白く濁った鶏のスープをまずひと口。続いて骨付き鶏、キャベツやねぎをポン酢で味わう。福岡・博多で親しまれる水炊きは、鶏のスープ、骨付き鶏、野菜を順に味わう鍋料理です。見た目は素朴でも、鶏のうまみをどう引き出すかに個性が表れます。店では最初にスープを味わい、具材はポン酢や柚子こしょうを添えて食べることがあります。
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水炊きとは？
水炊きは、骨付きの鶏肉を水から煮て取り、鶏のうまみが溶け出したスープで野菜を煮る福岡の鍋料理です。鶏肉、キャベツ、ねぎなどを鍋で火にかけ、取り分けた具材にはポン酢や薬味を合わせます。鶏のだしを主役にするため、最初にスープだけを味わう食べ方もよく知られています。
水炊きにまつわる話
福岡の水炊きは、中国料理と西洋料理をヒントに生まれたと伝えられています。明治30年代に福岡市で考案され、博多名物として全国へ知られるようになりました。福岡では、鶏を煮出したスープを味わう鍋として定着し、店や家庭によって鶏の炊き方やスープの濃さ、具材の順番にも違いがあります。
水炊きはどんな味？おすすめの食べ方
水炊きでは、鶏の骨や肉から出たまろやかなうまみを、スープ、鶏肉、野菜の順に味わえます。まずはスープに塩やねぎを少し加え、鶏の風味を確かめます。次に骨付き鶏を食べ、ポン酢や柚子こしょうで輪郭を足すと、濃厚なだしがきりっと引き締まります。キャベツ、ねぎ、豆腐などの野菜は煮えたものから取り分けます。最後は雑炊やうどんにすれば、鶏のうまみが残ったスープまで楽しめます。
水炊きが有名な地域、食べられる主な場所
水炊きが有名な地域は福岡市・博多を中心とする福岡地方です。市内では専門店や鶏料理店でコースの一部として出会うことが多く、福岡県内で広く親しまれる鍋の一つです。提供内容やスープの炊き方は店ごとに異なり、専門店ではスープや具材を食べる順番を案内する場合もあります。
水炊きは家でも美味しく味わえます
水炊きは家でも美味しく味わえます。骨付き鶏や鶏がらでだしを取る方法のほか、家庭向けのスープやセットも使えます。キャベツやねぎなどは煮えすぎないよう、食べる分ずつ加えるのがコツ。ポン酢、柚子こしょう、塩などを用意すると、具材ごとに味を変えられます。
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