福岡県南部、筑後の食卓で長く親しまれてきた三池高菜漬け。大きく肉厚な三池高菜を塩で漬け、時間をかけて発酵させた漬物です。ピリッとした辛み、乳酸発酵によるやわらかな酸味、歯切れのよさがあり、白いご飯や麺にも使われます。
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三池高菜漬けとは？
三池高菜漬けは、福岡県の伝統野菜として知られる三池高菜を主役にした発酵漬物です。主な伝承地域は筑後地方で、みやま市瀬高町を中心に栽培されてきました。三池高菜は葉が大きく肉厚で、特有の香りとほどよい辛みをもつ品種です。塩漬けにして乳酸発酵させることで、青菜の風味に酸味とコクが加わります。
三池高菜漬けにまつわる話
三池高菜は、明治時代に筑後地方で行われた高菜の試験栽培のなかで、中国から伝わった四川青菜と在来の紫高菜を掛け合わせ、品種改良が進められたと伝わります。本格的な栽培は現在のみやま市瀬高地区を中心に広がりました。矢部川がもたらす水、肥沃な土壌、温暖な気候が、葉の大きさや肉厚さ、香りのある高菜を育てる背景です。
漬物にすると、肉厚な葉でありながら歯切れがよく、辛みと香りが残ります。筑後では水稲の裏作として栽培され、保存性のある漬物として日々の食事を支えてきました。古漬けは時間とともにべっこう色へ近づき、発酵由来のコクが増します。短期間で漬ける浅漬けと比べると、香りや酸味にも違いが出ます。
三池高菜漬けはどんな味？主な使い方
三池高菜漬けは、最初に高菜らしい軽い辛みと香りが立ち、続いて乳酸発酵のほのかな酸味が広がります。刻んだときのシャキッとした歯切れも特徴です。塩味がしっかりしたものは少量でもご飯に合い、古漬けでは発酵によるまろやかなコクが増します。
細かく刻んで温かいご飯にのせるほか、しょうがやごまを添えると香りに変化が出ます。炒飯の具、豚肉との炒め物、和え物にも使いやすく、油や肉のうま味に辛みと酸味が加わります。ラーメンの添え物として使われることもあります。
三池高菜漬けが有名な産地、買える・味わえる主な場所
三池高菜漬けの主な産地は筑後地方で、なかでもみやま市瀬高町周辺は三池高菜の産地として知られています。地域の直売所や土産物を扱う場所で販売されるほか、筑後エリアの飲食店ではご飯ものや麺の具として使われることもあります。販売時期や品ぞろえは場所によって異なります。
三池高菜漬けは家でも使える
三池高菜漬けは、ご飯のお供のほか、炒飯や炒め物にも使えます。刻む大きさや合わせる食材によって、辛みや歯ごたえの出方も変わります。
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