九州の郷土料理｜7県で受け継がれる伝統の味

地域の発酵・調味料

九州で受け継がれてきた、柚子胡椒。

九州の郷土料理・伝統食として知っておきたい柚子胡椒。そこへ唐辛子のきりっとした辛さが重なる柚子胡椒は、九州の食卓で長く親しまれてきた香味調味料です。ほんの少量で、鍋も麺も鶏料理も表情が変わるのが面白いところ。九州横断で見かける身近な味を、地域ごとの違いも意識しながら見ていきます。

主な産地・提供エリア
九州の柚子胡椒は、由来説が残る福岡・英彦山周辺をはじめ、柚子や唐辛子が育つ山あいの地域を中心に、九州各地で親しまれています。旅先では、福岡県内の道の駅や物産施設、九州各県の農産物直売所、空港・駅の土産売り場などで見つけやすい調味料です。食事処では鍋料理、鶏料理、麺類の薬味として出合えることも。

おすすめの食べ方・楽しみ方
九州の柚子胡椒の魅力は、柚子の爽やかな香りと、あとから追いかける唐辛子の辛み。ペースト状でも、皮の粒が少し残るものでも、少量で料理に輪郭を与えてくれます。最初は耳かき一杯ほどから試すのがおすすめ。加えすぎると辛さと塩味が前に出るため、料理の仕上げに添えて、香りを逃さず楽しむとよく合います。

夏の風物詩

福岡で受け継がれてきた、祇園饅頭。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたい祇園饅頭。博多祇園山笠の期間、7月1日〜15日に登場する祇園饅頭。祭りの無事や厄除けを願う縁起菓子で、包みには櫛田神社のご神紋も。いつでも買えるわけじゃない。この“今だけ”感、夏の博多で見つけたら手に取りたくなりますよね！

主な産地・提供エリア
福岡市・博多エリア

おすすめの食べ方・楽しみ方
お店によって酒饅頭や黒糖を使った生地など、味わいもさまざま。山笠を楽しんだあとにひとつ、老舗ごとの違いを食べ比べるのも楽しみです。

郷土の味

福岡で受け継がれてきた、八女茶そば。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたい八女茶そば。八女抹茶を練り込んだ茶そばは、お茶の産地・八女ならではのご当地麺。口に運ぶと、お茶の風味とそばの香りがふわり。冷たく締めれば暑い日にも食べやすい！魚介や果物とはまた違う、福岡の夏の一杯です。

主な産地・提供エリア
八女市・星野村など八女地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
暑い日はざるそばで、つゆと薬味を添えてさっぱりと。八女茶の香りを感じたいなら、まずはシンプルに味わいたいところです。

郷土の味

福岡で受け継がれてきた、うきは麺。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたいうきは麺。耳納連山と筑後川に抱かれたうきは市は、福岡県公式観光サイトでも「九州でも屈指の麺処」と紹介される土地。日本名水百選の清水湧水と、受け継がれてきた製麺の技から生まれる麺は、暑い季節なら冷たく締めて味わいたいところです。毎年5月にはそうめん祭りも開かれ、初夏から夏のうきは旅ともよく似合います。

主な産地・提供エリア
うきは市

おすすめの食べ方・楽しみ方
そうめんなどを冷たく締め、つゆと薬味でシンプルに。水と製麺の土地らしさを感じながら、麺そのものののどごしを楽しみます。

地域のお茶・飲みもの

福岡で受け継がれてきた、八女茶。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたい八女茶。急須から立つやわらかな香りと、口に残る甘みが持ち味です。玉露、煎茶、抹茶など、茶の種類によって味わいも異なります。

主な産地・提供エリア
八女茶の主な産地は、八女市とその周辺の筑後地域です。奥八女の黒木町、上陽町、星野村、矢部村では山あいに茶畑が広がり、八女市の市街地や立花町、筑後市、広川町にも茶の販売や体験を扱う場所があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
八女茶は、甘みとコク、うま味を感じやすいのが持ち味です。煎茶はさわやかな香りとほどよい渋みがあり、玉露は低めの湯温でゆっくり淹れると、とろりとした口当たりと濃いうま味が引き立ちます。茶葉の種類に合わせて湯温を変えると、同じ八女茶でも味や香りが変わります。

地域の加工品・調味料

福岡で受け継がれてきた、秋月本葛。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたい秋月本葛。葛の根から得たでんぷんを丁寧にさらして作る、白くきめ細かな地域の加工品です。とろみを生かした葛湯や葛きりにすると、なめらかな口当たりがよく分かります。

主な産地・提供エリア
秋月本葛の産地・販売の中心は、福岡県朝倉市の秋月城下町周辺です。本葛を使った葛もちや葛きり、葛湯などを扱う店があり、持ち帰り用の本葛粉や葛の加工品も販売されています。品ぞろえや提供内容は時期によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
秋月本葛そのものは強い甘味や香りを持つ食材ではなく、口当たりのなめらかさと、加熱したときの透明感が持ち味です。湯で練ると、とろりとした葛湯になります。葛きりにすると、つるんとした弾力と透明感が出ます。

地域の海産加工品

福岡で受け継がれてきた、柳川の粕漬。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたい柳川の粕漬。貝柱や海茸を酒粕に漬け込んだ加工品で、酒粕の香りと魚介のうまみが重なります。ご飯のお供や酒の肴として食べられてきました。

主な産地・提供エリア
柳川の粕漬は、有明海に近い柳川市の沿岸部から市街地、筑後エリアの特産品売り場などで扱われています。観光施設や土産物店、地域の食品を扱う店では、貝柱や海茸を使った粕漬が販売されることがあります。食事処で小鉢や一品料理として提供される場合もあります。取り扱いは時期や店舗によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
柳川の粕漬は、酒粕の甘やかな香りとほどよい塩気が先に広がり、あとから魚介のうまみが続きます。貝柱はむっちりした食感、海茸はコリコリした歯ざわりが特徴。酒粕の風味の中にも、それぞれの素材の食感が残ります。

地域の加工品・調味料

福岡で受け継がれてきた、三池高菜漬け。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたい三池高菜漬け。大きく肉厚な三池高菜を塩で漬け、時間をかけて発酵させた漬物です。ピリッとした辛み、乳酸発酵によるやわらかな酸味、歯切れのよさがあり、白いご飯や麺にも使われます。

主な産地・提供エリア
三池高菜漬けの主な産地は筑後地方で、なかでもみやま市瀬高町周辺は三池高菜の産地として知られています。地域の直売所や土産物を扱う場所で販売されるほか、筑後エリアの飲食店ではご飯ものや麺の具として使われることもあります。販売時期や品ぞろえは場所によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
三池高菜漬けは、最初に高菜らしい軽い辛みと香りが立ち、続いて乳酸発酵のほのかな酸味が広がります。刻んだときのシャキッとした歯切れも特徴です。塩味がしっかりしたものは少量でもご飯に合い、古漬けでは発酵によるまろやかなコクが増します。

地域のご飯もの

福岡で受け継がれてきた、筑前朝倉蒸し雑煮。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたい筑前朝倉蒸し雑煮。その中に丸餅が入るのが、福岡県の朝倉地域に伝わる筑前朝倉蒸し雑煮です。鶏肉や野菜のうまみも卵だしに重なります。

主な産地・提供エリア
主な伝承地域は朝倉市、筑前町、東峰村です。朝倉市では秋月の城下町周辺や原鶴温泉エリア、甘木・杷木などの会席料理や食事処で提供されることがあります。筑前町や東峰村でも扱われています。通年で提供する店がある一方、予約制、会席料理内、期間限定の場合もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
筑前朝倉蒸し雑煮は、だしの香りと卵のやわらかな口当たり、その下から現れる丸餅のもっちり感が特徴です。鶏肉のうまみ、しいたけや野菜の風味が卵だしに溶け込み、茶碗蒸しのようになめらかな部分と具材の食感が重なります。熱いうちは、湯気とともにだしの香りが立ちます。

地域の郷土料理

福岡で受け継がれてきた、大牟田のダゴ。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたい大牟田のダゴ。大きく焼く一枚には、キャベツや肉、麺などの具材が入り、鉄板で香ばしく焼き上げます。特大サイズで知られる店もあります。

主な産地・提供エリア
大牟田のダゴは、大牟田駅周辺をはじめ市内各地のお好み焼き店で提供されています。特大サイズで知られる店は、倉永、旭町、船津などに展開されている例もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
ダゴは、焼けた生地の香ばしさと、キャベツの甘み、ソースのコクが重なります。大きな一枚でも生地を薄く広げるタイプなら、端はパリッと、具材が集まる部分はふんわり。魚粉入りの生地に豚肉、イカげそ、玉子、そばなどを合わせる例もあり、場所によって食感が変わります。

博多の定番

福岡で受け継がれてきた、水炊き。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたい水炊き。骨付き鶏を水から炊いてうまみを引き出す福岡を代表する郷土料理。鶏肉と野菜をポン酢などで味わいます。

主な産地・提供エリア
福岡市・博多を中心に県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
最初にスープを味わい、鶏と野菜はポン酢や柚子こしょうで。

家庭の定番

福岡で受け継がれてきた、がめ煮。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたいがめ煮。鶏肉と根菜、こんにゃくなどを煮る福岡の代表的な家庭料理。正月や祝い事にも登場します。

主な産地・提供エリア
福岡県全域

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のおかずに。正月料理や定食でも。

柳川名物

福岡で受け継がれてきた、柳川のうなぎせいろ蒸し。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたい柳川のうなぎせいろ蒸し。たれを絡めたご飯に焼いたうなぎをのせ、せいろで蒸し上げる柳川名物。ご飯まで熱々です。

主な産地・提供エリア
柳川市を中心とする筑後地方

おすすめの食べ方・楽しみ方
蒸したてを熱いうちに。錦糸卵を添える店も。

太宰府名物

福岡で受け継がれてきた、梅ヶ枝餅。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたい梅ヶ枝餅。小豆あんを餅生地で包み、梅の刻印の型で香ばしく焼く太宰府の名物菓子。一般的な梅味の餅ではありません。

主な産地・提供エリア
太宰府天満宮周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
表面が香ばしい焼きたてを散策途中に。

博多の朝ごはん

福岡で受け継がれてきた、おきゅうと。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたいおきゅうと。海藻を煮溶かして固める博多の郷土食。昔ながらの朝食のおかずとしても親しまれてきました。

主な産地・提供エリア
福岡市・博多周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
細く切り、酢しょうゆやポン酢、しょうがなどで。

小倉の味

福岡で受け継がれてきた、ぬかみそ炊き。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたいぬかみそ炊き。サバやイワシなどの青魚を、しょうゆや砂糖にぬか床を加えてじっくり炊く北九州・小倉の郷土料理です。

主な産地・提供エリア
北九州市小倉を中心とする北九州地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
白ご飯のおかずや酒の肴に。

祝いの味

福岡で受け継がれてきた、博多雑煮。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたい博多雑煮。焼きあごのだしや、かつお菜などが特徴の博多雑煮。家庭差も大きく、正月の食文化をたどれます。

主な産地・提供エリア
福岡市・博多周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
主に正月の祝い膳で。

箸休め

福岡で受け継がれてきた、あちゃら漬け。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたいあちゃら漬け。季節の野菜を刻み、甘酢と赤唐辛子で仕立てる福岡の郷土料理。さっぱりした副菜です。

主な産地・提供エリア
福岡県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷やして箸休めに。

行事の料理

福岡で受け継がれてきた、にぐい。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたいにぐい。野菜や豆腐などを煮合わせる郷土料理。仏事や祝い事など、人が集まる場で作られてきました。

主な産地・提供エリア
福岡県内の一部地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
行事食として背景も含めて味わう。

筑後のおやつ

福岡で受け継がれてきた、ふなやき。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたいふなやき。小麦粉の生地を薄く焼き、黒砂糖などで食べる筑後地域の郷土菓子。粉食文化が見える一品です。

主な産地・提供エリア
筑後地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
焼きたてをお茶と一緒に。

豊前の味

福岡で受け継がれてきた、かぼちゃのだんご汁。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたいかぼちゃのだんご汁。豊前市三毛門地区の日本かぼちゃを使う郷土料理。九州らしい粉食と地域農産物が重なります。

