長崎県大村市で親しまれてきたにごみは、鶏肉や根菜、豆腐製品などを細かく切り、薄皮付きのゆで落花生と一緒に炊く煮込み料理です。薄皮付きのゆで落花生を加えるのが特徴で、根菜や鶏肉の中に、ほくりとした食感と豆の風味が加わります。
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にごみとは？大村の食材を細かく煮込む料理
にごみは大村市に伝わる料理で、鶏もも肉、落花生、厚揚げ、じゃがいも、にんじん、こんにゃく、れんこん、ごぼう、干ししいたけ、昆布などを用いる例があります。大きな鍋で煮る具だくさんの一品ですが、特徴は薄皮付きのゆで落花生を加えること。野菜や鶏のうま味が重なる中に、ほくりとした豆の存在感が生まれます。
材料や味付けは一つに決まっているわけではありません。大村市の紹介でも、行事につきものの料理であり、家庭ごとに微妙な違いを持つ味として伝えられています。材料や味付けは家庭ごとに異なります。
にごみにまつわる話：もてなしの鍋から日々のおかずへ
にごみは、大村市で受け継がれてきた郷土料理です。薄皮付きの落花生を根菜などと一緒に煮るのが特徴で、祝い事や仏事、集まりの際にも作られてきました。具材を小さく切って煮含めるため、それぞれの味がなじんだ素朴な煮物です。
具をおよそ一センチ角に細かく切ることも、にごみの大切な特徴です。落花生の大きさに合わせて食べやすくするためという説と、食材を無駄なく使う知恵からという説が伝わります。現在は保存しやすくなったこともあり、特別な日の料理だけでなく、ふだんの家庭のおかずとして食べられることもあります。
九州の煮しめに似た煮物ですが、薄皮付きの落花生と、一センチ角ほどに細かく切る具材が特徴です。
にごみはどんな味？おすすめの食べ方
にごみのおいしさは、鶏のだしをまとった根菜の甘みと、昆布やしいたけのうま味がゆっくりなじむことにあります。れんこんの歯ごたえ、ごぼうの香り、こんにゃくのつるりとした口当たりなど、具材ごとに食感が変わるのも楽しい点。そこへゆで落花生のやわらかなほくほく感が加わり、煮物なのに単調になりません。
温かいまま器に盛り、白いご飯と合わせるのがまず自然な楽しみ方です。具が細かいため、ひと口ごとにいろいろな味が入ってきます。翌日に温め直すと味がなじむこともあり、たっぷり作る料理ならではの良さも。落花生は薄皮を付けたまま煮込みます。
家庭ごとに具材やだしの加減が異なります。
にごみが有名な地域、食べられる主な場所
にごみの主な伝承地域は長崎県大村市です。祝儀、仏事、集会などのもてなしの場と深く結び付いてきたため、家庭や地域の集まりで作られる機会があります。いつでも飲食店で出会える料理とは限りませんが、大村の郷土料理を紹介する催しや地域の食文化に触れる場で、話題にのぼることがあります。
家庭や地域の集まりで作られることが多く、薄皮付きの落花生を根菜と煮込む大村の郷土料理として受け継がれています。
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