大分県北部、豊後高田市の香々地で親しまれている岬ガザミ。豊前海の干潟と沖合を行き来して育つワタリガニで、濃いうまみと上品な甘みが持ち味です。オスは8〜10月、メスは11〜12月ごろが旬の目安です。
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岬ガザミとは？
岬ガザミは、豊後高田市香々地周辺で水揚げされるガザミ、つまりワタリガニの仲間です。香々地の漁協では、水揚げされたものから350グラム以上の大型で、品質基準を満たすものを「岬ガザミ」として出荷しています。豊前海の干潟で育ち、浅瀬から深い海へ回遊しながら成長します。
「岬ガザミ」は地域団体商標として登録され、香々地で水揚げされた350グラム以上の大型で品質基準を満たすものが出荷されます。
岬ガザミにまつわる話
「ガザミ」は夜に海を泳いで渡り歩くことから、別名でワタリガニとも呼ばれます。名前の由来には諸説ありますが、大きく強そうなハサミにちなむ呼び名がなまったという説も伝わります。繊維質の身はほぐれやすく、甘みとうまみがあります。
香々地では、漁協が稚ガニの放流に取り組み、地元の子どもたちが参加する浜ゆで実習も行われています。漁獲量や入荷は自然条件に左右されるため、いつでも同じ量が出回るとは限りません。
岬ガザミはどんな味？おすすめの食べ方
岬ガザミは、身の歯ごたえと濃厚なうまみ、後味の上品な甘みが持ち味です。オスは8～10月ごろに身がぎっしり詰まり、しっかり身を楽しみたい人向き。メスは11～12月ごろに卵を抱え、カニみそや内子も合わせて味わえると紹介されています。オスは身、メスは卵やかにみそを含めた味わいが特徴です。
まずは塩ゆで、または蒸しで味わうのがおすすめ。殻を外したときの湯気と香り、ほぐした身の甘みをまっすぐ楽しめます。ゆでると殻は朱色に変わります。焼きや煮付け、鍋にしてもうまみがだしへ広がります。かぼすを少し添えたり、温かいご飯や日本酒と合わせたりするのもよく似合います。
岬ガザミが有名な産地、食べられる主な場所
岬ガザミの産地として知られるのは、豊後高田市の香々地地域です。豊前海に面した香々地の沖合が好漁場で、香々地漁港をはじめ地域内の港で水揚げされます。旬の時期には、地元の料理店や旅館、農産物直売所などで出合えることがあります。
特にオスは8～10月、メスは11～12月が目安です。入荷や提供は天候、漁の状況、店ごとの仕入れで変わるため、現地で味わいたいときは事前に確認するのが安心。香々地地域の料理店や旅館、直売所などで、旬と入荷に応じて扱われます。
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