主な産地・提供エリア
豊前市三毛門地区など県北東部

おすすめの食べ方・楽しみ方
かぼちゃの甘みと、だんごの食感を一緒に。

博多の魚

福岡で受け継がれてきた、あぶってかも。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたいあぶってかも。スズメダイを塩焼きにして食べる福岡市沿岸部などの郷土料理。小ぶりな魚を香ばしく味わいます。

主な産地・提供エリア
福岡市沿岸部を中心とする玄界灘沿岸

おすすめの食べ方・楽しみ方
塩焼きを熱いうちに。

野菜の一皿

福岡で受け継がれてきた、せんぶきまげ。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたいせんぶきまげ。福岡で「せんぶき」と呼ばれるわけぎを使う郷土料理。酢味噌などで味わいます。

主な産地・提供エリア
福岡県内の一部地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
酢味噌の甘酸っぱさとわけぎの香りを。

保存の知恵

福岡で受け継がれてきた、のうさば。

福岡の郷土料理・伝統食として知っておきたいのうさば。天日干しにしたホシザメを調味液に漬けて食べる福岡の郷土料理。保存と加工の知恵が残ります。

主な産地・提供エリア
福岡県内の一部沿岸地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
酒肴や副菜として少しずつ。

夏の風物詩

佐賀で受け継がれてきた、神埼そうめん。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたい神埼そうめん。良質な水と小麦に恵まれた神埼で作られてきた、神埼そうめん。細いのにコシがあり、つるつるっとしたのどごしが魅力です。冷たく締めたそうめんは、暑い日にやっぱりうれしい！県公式でも「夏」の味として紹介されています。

主な産地・提供エリア
神埼市

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷たいつゆと薬味でシンプルに。ねぎやしょうが、みょうがなどを添えて、麺そのもののコシとのどごしを楽しみたい一品です。

郷土の味

佐賀で受け継がれてきた、清水の鯉料理。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたい清水の鯉料理。小城・清水の滝のそばでは、名水にさらして身を引き締めた鯉料理が名物。夏は避暑に訪れる人でにぎわう場所なので、滝と一緒に味わうのがよく似合います。鯉の刺身ってどんな味？そんな好奇心も旅の楽しみですよね！

主な産地・提供エリア
小城市・清水の滝周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
まずは冷たい「鯉のあらい」を酢味噌などで。温かい鯉こくと一緒に味わえば、小城で親しまれてきた定番の組み合わせを楽しめます。

温泉の味

佐賀で受け継がれてきた、嬉野温泉湯どうふ。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたい嬉野温泉湯どうふ。嬉野温泉の温泉水で豆腐を煮ると表面が溶けるようになめらかに。温泉地ならではの名物です。

主な産地・提供エリア
嬉野市・嬉野温泉

おすすめの食べ方・楽しみ方
薬味やたれを添えて朝食や昼食に。

地域の郷土菓子

佐賀で受け継がれてきた、小城羊羹。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたい小城羊羹。つややかな練り羊羹に加え、表面が砂糖でしゃりっと固まる昔羊羹もつくられています。店によって甘さや食感、豆の風味が異なります。

主な産地・提供エリア
小城羊羹が有名な地域は、小城市の小城町です。小城町の中心部や周辺には製造・販売を担う店があり、小城駅周辺や清水地区などでも扱われています。

おすすめの食べ方・楽しみ方
小城羊羹は、小豆のコクを感じる穏やかな甘さが特徴です。練り羊羹はしっとりとなめらかにほどけ、昔羊羹は砂糖の軽い歯ざわりのあとに、やわらかな餡の口どけが続きます。

地域のお茶・飲みもの

佐賀で受け継がれてきた、うれしの茶。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたいうれしの茶。丸みを帯びた茶葉と、淹れたときのやわらかな香りが特徴です。蒸し製玉緑茶と釜炒り茶の二つがあり、製法によって香味が異なります。

主な産地・提供エリア
うれしの茶の主な産地は、佐賀県南西部の嬉野市です。温泉街を含む嬉野エリアには茶の販売所や土産物を扱う場所があり、温泉旅館や観光施設でお茶が提供されることもあります。扱う茶種や時期は場所によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
蒸し製玉緑茶は、鮮やかな水色とさわやかな香り、コクのあるうまみが持ち味です。若くやわらかな芽を使う茶では甘みを感じるものもあります。湯温を少し落として淹れると、うまみと香りが出やすくなります。

地域のご飯もの

佐賀で受け継がれてきた、つがにめし。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたいつがにめし。炊き上がると、しょうゆやだしにカニの香りとうまみが重なります。唐津市七山などで食べられてきました。

主な産地・提供エリア
つがにめしが有名な地域として挙げられるのは、玉島川が流れる唐津市七山です。佐賀県内では家庭料理のほか、飲食店や弁当で扱われることもあります。ツガニの漁獲や提供は時期・入荷に左右されます。

おすすめの食べ方・楽しみ方
ふたを開けると、しょうゆとだしにツガニの香りが重なります。米粒にはカニのうまみがしみ込み、噛むほどに川がにのコクが広がります。甲羅や脚を添えて炊く作り方もあります。

地域の加工品・調味料

佐賀で受け継がれてきた、相知高菜漬。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたい相知高菜漬。飴色がかった葉に、乳酸発酵によるほどよい酸味があります。白いご飯にもよく合います。 相知高菜漬は、唐津市相知町を中心に育てられる在来の「相知高菜」を原料にした高菜の古漬けです。

主な産地・提供エリア
相知高菜漬が有名な地域は、佐賀県唐津市相知町です。栽培は相知町を中心に、相知高菜の栽培条件を満たすJAからつ管内でも行われ、漬け込みや加工は相知町近郊にもつながっています。唐津駅周辺の地域物産を扱う施設や、唐津・相知エリアの土産物店で販売されることがあります。生産量や取り扱いは時期によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
相知高菜漬は、やわらかな歯ざわりと、乳酸発酵による甘酸っぱさが特徴です。ウコン塩で漬けることで飴色になり、穏やかな風味があります。そのまま少量を添えるほか、温かなご飯やおにぎりにもよく合います。

白石の祝い寿司

佐賀で受け継がれてきた、須古ずし。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたい須古ずし。酢飯に錦糸卵や魚、野菜などをのせる白石町須古地区の郷土料理。祝い事や祭りと結びつきます。

主な産地・提供エリア
白石町須古地区

おすすめの食べ方・楽しみ方
切り分けた押し寿司を祝いの席や郷土料理の膳で。

祝いの汁物

佐賀で受け継がれてきた、だぶ。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたいだぶ。鶏肉や根菜、こんにゃくなどを小さく切って煮る佐賀の郷土料理。祝い事や法事にも登場します。

主な産地・提供エリア
佐賀県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
椀によそい、具と汁を一緒に。

有田の味

佐賀で受け継がれてきた、呉豆腐。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたい呉豆腐。豆乳を葛やでんぷんなどで固める有田周辺の郷土料理。一般的な豆腐より弾力があります。

主な産地・提供エリア
有田町を中心とする県西部

おすすめの食べ方・楽しみ方
甘めのごま醤油をかけて冷たい小鉢で。

有明海の味

佐賀で受け継がれてきた、むつごろうの蒲焼。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたいむつごろうの蒲焼。有明海の干潟にすむムツゴロウを甘辛いたれで香ばしく焼く郷土料理です。

主な産地・提供エリア
有明海沿岸

おすすめの食べ方・楽しみ方
骨ごと少しずつ。ご飯のおかずや酒肴に。

有明海の珍味

佐賀で受け継がれてきた、ふなんこぐい。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたいふなんこぐい。フナを昆布で巻き、大根などと長く煮込む佐賀の郷土料理。寒い時期の保存や行事とも関わります。

主な産地・提供エリア
佐賀平野・有明海沿岸

おすすめの食べ方・楽しみ方
甘辛く煮た身と昆布を少しずつ。

家庭の酢味噌和え

佐賀で受け継がれてきた、いかのかけ和え。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたいいかのかけ和え。イカなどの魚介と野菜を酢味噌で和える佐賀の郷土料理。家庭で具材が変わる副菜です。

主な産地・提供エリア
佐賀県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷たい小鉢で。

夏の家庭料理

佐賀で受け継がれてきた、にいもじ。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたいにいもじ。暑い季節に食べられてきた佐賀の家庭料理。地域の日常の食卓が見える一品です。

主な産地・提供エリア
佐賀県内の一部地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷やした副菜として。

節約の知恵

佐賀で受け継がれてきた、お茶がい／茶がゆ。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたいお茶がい／茶がゆ。茶で米を炊く「お茶がい」「茶がゆ」。質素な食事の歴史を伝える佐賀の郷土料理です。

主な産地・提供エリア
佐賀県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
漬物などを添えて朝食や軽い食事に。

家庭の汁物

佐賀で受け継がれてきた、のっぺ汁。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたいのっぺ汁。根菜やこんにゃくなどを煮、とろみをつける佐賀の郷土料理。家庭の汁物として受け継がれています。

主な産地・提供エリア
佐賀県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい汁物として。

くんちの味

佐賀で受け継がれてきた、煮ごみ。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたい煮ごみ。根菜や豆などを煮合わせる佐賀の郷土料理。くんちなど秋の行事とも結びつきます。

主な産地・提供エリア
佐賀県内の一部地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
祭りや行事の時期に、ご飯と一緒に。

素朴なおやつ

佐賀で受け継がれてきた、ゆでだご。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたいゆでだご。小麦粉の生地をゆで、黒砂糖などで甘く味わう佐賀の郷土菓子。家庭のおやつとして作られてきました。

主な産地・提供エリア
佐賀県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
お茶と一緒に。

集落の料理

佐賀で受け継がれてきた、およごし。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたいおよごし。地域の歴史や行事と結びついて伝えられてきた佐賀の郷土料理。地域の記憶をたどるように知りたい一品です。

主な産地・提供エリア
佐賀県内の一部集落

おすすめの食べ方・楽しみ方
地域行事や郷土料理体験で。

だご文化

佐賀で受け継がれてきた、つんきーだご汁。

佐賀の郷土料理・伝統食として知っておきたいつんきーだご汁。小麦粉の生地を使うだご汁の一種。呼び名や形に地域性があります。

主な産地・提供エリア
佐賀県内の一部地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
野菜とだごを温かい汁で。

夏の風物詩

長崎で受け継がれてきた、島原手延そうめん。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい島原手延そうめん。南島原で受け継がれてきた手延そうめん。細い麺なのに、しっかりしたコシとのどごしが魅力です。冷たいつゆでつるっと食べれば、夏の昼ごはんにぴったり！湧水のある島原半島で味わうと、さらに涼やかに感じられそうです。

主な産地・提供エリア
南島原市・島原半島

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷たく締めて、つゆと薬味でシンプルに。夏にはそうめん流しで楽しめる場所もあり、麺のコシを体験しながら味わえます。

ひんやり

長崎で受け継がれてきた、かんざらし。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいかんざらし。小さな白玉を島原の湧水で冷やし、やさしい甘さの蜜をかける「かんざらし」。ひんやり、つるん。暑い日にこんな甘味が出てきたら、うれしいですよね。派手さはないけれど、島原の水の文化まで感じられる一杯です。

主な産地・提供エリア
島原市

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷たい蜜と白玉を一緒に、つるっと。お店によって蜜の甘さや白玉の食感が違うので、散策の休憩に食べ比べるのも楽しみです。

郷土の味

長崎で受け継がれてきた、五島うどん。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい五島うどん。椿油を使って手延べする五島うどんは、細いのにコシがあり、するっとしたのどごしが魅力。地獄炊きが有名ですが、暑い日は冷たくして食べてもおいしいんです。島の海を楽しんだあとに、ひんやり麺。これも長崎らしい夏の一杯です。

主な産地・提供エリア
新上五島町・五島列島

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷たいざるうどんで、まずは麺のなめらかさを。焼きあごのつゆを合わせれば、五島らしい香りと旨みもしっかり楽しめます。

地域の海産加工品

長崎で受け継がれてきた、からすみ。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいからすみ。薄く切ればそのまま酒肴に、削れば料理の仕上げに使えます。ボラの卵巣を塩漬けして乾燥させることで、うまみと塩気が凝縮します。

