刺身、湯引き、煮込み、鍋。長崎のくじら料理は、一つの定番メニューではなく、鯨のさまざまな部位を刺身、湯引き、煮込み、鍋などで味わう料理の総称です。赤身の素直なうまみ、脂のある部位の濃厚さ、やわらかな食感。店や家庭で出会える料理の幅が広く、選ぶ楽しさもあります。まずは少量ずつ、違いを確かめてみるのがおすすめです。
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くじら料理とは？
長崎のくじら料理は、鯨肉や内臓、皮に近い部位などを、刺身、湯引き、煮物、揚げ物、鍋といった料理に仕立てて味わうものです。県内には鯨食文化が根づき、同じ鯨でも部位によって味、脂の量、歯触りが大きく異なります。赤身をすっきり味わう一皿もあれば、脂の甘みや独特の食感を楽しむ一皿も。
くじら料理にまつわる話
長崎県では、壱岐・対馬、五島列島、平戸などで捕鯨が盛んだった時代があり、鯨は地域を支える産業とも深く結び付いてきました。県の食育事業でも、長崎と捕鯨の歴史は古く、鯨が地域に根付いた食材であることが紹介されています。東彼杵町は鯨の流通拠点の一つだったとされ、今もくじら料理を扱う店が見られる地域です。なお、県内の鯨料理は一様ではありません。例えば鯨じゃがは、塩鯨をじゃがいもや玉ねぎと煮る家庭料理として伝えられています。東彼杵では鯨じゃがのような家庭料理も伝わり、地域によって使う部位や調理法が異なります。
くじら料理はどんな味？おすすめの食べ方
初めてなら、赤身を含む刺身の盛り合わせで部位ごとの違いを比べると、くじら料理の入り口にしやすいでしょう。県公式の紹介では、赤身のほか、さえずり（舌）、ひゃくひろ（小腸）、胃ぶくろ、うねす、ひめわた（食道）などが挙げられています。赤身は肉らしいうまみを感じやすく、脂のある部位は口どけやコクが印象的。好みが分からないうちは、量より種類を選ぶのが気楽です。醤油や薬味との組み合わせも、店ごとの楽しみになります。刺身、湯引き、ベーコン、煮込みでは、同じ部位でも食感や香りの出方が変わります。
くじら料理が有名な地域、食べられる主な場所
くじら料理は長崎市、県北部、東彼杵町、離島部を含む県内各地の食文化とつながっています。旅先では、海鮮料理店や郷土の味を扱う店で、刺身、定食、煮込みなどに出会えることがあります。ただし扱う部位や料理は店によって異なり、常に同じ内容があるとは限りません。気になる料理がある場合は、事前に提供状況を確認すると安心です。東彼杵では、塩鯨をじゃがいもや玉ねぎと煮る鯨じゃがも伝えられています。
くじら料理は家でも美味しく味わえます
家庭で楽しむ場合は、冷凍や加工された鯨肉、ベーコン、塩鯨などを扱う専門店や鮮魚店を探す方法があります。下処理や加熱の仕方で食感や香りが変わるため、商品表示や店の案内に従うのが基本です。まずは少量から試し、刺身用なら鮮度管理、加熱用なら料理に合う部位を確かめて選びましょう。長崎の鯨じゃがのように、じゃがいもや玉ねぎと合わせる家庭的な楽しみ方もあります。
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