鹿児島県の薩摩半島南端、鰹節の産地として知られる枕崎市で味わいたいのが、枕崎かつおラーメンです。本枯節のだしを軸に、鰹の身まで具として楽しめる、まさに港町らしい一杯。豚骨ラーメンとはひと味違う、香り高くすっきりしたおいしさが魅力です。
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枕崎かつおラーメンとは？
枕崎かつおラーメンは、枕崎産の本枯節をスープのだしに生かしたご当地ラーメンです。料飲業組合枕崎支部の有志が研究を重ねて形にした料理で、だしだけでなく、かつおの漬け、天ぷら、竜田揚げなどを店ごとに工夫して添えます。鰹節づくりと鰹漁で親しまれてきた枕崎の特徴を、麺料理で味わえるのが特徴です。だしの町で育まれた鰹のおいしさを、一杯で立体的に楽しめます。
枕崎かつおラーメンにまつわる話
枕崎は古くから鰹漁が盛んで、温暖な気候も鰹節づくりに適した土地です。生の鰹を燻して乾かし、かび付けを繰り返して仕上げる本枯節は、時間をかけてうま味と香りを育てるもの。その本枯節をぜいたくに使う発想から、枕崎かつおラーメンは生まれました。
一般的な鹿児島ラーメンで印象的な豚骨のコクとは異なり、この一杯の主役は鰹由来のだしです。さらに、だしを取る鰹節だけで終わらず、漬けや揚げ物として鰹の身も加えるのが楽しいところ。枕崎市の案内でも、地域の飲食店がそれぞれの具やスープに工夫を重ねていることが紹介されています。旅先で食べ比べてみると、鰹の使い方の違いが見えてきそうです。
枕崎かつおラーメンはどんな味？主な食べ方
枕崎かつおラーメンは、本枯節の香りとうま味が広がる、あっさりとした後味が持ち味です。澄んだスープでも鰹の風味は頼もしく、最後まで重たくなりにくいので、だしをゆっくり味わいたくなります。店によっては焼いた鰹の頭部や野菜もだしに使い、香ばしさや厚みを加えています。
具の鰹は、しょうゆだれになじませた漬けならなめらかな身の味わい、天ぷらや竜田揚げなら衣の香ばしさと食べ応えが楽しめます。まずは何も足さずにスープをひと口、その後に麺と鰹を一緒に頬張るのがおすすめ。漬けが添えられている場合は、スープに軽くくぐらせてしゃぶしゃぶのように味わう食べ方もよく合います。
枕崎かつおラーメンが有名な地域、食べられる主な場所
味わえる中心地は、枕崎市の市街地と港に近いエリアです。枕崎駅を起点に市内を巡るなら、鰹料理や鰹節に触れられる場所とあわせて食事を組み込むと、だしの背景まで感じやすくなります。枕崎市の観光・水産関係の案内では、かつおラーメンを提供する店が紹介されていますが、提供内容や営業日は変わることもあります。出かける前に各店の営業情報を確認して、鰹の町ならではの一杯を楽しんでください。
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