主な産地・提供エリア
主な販売場所は、長崎市中心部の築町周辺や長崎駅周辺の土産店、長崎市内の市場・海産物店などです。歴史的にボラ漁と結び付く野母崎を含む長崎半島は、からすみの産地として知られます。県内産のボラの卵巣を使った品もあり、地理的表示（GI）登録産品「長崎からすみ」として扱われるものがあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
長崎のからすみは、艶のある琥珀色と、魚卵らしい濃いうまみ、塩気が持ち味です。薄切りはしっとりしており、噛むほどにねっとりとした質感とまろやかなコクが現れます。薄く切って食べるのが一般的です。

地域の海産加工品

長崎で受け継がれてきた、長崎かんぼこ。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい長崎かんぼこ。そのまま食べるほか、ちゃんぽん、皿うどん、おでんなどの具にも使われます。 長崎かんぼこは、長崎でかまぼこを指す呼び名で、板付きのものから油で揚げたもの、ちくわまで幅広い水産練り製品を含みます。

主な産地・提供エリア
長崎かんぼこは、長崎市を中心に県内各地で販売されています。市内にはかまぼこ店が多く、揚げたてを提供する店や持ち帰り用の売り場もあります。JR長崎駅構内の長崎街道かもめ市場入口には、かんぼこの自動販売機もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
長崎かんぼこは、魚のうまみがあり、品によって食感が異なります。板付きはしなやかな弾力、揚げかんぼこは表面の香ばしさとふっくらした口当たりが特徴です。原料に使う魚や野菜の組み合わせで、甘み、風味、歯ごたえも変わります。

地域の海産加工品

長崎で受け継がれてきた、焼きあご・あごだし。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい焼きあご・あごだし。焼きあごは飛魚を香ばしく焼いて乾燥させた加工品で、煮出すと澄んだだしに焼いた魚の香りとうまみが移ります。五島うどんや汁物などに使われます。

主な産地・提供エリア
焼きあご・あごだしで知られる地域は、五島列島、とくに新上五島町です。焼き飛魚、粉末、だしパック、あご醤油などが販売され、五島うどんにも使われます。平戸・生月周辺でも飛魚の水揚げや炭火焼きの加工品があります。直売所や土産店、食事処の品ぞろえは季節や入荷によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
焼きあご・あごだしは、焼いた魚の香ばしさがありながら、後味はすっきりしています。飛魚由来のほのかな甘みとうまみがあり、うどんやお吸い物などのだしに使われます。

地域の肉料理

長崎で受け継がれてきた、対馬とんちゃん。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい対馬とんちゃん。長崎県の離島・対馬で親しまれる「対馬とんちゃん」は、味噌や醤油を土台にした甘辛いたれへ豚肉を漬け込み、野菜と一緒に焼く料理です。

主な産地・提供エリア
対馬とんちゃんは対馬市内、とくに上対馬エリアを中心に親しまれてきました。食事処や焼肉店、地域の催しで提供されるほか、家庭用の味付け肉を扱う場所もあります。提供内容や営業日は店・施設によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
焼き上がった豚肉は、味噌と醤油のコクに砂糖の甘み、にんにくの香り、ごま油の風味が重なった甘辛味です。たれをまとった肉は香ばしく、脂のうまみと野菜の水分がよく合います。辛さや甘さの加減は店や家庭によって異なります。

地域のご当地麺

長崎で受け継がれてきた、対州そば。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい対州そば。小粒のそばの実を使い、香りが強く、ほのかな苦味を感じる在来そばです。 対州そばは、対馬で栽培されてきた在来のそばを原料にする郷土のそばです。

主な産地・提供エリア
対州そばは対馬島内、とくに厳原町や上対馬町を中心に提供されています。そば専門店だけでなく、郷土料理を扱う店でいりやきそばとして出されることもあります。提供内容や営業日は店ごとに異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
対州そばは香りが強く、口にするとナッツを思わせる風味とほのかな苦味が感じられるのが持ち味です。小粒の実に由来する味があり、細さやつなぎの割合は打ち手によって異なります。十割で打つ店もあります。

地域の海鮮グルメ

長崎で受け継がれてきた、対馬石焼き。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい対馬石焼き。長崎県の離島・対馬で親しまれてきた郷土料理で、石英斑岩を焼き台に使います。 対馬石焼きは、熱した石英斑岩（せきえいはんがん）の上で、対馬近海の魚介類や季節の野菜を焼いて食べる郷土料理です。

主な産地・提供エリア
対馬石焼きが有名な地域は、発祥地とされる美津島町根緒を含む対馬市です。厳原などの市街地や宿泊施設で郷土料理として提供されることがあります。石を熱する準備が必要なため、提供の有無や内容は時期・仕入れによって異なり、予約が必要な場合もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
石の上で焼かれた魚介は表面が香ばしく、中はふっくらします。食材は時季や仕入れで変わりますが、イカ、ブリ、石鯛、サザエなどの魚介に、対馬しいたけをはじめとする野菜が並ぶことがあります。

地域の海鮮グルメ

長崎で受け継がれてきた、かっとっぽ。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいかっとっぽ。その硬い皮を器のように使い、白身とねり味噌を詰めて焼く郷土料理も「かっとっぽ」と呼ばれています。

主な産地・提供エリア
かっとっぽで有名な地域は、五島列島の北部に位置する新上五島町です。とくに冬の味として知られ、魚介料理を扱う宿や飲食店で提供されます。

おすすめの食べ方・楽しみ方
かっとっぽは、淡い白身のうま味と、焼いたねり味噌の濃厚な香りが重なる料理です。味噌には生姜とネギが加わり、後味にきりっとした風味が残ります。身はぷりっとしており、焼けた皮の周りは香ばしくなります。

長崎の伝統

長崎で受け継がれてきた、卓袱料理。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい卓袱料理。中国料理を基に和食・西洋料理の要素も取り込んだ長崎独自の宴席料理。港町の交流史が表れます。

主な産地・提供エリア
長崎市

おすすめの食べ方・楽しみ方
吸い物「おひれ」から始まり、大皿料理をゆっくり取り分ける。

島原の味

長崎で受け継がれてきた、具雑煮。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい具雑煮。餅と鶏肉、魚介、野菜など多くの具をだしで煮込む島原の郷土料理。

主な産地・提供エリア
島原市・島原半島

おすすめの食べ方・楽しみ方
土鍋や椀で熱々を。具材とだしを一緒に楽しむ。

祝い寿司

長崎で受け継がれてきた、大村寿司。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい大村寿司。酢飯と具を重ね、錦糸卵をのせて押す大村の郷土料理。祝い事にも受け継がれています。

主な産地・提供エリア
大村市を中心とする県央地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
四角く切り分けて、甘めの酢飯と具を一口で。

長崎の一品

長崎で受け継がれてきた、ハトシ。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいハトシ。えびなどのすり身を食パンで挟み、油で揚げる長崎の料理。外はさくっと、中はふんわり。

主な産地・提供エリア
長崎市を中心に県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
揚げたてを軽食や酒肴に。

五島の甘味

長崎で受け継がれてきた、かんころ餅。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいかんころ餅。干したさつまいも「かんころ」と餅を合わせる五島地方の郷土食。素朴な甘みが特徴です。

主な産地・提供エリア
五島列島を中心に県内

おすすめの食べ方・楽しみ方
薄く切って軽く焼き、お茶請けに。

長崎の食文化

長崎で受け継がれてきた、くじら料理。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいくじら料理。捕鯨との歴史が長い長崎には、鯨を刺身、湯引き、煮物、鍋などで食べる文化が残ります。

主な産地・提供エリア
長崎市・県北部など県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
初めてなら複数部位を少量ずつ。

南蛮の味

長崎で受け継がれてきた、長崎天ぷら。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい長崎天ぷら。衣に砂糖や塩などで味をつけて揚げる長崎の郷土料理。一般的な天ぷらとは違う甘みがあります。

主な産地・提供エリア
長崎市を中心に県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
何もつけずにまず一口。衣そのものの味を比べる。

壱岐の鍋

長崎で受け継がれてきた、ひきとおし。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいひきとおし。鶏肉と野菜などを甘辛いだしで煮る壱岐の代表的な郷土料理。

主な産地・提供エリア
壱岐市

おすすめの食べ方・楽しみ方
島の宴席や郷土料理店で鍋を囲む。

長崎の家庭料理

長崎で受け継がれてきた、浦上そぼろ。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい浦上そぼろ。豚肉とごぼう、もやしなどを炒め煮にする長崎・浦上地区の郷土料理。

主な産地・提供エリア
長崎市浦上地区

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のおかずとして。

大村の煮物

長崎で受け継がれてきた、にごみ。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいにごみ。薄皮つきの落花生や根菜などを煮る大村市の郷土料理。

主な産地・提供エリア
大村市

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい煮物として、落花生の食感も楽しむ。

島原・対馬の麺

長崎で受け継がれてきた、ろくべえ。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいろくべえ。さつまいもを原料にした生地を麺状にして汁で食べる、島原や対馬の郷土料理。

主な産地・提供エリア
島原半島・対馬

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい汁で、独特の弾力を味わう。

対馬の鍋

長崎で受け継がれてきた、いりやき。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいいりやき。魚や鶏、野菜などを煮る対馬の郷土鍋。冠婚葬祭や来客時に作られてきました。

主な産地・提供エリア
対馬市

おすすめの食べ方・楽しみ方
鍋を囲み、最後は麺を入れる食べ方も。

島原の海藻料理

長崎で受け継がれてきた、いぎりす。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいいぎりす。海藻を煮溶かし、魚や豆などを加えて固める島原半島の郷土料理。

主な産地・提供エリア
島原半島

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷たく切り分けて副菜に。

異国交流の味

長崎で受け継がれてきた、ヒカド。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいヒカド。肉や魚、野菜を角切りにして煮込む長崎の郷土料理。交流史を感じられる一椀です。

主な産地・提供エリア
長崎市

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かいスープとして。

おもてなしご飯

長崎で受け継がれてきた、鶏飯（諫早・目代地区）。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい鶏飯（諫早・目代地区）。鶏肉などの具をご飯に混ぜる、諫早市目代地区のおもてなし料理です。

主な産地・提供エリア
諫早市目代地区

おすすめの食べ方・楽しみ方
祝いの膳や地域イベントで。鹿児島の鶏飯との違いにも注目。

諫早の一皿

長崎で受け継がれてきた、鼻はじき。

長崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい鼻はじき。複数の食材を一皿に放射状に盛りつける、諫早地区に伝わる郷土料理です。

主な産地・提供エリア
諫早市周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
郷土料理の膳で少しずつ。

夏の風物詩

熊本で受け継がれてきた、南関そうめん。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい南関そうめん。南関町で300年以上受け継がれてきた南関そうめん。今も多くの工程を手作業で仕上げる希少な麺で、2026年にはGIにも登録されました。暑い日に冷たく締めたそうめんは、やっぱりうれしい！

主な産地・提供エリア
玉名郡南関町

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷たいつゆと薬味で、まずはシンプルに。南関あげを薬味や具として合わせれば、南関町らしい組み合わせも楽しめます。

熊本の定番

熊本で受け継がれてきた、からし蓮根。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたいからし蓮根。れんこんの穴に辛子味噌を詰め、衣をつけて揚げる熊本の郷土料理。

主な産地・提供エリア
熊本市を中心に県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
薄めに切り、少しずつ辛みを楽しむ。

粉食の定番

熊本で受け継がれてきた、だご汁。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたいだご汁。小麦粉などを練っただごを、根菜やきのこと一緒に煮る熊本の郷土料理。

主な産地・提供エリア
阿蘇地域をはじめ県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
味噌やしょうゆ仕立ての熱い汁で。

地域の加工品・調味料

熊本で受け継がれてきた、阿蘇高菜漬け。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい阿蘇高菜漬け。春の新漬けはみずみずしく、時間をかけて発酵させる古漬けは酸味とうまみが増します。白いご飯や高菜飯などに使われます。

