熊本県北西部、福岡県との県境に近い南関町で親しまれてきた南関あげ。薄く大きな油揚げで、水分を抜いて二度揚げするため、乾いた状態では軽く、汁を含むとふっくらします。味噌汁や煮しめなどに使われます。
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南関あげとは？
南関あげは、大豆から作った豆腐を薄く切り、しっかり圧縮してから二度揚げする、熊本県玉名郡南関町の揚げ豆腐です。水分を十分に抜くため、一般的な生の油揚げより軽く乾いた手触りで、日持ちしやすいのが特徴です。大きな一枚のまま使うものもあり、味噌汁や煮物などに使われます。
南関あげにまつわる話
南関あげの製法は、江戸時代に島原の乱の後、島原へ移住した伊予松山地方の人々を通じて伝わったといわれています。愛媛に残る松山あげと似た油揚げがあるのも、そのつながりを想像させる点です。ただし南関あげは、長く保存できるよう工夫され、現在の形へと整えられてきました。
南関地域では、煮込むほどだしが出ることから「出汁あげ」と呼ばれることもあります。複数の野菜と炊く南関煮しめは、正月や祭りのもてなし、法事の精進料理として受け継がれてきました。のりの代わりに甘辛く煮た南関あげで酢飯を包む南関あげ巻き寿司は、祝い事や日常、運動会の弁当などにも使われます。
南関あげはどんな味？主な使い方
乾いた状態では香ばしく軽く、端はパリッとしています。汁物や煮物に入れると、だしを吸ってふっくらやわらかな口当たりに変わります。
短く切って味噌汁へ加えるほか、大きな一枚は野菜と炊く煮しめに使われます。だし・砂糖・しょうゆで煮含め、酢飯や卵、しいたけなどを巻く南関あげ巻き寿司にも使われます。細かくして炊き込みご飯や麺の汁物に加える方法もあります。
南関あげが有名な産地、買える・味わえる主な場所
南関あげの産地は、熊本県玉名郡南関町です。町内の物産館などで販売され、南関煮しめや南関あげ巻き寿司といった料理にも使われています。熊本県内の物産売り場や食品店でも扱われることがあります。
常温で持ち運びしやすい食品ですが、取り扱いの種類や在庫は場所によって異なります。
南関あげは家でも使える
水分を抜いて作られる南関あげは、常温で保存しやすい食品です。味噌汁、野菜との煮物、炊き込みご飯などに使えます。
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