大分県中津市の豊前海で水揚げされるハモは、湯引き、刺身、ハモちり、しゃぶしゃぶなどで食べられます。大きな魚体を折り曲げた姿から「つの字鱧」と呼ばれることもあります。
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中津のハモとは？
中津のハモは、豊前海に面する中津市で水揚げされ、地域の食文化に根づいてきた海の幸です。ハモは細かな小骨が多い魚ですが、包丁を細かく入れる骨切りを施すことで、骨を気にせず食べやすくなります。大分県の観光情報でも、中津では刺身、湯引き、ハモちり、しゃぶしゃぶと幅広い料理で味わえると紹介されています。調理法によって、身のやわらかさ、香ばしさ、だしの含み方が変わります。
豊前海で育つハモは、身がやわらかいと評されることがあります。まずは繊細な身質を生かした湯引きや刺身から試すと、中津のハモらしさをつかみやすいでしょう。
中津のハモにまつわる話
中津のハモには「つの字鱧（はも）」という親しみのある呼び名があります。大きく丸々した魚体をトロ箱に収める際、体を折り曲げた姿が「つ」の字のように見えることに由来するそうです。
もう一つ欠かせないのが骨切りです。ハモは全身に小骨があるため、そのままでは食べにくい魚。中津ではこの下処理を丁寧に行い、刺身や湯引き、鍋料理へと仕立てます。骨切りは中津から伝わったという説もあり、観光情報では江戸時代に漁師や料理人の試行錯誤を通じて現在の料理法が定着したとされています。細かく骨切りすることで、小骨が口に残りにくくなります。
8月30日は「中津ハモの日」として認定されています。
中津のハモはどんな味？おすすめの食べ方
夏のハモは水分を多く含み、脂肪分が少なめで、さっぱり上品な味わいと紹介されています。骨切りをした身はふっくらとほどけ、淡白すぎず、だしや薬味を受け止めるのが持ち味。湯引きなら梅肉を添えると酸味がよく合い、暑い時期にも軽やかです。大分らしく、かぼすごしょうを少量添えて香りの変化を楽しむのもいいですね！
代表的な食べ方は、湯引き、刺身、ハモちり、しゃぶしゃぶです。湯引きは身のやわらかさを感じやすく、刺身は鮮度のよさを素直に味わう方法。鍋やしゃぶしゃぶでは、だしにくぐらせた身がふくらみます。ハモかつやしゅうまいなどに加工される例もあります。
日本酒や麦焼酎、白ごはんにも合わせやすく、複数の料理で食感や味の違いを比べられます。
中津のハモが有名な産地、食べられる主な場所
主な産地は、中津市の沖に広がる豊前海です。中津市は豊前海に面し、ハモの漁獲が多い地域として大分県の公式観光情報でも取り上げられています。食べられる主な場所は中津市街地や海辺に近いエリアの料理店で、会席料理から定食まで、店ごとに湯引き、刺身、しゃぶしゃぶ、揚げ物などの工夫があります。
ハモは季節や水揚げ、店の仕入れによって内容が変わる食材です。訪問前に提供の有無や料理内容を確かめると安心です。
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