主な産地・提供エリア
阿蘇高菜漬けの主な産地は、阿蘇市を中心とする阿蘇地域です。直売所や道の駅、土産物を扱う場所などで販売され、高菜飯を提供する飲食店もあります。新漬けは春の収穫期に並ぶ期間が限られる一方、古漬けは通年扱われることがあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
阿蘇高菜漬けは、塩気の奥に高菜らしい辛みと香りがあります。新漬けはみずみずしく、細い茎のしゃきっとした歯ざわりが特徴です。刻んでご飯にのせたり、かつお節と少量のしょうゆを合わせたりします。

地域の加工品・調味料

熊本で受け継がれてきた、南関あげ。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい南関あげ。薄く大きな油揚げで、水分を抜いて二度揚げするため、乾いた状態では軽く、汁を含むとふっくらします。味噌汁や煮しめなどに使われます。

主な産地・提供エリア
南関あげの産地は、熊本県玉名郡南関町です。町内の物産館などで販売され、南関煮しめや南関あげ巻き寿司といった料理にも使われています。熊本県内の物産売り場や食品店でも扱われることがあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
乾いた状態では香ばしく軽く、端はパリッとしています。汁物や煮物に入れると、だしを吸ってふっくらやわらかな口当たりに変わります。

地域の発酵・調味料

熊本で受け継がれてきた、赤酒。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい赤酒。やわらかな甘みとうまみがあり、煮物や魚料理では照りを出す調味酒として使われます。 赤酒は、米と米麹を発酵させ、仕上げの工程で木灰を加える熊本の伝統酒です。

主な産地・提供エリア
赤酒は熊本県内で広く使われています。熊本市を中心に、県内のスーパーや酒販店、土産物を扱う場所などで料理用の赤酒が販売されています。熊本市南区川尻周辺には、赤酒を扱う酒造関連施設もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
赤酒には、発酵によるうまみと、すっきりした甘みがあります。みりんに近い用途で使われ、料理に風味とコクを加え、照りやつやを出す調味料として用いられます。

地域の郷土菓子

熊本で受け継がれてきた、朝鮮飴。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい朝鮮飴。もち米を使ったもっちりした口あたりと、水あめによる穏やかな甘さがあります。 朝鮮飴は、もち米・水あめ・砂糖を練り合わせて作る熊本の伝統銘菓です。

主な産地・提供エリア
朝鮮飴が有名な地域は熊本市、とくに熊本城周辺から新町・古町へ続く城下町エリアです。熊本駅や熊本城周辺の土産物売り場、中心市街地の和菓子店などで扱われています。取扱い・在庫は時期や店によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
朝鮮飴は、もち米の風味を土台にしたやさしい甘さです。水あめの甘みがあり、口どけのあとに米の穏やかな香りが残ります。表面に粉をまぶした白い四角形のものもあります。

地域のご飯もの

熊本で受け継がれてきた、ぶえん寿司。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたいぶえん寿司。コノシロなどの魚を使い、祭りや結婚式などの祝いの席でも作られてきました。 ぶえん寿司は、熊本県上天草市の松島町で受け継がれてきた郷土料理です。

主な産地・提供エリア
ぶえん寿司で有名な地域は、天草上島にある上天草市松島町です。松島を中心とした上天草では、イベントや料理教室で紹介され、地域の食を扱う店や宿で提供されることがあります。提供時期や予約の要否は店・宿によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
酢でしめた魚のうまみと酢飯の甘酸っぱさが重なります。コノシロはほどよい食感を残し、生姜やねぎの香りも加わります。甘辛く煮たごぼう、人参、しいたけなども入るため、具だくさんの寿司です。

地域の郷土菓子

熊本で受け継がれてきた、山鹿の栗だんご。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい山鹿の栗だんご。相良観音周辺などで作られ、栗の風味とやわらかな生地を楽しめる菓子です。 山鹿の栗だんごは、山鹿和栗を生かして作られる地域の和菓子です。

主な産地・提供エリア
山鹿の栗だんごを探すなら、山鹿市、とくに菊鹿町の相良観音周辺が手がかりです。公式の山鹿和栗スイーツフェアでも栗だんごを扱う店が紹介されており、地域の栗菓子として位置付けられています。

おすすめの食べ方・楽しみ方
栗だんごの味や食感は店ごとに異なりますが、山鹿和栗の風味と、やわらかな生地を組み合わせる点が魅力です。栗の見せ方や甘さも一様ではないため、商品ごとの説明を見ながら選ぶと違いが分かりやすくなります。

熊本のおやつ

熊本で受け継がれてきた、いきなり団子。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたいいきなり団子。輪切りのさつまいもとあんを小麦粉の生地で包んで蒸す熊本の郷土菓子。

主な産地・提供エリア
熊本県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
蒸したてを温かいうちに。

阿蘇の定番

熊本で受け継がれてきた、阿蘇高菜めし。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい阿蘇高菜めし。阿蘇高菜の漬物を刻み、ご飯に混ぜたり炒めたりして仕立てる阿蘇の名物です。

主な産地・提供エリア
阿蘇市・南阿蘇・高森町など

おすすめの食べ方・楽しみ方
だご汁とのセットで。

熊本の小鉢

熊本で受け継がれてきた、一文字のぐるぐる。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい一文字のぐるぐる。熊本で一文字と呼ばれるねぎをゆで、葉を根元に巻きつけて酢味噌で食べる郷土料理。

主な産地・提供エリア
熊本市を中心に県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
酢味噌をたっぷりつけて。

阿蘇の囲炉裏料理

熊本で受け継がれてきた、高森田楽。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい高森田楽。豆腐や里芋、こんにゃく、川魚などを串に刺し、味噌を塗って囲炉裏で焼く高森の郷土料理。

主な産地・提供エリア
高森町・南阿蘇地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
囲炉裏端で焼けるのを待ち、熱々で。

人吉球磨の味

熊本で受け継がれてきた、つぼん汁。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたいつぼん汁。鶏肉や里芋、にんじん、こんにゃくなどを煮る人吉球磨の郷土料理。

主な産地・提供エリア
人吉・球磨地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
郷土料理の膳で温かい椀を。

南関の味

熊本で受け継がれてきた、南関あげ巻き寿司。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい南関あげ巻き寿司。南関町に伝わる南関あげを使った巻き寿司。油揚げの甘みと酢飯が合います。

主な産地・提供エリア
南関町を中心とする県北地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
切り分けて、油揚げにしみた味と酢飯を一口で。

天草の味

熊本で受け継がれてきた、がね揚げ。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたいがね揚げ。細く切ったさつまいもなどを衣でまとめて揚げる天草の郷土料理。

主な産地・提供エリア
天草地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
揚げたてをおかずやおやつに。

球磨川の味

熊本で受け継がれてきた、焼鮎の甘露煮。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい焼鮎の甘露煮。球磨川などの鮎を焼いてから甘辛く煮る人吉球磨の郷土料理。

主な産地・提供エリア
人吉・球磨地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のおかずや酒肴として少しずつ。

阿蘇の漬物

熊本で受け継がれてきた、赤ど漬け。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい赤ど漬け。阿蘇の一部地域に伝わる、赤い色合いが特徴の漬物です。

主な産地・提供エリア
阿蘇市一の宮周辺など

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のお供や箸休めに。

海辺の祝い寿司

熊本で受け継がれてきた、このしろの姿寿司。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたいこのしろの姿寿司。コノシロを酢で締め、酢飯を詰める姿寿司。八代海や天草、有明海沿岸で祝い事に作られてきました。

主な産地・提供エリア
八代海沿岸・天草・有明海沿岸

おすすめの食べ方・楽しみ方
切り分けて魚と酢飯を一緒に。

山の保存食

熊本で受け継がれてきた、豆腐の味噌漬け。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい豆腐の味噌漬け。豆腐を味噌に漬け、濃厚な風味に仕上げる熊本の山間部に伝わる保存食です。

主な産地・提供エリア
五木村・球磨地域など

おすすめの食べ方・楽しみ方
薄く切って酒肴やご飯のお供に。

天草の魚介料理

熊本で受け継がれてきた、ぶたあえ。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたいぶたあえ。天草の魚介や野菜を味噌などで炒め合わせる郷土料理。呼び名の意外さも特徴です。

主な産地・提供エリア
天草地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のおかずに。

山都の祝い料理

熊本で受け継がれてきた、かすよせ。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたいかすよせ。山都町などで祝い事や祭りなど人が集まる日に作られてきた郷土料理。

主な産地・提供エリア
山都町周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
地域行事や郷土料理の膳で。

天草のおやつ

熊本で受け継がれてきた、こっぱもち。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたいこっぱもち。天草で「こっぱ」と呼ばれる干しさつまいもを餅に混ぜる伝統的なおやつ。

主な産地・提供エリア
天草地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
薄く切って焼き、お茶と一緒に。

山の保存食

熊本で受け継がれてきた、山するめのきんぴら。

熊本の郷土料理・伝統食として知っておきたい山するめのきんぴら。干したけのこを戻してきんぴらにする熊本の郷土料理。山の保存食文化が伝わります。

主な産地・提供エリア
熊本県内の山間部

おすすめの食べ方・楽しみ方
歯ごたえを残したきんぴらを副菜や酒肴に。

海鮮の定番

大分で受け継がれてきた、りゅうきゅう。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいりゅうきゅう。アジやブリなどの刺身を、しょうゆ、みりん、ごまなどのたれに漬ける大分の郷土料理。

主な産地・提供エリア
大分県内各地・沿岸部

おすすめの食べ方・楽しみ方
そのまま酒肴に、ご飯にのせて丼にも。

粉食の定番

大分で受け継がれてきた、だんご汁。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいだんご汁。小麦粉の生地を手で薄くのばし、野菜と一緒に味噌仕立ての汁で煮る大分の代表的な郷土料理。

主な産地・提供エリア
大分県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
具だくさんの汁を熱々で。

粉もの甘味

大分で受け継がれてきた、やせうま。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいやせうま。小麦粉の生地を平たくのばしてゆで、きな粉と砂糖をまぶす大分の郷土菓子。

主な産地・提供エリア
大分県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
きな粉をたっぷり絡めてお茶と一緒に。

地域のご飯もの

大分で受け継がれてきた、佐伯寿司。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたい佐伯寿司。魚の顔ぶれは季節やその日の漁によって変わります。 佐伯寿司は、大分県佐伯市で水揚げされる魚介を生かした寿司です。

主な産地・提供エリア
佐伯寿司は、佐伯市街地を中心に、上浦など豊後水道に近い地域の寿司店で提供されています。「黒潮の極 佐伯寿司海道」に参加する店もあり、ネタは当日の水揚げや季節によって変わります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
佐伯寿司は、魚種の幅が広く、白身ではすっきりしたうまみ、青魚では香りや脂の味が出ます。ネタの大きさやしゃりとのバランスは店ごとに異なります。

地域のご飯もの

大分で受け継がれてきた、津久見ひゅうが丼。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたい津久見ひゅうが丼。発祥の地とされる保戸島で、まぐろ漁の漁師飯として食べられてきました。 津久見ひゅうが丼は、まぐろの切り身やぶつ切りを、しょうゆ、砂糖、すりごまなどを合わせたたれで和え、ご飯にのせる津久見市の郷土料理です。

主な産地・提供エリア
津久見ひゅうが丼で有名な地域は、発祥の地とされる保戸島と、対岸の津久見市街地です。保戸島へは津久見港から旅客船が運航し、市街地にはひゅうが丼などのまぐろ料理を扱う食事処や物産施設があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
すりごまの香ばしさと、しょうゆ・砂糖を使った甘辛だれのコクが赤身まぐろに重なります。温かいご飯ともよく合い、たれの甘さ、まぐろの切り方、薬味は店や家庭によって異なります。

地域のご飯もの

大分で受け継がれてきた、黄飯・かやく。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたい黄飯・かやく。大分県臼杵市で受け継がれてきた郷土料理で、くちなしで色を付けたご飯と、白身魚・豆腐・根菜などを煮たかやくを一緒に食べます。

