘みを味わ…
冬の味覚という印象が強いふぐを、夏にも味わう大分県臼杵市。そこで親しまれているのが「臼杵夏ふぐ」です。厚引きの刺身は、きゅっとした弾力があり、噛むほどに淡白な身の旨みが広がります。 臼杵夏ふぐとは？…
大分県宇佐市の安心院町は、ぶどう畑とワイナリーが点在するエリア。房ごとに色や香りが異なるぶどうが栽培され、収穫体験や直売も行われています。 安心院のぶどうとは？ 安心院のぶどうは、大分県北部の宇佐市安…
大分県のくじゅう・九重高原では、夏にブルーベリーの収穫時期を迎えます。完熟した実は、皮がぷるんとはじけ、やさしい甘みのあとに爽やかな酸味。観光農園では、色づいた実を自分で選んで摘み取れる時期もあります…
大分県北部、豊後高田市の香々地で親しまれている岬ガザミ。豊前海の干潟と沖合を行き来して育つワタリガニで、濃いうまみと上品な甘みが持ち味です。オスは8〜10月、メスは11〜12月ごろが旬の目安です。 岬…
水のまちとして知られる大分県日田市では、川の景色とともに鮎料理が親しまれてきました。香ばしく焼ける匂い、ふっくらした身、ほろ苦い味わい。日田では、塩焼き、甘露煮、鮎すしなどの料理で味わわれています。…
湯けむりの街・別府で、さっぱりした一杯を求めるなら別府冷麺。ひんやり澄んだスープに、むっちりとコシのある麺、牛肉やキムチが重なります。冷たいのに食べ応えがある、別府らしいご当地麺です！ 別府冷麺とは？…
大分県中津市の豊前海で水揚げされるハモは、湯引き、刺身、ハモちり、しゃぶしゃぶなどで食べられます。大きな魚体を折り曲げた姿から「つの字鱧」と呼ばれることもあります。 中津のハモとは？ 中津のハモは、豊…
大分県南部の日豊海岸で育つ岩ガキは、夏に旬を迎える大粒のカキです。濃厚でクリーミーな味わいで、佐伯市や蒲江周辺などで提供されています。 日豊海岸の岩ガキとは？ 日豊海岸の岩ガキは、大分県佐伯市を中心と…
大分のお土産を探す
大分のお土産は、甘いものだけでなく食卓や晩酌に持ち帰りたい味もたくさん！やせうまのような郷土の甘味、クロメ、かぼすを使ったものなど、タイプ別に探してみよう！
お菓子・甘味土産
やせうまなど、大分の素朴な甘味をお土産に。自宅でのおやつから手土産まで、甘い大分土産を探してみよう！
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お菓子以外のお土産
クロメやかぼすを使ったものなど、甘くない大分土産も充実！ご飯のお供や料理に使いたい一品はこちらから。
薄紫の花から採れる赤いめしべを乾燥させた竹田サフラン。大分県竹田市では、花を室内で咲かせて収穫する方法が受け継がれています。少量でも料理に黄金色と香りを加えます。 竹田サフランとは？ 竹田サフランは、…
大分県のあゆうるかは、鮎の身や内臓、卵・白子などを塩で熟成させる保存食です。ご飯のお供や酒の肴に使われ、部位によって身うるか・子うるか・にがうるかなどに分かれます。 あゆうるかとは？ あゆうるかは、鮎…
「たらおさ」は、大分県の日田・玖珠地方でお盆に食べられてきた乾物です。タラのエラと胃を干した、少し意外な素材！ 水で戻して甘辛く煮ると、エラはコリコリ、胃はもっちり。海から遠い日田・玖珠で、盆の食卓に…
クロメは細かく刻むほどにねばりが出て、磯の香りがふわりと広がります。熱い汁物に入れても、ご飯にのせてもおいしい存在。関あじ・関さばで知られる佐賀関でも親しまれてきました。 クロメとは？ クロメは、大分…
珍しいお土産
たらおさや地域色の濃い加工品など、王道とは少し違う大分土産も面白い！「それ何？」と話が広がりそうな一品を探してみよう！
大分県のあゆうるかは、鮎の身や内臓、卵・白子などを塩で熟成させる保存食です。ご飯のお供や酒の肴に使われ、部位によって身うるか・子うるか・にがうるかなどに分かれます。 あゆうるかとは？ あゆうるかは、鮎…
「たらおさ」は、大分県の日田・玖珠地方でお盆に食べられてきた乾物です。タラのエラと胃を干した、少し意外な素材！ 水で戻して甘辛く煮ると、エラはコリコリ、胃はもっちり。海から遠い日田・玖珠で、盆の食卓に…
クロメは細かく刻むほどにねばりが出て、磯の香りがふわりと広がります。熱い汁物に入れても、ご飯にのせてもおいしい存在。関あじ・関さばで知られる佐賀関でも親しまれてきました。 クロメとは？ クロメは、大分…
大分を訪れたなら、定番のお菓子だけでなく、その土地の食卓が見えるようなお土産も探してみませんか。 豊後水道の魚を使った郷土料理、地元で受け継がれてきた混ぜご飯、強い粘りを楽しむ海藻、山で育まれた乾しい…
お酒に合うおつまみ・逸品
クロメや海の幸を使ったものなど、大分にはお酒と合わせたい味もたくさん。焼酎や日本酒と一緒に、晩酌用のお土産を選んでみよう！
大分県のあゆうるかは、鮎の身や内臓、卵・白子などを塩で熟成させる保存食です。ご飯のお供や酒の肴に使われ、部位によって身うるか・子うるか・にがうるかなどに分かれます。 あゆうるかとは？ あゆうるかは、鮎…
「たらおさ」は、大分県の日田・玖珠地方でお盆に食べられてきた乾物です。タラのエラと胃を干した、少し意外な素材！ 水で戻して甘辛く煮ると、エラはコリコリ、胃はもっちり。海から遠い日田・玖珠で、盆の食卓に…
クロメは細かく刻むほどにねばりが出て、磯の香りがふわりと広がります。熱い汁物に入れても、ご飯にのせてもおいしい存在。関あじ・関さばで知られる佐賀関でも親しまれてきました。 クロメとは？ クロメは、大分…