長崎で「かんぼこ」と呼ばれるかまぼこには、近海の魚を使ったさまざまな練り製品があります。そのまま食べるほか、ちゃんぽん、皿うどん、おでんなどの具にも使われます。
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長崎かんぼことは？
長崎かんぼこは、長崎でかまぼこを指す呼び名で、板付きのものから油で揚げたもの、ちくわまで幅広い水産練り製品を含みます。エソ、アジ、イワシなど、長崎近海で親しまれてきた魚が原料に使われます。魚種や店ごとのすり身の配合によって味や食感が変わります。
長崎かんぼこにまつわる話
全国ではスケソウダラを原料にしたかまぼこがよく知られますが、長崎では地元で水揚げされるアジやエソ、イワシなどを生かしてきました。長崎市は、かまぼこやちくわなどの水産練り製品への支出額が高いことでも知られ、多くのかまぼこ店があります。
お正月には紅白の板付きかんぼこや飾りかんぼこが並び、普段はおでん、ちゃんぽん、皿うどんの具としても使われます。赤や緑のはんぺん、麺を混ぜたちゃんぽん天などの揚げかんぼこもあります。
長崎かんぼこはどんな味？主な食べ方
長崎かんぼこは、魚のうまみがあり、品によって食感が異なります。板付きはしなやかな弾力、揚げかんぼこは表面の香ばしさとふっくらした口当たりが特徴です。原料に使う魚や野菜の組み合わせで、甘み、風味、歯ごたえも変わります。
そのまま食べるほか、軽く炙ったり、揚げかんぼこを温め直したりすると香りが立ちます。ちゃんぽんや皿うどん、おでんの具にも使われ、薄切りにして生姜じょうゆを添える食べ方もあります。
長崎かんぼこが有名な地域、買える・味わえる主な場所
長崎かんぼこは、長崎市を中心に県内各地で販売されています。市内にはかまぼこ店が多く、揚げたてを提供する店や持ち帰り用の売り場もあります。JR長崎駅構内の長崎街道かもめ市場入口には、かんぼこの自動販売機もあります。
主な購入先は、長崎市内のかまぼこ店、駅や空港のお土産売り場などです。扱う種類や営業状況は時期によって異なります。
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