主な産地・提供エリア
黄飯・かやくが有名な地域は、大分県臼杵市です。臼杵中心部の郷土料理店や地域の行事で提供され、きらすまめしなどほかの郷土料理と一緒に出されることもあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
黄飯そのものは強い香りや甘さを前に出すご飯ではありません。そこへ、だしと醤油、みりんで煮たかやくをかけると、白身魚のうま味、豆腐のやわらかさ、根菜の甘みがご飯になじみます。

地域の加工品・調味料

大分で受け継がれてきた、あゆうるか。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいあゆうるか。ご飯のお供や酒の肴に使われ、部位によって身うるか・子うるか・にがうるかなどに分かれます。

主な産地・提供エリア
あゆうるかは、日田市を流れる三隈川をはじめとする大分県の清流域で作られてきました。日田周辺の鮎料理店、旅館、土産店、直売所などで扱われるほか、県内の直売所やスーパーマーケットに並ぶこともあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
あゆうるかは塩味を土台に、鮎の香りと発酵によるうまみが重なります。身うるかは比較的まろやかで、子うるかは卵や白子の濃厚さ、にがうるかは内臓由来の苦みと渋みが特徴です。

地域のご飯もの

大分で受け継がれてきた、ひたん寿し。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいひたん寿し。高菜で包むたか菜巻を中心に、季節によって使う素材が変わります。 ひたん寿しは、「日田の寿し」という意味を込めた日田市のご当地寿しです。

主な産地・提供エリア
ひたん寿しは日田市中心部、豆田町や隈町周辺などの寿司店で提供されています。たか菜巻を含む内容や提供時期は店ごと・季節ごとに異なり、予約が必要な場合もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
たか菜巻は、酢飯の酸味に高菜漬けの塩気、山芋のしゃきっとした食感、納豆とねぎの香りが重なります。野菜や果物を使う握りでは、甘みやみずみずしさ、煮た素材のうまみが酢飯となじみます。

地域のご飯もの

大分で受け継がれてきた、国東たこめし。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたい国東たこめし。たこのだしとうまみが米にしみ込み、弾力のある身が具になります。 国東たこめしは、大分県国東市、とくに国見町周辺で親しまれている、たこを主役にした炊き込みご飯です。

主な産地・提供エリア
国東たこめしは、国東市国見町を中心に提供されています。国見町伊美には地元のタコを使ったたこめし御膳を扱う店があり、道の駅くにみ周辺では、たこめしの素やたこめしおにむすびが販売されることもあります。提供日や内容は施設によって異なります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
国東たこめしは、だしを含んだご飯にたこのうまみが広がり、具には弾力とやさしい甘みがあります。味付けは店や家庭によって異なります。地だこは6月から8月頃が旬の目安とされています。

地域の海鮮グルメ

大分で受け継がれてきた、姫島の鯛めん。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたい姫島の鯛めん。鯛の煮汁を含んだ麺を、祝いの席で皆に取り分けて食べます。 鯛めんは、姫島近海で親しまれてきた鯛を一尾使い、その煮汁で味を含ませたうどんと合わせる姫島村の郷土料理です。

主な産地・提供エリア
鯛めんが有名な地域は、周防灘に面する大分県姫島村です。家庭や祝いの席で受け継がれてきた料理で、宿や飲食施設などで提供される場合があります。常時提供とは限らず、予約が必要な場合もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
軽く塩焼きした鯛をだしで煮るため、香ばしさと魚のうまみがあります。しいたけや昆布、かつおぶしのだしに鯛の味が重なり、うどんにも風味がしみ込みます。鯛はふっくらした白身で、細めの手打ちうどんはやわらかく、ほぐした鯛の身とだしを一緒に椀へ取り分けて食べます。

佐伯の麺

大分で受け継がれてきた、ごまだしうどん。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいごまだしうどん。焼いた魚の身をごまやしょうゆと合わせた「ごまだし」を、うどんにのせて湯で溶く佐伯の郷土料理。

主な産地・提供エリア
佐伯市

おすすめの食べ方・楽しみ方
ごまだしを少しずつ溶かし、好みの濃さに。

温泉料理

大分で受け継がれてきた、地獄蒸し料理。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたい地獄蒸し料理。温泉の高温の噴気で野菜、肉、魚介などを蒸す別府・鉄輪の料理。地熱を食で体感できます。

主な産地・提供エリア
別府市鉄輪温泉周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
素材を蒸し、塩やポン酢などシンプルな味付けで。

大分のご飯

大分で受け継がれてきた、吉野鶏めし。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたい吉野鶏めし。甘辛く煮た鶏肉とごぼうを炊きたてのご飯に混ぜる、大分市吉野地区の郷土料理。

主な産地・提供エリア
大分市吉野地区を中心に県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
おにぎりや弁当で。温かいご飯なら香りが立つ。

臼杵の味

大分で受け継がれてきた、きらすまめし。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいきらすまめし。しょうゆなどに漬けた魚を、おからと和える臼杵の郷土料理です。

主な産地・提供エリア
臼杵市

おすすめの食べ方・楽しみ方
小鉢でさっぱり。かぼすを添えても。

佐伯の寿司

大分で受け継がれてきた、あじの丸ずし。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいあじの丸ずし。アジを開いて酢で締め、酢飯と合わせる佐伯の郷土料理。

主な産地・提供エリア
佐伯市

おすすめの食べ方・楽しみ方
切り分けて酢締めの魚と酢飯を一緒に。

竹田のごちそう

大分で受け継がれてきた、頭料理。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたい頭料理。魚の頭や内臓など様々な部位を丁寧に下処理して盛り合わせる竹田の郷土料理。

主な産地・提供エリア
竹田市

おすすめの食べ方・楽しみ方
複数の部位を少しずつ、食感の違いも楽しむ。

粉食のおやつ

大分で受け継がれてきた、じり焼き。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいじり焼き。小麦粉を水で溶いた生地を薄く焼き、黒砂糖などを巻いて食べる大分の郷土菓子。

主な産地・提供エリア
大分県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
焼きたてをお茶と一緒に。

夏の家庭料理

大分で受け継がれてきた、こねり。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいこねり。なすやにがうりなど夏野菜を炒め、味噌味にしてとろみをつける大分の郷土料理。

主な産地・提供エリア
大分県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい副菜としてご飯と。

日田の盆料理

大分で受け継がれてきた、たらおさ。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいたらおさ。タラのえらや内臓を干した「たらおさ」を戻し、甘辛く煮る日田・玖珠地方の郷土料理。

主な産地・提供エリア
日田市・玖珠地方

おすすめの食べ方・楽しみ方
主に盆の時期に、濃いめの煮物を少しずつ。

宇佐の川料理

大分で受け継がれてきた、がん汁。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいがん汁。川ガニを殻ごとすりつぶしてこし、加熱して作る宇佐周辺の郷土料理。

主な産地・提供エリア
宇佐市周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい汁を少しずつ。

県北の寿司

大分で受け継がれてきた、物相ずし。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたい物相ずし。型に酢飯や具を詰めて抜く、中津・宇佐周辺に伝わる郷土寿司。

主な産地・提供エリア
中津市・宇佐市周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
一つずつ形づくられた寿司を祝いの膳で。

大分の祝い寿司

大分で受け継がれてきた、お方ずし。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいお方ずし。大分市竹中地区に伝わる郷土寿司で、地域の祝い事などに作られてきました。

主な産地・提供エリア
大分市竹中地区

おすすめの食べ方・楽しみ方
地域の行事や郷土料理体験で。

佐伯の祝い料理

大分で受け継がれてきた、くじゃく。

大分の郷土料理・伝統食として知っておきたいくじゃく。佐伯市に伝わる、魚のすり身などを使って彩りよく仕立てる郷土料理。

主な産地・提供エリア
佐伯市

おすすめの食べ方・楽しみ方
切り分けた断面の彩りも楽しむ。

夏の風物詩

宮崎で受け継がれてきた、冷や汁。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい冷や汁。焼いた魚や味噌を使った冷たい汁に、豆腐やきゅうり、青じそなどを合わせ、ご飯へかけて食べる宮崎の郷土料理・冷や汁。暑くて食欲がない日でも、さらさらっと入るんですよね。宮崎の夏なら、まず食べたい一杯です。

主な産地・提供エリア
宮崎市を中心に宮崎県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷たい汁を熱いご飯や麦飯にかけて。きゅうりや青じその香り、豆腐のやさしさを一緒に楽しみます。店ごとの味噌や魚の違いも注目です。

日南の味

宮崎で受け継がれてきた、飫肥天。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい飫肥天。魚のすり身に豆腐や味噌、黒砂糖などを混ぜて揚げる日南・飫肥の名物。

主な産地・提供エリア
日南市飫肥を中心とする県南部

おすすめの食べ方・楽しみ方
揚げたてを食べ歩きで。

日南の麺

宮崎で受け継がれてきた、魚うどん。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい魚うどん。魚のすり身にでんぷんなどを加えて麺状にする日南地域の郷土料理。魚のうまみが麺にあります。

主な産地・提供エリア
日南市を中心とする県南部

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かいだしで、普通のうどんとの食感差を。

地域の海鮮グルメ

宮崎で受け継がれてきた、ごんぐり。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいごんぐり。宮崎の港町で親しまれてきた、マグロの胃袋を使う郷土料理です。日向市細島では野菜と合わせたかき揚げとして味わえるのが特徴。海の恵みを無駄なく生かす、土地の知恵が詰まった一皿をのぞいてみましょう。

主な産地・提供エリア
ごんぐりが有名な地域は、マグロ漁と関わりの深い宮崎県の港町です。日向市細島では、漁協直営の食事処などで、かき揚げにした郷土料理として出会えることがあります。日南市南郷町の目井津周辺では、ごんぐり煮をはじめ、港の魚介料理とともに味わえる機会があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
ごんぐりの魅力は、やわらかさだけではない、しっかりした歯ごたえです。噛みしめるほどにうま味を感じやすく、肉のホルモンを思わせる弾力と、魚介らしい後味の軽さが同居します。内臓特有の風味をそのまま強く出さないためにも、下ゆでや煮込みで丁寧に仕上げるのが大切です。

地域のお茶・飲みもの

宮崎で受け継がれてきた、高千穂・五ヶ瀬の釜炒り茶。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい高千穂・五ヶ瀬の釜炒り茶。その土地で受け継がれる釜炒り茶は、湯を注いだときの香ばしさと、澄んだ黄金色の水色が印象的な日本茶です。煎茶とは異なる製法から生まれる、軽やかでまろやかな一杯を旅先でも日常でも味わってみませんか。

主な産地・提供エリア
高千穂・五ヶ瀬の釜炒り茶が有名な産地は、宮崎県北部の山あいに位置する高千穂町と五ヶ瀬町を含む西臼杵地域です。高千穂では町内の茶園や土産店、五ヶ瀬では茶園の直売や特産センターなどで、地域のお茶に出会えます。五ヶ瀬では時期や予約により釜炒り体験が行われることもあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
高千穂・五ヶ瀬の釜炒り茶はどんな味かというと、まず感じたいのは「釜香」と呼ばれる香ばしくすっきりした香りです。水色は明るい黄金色で、蒸し茶に比べると渋みや苦味が出にくく、まろやかな口当たりから爽やかな後味へと続きます。濃厚さで押すお茶というより、何杯かゆっくり飲みたくなる軽やかさが魅力です。

地域のご飯もの

宮崎で受け継がれてきた、日南・南郷のかつおめし。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい日南・南郷のかつおめし。厚みのあるカツオの刺身と熱々のご飯に、しょうゆだれ、お茶またはだしを重ねる漁師料理です。まずは漬けカツオの旨みを楽しみ、途中からさらりとお茶漬け風にする変化も魅力。港町らしい豪快さと、締めの一杯のようなやさしさが同居します。

主な産地・提供エリア
かつおめしの有名な地域は、日南市南郷の目井津港周辺です。港の駅めいつでは、南郷漁協直営の食事処で地元グルメとして味わえ、鮮魚や加工品も扱っています。日南市内の飲食店でも提供例があり、春には南郷町内でかつおめしをテーマにした催しが行われることがあります。カツオの水揚げや提供状況、営業時間は変わるため、訪れる前に各施設・店へ確認すると安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
日南・南郷のかつおめしは、漬けだれをまとったカツオの濃いうま味と、温かいご飯の甘みがまず感じられる一杯です。新鮮なカツオは身に弾力があり、熱いお茶やだしを注ぐと表面がふわりとなじみ、刺身だけで食べる時とは違うやわらかな口当たりになります。甘めのしょうゆだれを使う店や家庭もあり、海の幸をしっかり受け止める味です。

