器をのぞくと、まず目に入るのは深い黒。奄美地域で親しまれるミズイカのマダ汁は、アオリイカの身と墨袋を生かした味噌汁です。見た目の印象とは対照的に、かつお節のだしと味噌にイカのうまみがなじむ、やわらかな一杯。温かい汁で、イカの身の甘みと墨のコクを一緒に味わいます。
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ミズイカのマダ汁とは？
ミズイカのマダ汁は、鹿児島県の奄美地域に伝わる、アオリイカを使った汁物です。鹿児島では透き通るような姿からアオリイカを「ミズイカ」と呼ぶことがあり、「マダ」は墨袋を指します。かつお節で取っただしに味噌を溶き、食べやすく切ったイカの身と墨を加えるのが基本です。
真っ黒な汁は少し驚くかもしれませんが、主役は色だけではありません。イカの身のやわらかな甘みと墨のコクが味噌になじみ、かつお節のだしとも重なります。温かいうちに少しずついただきたい、印象に残る島の汁です！
ミズイカのマダ汁にまつわる話｜奄美の海と家庭の味
奄美ではミズイカが身近な海の幸として食べられ、刺身や焼き物だけでなく汁物にも使われてきました。マダ汁は、イカの墨と味噌を生かす独特の仕立てで、奄美のイカ料理の幅広さを感じられる一椀です。
マダ、つまり墨袋も料理に使うのが大切なポイントです。奄美では墨を薬のように求める人がいたという記録もあります。味つけや具材は一つではなく、豚の三枚肉を入れる家庭や、葉野菜を散らす家庭もあります。
いまも家庭料理として作られるほか、学校給食や料理講習会、地域の催しで扱われることがあります。
ミズイカのマダ汁はどんな味？おすすめの食べ方
ミズイカのマダ汁は、かつお節の香りを土台に、味噌のまろやかさとイカ墨の深いコクが重なる味です。墨の色は濃くても、口当たりまで重すぎるわけではありません。イカの身は火を入れすぎるとかたくなりやすいため、手早く仕上げるのが現地の作り方のポイント。やわらかな身の食感を残すと、味噌と墨の汁との違いもはっきりします。
だしに豚の三枚肉を加える作り方では、海のうまみへ肉のコクも重なります。ハンダマなどの葉野菜を添えると、黒い汁に色が映えて、香りにも軽やかさが生まれます。味噌は墨袋の塩気を見ながら控えめに。汁とイカの身を順に味わうと、だし・味噌・墨のコクと身の甘みをそれぞれ感じられます。
ご飯と合わせてもよく、寒い日にはもちろん、イカが手に入る時季なら季節を問わず楽しめます。黒い見た目に対して、味噌とかつお節のだしでまろやかに仕上がる汁物です。
ミズイカのマダ汁が有名な地域、食べられる主な場所
ミズイカのマダ汁が主に親しまれているのは、鹿児島県の奄美地域です。ミズイカは奄美群島を含む南西諸島や鹿児島本土南部が主な漁場とされ、奄美では一年を通してイカ釣りが行われています。家庭料理としての性格が強いため、飲食店で常に出合えるとは限りません。
地域の食文化を紹介する催しや料理講習会、学校給食などで味に触れる機会もあります。旅先で探すなら、提供の有無や時期を事前に確認するのが安心。家庭料理のため、飲食店で探す場合は提供時期や内容の確認が必要です。
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