長崎県松浦市の松浦アジフライは、近海で水揚げされたマアジを使うご当地グルメです。黄金色の衣はサクッと軽く、身はふっくら。定食の主菜や酒の肴として提供されています。
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松浦アジフライとは？
松浦アジフライは、アジの水揚げで知られる長崎県松浦市で提供されるマアジのフライです。松浦市や周辺海域で水揚げされたアジを使い、店ごとの目利きと揚げ方で仕上げます。刺身にもできる鮮度のアジをフライにすることもあります。
黄金色の衣の中に厚みのある身があり、アジそのものの風味が残ります。
松浦アジフライにまつわる話
松浦市が「アジフライの聖地 松浦」を掲げたのは2019年。背景にあるのは、松浦市が市町村別で日本一のマアジ水揚げ量を誇る産地であることです。松浦周辺の沿岸には、プランクトンや小魚が豊富な場所で育つ瀬付きアジと、対馬海流に育まれる外洋アジがあり、脂のりや身の締まりにも違いがあります。
松浦アジフライは、単に「松浦で売られるアジフライ」という意味ではありません。松浦市または周辺海域で水揚げされたアジを使い、一度も凍らせないノンフローズン、または粉付けまでを水揚げ当日に行うワンフローズンで提供するという考え方が、地域の基準として大切にされています。
回遊性のアジか、沿岸に居着くアジか、すぐ揚げるか、一晩寝かせるかなど、選び方や仕立ては店によって異なります。
松浦アジフライはどんな味？主な食べ方
松浦アジフライは、衣のサクッとした軽さと、身のふわっとした厚みが特徴です。新鮮なマアジは臭みが出にくく、かむほどに脂の甘みとうまみが広がります。揚げたては衣の香ばしさが立ち、少し時間がたつと身のしっとり感が分かりやすくなります。
何も付けずに食べるほか、塩、ウスターソース、タルタルソース、しょうゆなどを合わせる食べ方があります。白いご飯、レモン、ビールや日本酒とも合わせられます。
同じマアジでも、刺身とアジフライでは食感や脂の感じ方が変わります。
松浦アジフライが有名な地域、食べられる主な場所
松浦アジフライが有名な地域は、松浦市内です。中心部の志佐町や松浦駅周辺、松浦魚市場に近い調川町のほか、福島町、鷹島町にも提供店や持ち帰り品を扱う場所があります。
家庭用のワンフローズン商品を扱う直売所や道の駅もあります。営業日や提供内容、魚の入荷状況は施設・店舗によって異なります。
松浦アジフライは家でも味わえる
松浦アジフライは、ワンフローズンの冷凍品として持ち帰りや取り寄せができる商品もあります。調理方法は商品表示に従います。
ご飯のおかずのほか、パンにはさんでアジフライサンドにする食べ方もあります。
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