地域の郷土料理

宮崎で受け継がれてきた、都城おでん。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい都城おでん。宮崎県都城市では、湯気とだしの香りに誘われておでんを囲む時間が、冬だけでなく一年を通じて親しまれています。見た目の色合いと食べたときの軽やかさの違いも、初めて味わう人には印象に残るでしょう。

主な産地・提供エリア
都城おでんが有名な地域は、宮崎県南西部の都城市です。JR都城駅周辺や市街地の飲食店街には、おでんを看板に掲げる店や、酒肴としておでんを用意する店があります。お店ごとにだし、具の種類、提供の仕方が異なるため、気になる一軒でその店らしい組み合わせを尋ねてみるのもよいでしょう。

おすすめの食べ方・楽しみ方
都城おでんは、だしの取り方や味の濃さ、具の組み合わせが店ごとに異なります。まずはつゆをひと口味わい、その店のだしが染みた具を順に試すと違いが分かりやすくなります。

沿岸の寿司

宮崎で受け継がれてきた、魚ずし。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい魚ずし。サバやアジなどを酢で締め、酢飯と合わせる宮崎の郷土料理。沿岸部の祝い事とも結びつきます。

主な産地・提供エリア
宮崎県内の沿岸地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
切り分けて魚と酢飯を一緒に。

椎葉の味

宮崎で受け継がれてきた、菜豆腐。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい菜豆腐。豆腐を固める際に季節の野菜や山菜を入れる椎葉村の郷土料理。

主な産地・提供エリア
椎葉村など県北西部山間地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷ややっこや煮物などで。

高千穂の竹料理

宮崎で受け継がれてきた、かっぽ鶏。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいかっぽ鶏。竹筒に鶏肉や野菜、調味料を入れ、火にかけて煮る高千穂の郷土料理。

主な産地・提供エリア
高千穂町周辺

おすすめの食べ方・楽しみ方
竹の香りが移った煮汁と鶏を熱いうちに。

椎葉の穀物食

宮崎で受け継がれてきた、そまげ。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいそまげ。そばを使ったおかゆで、椎葉村に伝わる郷土料理です。

主な産地・提供エリア
椎葉村

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい粥として、そばの香りを。

山の主食

宮崎で受け継がれてきた、稗ずーしー／稗がゆ。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたい稗ずーしー／稗がゆ。稗を使う雑炊・粥で、山間部に伝わる郷土料理。雑穀文化を今に伝えます。

主な産地・提供エリア
県北西部の山間地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい粥として。

山のご飯

宮崎で受け継がれてきた、とうきびめし。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいとうきびめし。とうきびを米などと炊く山間部の郷土料理。かつて日常の主食を支えた穀物文化を伝えます。

主な産地・提供エリア
県北西部の山間地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
素朴な炊き込みご飯として。

切り干し大根

宮崎で受け継がれてきた、まだか漬け。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいまだか漬け。千切り大根などを調味液に漬ける宮崎の郷土料理。名前の由来も楽しい一品です。

主な産地・提供エリア
宮崎県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のお供や箸休めに。

里芋料理

宮崎で受け継がれてきた、ぬた芋。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいぬた芋。里芋をゆで、酢味噌などで和える宮崎の郷土料理。身近な材料を使った家庭料理です。

主な産地・提供エリア
宮崎県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
ねっとりした里芋と甘酸っぱい味噌を副菜で。

都城の味

宮崎で受け継がれてきた、がね。

宮崎の郷土料理・伝統食として知っておきたいがね。細切りのさつまいもや野菜を衣でまとめて揚げる、都城など南九州の郷土料理。

主な産地・提供エリア
都城市など県西南部

おすすめの食べ方・楽しみ方
揚げたてをおかずやおやつに。

夏の風物詩

鹿児島で受け継がれてきた、そうめん流し。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいそうめん流し。冷たい水の中を、そうめんがくるくる。そこを箸ですくって食べるのが、鹿児島のそうめん流しです。なかでも指宿・唐船峡は、回転式そうめん流し発祥の地として有名。暑い日に冷たいそうめん、しかも目の前でくるくる回っている。これは食べたくなりますよね！

主な産地・提供エリア
指宿市・鹿児島市・湧水町など県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
まずは冷たいそうめんを、つゆと薬味でつるっと。マスの塩焼きや鯉料理、おにぎりなどを一緒に楽しめるところもあります。ちょっと欲張って楽しむのもいいですね。

ネタ枠

鹿児島で受け継がれてきた、あくまき。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいあくまき。竹の皮を開けると、中から出てくるのは茶色くて、ぷるんとした謎の物体……。初めて見たら「これ、何!?」となるかもしれません。正体は、もち米を灰汁に浸して炊き上げた鹿児島の郷土菓子「あくまき」。夏グルメ？

主な産地・提供エリア
鹿児島県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
食べやすく切ったら、きな粉と砂糖や黒砂糖をたっぷり。もちもち、ぷよぷよ。そこにきな粉と黒糖……これ、やっぱりちょっとわらび餅っぽくないですか？

郷土の味

鹿児島で受け継がれてきた、鶏飯。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい鶏飯。ご飯に鶏肉、錦糸卵、椎茸、漬物などをのせ、熱々の鶏ガラスープをたっぷり。奄美大島の郷土料理・鶏飯です。見た目は具だくさんなのに、味わいはあっさり。夏の暑さで食欲が落ちた日でも、これならさらさら食べられそうですよね。

主な産地・提供エリア
奄美大島を中心に奄美地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
具材をご飯の上へ少しずつのせ、旨みのある鶏ガラスープをたっぷりとかけて。薬味や漬物を混ぜながら、自分好みの一杯にして楽しみます。

地域のお茶・飲みもの

鹿児島で受け継がれてきた、かごしま茶。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいかごしま茶。県の茶業資料では、早生から晩生まで多様な品種を栽培することが特徴として紹介されています。一方、県の「かごしまブランド」制度では、一定の要件を満たす仕上げ茶を「かごしま茶」として指定しています。産地や品種だけでなく、この指定の仕組みまで知ると、鹿児島のお茶を選ぶ手がかりが増えます。

主な産地・提供エリア
鹿児島県の主な茶産地としては、広い茶畑が続く南九州市周辺、志布志市周辺、霧島連山の麓を含む霧島市周辺などが挙げられます。鹿児島市では県内各地の茶を扱う茶店を探しやすく、県は県内の「かごしま茶」を買える店も案内しています。旅先では産地や品種を見比べながら選ぶと、持ち帰る一袋にも違いが出ます。

おすすめの食べ方・楽しみ方
県は「かごしま茶」の特徴として、爽やかな香りとコクのある味を紹介しています。ただし、実際の味わいは品種や製法、商品ごとに異なります。まずはパッケージにある産地、品種、蒸し方などの説明を手がかりに選ぶと、同じ「かごしま茶」の中でも違いを比べやすくなります。

地域の海鮮グルメ

鹿児島で受け継がれてきた、かつおの腹皮。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいかつおの腹皮。かつおの腹側の身を生かした、脂の旨みが魅力の加工品です。香ばしく焼けばご飯にもお酒にもよく合う一品に。かつおの町ならではの、気になる味です。

主な産地・提供エリア
かつおの腹皮が有名な産地は、薩摩半島南端の枕崎市です。かつおの水揚げと加工が盛んな枕崎では、港周辺の水産加工品を扱う売店や直売施設で見つけやすく、土産にも自宅用にも選ばれています。市内では、腹皮を使った丼や竜田揚げなどを味わえる機会もあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
かつおの腹皮はどんな味かというと、かつおらしい濃い旨みに、腹側ならではの脂の甘みが重なる味わいです。塩干しのものは焼くと表面がこんがりして、香りまで食欲を誘います。身はほろりとほぐれ、皮の近くは少し弾力が残るのも楽しいところ。レモンや大根おろしを添えると、脂のコクがすっきりまとまります。

地域の海産加工品

鹿児島で受け継がれてきた、鰹節。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい鰹節。その主役になるのが鰹節です。鹿児島県枕崎市はカツオの港町として知られ、手間を重ねて仕上げる鰹節の産地。削りたてをひとつまみすれば、いつもの料理がぐっと印象的になります。

主な産地・提供エリア
鰹節が有名な産地としてまず挙げたいのが、鹿児島県枕崎市です。枕崎鰹節は地理的表示（GI）にも登録され、枕崎市内では港周辺や観光施設、土産物を扱う場所で節や削り節、だし関連品を探せます。現地ではカツオ料理と合わせて、香りやうま味を体験するのもおすすめです。

おすすめの食べ方・楽しみ方
鰹節のどんな味が魅力かといえば、まずは濃いうま味と、いぶした香りです。だしにすると澄んだ香りが立ち、料理の味を支えながらも後味は軽やか。薄削りは舌の上でほどけ、温かいご飯や冷ややっこにのせると、カツオらしい風味をまっすぐ楽しめます。

地域の発酵・調味料

鹿児島で受け継がれてきた、豚みそ。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい豚みそ。鹿児島の豚みそは、豚肉と味噌を甘辛く練り上げた、保存食でもあり頼もしいご飯のお供でもあります。地域ごとに材料や作り方が異なるのも面白いところ。旅先で出会ったら、土地の食卓を思い浮かべながら味わってみませんか。

主な産地・提供エリア
豚みそは鹿児島県内全域で親しまれています。鹿児島市など本土側では、野菜入りの甘辛い豚みそを土産物店や地域の物産を扱う売り場で見かけることがあります。南薩・大隅を巡る際も、地元の味噌や豚肉を生かした品を探す違いがあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
豚みその魅力は、味噌の濃いうま味に砂糖のやさしい甘さが重なること。豚肉のコクが加わり、本土風なら刻んだごぼうやしいたけの風味と食感も楽しめます。奄美風は三枚肉の食べ応えがあり、粒味噌や黒糖、落花生などの組み合わせで表情が変わります。瓶や小鉢にあると、ご飯がすすみそうですね。

地域の発酵・調味料

鹿児島で受け継がれてきた、壺造り黒酢。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい壺造り黒酢。霧島市福山町・隼人町で受け継がれる壺造り黒酢は、米と米麹、水を屋外の壺でゆっくり育てる米黒酢です。きりっとしすぎない酸味と深い風味は、毎日の料理にも飲み物にも取り入れやすい存在。福山の風土が育てる味を、まずは身近な一品から楽しんでみませんか。

主な産地・提供エリア
壺造り黒酢で有名な地域は、霧島市福山町と隼人町です。福山町周辺には壺畑を見学できる施設や、黒酢を使った料理を味わえる場所、直売を行う施設があり、旅の途中で製法や使い方に触れながら選べます。霧島市内の物産施設や鹿児島県内の土産店でも取り扱いを探しやすく、現地で選ぶなら原材料や熟成期間の表示を見比べるという違いがあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
壺造り黒酢の魅力は、長期発酵・熟成によるコクのある風味と、角が立ちにくいまろやかな酸味です。香りには穀物由来のふくらみがあり、ただ酸っぱいだけではない奥行きが、焼き魚や肉料理、野菜料理を引き立てます。まず試すなら、好みで水や炭酸水に薄め、はちみつを少量合わせる飲み方が手軽です。濃さは商品表示を確認しながら、自分に合う加減を見つけてくださいね。

地域のご当地麺

鹿児島で受け継がれてきた、いぶすき勝武士ラーメン。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいいぶすき勝武士ラーメン。鹿児島県指宿市で親しまれるいぶすき勝武士ラーメンは、山川産の本枯節を主役にしたご当地の一杯です。店ごとに異なるスープや具材と、削り節の風味が出会う楽しさ。指宿を旅したら、味わってみたいラーメンです。

主な産地・提供エリア
いぶすき勝武士ラーメンが有名な地域は、鹿児島県薩摩半島南部の指宿市です。なかでも本枯節の産地である山川と、温泉地・指宿の市街地を結ぶ旅の途中で探しやすいご当地グルメです。指宿市内の複数の飲食店で提供されているため、砂むし温泉や開聞岳、山川港周辺を巡る食事の候補にしてみるのもよいでしょう。

おすすめの食べ方・楽しみ方
まず感じたいのは、熱いスープに触れた本枯節の香りです。削り節は軽やかで、口に入れると鰹らしい旨みがすっと広がります。スープは本枯節を生かすため、濃厚一辺倒というよりも、鰹の風味を受け止める味わいに出会えることが多い一杯。麺をすすったあとに、立ちのぼる香りをもう一度楽しんでみてください。

地域の海鮮グルメ

鹿児島で受け継がれてきた、枕崎のビンタ料理。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい枕崎のビンタ料理。大きなカツオの頭を使う豪快な一皿ですが、味わいは意外にも繊細。頬や目のまわりなど、部位ごとに違う食感を囲みながら楽しめる、土地の人の温かさも感じる料理です。

主な産地・提供エリア
ビンタ料理を味わうなら、カツオ文化が息づく枕崎市街地から枕崎漁港周辺を目印にするのがよいでしょう。市内にはカツオ料理を掲げる食事処があり、頭を使った定食として出会えることがあります。枕崎お魚センター周辺ではカツオ料理や地魚料理にも触れやすく、旅の食事先を探す起点にも便利です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
ビンタ料理のおいしさは、ひとつの頭の中で味と食感が変わることにあります。頬のあたりはしっかりした身の旨みを感じやすく、目のまわりや皮に近い部分はぷるんとやわらかい口当たり。骨の近くを丁寧にほぐすと、カツオらしい濃い風味がじわりと広がります。見た目の迫力とは違い、箸を進めるほど部位ごとの個性に気づける料理です。

地域の海産加工品

鹿児島で受け継がれてきた、かつお味噌。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいかつお味噌。鹿児島県枕崎で親しまれているかつお味噌は、鰹の風味を味噌に重ねた地域色豊かな加工品です。漁港のまちを訪れるなら、刺身や鰹節だけでなく、このご飯のお供にも目を向けてみませんか？

主な産地・提供エリア
かつお味噌を探すなら、まずは枕崎市内が中心です。漁港近くのお土産・水産加工品の売り場や、かつお製品を扱う直売所では、鰹節や生利節などと一緒に並ぶことがあります。枕崎お魚センターのように地域の特産品を集める施設も、旅の途中で探しやすい場所です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
かつお味噌は、味噌の甘辛さの後から鰹らしい濃いうま味が広がる味。ほぐれた鰹が入るタイプなら、口の中で魚の風味と味噌のこくがなじみ、白いご飯との相性は格別です。まずは炊きたてご飯に少量のせて、味の輪郭を楽しんでみてください。

地域の加工品・調味料

鹿児島で受け継がれてきた、山川漬。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい山川漬。指宿市山川町に伝わる山川漬は、干し大根をじっくり熟成させた、茶色くしわのある姿が印象的な漬物です。噛むほどに広がる香ばしさと力強い歯ごたえ。ご飯の時間にも、お茶のそばにも似合う味です。

主な産地・提供エリア
山川漬の中心となる地域は、薩摩半島南部の指宿市山川町です。山川地区では、干し大根を甕で漬けて熟成させる製法を受け継ぐ加工品として知られ、指宿エリアの土産品や地域の食として出会えます。指宿温泉を訪れる旅の途中に、地元の物産を扱う場所や土産品コーナーをのぞいてみるのも楽しみ方のひとつです。

おすすめの食べ方・楽しみ方
山川漬は、香ばしさを感じる深い風味と、噛むほどにうま味が続く味わいが特徴です。干し大根を熟成させているため、ぽりぽりという軽さだけではない、ぐっと力のある歯ごたえがあります。塩気や酸味の出方は味付けによって異なりますが、白いご飯に少量添えるだけで食卓の輪郭がはっきりします。

地域の発酵・調味料

鹿児島で受け継がれてきた、きび酢。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいきび酢。黒糖と同じ原料に由来しながら、酸味はつんと立ちすぎず、料理にも飲み物にもなじむのが特徴。島の風土が育てた調味料を、旅先でも家でもゆっくり味わってみませんか。

主な産地・提供エリア
きび酢の有名な地域は奄美群島です。奄美大島や加計呂麻島を含む島々を旅する際は、島の特産品を扱う売店、物産施設、土産店などで探すのが近道になります。製造や取り扱いの状況は島や時期で変わるため、現地では店頭や宿の人に尋ねると安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
きび酢は、まろやかで角の立ちにくい酸味が持ち味です。熟成による琥珀色と、さとうきび由来のやわらかな香りがあり、少量でも料理の味をきりりとまとめてくれます。まずは水や炭酸水で薄め、好みに合わせて甘酒やジュースと組み合わせると、酸味の輪郭を気軽に楽しめます。焼酎やカクテルに少し加える飲み方もありますが、量は控えめにして自分に合う濃さを見つける方法があります。

地域の加工品・調味料

鹿児島で受け継がれてきた、奄美黒糖。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい奄美黒糖。そんな時間に似合うのが奄美黒糖です。サトウキビの風味をそのまま感じやすく、口に含むとやさしい甘みのあとから豊かなコクが広がります。おやつとしてはもちろん、飲み物や料理に使えば、いつもの一皿に島らしい奥行きが生まれます。

主な産地・提供エリア
奄美黒糖の有名な地域は、奄美大島をはじめとする奄美群島です。島ごとに育つサトウキビや作り手の違いがあり、同じ黒糖でも香りや口どけを比べる違いがあります。旅先では、島内の土産店や直売所、空港の売店、観光施設のショップなどで探すと出会いやすいでしょう。

おすすめの食べ方・楽しみ方
奄美黒糖の魅力は、ただ甘いだけではない、香ばしさを伴う深いコクです。かたまりを少量ずつ口にすると、ゆっくりほどけるような甘みと、サトウキビらしい素朴な香りを楽しめます。食感は製法や形によって違いますが、ほろりと砕けるものや、しっとり感じるものもあり、食べ比べも面白いところです。

地域の郷土菓子

鹿児島で受け継がれてきた、ふくれ菓子。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいふくれ菓子。黒糖を使った生地が蒸気でふわりと膨らみ、素朴なのに印象に残る香りとやさしい甘さが楽しめます。店や家庭で少しずつ表情が違うからこそ、旅先で見かけるとつい手を伸ばしたくなる鹿児島らしい蒸し菓子です。

主な産地・提供エリア
ふくれ菓子は鹿児島県内全域で親しまれるため、鹿児島市内から南薩、北薩、霧島・大隅、離島まで、地域の菓子店や食料品店で出会えることがあります。道の駅や土産店でも扱われることがあり、旅の途中に土地のおやつを探す楽しみにつながります。いつでも同じ種類が並ぶとは限らないため、店頭で黒糖味やよもぎ入りなどを尋ねてみる方法があります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
ふくれ菓子は、黒糖のコクがありながら後味は重すぎず、ふっくら、もっちりとした食感が特徴です。蒸したては湯気とともに黒糖の香りが立ち、冷めると生地のしっとり感が落ち着きます。甘さがまっすぐ伝わるので、鹿児島茶など渋みのあるお茶を合わせると、素朴な風味がいっそう引き立ちます。

地域の海産加工品

鹿児島で受け継がれてきた、屋久島サバ節。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい屋久島サバ節。だし用の削り節を思い浮かべる人も多いかもしれませんが、島では料理の具や酒の肴としても親しまれています。燻したサバの香りと力強いうま味を知ると、旅先の食卓が少し身近に感じられそうです。

主な産地・提供エリア
屋久島サバ節を探すなら、島の北部にある一湊や宮之浦を中心に、鮮魚店・水産加工店・特産品を扱う売店が手がかりです。宮之浦は港や宿泊地から立ち寄りやすく、島の地魚加工品と一緒に選びやすい地域です。一湊はサバ漁と加工の背景を感じられる地域で、工場見学を希望する際は受け入れの有無を事前に確認すると安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
屋久島サバ節の持ち味は、サバらしい濃いうま味に重なる、やわらかな燻香です。なまり節はしっとりほぐれやすく、切って醤油を少量添えたり、玉ねぎや葉物のサラダに加えたりすると、魚の風味を素直に楽しめます。本枯れ節や削った節は、澄んだだしに力強いコクを与えてくれます。

地域のご飯もの

鹿児島で受け継がれてきた、徳之島たまごおにぎり。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい徳之島たまごおにぎり。徳之島でおにぎりといえば、海苔ではなく卵焼きで包んだ「たまごおにぎり」を思い浮かべる人も少なくありません。島を旅するなら、素朴だからこそ伝わる徳之島らしいおいしさを味わってみませんか。

主な産地・提供エリア
たまごおにぎりは徳之島全体の家庭の味として知られるため、徳之島町・天城町・伊仙町を巡る際に、島の食を知る入り口として意識してみるとよいでしょう。観光連盟は島の郷土料理として紹介しており、旅行者向けの公式案内にも掲載されています。提供状況は店や時期で変わるため、島内の食堂、弁当店、宿の食事などで事前にたずねるのが安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
薄焼きの卵はご飯をやわらかく包み、海苔とは異なるほのかな香りとしっとりした口当たりを添えます。塩むすびを包んだ基本形なら、米の甘みと卵の穏やかな塩気がまっすぐに感じられ、朝食や小腹が空いたときにもなじむ味わいです。冷めても食べやすく、手で持って気軽に味わえるのもうれしいところでしょう。

地域の肉料理

鹿児島で受け継がれてきた、喜界島カラジュウリ。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい喜界島カラジュウリ。山羊の内臓と血を使うと聞くと少し驚くかもしれませんが、島では古くから親しまれてきた滋味深い一皿。旅先ならではの食文化に触れたい人にこそ、ゆっくり味わってほしい料理です。

主な産地・提供エリア
カラジュウリを味わうなら、産地である喜界島の中心集落・湾周辺を起点に、島の食事処や宿の食事を探すのが自然です。常にどの店でも出合える料理とは限らず、山羊の入荷や仕込み、時期によって提供状況が変わることがあります。旅程が決まったら、事前に「カラジュウリを食べてみたい」と問い合わせておくと安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
カラジュウリは、味噌の塩味と甘みを土台にした、濃厚でこっくりした味わいです。内臓は丁寧に火を通すことでやわらかくなり、山羊の血が全体に深い色合いとまとまりを与えます。店や家庭によっては野菜の甘みや香りが加わり、ひと口目の印象も少しずつ異なります。

地域のご当地麺

鹿児島で受け継がれてきた、与論もずくそば。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい与論もずくそば。与論もずくそばは、そばという名前から想像する味とは少し違う、島らしい名物です。つるりと軽い口当たりの麺に、ふんわり漂う磯の香り。青い海を眺める旅で味わえば、与論の記憶がぐっと身近になりそうです。

主な産地・提供エリア
与論もずくそばで訪ねたい地域は、与論島全体です。島の名物料理として観光情報で紹介され、島内の飲食店で味わう機会があります。特に茶花周辺は宿泊や食事の拠点になりやすいため、旅程に組み込みやすいエリア。島を巡る途中の昼食にも合わせやすく、海の恵みを使った料理を探す際の目印にもなります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
与論もずくそばの魅力は、つるつる、しこしことした麺ののど越し。もずくらしい磯の香りは強すぎず、あっさりしたかつおと昆布のだしに自然になじみます。濃い味で押し切るのではなく、麺の軽やかな食感とだしのうま味を楽しむタイプです。

地域の発酵・調味料

鹿児島で受け継がれてきた、ナリ味噌。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいナリ味噌。ナリ味噌は、奄美大島や徳之島で受け継がれてきた発酵食品。島の自然と厳しい時代の記憶を抱えながら、いまも食卓や郷土料理に静かな存在感を添えています。

主な産地・提供エリア
ナリ味噌の有名な地域は、伝承地である奄美大島と徳之島です。奄美大島では、名瀬の市街地を含む島内で郷土料理に触れられる店や食の場を探すと、ナリ味噌を使った料理に出会えることがあります。旅先では、単に商品を探すだけでなく、島料理の一品としてどのように使われているかを味わうと、土地とのつながりが見えやすくなります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
適切に製造されたナリ味噌は、味噌らしい塩気と発酵のうま味に、独特の風味が重なるのが持ち味です。製法や配合によって表情は異なるため、完成品を少量ずつ料理に使い、香りやコクの違いを確かめるのがよいでしょう。

地域の郷土菓子

鹿児島で受け継がれてきた、文旦漬。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい文旦漬。見た目は素朴でも、砂糖の甘さの奥から柑橘の香りがふわりと立ち上がります。厚い皮ならではのやわらかな歯ざわりも印象的。阿久根をはじめ県内で親しまれてきた、鹿児島らしい郷土菓子です。

主な産地・提供エリア
文旦漬の伝承地域として知られるのは阿久根市で、鹿児島県内全域でも親しまれています。文旦の主な生産地は、阿久根市、出水市、いちき串木野市。北薩を旅するなら、地域の物産店や土産物を扱う場所で探してみるのが自然です。鹿児島市内や県内の空港・駅周辺の土産売場でも、鹿児島の伝統的な菓子として扱われることがあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
文旦漬は、砂糖のしっかりした甘みのなかに、文旦らしいほろ苦さと爽やかな香りが残る味わいです。厚い中果皮はやわらかく、少し弾むような食感。砂糖のしゃりっとした舌触りもアクセントになり、ひと切れずつゆっくりつまみたくなります。青い時期の文旦を輪切りにして仕上げるタイプでは、輪郭のある形と、より軽やかな香りも楽しめます。

地域の郷土菓子

鹿児島で受け継がれてきた、げたんは。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいげたんは。こげ茶色の三角形は一見すると素朴ですが、ひと口かじると外側のジャリッとした糖の粒と、生地に染みた濃い甘みが重なります。鹿児島で長く親しまれてきた、気になる郷土菓子です。

主な産地・提供エリア
げたんはの物語をたどるなら、発祥地と伝わる霧島市横川町がある県央エリアに注目です。大隅横川駅周辺では、地域のイベントで販売されることもあり、金山とともに語られる背景を知るきっかけになります。ただし、いつでも必ず買えるとは限らないため、訪問前に開催情報を確かめると安心です。

おすすめの食べ方・楽しみ方
いちばんの魅力は、黒糖の力強い風味です。焼きたての生地はややかためですが、黒糖を水で溶いた蜜が二、三日かけて十分に染みると、中はしっとりとした口当たりになります。一方で表面には糖の粒を感じるジャリッとした食感が残り、ひとつのお菓子で異なる歯ざわりを楽しめます。

地域の郷土菓子

鹿児島で受け継がれてきた、からいもあめ。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいからいもあめ。からいもは鹿児島でさつまいもを指す呼び名。飴といっても、強い砂糖の甘さだけを前に出すのではなく、いもと麦芽がつくるやわらかな甘みが特徴です。旅の途中に見つけたら、土地のおやつをひとつ持ち帰るような気分で味わってみたくなります。

主な産地・提供エリア
からいもあめは鹿児島県全体のさつまいも文化を映す郷土菓子で、県内の土産店や特産品を扱う売り場、菓子店などで見つける機会があります。鹿児島市の観光地周辺や空港・駅の土産売り場、さつまいもの産地に近い地域の物産施設をのぞくと、昔ながらのいも菓子と並んでいることがあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
からいもあめの持ち味は、さつまいもの風味に麦芽由来のまろやかな甘みが重なることです。商品ごとに砂糖や黒糖、はったい粉などの使い方は異なりますが、いもらしい素朴な甘さを楽しめるものが多く、香ばしさを感じるタイプもあります。透明感のある硬めの飴、やややわらかく口どける飴など、食感の幅があるのも選ぶ楽しみです。

地域の発酵・調味料

鹿児島で受け継がれてきた、灰持酒。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい灰持酒。鹿児島の食文化に欠かせない灰持酒（あくもちざけ）は、米と米麹から造る、みりんにも似た甘みをもつ伝統の調味酒です。酒ずしやさつま揚げの味を思い浮かべると、その土地の特徴がぐっと見えてきます。

主な産地・提供エリア
灰持酒は鹿児島県内全域に伝わる食品で、特に薩摩料理を知るうえで覚えておきたい調味酒です。鹿児島市をはじめ県内の土産物店や、地域の食材・調味料を扱う店で探すと、郷土の味として手に取りやすいでしょう。県のふるさと認証食品にも「地酒（灰持酒）」が認められており、地域の特色を伝える一本として選ばれています。

おすすめの食べ方・楽しみ方
灰持酒は、みりんを思わせるまろやかで濃い甘みがあり、米由来のうまみとふくよかな香りを感じやすいのが持ち味です。単に甘さを足すのではなく、料理の味に丸みを与え、照りを出したいときにも役立ちます。赤褐色の液色と個性ある風味は、鹿児島の料理に親しまれてきた理由の一つです。

地域の郷土菓子

鹿児島で受け継がれてきた、徳之島の島ドーナツ。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい徳之島の島ドーナツ。こんがりきつね色の丸い揚げ菓子、島ドーナツです。黒糖の風味を生かした素朴なおやつは、散策の合間にもぴったり。島の言葉やサトウキビの風景と一緒に、その魅力を味わってみませんか。

主な産地・提供エリア
島ドーナツが有名な地域は、徳之島全体です。鹿児島県の観光情報では島人のおやつとして紹介され、天城町の郷土菓子としても記録されています。島内を巡る際は、道の駅、直売所、地域の菓子を扱う売り場などで黒糖を使ったお菓子とともに探すのがおすすめ。販売状況や揚げたての有無は日によって変わるため、現地で確かめながら出合う楽しさもあります。

おすすめの食べ方・楽しみ方
徳之島の島ドーナツは、黒糖のコクのある甘い香りが特徴です。表面はカリカリと香ばしく、内側はふんわり。熱いうちに頬張ると、揚げた生地の軽さと黒糖のやさしい甘みが広がります。砂糖を強くまぶしたドーナツとは違い、生地に練り込まれた黒糖が味の軸になるのもポイントです。

地域のご飯もの

鹿児島で受け継がれてきた、知覧といのずし。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい知覧といのずし。実はこれ、鶏のだしで米を炊く知覧の郷土料理です。ほっとする雑炊の特徴の中に、みそや甘みのある味付けが重なり、土地の食文化をやさしく伝えてくれます。知覧らしい一杯を味わいたいときに、覚えておきたい料理です。

主な産地・提供エリア
知覧といのずしで訪ねたいのは、南九州市知覧のまちです。知覧武家屋敷庭園群や知覧特攻平和会館などを巡る日に、知覧エリアの食事処で地域グルメとして味わえます。提供の有無や内容は店ごとに異なるため、旅程を立てる際は営業日とあわせて確認すると安心です。武家屋敷の町並みや知覧茶の風景とともに、鶏の旨味が染みた一杯を楽しんでみてください。

おすすめの食べ方・楽しみ方
ひと口目に感じるのは、鶏のだしを含んだ米のやさしい旨味です。みそが加わることで風味に厚みが出て、しょうゆの香りや甘みが全体を丸くまとめます。鹿児島らしい甘めの味付けが使われることもあり、塩気だけで押し切らない、まろやかな後味が特徴です。煮込まれた鶏肉のコクがご飯へなじみ、熱々なら湯気とともに香りが立ちます。

鹿児島の定番

鹿児島で受け継がれてきた、さつま揚げ（つけあげ）。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいさつま揚げ（つけあげ）。魚のすり身に調味をして油で揚げる鹿児島の郷土料理。魚や具材、甘さで個性があります。

主な産地・提供エリア
鹿児島県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
揚げたてをそのまま、しょうが醤油を少し添えても。

薩摩料理

鹿児島で受け継がれてきた、豚骨。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい豚骨。骨付き豚肉を焼き、焼酎で炒りつけ、大根などと味噌・黒糖などで煮込む薩摩の郷土料理。

主な産地・提供エリア
鹿児島県本土を中心に県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
骨まわりの肉をほぐし、ご飯や焼酎と。

薩摩の汁物

鹿児島で受け継がれてきた、さつま汁。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいさつま汁。鶏肉と根菜などを味噌仕立てで煮る鹿児島の郷土料理。具だくさんの温かい汁物です。

主な産地・提供エリア
鹿児島県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯と一緒に一椀。

磯の名物

鹿児島で受け継がれてきた、じゃんぼ餅。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいじゃんぼ餅。小さな餅に二本の串を刺し、しょうゆや味噌ベースの甘いたれを絡める鹿児島の郷土菓子。

主な産地・提供エリア
鹿児島市磯地区を中心に県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
焼きたての餅に甘辛いたれを絡めて。

薩摩の祝い寿司

鹿児島で受け継がれてきた、酒ずし。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい酒ずし。酢の代わりに地酒を使い、魚介や山菜などを重ねて仕込む鹿児島の郷土寿司。

主な産地・提供エリア
鹿児島県本土を中心に県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
香りを含めて少量ずつ。

さつまいも料理

鹿児島で受け継がれてきた、がね。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいがね。細切りのさつまいもや野菜を衣でまとめて揚げる鹿児島の郷土料理。

主な産地・提供エリア
鹿児島県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
揚げたてをおかずやおやつに。

奄美の発酵食

鹿児島で受け継がれてきた、みき。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいみき。米、さつまいも、砂糖などを使って作る奄美の伝統的な発酵飲料。やさしい酸味があります。

主な産地・提供エリア
奄美大島を中心とする奄美群島

おすすめの食べ方・楽しみ方
冷やして少量ずつ。甘さや酸味を飲み比べる。

島のイカ料理

鹿児島で受け継がれてきた、ミズイカのマダ汁。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいミズイカのマダ汁。ミズイカ（アオリイカ）の身や墨を使って作る鹿児島の郷土料理。イカの濃いうまみがあります。

主な産地・提供エリア
鹿児島県内の島しょ部・沿岸地域

おすすめの食べ方・楽しみ方
温かい汁を少しずつ。

奄美の漬物

鹿児島で受け継がれてきた、パパイヤ漬け。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいパパイヤ漬け。未熟な青パパイヤを塩漬けし、味噌やしょうゆなどで漬ける奄美の郷土食。

主な産地・提供エリア
奄美群島

おすすめの食べ方・楽しみ方
ご飯のお供や鶏飯の具として。

奄美の正月

鹿児島で受け継がれてきた、三献。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたい三献。餅入りの吸い物や刺身など複数の膳を順に食べる奄美の正月料理。食事作法まで含む伝統食です。

主な産地・提供エリア
奄美群島

おすすめの食べ方・楽しみ方
正月行事や文化体験で、膳の順序も知る。

夏の味

鹿児島で受け継がれてきた、へちま汁。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいへちま汁。若いへちまを味噌汁に入れ、そうめんなどと合わせる鹿児島の郷土料理。

主な産地・提供エリア
鹿児島県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
夏の汁物として、やわらかなへちまをそうめんと。

さつまいも菓子

鹿児島で受け継がれてきた、からいもねったぼ。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいからいもねったぼ。蒸したさつまいもと餅をつき混ぜ、きな粉などをまぶして食べる鹿児島の郷土菓子。

主な産地・提供エリア
鹿児島県内各地

おすすめの食べ方・楽しみ方
一口大にして、きな粉と砂糖で。

奄美のおやつ

鹿児島で受け継がれてきた、かしゃもち。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいかしゃもち。よもぎを練り込んだ餅を葉で包む奄美の郷土菓子。葉とよもぎの香りが重なります。

主な産地・提供エリア
奄美群島

おすすめの食べ方・楽しみ方
葉を開き、お茶と一緒に。

定番の郷土菓子

鹿児島で受け継がれてきた、かるかん。

鹿児島の郷土料理・伝統食として知っておきたいかるかん。かるかんは、鹿児島で親しまれる白い蒸し菓子。山芋や米粉を使ったふんわりした食感が特徴で、土産菓子としてもよく知られています。

主な産地・提供エリア
鹿児島県内の菓子店、土産店、茶屋など

おすすめの食べ方・楽しみ方
お茶と一緒にそのまま。あん入りのかるかん饅頭など、形や食べ方は店・商品によって違います。